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        巧用廚房利器

        2020-07-04 03:28:07楊周彝
        食品與生活 2020年6期

        楊周彝

        從前上海人家的廚房,廚具少得可憐,砧板菜刀、鋁鍋鐵鑊、碗筷調(diào)羹、飯勺鍋鏟而已。

        20世紀(jì)70年代末開始改革開放,正逢家用電器大舉進(jìn)入市場(chǎng),大部分家庭的生活條件明顯改善,琳瑯滿目的廚房家電開始涌入廚房,第一個(gè)進(jìn)入的應(yīng)該是電飯煲。20世紀(jì)80年代初,家家戶戶廚房都有個(gè)電飯煲,當(dāng)時(shí)就是一只鋁鍋加電熱器,機(jī)械定時(shí)器,簡(jiǎn)單煮飯燒粥,尚未進(jìn)入電子化。

        接著,電冰箱開始出現(xiàn)。20世紀(jì)80年代中期,電冰箱都需要憑票供應(yīng),且價(jià)格不菲,一臺(tái)“雙鹿”牌冰箱1 000多元,是一個(gè)普通職工近兩年的收入。一些家庭主婦頗憤憤不平:“冰箱?冰什么東西?冰咸菜泡飯???”盡管嘴里嘮叨,但冰箱最終走入每個(gè)家庭,而且絕不只是冰咸菜泡飯了。

        微波爐、三明治爐、電烤箱、豆?jié){機(jī)、面包機(jī)、電子高壓鍋、電動(dòng)攪拌器、電動(dòng)粉碎器、洗碗機(jī)、空氣炸鍋、電動(dòng)面條機(jī)、電餅鐺、酸奶機(jī)甚至家用榨油機(jī)一一粉墨登場(chǎng)。人們根據(jù)愛好或廣告介紹,開始選購(gòu)各種廚房家電。

        我愛好下廚,家里廚房面積不小,許多廚房電器都買過用過,有意外驚喜也上過當(dāng),經(jīng)過使用,淘汰一批,升級(jí)換代一批,功能創(chuàng)新一批,用得非常順手。

        被淘汰的廚房電器

        家用榨油機(jī)價(jià)格不菲,2 000多元,最大的問題是根本不能出現(xiàn)在城市廚房。此機(jī)出油率約20%,也就是說500克花生出油不到100毫升,再傻的人都會(huì)算,500克花生多少錢,自榨500毫升花生油多少錢?然后就是榨油后的清洗,沒半小時(shí)根本弄不干凈,最后送給我家保姆,拿到鄉(xiāng)下去了。

        電動(dòng)面條機(jī)廣告吹得天花亂墜,但做出的面條下水就爛,根本不堪入口。原因很簡(jiǎn)單,手工面條好吃就在“筋道”,那是長(zhǎng)時(shí)間手工揉面的結(jié)果。這臺(tái)機(jī)器,面粉根本未揉透就擠出面條了,當(dāng)然不好吃。也送阿姨了。

        升級(jí)換代的廚房電器

        面包機(jī) 先后用過3個(gè),其中2個(gè)是國(guó)產(chǎn)品牌,還有1個(gè)是日本的“松下”。國(guó)產(chǎn)的價(jià)格便宜,但做出的面包猶如不成功的饅頭。先后送掉。朋友介紹“松下”面包機(jī),買來一試,果然不同凡響。

        首先是配料要求極其精細(xì),做法式面包,高筋面粉225克、低筋面粉25克、冷水190毫升、發(fā)酵粉3克、鹽3克,都必須用電子秤稱準(zhǔn),然后還有專用投料口,根據(jù)設(shè)定時(shí)間自動(dòng)投放發(fā)酵粉,攪拌、發(fā)酵、烘烤一只面包耗時(shí)3小時(shí)。由于有13小時(shí)預(yù)約功能,晚上6點(diǎn)投料,第二天早晨7點(diǎn),一只外脆內(nèi)松的法式咸面包就熱氣騰騰出爐了。家里的兩個(gè)小寶貝最愛夾了芝士肉松吃。

        功能創(chuàng)新的廚房電器

        空氣炸鍋這鍋其實(shí)就是烤箱加微波爐的復(fù)合功能。問題出在烤預(yù)先加調(diào)料浸漬的雞翅之類,滿廚房嗆人油煙,只能拿到室外陽(yáng)臺(tái)烤,非常不方便。

        不過,這臺(tái)空氣炸鍋有一特點(diǎn)非常精彩,能夠短時(shí)間烤脆食材。例如油條,買回家的油條已經(jīng)軟噗噗,把油條剪寸段,放入空氣炸鍋,設(shè)置溫度160℃、時(shí)間5分鐘,一碗松脆噴香的油條就出鍋了,配豆?jié){蘸醬油,一絕。

        家里的花生米、小核桃、開心果、瓜子放久了變軟,也如法炮制,160℃、5分鐘,“刮喇松脆”。

        土豆250克去皮切粗條,洗凈,放竹匾吹干,加一勺油拌勻,撒少量鹽,180℃烤20分鐘,一大碗香脆土豆條出鍋,蘸番茄醬,是孩子們的最愛。

        烤箱做江南茶食“筍豆”。筍豆是江南一帶特有的茶食,“魚蟹瓜蔬筍豆香,溪藤一斗小方方。校量總是寒風(fēng)味,除卻江南無此鄉(xiāng)?!边@是明朝江南名士徐文長(zhǎng)談及筍豆的詩(shī)句。

        現(xiàn)在毛筍上市,每500克3元,買1只大毛筍10元;大黃豆每500克5元。

        黃豆洗凈,放入大鍋;毛筍去殼,切1厘米寬3厘米長(zhǎng)的條,與黃豆拌勻,加紅醬油、白糖、桂皮2片、茴香3顆、陳皮1塊,加水,大火煮沸撇沫,轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)至黃豆酥軟,倒入炒菜鍋,翻炒至湯汁收干,再放在烤箱鐵盤,150℃烤1小時(shí);取出倒在竹匾上,遮紗布防蒼蠅叮,曬一天,筍豆就做成了,呈深醬黃色。聞之香,嚼之鮮;甜中帶咸,口感清爽;筍嫩豆韌,是一味極有風(fēng)味的江南小吃。這種筍豆,佐龍井新茶真是絕配。裝瓶放入冰箱冷藏室,一直能吃到過年。

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