張海偉 鐵木爾·玉努斯

地中海飲食一詞起源于1970年，它反映的不僅是20世紀(jì)70年代圍繞著地中海沿岸國(guó)家的主要飲食模式，更是一種獨(dú)特的生活方式。其特點(diǎn)是多攝入蔬菜、水果、橄欖油、豆類、全符類食品、堅(jiān)果，適量攝入紅酒，少量食用精加工食品、乳制品、紅肉及植物油。

我們知道，合理的飲食習(xí)慣對(duì)于糖尿病患者控制血糖至關(guān)重要，那么地中海飲食對(duì)于糖尿病患者適合嗎？

首先我們來看看地中海飲食方案。適合中國(guó)人的地中海飲食方案：總原則為三餐攝入量分別占總攝入量的1/5、2/5、2/5；碳水化合物攝入量占總熱量的55%～65%；蛋白質(zhì)的攝入量占總熱量的10%～20%，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上；脂肪的攝入量占總熱量的20%～30%；飽和脂肪酸低于7%～8%；脂肪占膳食總能量低于35%。具體內(nèi)容為——

1.以種類豐富的植物性食物為基礎(chǔ)，包括蔬菜水果、五谷雜糧等；

2.簡(jiǎn)化食材加工過程，盡量選擇當(dāng)?shù)氐?、?yīng)季的、新鮮的水果和蔬菜；

3.選用橄欖油作為主要烹飪油，或盡量使用植物油；

4.適量食用低脂或脫脂乳制品；

5.每周吃2次魚或禽類食品；

6.1周內(nèi)食用不超過7個(gè)雞蛋，包括各種烹飪方式的，白水煮最佳；

7.食用新鮮水果；

8.每月吃紅肉總量不超過340～450克，并且盡量選用瘦肉；

9.每天需飲水1.5～2.0L（相當(dāng)于6～8杯水），攝取適量水分對(duì)體內(nèi)水平衡有至關(guān)重要的作用。

那么，地中海飲食對(duì)2型糖尿病患者有哪些保護(hù)機(jī)制呢？其實(shí)，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

富含抗氧化劑食物 地中海飲食富含抗氧化劑，所有高等植物及其所有部分（樹皮、莖、豆莢、葉子、果實(shí)、根、花、花粉和種子）都含有天然的抗氧化劑。臨床試驗(yàn)已經(jīng)證明：給予維生素+抗氧化劑能改善胰島素的敏感性。

富含多酚食物 多酚類化合物廣泛分布于植物次生代謝產(chǎn)物中，具有較強(qiáng)的清除自由基和抗氧化的能力。這些化合物在地中海式飲食中的特色食物中廣泛存在，例如水果、蔬菜、谷類、豆類和酒。

含鎂豐富的食物 多種地中海飲食中的特征成分，如蔬菜、豆類和堅(jiān)果都富含鎂。流行病學(xué)研究指出，適量攝入鎂可以降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

攝入適量的酒 最近發(fā)表的流行病學(xué)研究結(jié)果認(rèn)為，適量的酒的攝入在2型糖尿病的發(fā)病機(jī)制中具有保護(hù)作用。與不喝灑的受試者相比，喝適量酒能夠?qū)?型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低30%，但是這些危險(xiǎn)的降低不會(huì)在過量飲酒的人身上看到。

糖類和膳食纖維 大量攝入谷類及其制品是地中海飲食的一個(gè)特征。膳食纖維產(chǎn)熱少，并能產(chǎn)生更強(qiáng)的飽腹感，可以維持適當(dāng)而穩(wěn)定的體重。

富含不飽和脂肪酸食物 對(duì)地中海糖尿病人群的研究發(fā)現(xiàn)：攝入大量動(dòng)物脂肪可以促進(jìn)糖尿病的發(fā)展。相反有研究認(rèn)為，油酸（橄欖油的主要脂肪酸）可以減低胰島素抵抗。