摘 要：2019年12月開(kāi)始的這場(chǎng)武漢新冠疫情徹底打亂了2020年的春節(jié)節(jié)奏，在正月里疫情越來(lái)越嚴(yán)峻的情勢(shì)下如何保障員工利益，又能使企業(yè)生存下去，減少人工成本，成了眾多餐飲行業(yè)企業(yè)主迫在眉睫的課題。一些企業(yè)創(chuàng)新的共享用工方式為未來(lái)的用工方式帶來(lái)了很多啟發(fā)。本文將在這方面做一些探討。

關(guān)鍵詞：共享用工;靈活用工;資源高效配置

一、引言

2019年12月開(kāi)始的這場(chǎng)武漢新冠疫情徹底打亂了2020年的春節(jié)節(jié)奏，在正月里疫情越來(lái)越嚴(yán)峻的情勢(shì)下，餐飲行業(yè)在這個(gè)本該是旺季甚至是一年中最佳盈利時(shí)段受到了悶頭一棒。企業(yè)主們及小老板們擔(dān)憂(yōu)的聲音被舉全國(guó)之力的防疫戰(zhàn)爭(zhēng)淹沒(méi)，直到一篇講述“西貝”“老雞鄉(xiāng)”等四位餐飲行業(yè)頭部企業(yè)艱難現(xiàn)狀的報(bào)道，才引起了社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)這類(lèi)勞動(dòng)密集型企業(yè)在此次疫情下存亡的關(guān)注。

除了等待政府的惠企政策，眾多企業(yè)開(kāi)始展開(kāi)自救。但是作為勞動(dòng)密集型的業(yè)態(tài)，人工成本是壓在企業(yè)主身上無(wú)法卸下的一座大山，一方面是遵循法律，保障員工利益，一方面是企業(yè)收入斷崖式下降，除了常規(guī)的人工成本，還有可能承擔(dān)延長(zhǎng)假期所帶來(lái)的雙倍工資。

如何能在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，保障員工利益，又能使企業(yè)生存下去，減少人工成本，成了眾多餐飲、商業(yè)零售行業(yè)企業(yè)主迫在眉睫的課題。一些企業(yè)創(chuàng)新的用工方式為未來(lái)的用工方式帶來(lái)了很多啟發(fā)。本文將在這方面做一些探討。

二、現(xiàn)有用工方式，用工效果及影響

目前大部分的企業(yè)主要采用標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制即做五休二每天八小時(shí)工作制、綜合工時(shí)制、及少數(shù)的不定時(shí)工作制。用工形式以合同制員工為主，小時(shí)工兼職等勞務(wù)性質(zhì)的用工為輔。近幾年隨著第三方人力資源服務(wù)公司的發(fā)展，以勞務(wù)外包勞務(wù)派遣為代表的非直接用工形式也受到越來(lái)越多企業(yè)的歡迎。以餐飲行業(yè)為例來(lái)分析，目前的密集型的用工大體上有以下幾個(gè)特征：

1、用工需求高漲，尤其是高技能人才。

民以食為天，近幾年餐飲行業(yè)可謂發(fā)展迅猛，持續(xù)提供數(shù)量可觀的就業(yè)崗位，吸引就業(yè)。這些崗位多為餐飲行業(yè)的一線(xiàn)崗位，技能要去相對(duì)較低，工作內(nèi)容單一重復(fù)，但隨著幾大城市管理低端流動(dòng)人口的政策相繼實(shí)施，很大一部分潛在員工回流，餐飲行業(yè)的用工難更加凸顯。基層崗位尚且一人難求，高端的技能人才比如廚師長(zhǎng)、宴會(huì)點(diǎn)心師等更是一蔣難求。從勞動(dòng)力市場(chǎng)上爭(zhēng)奪一個(gè)高技能人才的招聘成本高不說(shuō)，最重要的還是難以覓得合適的人才，企業(yè)往往選擇自己培養(yǎng)，但企業(yè)同時(shí)也有自己的擔(dān)憂(yōu)，自己耗時(shí)耗力培養(yǎng)出的技能骨干要冒著被別人高薪挖角的風(fēng)險(xiǎn)。

2、一人多崗一人多雇主的情況普遍。

前文提到餐飲行業(yè)的用工需求持續(xù)增長(zhǎng)，在大多數(shù)餐飲企業(yè)無(wú)法找到最合適數(shù)量的員工時(shí)，延長(zhǎng)工作時(shí)間支付加班工資成了唯一的選擇，這也一定程度上加重了餐飲企業(yè)的人工成本。一些崗位往往會(huì)出現(xiàn)兩頭班、做一休一班等餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式特有的工作排班。拿做一休一班舉例來(lái)說(shuō)，做一休一其實(shí)是一天上班從開(kāi)店做至關(guān)店，全天一崗一人，第二天休息，換另外一位員工上班，如此交替。這使得一崗僅需兩人，而不是八小時(shí)工作至下至少三至四人才可滿(mǎn)足餐飲行業(yè)長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)時(shí)間的需求。這一類(lèi)的上班安排，對(duì)員工而言也是受歡迎的，因?yàn)閱T工可以用休息的這天再去找一份做一休一的工作，在同樣的時(shí)間里，達(dá)到兩份收入。就筆者所就職的企業(yè)中，近兩成的員工還在業(yè)余時(shí)間兼職快遞、送餐等工作，做一休一的員工休息日工作的比例更是達(dá)到60%。

3、人均薪酬偏低，人員流動(dòng)性大。

根據(jù)2019年薪酬調(diào)研報(bào)告，餐飲行業(yè)服務(wù)員平均薪酬，廚師，點(diǎn)心師，較上海市2019年平均工資相差較遠(yuǎn)，同時(shí)餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)率往往保持在15%～20%之間，個(gè)別企業(yè)可能更高。體量大的連鎖企業(yè)每月的招退工工作都是一個(gè)驚人的工作量，更別提投入在招聘的直接貨幣成本。這意味著企業(yè)的員工招聘和培訓(xùn)成本總體呈一個(gè)上揚(yáng)趨勢(shì)。

4、企業(yè)利益與個(gè)人利益的博弈，用工隱形成本高。

在現(xiàn)有的《勞動(dòng)法》《勞動(dòng)合同法》為指導(dǎo)的主要?jiǎng)趧?dòng)法律政策下，對(duì)企業(yè)的用工作了比較全面和細(xì)致的規(guī)定。在現(xiàn)有法律下，企業(yè)所要承擔(dān)的隱形用工成本，包括但不僅限于勞動(dòng)法規(guī)定的企業(yè)應(yīng)給于員工享受的病假工資、各類(lèi)帶薪假期（特別是頗有爭(zhēng)議的探親假）、勞動(dòng)爭(zhēng)議的費(fèi)用、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金、違規(guī)賠償?shù)?。這些費(fèi)用只要一出現(xiàn)，大部分就意味著企業(yè)純利潤(rùn)的響應(yīng)減少，更遑論其中需要投入的處理這些事務(wù)需要投入的人工及時(shí)間成本。

三、新冠疫情對(duì)餐飲零售行業(yè)的影響

根據(jù)《2019年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，原材料、房租支出和人力成本是占餐飲企業(yè)收入比例最高的三項(xiàng)成本，占比分別達(dá)到41.3%、10.2%和22.4%，并且這三項(xiàng)成本在過(guò)去3年里都在持續(xù)上升，而就人力成本這一項(xiàng)中除了工資薪金，還有一部分社保公積金的單位部分。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2019年全國(guó)餐飲收入為46721億元，此中15.5%來(lái)自春節(jié)期間的旺季。而本年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴(yán)重，年夜飯退訂達(dá)94%。相比去年春節(jié)，疫情期間78%的餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)收入損失達(dá)100%以上;9%的企業(yè)營(yíng)收損失到達(dá)九成以上;7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成;營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。根據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。根據(jù)此次的調(diào)研結(jié)果，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，作為受此次疫情影響損失比較嚴(yán)重的行業(yè)之一，預(yù)計(jì)2020年餐飲業(yè)整年業(yè)務(wù)利潤(rùn)將會(huì)大幅淘汰。

四、 “共享用工”的興起

疫情期間，面對(duì)餐飲、零售、旅游業(yè)大量冗余員工的人工成本，最先為“共享員工”發(fā)聲的盒馬，與云海肴、西貝、探魚(yú)、青年餐廳等餐飲品牌達(dá)成“共享員工”的合作，隨著這一模式被越來(lái)越多的企業(yè)所熟知，盒馬近期又聯(lián)合了上海大眾、壹玖壹玖酒類(lèi)科技公司達(dá)成了合作，嘗試汽車(chē)配送。

這幾年“共享經(jīng)濟(jì)”理念的走紅，出現(xiàn)了各種類(lèi)型的“共享”。在勞動(dòng)用工領(lǐng)域，隨著行業(yè)細(xì)分持續(xù)深入，“共享用工”早已形成雛形。各種第三方的人力資源服務(wù)機(jī)構(gòu)推出的針對(duì)行業(yè)特點(diǎn)的人力資源服務(wù)，如雙十一期間快遞行業(yè)的集中用工、家政電子商務(wù)平臺(tái)的派單式用工、滴滴、餓了嗎之類(lèi)的平臺(tái)類(lèi)用工、各類(lèi)以項(xiàng)目為單位的矩陣式團(tuán)隊(duì)等等。這些靈活用工的雛形分散在各個(gè)行業(yè)，契合各行業(yè)各企業(yè)的特殊用工需求，已存在一段時(shí)間，但是并沒(méi)有引起社會(huì)廣泛的關(guān)注。

這次的疫情就像一個(gè)放大鏡，將企業(yè)靈活的用工的強(qiáng)烈需求，人工成本開(kāi)支巨大的等問(wèn)題放大到社會(huì)層面來(lái)討論。

以“盒馬”為首的一系列企業(yè)與餐飲企業(yè)合作展開(kāi)的“共享用工”暫時(shí)解決了在特殊時(shí)期企業(yè)與企業(yè)、行業(yè)與行業(yè)間勞動(dòng)力剩余與短缺的矛盾，獲得了社會(huì)各界的一致認(rèn)可，不失為一個(gè)不錯(cuò)的企業(yè)自救方案。值得一提的是，阿里本地生活服務(wù)公司于疫情期間正式推出“藍(lán)?！本蜆I(yè)同享平臺(tái)，力爭(zhēng)通過(guò)靈活就近的短時(shí)間用工形式，服務(wù)企業(yè)，減緩企業(yè)壓力。通過(guò)“平臺(tái)”，全國(guó)各地餐飲商戶(hù)，可統(tǒng)一為員工可就近報(bào)名，選擇成為“蜂鳥(niǎo)”藍(lán)騎士，或成為附近商超便利店的員工。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有約4000名餐廳員工成心“臨時(shí)上崗”。新騎手靈活安排時(shí)間接單，也可為自己的門(mén)店送餐，商戶(hù)用工恢復(fù)后可隨時(shí)停止接單，隨時(shí)返回。這個(gè)模式似乎已為我們描繪出一個(gè)可長(zhǎng)期存在的靈活用工的雛形。

但是縱觀疫情期間“共享用工”的案例，不難發(fā)現(xiàn)，不論借出方還是需求方都是具有相當(dāng)規(guī)模的前部企業(yè)。本身具備現(xiàn)金流充足、臨時(shí)接受批量員工的硬件條件、相對(duì)完備和高效的培訓(xùn)及管理體系、成熟的線(xiàn)上管理系統(tǒng)。這些條件往往不是每一個(gè)企業(yè)都具備的。這場(chǎng)新型用工方式的嘗試是否能有序發(fā)展成一種成熟的用工形式，并在各行業(yè)推廣落地，真正實(shí)現(xiàn)更大社會(huì)范圍內(nèi)的勞動(dòng)力最優(yōu)配置，企業(yè)降本增效，員工收益增加三方共贏，值得我們更多探討。

五、餐飲零售行業(yè)未來(lái)用工趨勢(shì)的思考

我們將現(xiàn)在身處的大環(huán)境稱(chēng)之為vuca時(shí)代。相較于傳統(tǒng)的就業(yè)模式，vuca時(shí)代，特別是身處該環(huán)境中年輕人的就業(yè)及職業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出多線(xiàn)、多元發(fā)展的趨勢(shì)。從總體的勞動(dòng)力市場(chǎng)供需情況來(lái)看，傳統(tǒng)的用工方式目前尚未出現(xiàn)明顯的頹勢(shì)，但是否有更加靈活的方式可以作為常規(guī)用工的一種補(bǔ)充，甚至是否可以代替現(xiàn)有的用工方式，進(jìn)而提升企業(yè)及勞動(dòng)者雙方的價(jià)值，從而實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)甚至多個(gè)相關(guān)行業(yè)間人力資源的最優(yōu)配置，“共享用工”是否就是那個(gè)尋找已久的解決方案呢。

如果我們將傳統(tǒng)的以訂立勞動(dòng)合同雙方確立的勞動(dòng)關(guān)系，看作是多個(gè)員工與單個(gè)企業(yè)之間縱向的歸集關(guān)系。那次此次的餐飲行業(yè)與新零售的“共享用工”就可以看作是打破了以企業(yè)為單位的橫向壁壘，使得一個(gè)雇員與一個(gè)雇主之間的雇傭變成一個(gè)雇員與多個(gè)雇主之間同時(shí)存續(xù)的雇傭關(guān)系。如果該方式得以推廣，那么將打破在每個(gè)企業(yè)內(nèi)部已經(jīng)形成穩(wěn)定雇傭關(guān)系的內(nèi)部勞動(dòng)力平衡，每一個(gè)企業(yè)內(nèi)部勞動(dòng)市場(chǎng)的開(kāi)放、融合、重組，使得勞動(dòng)力市場(chǎng)分割為已有雇傭關(guān)系和未有雇傭關(guān)系兩個(gè)子市場(chǎng)，兩個(gè)勞動(dòng)力市場(chǎng)隨著人員的入職離職互相流動(dòng)。已有雇傭關(guān)系的這部分勞動(dòng)力市場(chǎng)，通過(guò)在更大范圍內(nèi)的有效統(tǒng)籌，即“共享員工”實(shí)現(xiàn)員工個(gè)人增收，企業(yè)降本增效，行業(yè)配置優(yōu)化。

在討論如何更有效地的統(tǒng)籌這個(gè)內(nèi)部勞動(dòng)力市場(chǎng)時(shí)，我們首先需要討論“共享截面”。所謂的“共享截面”我將之定義為已有雇傭關(guān)系的勞動(dòng)力重新組合的形式或目的，它決定了重組后的復(fù)合勞動(dòng)力關(guān)系的存續(xù)性質(zhì)?！肮蚕斫孛妗笨梢杂幸韵聨追N形式：

首先是時(shí)間截面，以某一時(shí)間點(diǎn)或某一時(shí)間段內(nèi)，根據(jù)供需關(guān)系重新配置勞動(dòng)力資源，最具代表性的就是此次疫情期間的“共享用工”使得勞動(dòng)力從閑置企業(yè)轉(zhuǎn)移至急需企業(yè)，最大限度調(diào)動(dòng)區(qū)域內(nèi)的社會(huì)生產(chǎn)力，解一時(shí)燃眉之急。當(dāng)導(dǎo)致供需變化的原因消失或減少，則員工各自返回原單位，回歸原有的供需平衡。這種情況是屬于一段時(shí)間內(nèi)企業(yè)與企業(yè)間勞動(dòng)力的各自調(diào)劑，另外還有一種情況則是單個(gè)企業(yè)時(shí)間維度內(nèi)的勞動(dòng)力重新配置，這種情況最具代表性的并且已經(jīng)存在一定時(shí)間的形式就是綜合工時(shí)制。相較于標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制，它允許企業(yè)在一定的周期內(nèi)，靈活調(diào)配雇員的勞動(dòng)時(shí)間，尤其適合餐飲工業(yè)這類(lèi)勞動(dòng)密集型企業(yè)及生產(chǎn)有明顯淡旺季的企業(yè)。當(dāng)施行綜合工時(shí)的企業(yè)達(dá)到一定數(shù)量，在各自淡季運(yùn)用“共享用工的形式來(lái)重新分配”閑置勞動(dòng)力可以做到更高效的勞動(dòng)力的配置。

其次是地域截面，在特點(diǎn)地區(qū)與地區(qū)之間實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)力的重新配置，其類(lèi)似表現(xiàn)形式類(lèi)似農(nóng)村勞動(dòng)力在農(nóng)忙時(shí)節(jié)轉(zhuǎn)向大城市打工。貧困地區(qū)向有勞動(dòng)力缺口的地區(qū)輸送勞動(dòng)力助力脫貧也是其中一種形式。目前有不少貧困地區(qū)會(huì)由當(dāng)?shù)卣疇款^與企業(yè)簽訂用工協(xié)議，批量輸送勞動(dòng)力。

另外是職能截面，一個(gè)行業(yè)內(nèi)是否能實(shí)現(xiàn)稀缺的高端人才的企業(yè)間共享，舉例而言保險(xiǎn)行業(yè)的精算師，不可替代性、差異性極高的人才如個(gè)人風(fēng)格強(qiáng)烈的藝術(shù)從業(yè)者等。及相同職能崗位的不同層次的勞動(dòng)力在同行業(yè)企業(yè)間的實(shí)現(xiàn)流動(dòng)，其形式可表現(xiàn)為職業(yè)協(xié)會(huì)等。但是這類(lèi)型的“共享用工”又區(qū)別于前文提到的幾種截面類(lèi)型的“共享用工”，職能型的截面更傾向于項(xiàng)目性質(zhì)的合作，因?yàn)檫@類(lèi)型的人才因其本身出色的業(yè)務(wù)能力，是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的一部分，是一種勞動(dòng)力市場(chǎng)上的稀缺資源。

不論以何種形式“共享”員工，為了打破原本企業(yè)間的壁壘，實(shí)現(xiàn)更大范圍內(nèi)的人力資源高效公平的重組，需要一個(gè)地位超然于眾企業(yè)，有一定權(quán)威性但又盡可能減少利益關(guān)聯(lián)的組織。完全符合這些條件的組織或許在現(xiàn)實(shí)中幾乎不可能存在，但是我們可以退而求其次，發(fā)展和完善現(xiàn)有的一些組織，如行業(yè)協(xié)會(huì)、某個(gè)或幾個(gè)特定職業(yè)組成的職業(yè)協(xié)會(huì)等。這些組織往往具有非直接營(yíng)利性、非政府機(jī)構(gòu)、自發(fā)形成、成員中有行業(yè)或職業(yè)頭部精英、意見(jiàn)領(lǐng)袖，其意見(jiàn)具有一定的權(quán)威性并被組織內(nèi)成員所認(rèn)可等特點(diǎn)。這使得他們對(duì)整合組織內(nèi)部企業(yè)間的人力資源有著天然的優(yōu)勢(shì)。筆者認(rèn)為將其完善發(fā)展，會(huì)是“共享”用工能更常態(tài)化、規(guī)范化存在的一條捷徑，值得深入研究。其實(shí)，在國(guó)外，行業(yè)/職業(yè)工會(huì)、協(xié)會(huì)已經(jīng)發(fā)展的比較成熟，雖然國(guó)外的工會(huì)制度與國(guó)內(nèi)的有較大區(qū)別，但是也有很多值得我們借鑒學(xué)習(xí)的地方。

另外一種方式，是阿里這次帶給我們的啟發(fā)，他們開(kāi)發(fā)的“藍(lán)?！逼脚_(tái)填補(bǔ)了已有雇主的閑置勞動(dòng)力供需匹配平臺(tái)。目前的人力資源服務(wù)商往往聚焦于單個(gè)企業(yè)的人力資源需求解決方案，從市場(chǎng)上招募新的雇員去滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，而很少有人力資源服務(wù)商注意到已有雇主的閑置勞動(dòng)力。如果能建立一個(gè)信息共享平臺(tái)，使有用人需求的雇主及有供給能力的雇主或個(gè)人勞動(dòng)者能有效匹配也不失為長(zhǎng)久實(shí)現(xiàn)“共享”用工一個(gè)好方法。

最后來(lái)說(shuō)說(shuō)討論“共享”用工不可能繞開(kāi)的話(huà)題，法律上的合法性。根據(jù)現(xiàn)行的《勞動(dòng)合同法》第三十九條第四點(diǎn)條款 ，第九十一條 用人單位的連帶賠償責(zé)任 ，無(wú)疑對(duì)愿意嘗試共享用工這種更加靈活的用工方式的員工及企業(yè)雇主上了一道緊箍咒，08年的這一版勞動(dòng)合同法中并不認(rèn)同多重勞動(dòng)關(guān)系的同時(shí)存續(xù)。至多只能是目前企業(yè)廣泛運(yùn)用的單一勞動(dòng)關(guān)系加勞務(wù)關(guān)系的組合形式。然而勞務(wù)關(guān)系并不是《勞動(dòng)合同法》的保護(hù)范圍。如果“共享用工”在今后廣泛存在，那么員工在第二雇主方勞動(dòng)期間的合理權(quán)益是否能得到勞動(dòng)合同法的保護(hù)，另外企業(yè)方的合理權(quán)益是否也都能得到周全，例如多雇主情況下，工傷責(zé)任的認(rèn)定等，都是需要深入研討的問(wèn)題。

六、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，要實(shí)現(xiàn)完全意義上的“共享用工”前，我們還需要解決諸多問(wèn)題，協(xié)調(diào)多方的權(quán)益，但是“共享用工”模式絕對(duì)不是只存在于理想中的勞動(dòng)力市場(chǎng)烏托邦模式，而是實(shí)實(shí)在在可以實(shí)現(xiàn)的更高效的勞動(dòng)力配置模式，并且已經(jīng)有很多雛形初現(xiàn)，只是還需要盡快的改進(jìn)制度，細(xì)分行業(yè)，完善法律，乃至改變社會(huì)長(zhǎng)久以來(lái)固化的單一雇主勞動(dòng)關(guān)系的觀念。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，還需要更多的探討和嘗試。

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作者簡(jiǎn)介：

徐夢(mèng)暉（1989年9月13日）， 女 ，漢族 ，上海市 ，人力資源經(jīng)理 ，人力資源管理.