雖然看似簡(jiǎn)單，但每張形狀正圓、厚薄均勻、沒(méi)有破洞的煎餅都凝聚了制作者對(duì)面糊流體力學(xué)的深入理解。最近，法國(guó)巴黎綜合理工學(xué)院的愛(ài)德華·斑卓和新西蘭坎特伯雷大學(xué)的馬修·塞利爾通過(guò)數(shù)學(xué)建模，找到了攤出一張“完美”煎餅的方法。

在充分比較了非控制組、協(xié)調(diào)方程-蒙特卡洛解法以及伴隨優(yōu)化求解法的最終結(jié)果后，兩位科學(xué)家找到了一個(gè)實(shí)用的攤煎餅的方法：將攤一張餅所需的面糊一次性倒入平底鍋，然后迅速將鍋傾斜一個(gè)角度，面糊便會(huì)流向鍋的邊緣，接著順時(shí)針或逆時(shí)針將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一到兩圈，使未凝固的面糊自然流動(dòng)、成型。

根據(jù)伴隨優(yōu)化算法，隨著面糊逐漸受熱凝固，平底鍋的傾角應(yīng)該逐漸減小，轉(zhuǎn)動(dòng)速度也要放慢。在理想情況下，當(dāng)傾角減小到零，即鍋處于水平位置時(shí)，面糊剛好完全覆蓋鍋底。

需要注意的是，一定要始終沿著同一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，切忌在轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中變換方向。

這種方法有個(gè)酷炫的名字：重力驅(qū)動(dòng)液態(tài)膜的最優(yōu)控制。這一技術(shù)不僅能用來(lái)做早餐，還能應(yīng)用到巧克力制造、涂層工藝和彈性薄殼制造等領(lǐng)域，而彈性薄殼在航空航天、船舶制造等方面有重要應(yīng)用。