梭子蟹科：餐桌上的主力軍

螃蟹屬于節(jié)肢動(dòng)物門軟甲綱十足目（4對(duì)步足加2對(duì)螯足），全世界共有將近7000種，分屬93個(gè)科，我們常吃的螃蟹，大部分屬于梭子蟹科。

梭子蟹科的成員身體呈梭形，其中的梭子蟹屬、鱘屬、青蟹屬是餐桌上的常見種類，這里面又以三疣梭子蟹最為出名。

三疣梭子蟹因貝殼上的三個(gè)疣突而得名，頭胸甲部位有20厘米寬，分布在從中國(guó)東北到廣東沿海，以及日本、朝鮮、馬來(lái)半島和紅海等地區(qū)，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。它的蟹黃較大，肉質(zhì)比較有嚼頭，清蒸、爆炒、紅燒都是不錯(cuò)的選擇。

除了三疣梭子蟹，遠(yuǎn)海梭子蟹、紅星梭子蟹、擁劍梭子蟹也是我國(guó)重要的食用蟹，它們的大小和三疣梭子蟹差不多，在外觀上各具特色。例如，紅星梭子蟹的頭胸甲后側(cè)長(zhǎng)有三個(gè)紅色斑點(diǎn)，乍看就像三只眼睛，因此也叫三眼蟹；遠(yuǎn)海梭子蟹的兩眼間有四個(gè)鋸齒，比三疣梭子蟹多兩個(gè)，藍(lán)色花紋的體表讓它的俗名藍(lán)花蟹更為人所熟知；而擁劍梭子蟹的游泳足（身體最后側(cè)的兩條腿）則長(zhǎng)有紫紅色斑塊。

雖然也是海鮮市場(chǎng)的常見貨，但與三疣梭子蟹比起來(lái)，上面三種梭子蟹只分布于福建及福建以南的海域，北方的吃貨們怕是很難吃到新鮮的了。

大閘蟹：本土衰落，走向世界

說(shuō)到好吃的螃蟹，又怎么能少了大閘蟹？

大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，因大鉗子上長(zhǎng)有厚厚的黑色絨毛而得名。與終生在海洋里的梭子蟹不同，大閘蟹只在繁殖交配以及幼年階段生活在海里，其余大部分時(shí)間都泡在淡水里，因此蟹黃的腥味相對(duì)較小。

關(guān)于大閘蟹名字的由來(lái)，主要有兩種說(shuō)法：其一是大閘蟹主要盛產(chǎn)于浙江一帶，當(dāng)?shù)厝斯芩蠼袩?，后因這個(gè)字太過生僻，就寫成水閘的閘了；還有一種說(shuō)法認(rèn)為古人用竹閘來(lái)捕蟹，體型小的蟹可以從竹閘的縫隙中逃走，所以捕捉到的都是大個(gè)的螃蟹，就叫大閘蟹。

大閘蟹原本只生活在東亞地區(qū)，但它們中的一些成員卻搭乘遠(yuǎn)洋貨輪進(jìn)入了歐美（輪船卸貨時(shí)需要注入海水保持平衡，幼年大閘蟹跟著海水進(jìn)入船中）或許是由于西方吃貨對(duì)螃蟹不感興趣，大閘蟹在當(dāng)?shù)匮杆俜簽E，成為入侵物種。

正當(dāng)這些留洋的大閘蟹風(fēng)光無(wú)限的時(shí)候，它們?cè)趪?guó)內(nèi)的同胞卻由于水壩阻擋洄游、水質(zhì)污染、胡亂濫捕等原因數(shù)量銳減，實(shí)在讓人唏噓。

和尚蟹：另類螃蟹朝前走

平日里，我們見到的螃蟹都喜歡橫向移動(dòng)，那有沒有直著朝前走的呢？答案是肯定的，一類名為和尚蟹的小型螃蟹就有這個(gè)本事。

和尚蟹體長(zhǎng)不超過2厘米，生活在我國(guó)福建、海南、兩廣，以及太平洋和印度洋亞熱帶地區(qū)，喜歡集結(jié)成龐大的群體尋找食物，浩浩蕩蕩在沙灘上前行的樣子很像軍隊(duì)，所以又叫兵蟹。

和尚蟹能夠直走，主要得益于它們相對(duì)較窄的體型。螃蟹用來(lái)走路的步足由7個(gè)小關(guān)節(jié)組成，這些關(guān)節(jié)只能左右活動(dòng)，無(wú)法前后運(yùn)動(dòng)。前進(jìn)時(shí)，螃蟹會(huì)首先用一側(cè)步足的足尖抓住地面，然后把另一側(cè)的步足向外伸展。大多數(shù)螃蟹由于身體又扁又寬，在前進(jìn)時(shí)只能利用每對(duì)步足的長(zhǎng)短差異，橫向朝斜前方移動(dòng)。和尚蟹的身體相對(duì)細(xì)長(zhǎng)，背甲也呈小而圓的形狀，再加上個(gè)頭小、身體輕盈，所以可以朝前走。

扇蟹：用毒來(lái)自衛(wèi)

雖然擁有大鰲和甲殼這一攻一防兩大武器，螃蟹們依然頻繁喪命于各種天敵和人類吃貨的口中。為此，扇蟹總科的螃蟹們演化出了用毒護(hù)體的本事。

扇蟹總科的螃蟹身體呈扇形，大多外表艷麗，以海藻為主食，在進(jìn)食的同時(shí)也會(huì)把其中的毒素儲(chǔ)存在身體里。不同種類的扇蟹由于所食用的海藻不同，身體里積攢的毒素種類和強(qiáng)度也不同，最強(qiáng)的三類毒素依次是麻痹性貝毒、河鲀毒、菟葵毒。

在眾多的毒螃蟹里，繡花脊熟若蟹絕對(duì)是龍頭老大。繡花脊熟若蟹擁有紅底白紋的體表，在東南亞、澳大利亞，以及我國(guó)的臺(tái)灣、廣東、海南等地都有分布。一只體寬達(dá)到10厘米的繡花脊熟若蟹體內(nèi)所含的毒素可以殺死45000只小白鼠。

不過，也不是所有扇蟹家族的成員都練就了以毒護(hù)體的本事，生活在我國(guó)的正直愛潔蟹就沒有毒。

帝王蟹：六條腿的假螃蟹

除了梭子蟹和大閘蟹，帝王蟹同樣是海鮮中的主菜，只不過與其他螃蟹主要吃蟹黃和蟹膏不同，帝王蟹的精華部位是它肌肉飽滿的步足。

在現(xiàn)有的生物分類中，帝王蟹屬于十足目中的異尾下目，而真正的螃蟹都屬于歪尾亞目，也就是說(shuō)帝王蟹并不屬于螃蟹家族。

除此之外，我們還可以通過數(shù)腿把帝王蟹和螃蟹區(qū)別開，雖然同屬于十足目，但帝王蟹只有6條用來(lái)行走的步足，而最后的一對(duì)步足由于極度退化，已經(jīng)徹底縮在背甲里，從外表是看不見的。

除了帝王蟹，其他一些名字里帶蟹的家伙，比如擅長(zhǎng)爬樹的椰子蟹，還有時(shí)刻背著房子的寄居蟹，都屬于異尾下目的“假螃蟹”。