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        荔枝入詩詩亦香

        2020-06-30 10:05:48繆士毅
        烹調(diào)知識 2020年7期
        關(guān)鍵詞:妃子笑楊梅白居易

        繆士毅

        “新蟬叫,荔枝熟”。伴隨悅耳的蟬鳴,南國名果荔枝又熟了。

        荔枝為我國南方特有的珍貴果樹,早在公元前已人工栽培,《漢書》載:“漢初南越王尉陀以之備方物,于是荔枝始通中國(此處‘中國指‘中原)”。唐代白居易的《荔枝圖序》說它“實如丹,夏熟”。荔枝,有不少芳名,相傳唐代楊貴妃喜食荔枝,玄宗命人自嶺南七日快馬送至長安,故亦稱荔枝為妃子笑,一首千古絕句寫道:“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”。宋代歐陽修稱荔枝為“水晶丸”:“荔枝初丹,絳紗囊裹水晶丸?!薄稄V群芳譜》則給荔枝冠以“紅羅”之美稱。此外,荔枝還有“水浮子”、“側(cè)生”等之美稱。荔枝,四季常綠,果色悅目,宋楊萬里的詠荔枝詩:“一點胭脂染蒂旁,忽然紅遍綠衣裳。紫瓊骨骼丁香瘦,白掃肌膚午暑涼?!狈置魇且环笾Τ墒鞎r的風俗畫,清新而迷人。白居易的《荔枝樓對酒》詩:“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香。”詩人一邊喝酒,一邊賞荔枝,可謂怡然自得。

        相傳,古時有一福建士人赴考,路遇一浙江人,兩人各以家鄉(xiāng)特產(chǎn)相夸,閩人盛贊荔枝,浙人則大夸楊梅。于是,有人在壁上題詩曰:“閩鄉(xiāng)玉女含冰雪,吳郡星郎駕火云?!币员┯衽鳜撝笾?,以火齊星郎比赤紫之楊梅,新穎妥貼,道出了楊梅與荔枝正可匹配。

        我國荔枝不但產(chǎn)量冠世界,而且不少珍品的取名,飽含趣聞軼事。福建荔枝中,有一品種因其果型細長,色澤深紅,綿軟醇香,閩人將其比作窈窕美貌的少女,傳說閩王弱女十八娘,喜食此種荔枝,遂以“十八娘”命名。廣東荔枝早在六月采摘結(jié)束,而廣西桂北的“冬荔”在十月才開始上市,難怪民間流傳著“兩廣真多怪,荔枝分冬夏”的諺語。福建南靖縣草坂鄉(xiāng)有一種奇特的荔枝,因顆顆無核,圓如肉丸,故取名“肉丸荔枝?!崩笾ζ贩N眾多,著名的如:“糯米糍”果肉厚而脆,核小質(zhì)佳;“掛綠”果爽脆多汁,味清香甜,清詩人李鳳修詠道:“南州荔枝無處無,增城掛綠貴如珠。兼金欲購不易得,五月尚未登盤盂?!弊阋娖湔滟F程度;“陳紫”果肉白香濃,甜中孕酸;“桂味”果肉脆而香,清甜味美;“妃子笑”果肉汁多清香,核小肉脆。此外,新興小香荔、靈山大香荔、“尚書懷”等品種,也素負盛名。

        荔枝果實,殼如紅繒,膜似紫綃,肉若脂玉,素有“紅顆珍珠”、“果中皇后”之稱,難怪漢代王逸說它“卓絕類而無儔,超眾果而獨貴?!碧拼鷱埦琵g在《荔枝賦》中直言:“百果之中,無一可比。”唐代白居易別出心裁地將荔枝風味比擬為:“嚼疑天上味,嗅異世間香。潤勝蓮生水,鮮逾桔得襦?!彼未K東坡品嘗了荔枝后,脫口贊曰:“海山仙上絳羅襦,紅砂中單白玉膚”,以至發(fā)出了“日啖荔枝三百顆,不妨長作嶺南人”之感嘆?;泟 独笾灐犯隽死笾Φ牟环采韮r:“賣荔枝,身外是張花紅被,輕紗薄錦玉田兒,入口甘美,齒頰留香世上稀……”

        荔枝果肉白如脂玉,多汁爽口,甘甜芳香,鮮食幾顆,甜透心底,香生嘴邊,真有“漿液甘酸如醴酪”之感,宋曾幾直言:“蘭蕙香浮襟解后,雪冰膚在酒酣間?!崩笾Ω芍破?,肉質(zhì)嫩糯,清香甘甜。荔枝罐頭,香甜味美,風味誘人。荔枝酒色澤棕紅,味甜醇厚,李白的“荔枝酯酒甜且芳”、白居易的“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀春”等,皆道出了荔枝酒之味美。荔枝亦可入肴,如以鮮荔枝肉、豬腿肉為主料炸收而成的佳肴“荔枝肉”,外酥里嫩,色艷味佳。荔枝風味如此不凡,無怪乎古時北方有人為飽荔枝口福,連家也隨之南遷,正如清代陶稚云寫道:“知道荔枝郎愛食,妾家移住荔枝灣”。

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