西坡
坊間傳說(shuō),新生兒3天之內(nèi)是沒(méi)有味覺(jué)的,此時(shí),做大人的要抓緊時(shí)間,給自己的小寶貝喝下用黃連熬的湯,這樣,小寶貝就可以解掉胎毒,以后不容易生奶癬、發(fā)疹子。倘若過(guò)了3天再吃,小寶貝開(kāi)始懂得黃連是一樣不好吃的東西——苦,便不肯就范了。
許多人不喜歡吃苦,是無(wú)可指摘的。從嬰兒對(duì)苦的反抗,可知人類(lèi)跟苦是反相關(guān)的關(guān)系。有道是“苦大仇深”,“苦”不大,“仇”就不深了嘛!但世界上苦的東西不存在了,并不會(huì)連累到甜、酸、辣、咸通通消失;同樣,就算甜、酸、辣、咸都不曾存在過(guò),天下也不會(huì)遍地盡苦。我絞盡腦汁想了又想,在我們生活的土地上,既可供我們食用,又是天然的、真正的苦,不多??!有人會(huì)提到藥品,沒(méi)錯(cuò),我也納悶:藥品為什么要做得那么苦?實(shí)在無(wú)解。通過(guò)推測(cè),我們知道,幾乎被我們認(rèn)為苦的并可食用的東西,于我們的身體都有一定的益處。俗話說(shuō),良藥苦口。自然,我們也可以叫良藥不苦口,最簡(jiǎn)單的辦法就是在藥品外面裹上糖衣或者在里面摻雜一些矯味劑,雖然它們不能最終改變藥品苦的本質(zhì)。
在所有食材中,苦瓜算得上名副其實(shí)。原本土得掉渣的苦瓜如今儼然成為時(shí)尚食品。我看過(guò)北京衛(wèi)視一檔養(yǎng)生節(jié)目,里面有位老者,身患多種疾病,包括令人極為不爽的糖尿病。最后他靠?jī)蓚€(gè)動(dòng)作解決或改善了問(wèn)題:一是在地上爬,另一是喝苦瓜汁。
我在一個(gè)飯局上看到過(guò)苦瓜“高大上”的形象:分餐制嘛,自然人手一份;每人面前一盤(pán)冷菜,內(nèi)中幾樣精致的小菜,比如紅酒鵝肝之類(lèi),竟然還有幾片苦瓜點(diǎn)綴其間。這在過(guò)去是想都不敢想的??喙线€有一種做派:盛滿(mǎn)冰屑的碗上,鋪陳著幾片苦瓜,看上去十分新鮮。那樣的“待遇”,一般只有象鼻蚌、三文魚(yú)、鮮鮑魚(yú)等才配,如今卻讓前幾年連黃瓜都要“鄙視”它的苦瓜風(fēng)風(fēng)光光地站上了“一線”的位置。
清代名中醫(yī)王士雄說(shuō):“苦瓜青則苦寒,可滌熱、明目、清心;可醬可腌。鮮時(shí)燒肉,可先洗去苦味,雖盛夏而肉汁能凝,養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”烹飪師和請(qǐng)客者深諳其理,之所以如此安排,用心之良苦,于此可見(jiàn)一斑。
同樣的,一碗清湯寡水的蓮子羹,變成了酒席上最為人稱(chēng)道的甜品?!侗静菥V目》曰,“蓮子,交心腎,厚腸胃,固精氣,強(qiáng)筋骨,補(bǔ)虛損,利耳目,除寒濕,止脾泄久痢,赤白濁,女人帶下崩中諸血病?!睅缀醢伟俨×?。只可惜,我們?cè)陲埦稚铣缘降纳徸?,差不多都是通心蓮——蓮子?dāng)中最有價(jià)值的蓮心被抽掉了,怪不得吃上去沒(méi)有苦感。這也說(shuō)明它的價(jià)值已經(jīng)不大了,就好比“奧迪”裝上了“奧拓”的發(fā)動(dòng)機(jī),徒有其名。
很多人喜歡吃百合,就是著迷于它微微的苦澀。《本草述》中說(shuō):“百合之功,在益氣而兼之利氣,在養(yǎng)正而更能去邪,故李氏謂其為滲利和中之美藥也。如傷寒百合病,《要略》言其行住坐臥,皆不能定,如有神靈,此可想見(jiàn)其邪正相干,亂于胸中之故,而此味用之以為主治者,其義可思也?!庇腥四玫桨俸?,第一件事就是不厭其煩,精心撕去外面的一層薄衣以及頭尖部的焦黑,以降低苦味。我不知道這層薄衣和焦黑有何作用,倘若由此而使百合變得苦味盡失,我想,百合的獨(dú)特風(fēng)味也就消失了,倒還不如咬白菜幫子來(lái)得爽快。更重要的是,這些讓人討厭的部分,很可能是好東西。
折耳根、蕨菜、香椿等,貌不驚人,都屬于苦水里泡大的“娃”,可是它們風(fēng)靡一時(shí),道理和苦瓜相近。不少食用菌或藥芹的味道偏苦,人們卻能“苦”中作樂(lè),不能不說(shuō)很有見(jiàn)識(shí):吃得苦中苦,方為人上人——長(zhǎng)壽啊!