周小芬，徐文武，鄒玉亮，祝凌平，沈生智，虞舜杰

1.武義縣茶葉技術服務站，321200；2.武義縣人民政府金融發(fā)展中心，321200；3.浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司，321200

近年來，消費者對抹茶品類關注度快速上升，中國抹茶年消耗量逐年增長。浙江省是國內抹茶產業(yè)發(fā)展的先行區(qū)，近年來各產茶區(qū)抹茶生產熱情高漲，近3年產量、產值均以50%左右增幅快速增長。2018年，全省抹茶總產量1 709 t，產值2.4億元，形成紹興、余杭和金華三大產區(qū)[1]。

武義縣是浙江省產茶大縣、全國重點產茶縣。2019年，全縣茶園面積0.71萬hm2，產量1.66萬t，產值10.82 億元，茶園面積、產量、產值均居金華市首位。武義縣碾茶、抹茶生產起步早，基礎實，是全省乃至全國最早生產現(xiàn)代抹茶的縣（市、區(qū)），從栽培技術到加工技術與裝備都具備先發(fā)優(yōu)勢。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

1.武義縣抹茶產業(yè)發(fā)展歷程

武義縣抹（碾）茶生產始于2004年，浙茶集團旗下武義縣駱駝制茶有限公司在武義投資建設2條碾茶生產線，開啟了國內碾茶生產的新篇章。2005年，日本抹茶公司愛雅與浙茶集團共同注資成立浙江愛雅茶業(yè)有限公司武義工廠，全省范圍內最早開始現(xiàn)代抹茶生產。2009年，浙江武義新洲制茶有限公司、浙江華仕達茶業(yè)股份有限公司相繼在武義建成碾茶生產線，每年持續(xù)穩(wěn)量生產碾茶。發(fā)展至今，全縣共有碾茶加工生產線23條，抹茶連續(xù)式球磨設備1 套、抹茶球磨機10臺，是目前浙江省抹（碾）茶生產線最多的縣（市、區(qū)）。2019年，武義縣獲評“中國有機抹茶之鄉(xiāng)”，碾茶產量385 t，產值4 700 萬元（表1），抹（碾）茶生產線規(guī)模達到全省前列。

表1 2019年武義縣抹（碾）茶生產線基本情況

2.武義縣抹茶生產效益分析

目前，武義抹茶茶園管理仍以現(xiàn)有品種茶園經遮陰覆蓋處理為主。相比常規(guī)茶園，抹茶茶園在栽培管理方面要求更高，但茶園效益也高。

（1）設施投入要求更大

對適制抹茶（碾茶）的茶樹品種在新梢長到一芽二三葉時需要進行遮陰覆蓋，覆蓋時間15～20 d。覆蓋有高棚覆蓋、拱棚覆蓋和直接覆蓋3種方式。高棚覆蓋是最有效也是成本投入最高的覆蓋方式，首次投入每公頃近7.5萬元。

（2）肥料投入要求更多

碾茶茶園每公頃產鮮葉7 500 kg以上，對茶園肥力要求較高，要求1年施肥6次左右，包括1次基肥，5次追肥，每公頃投入標準氮900～1 200 kg。

（3）質量安全要求更高

抹茶是直接吃的產品，質量安全水平要求特別高，要求有機或綠色食品級，投入的病蟲害防控成本高。

（4）生產效益較常規(guī)茶園明顯提高

以武義縣的浙江華仕達茶業(yè)股份有限公司調查數據為例分析，對該公司3 處不同管理類型的碾茶茶園（均種植鳩坑種）每公頃茶園投入和茶園產出進行效益比較（表2），茶園每公頃平均投入5.99 萬元，產值26.20 萬元，利潤達20.21 萬元，其生產效益比名優(yōu)茶茶園和大宗茶茶園高出1倍以上（表3）。

由此可見，抹（碾）茶生產將大幅提高縣域內茶葉生產效益。

表2 武義縣不同管理模式碾茶生產效益分析

表3 武義縣不同茶葉種類生產效益分析

3.武義縣抹茶產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

（1）生態(tài)環(huán)境優(yōu)越

武義縣森林覆蓋率達74%，全縣主要河流水質均達到Ⅱ類標準，空氣質量優(yōu)良率達90%以上，有“天然氧吧”之稱，是全球綠色城市、國家生態(tài)文明建設示范縣，為可食用好茶提供良好的生態(tài)環(huán)境，是得天獨厚的抹茶產區(qū)。武義茶葉開采早，香氣好，高檔碾茶比例高，產品具有較強競爭力。

（2）品種資源豐富

抹茶生產對品種要求嚴格，茶樹葉片色澤要綠，葉張不宜太厚，以中小葉種為好，茶樹生長過程中，芽梢持嫩性好。與普通綠茶相比，由于抹茶茶園茶樹栽培管理方式的特殊性，其采收期更加集中。武義縣有茶樹品種近20個，良種化率75%以上，早、中、晚品種搭配合理，含日本藪北、奧綠等多個抹茶適制品種[2]。同時，茶園海拔跨度大（海拔100～1 000 m均有茶園分布），生產周期明顯長于其他抹（碾）茶產區(qū)，一般產區(qū)碾茶采收時間30～40 d，武義可達50～60 d，品種資源優(yōu)勢明顯。

（3）有機發(fā)展特色

武義縣為中國有機茶之鄉(xiāng)，現(xiàn)有有機茶生產企業(yè)23家，有機茶認證面積1 000余hm2。經過20多年的有機茶生產管理，茶葉質量安全意識已深入人心，使武義發(fā)展抹茶產業(yè)具有先天優(yōu)勢。目前，全縣4 家抹（碾）茶生產企業(yè)均通過有機認證。

（4）產業(yè)集群優(yōu)勢

抹茶產業(yè)特點是投入大，產出高，要求經營主體具有較強的經濟實力。武義縣有縣級以上茶產業(yè)農業(yè)龍頭企業(yè)21家，形成浙江省茶產業(yè)中首屈一指的大企業(yè)集群。目前，在武義生產的碾茶、抹茶企業(yè)投資者皆屬我國茶企中強勢企業(yè)，經營能力強，產業(yè)集聚效應明顯。同時，武義華帥茶葉瓜子機械有限公司是全省生產碾茶加工設備最早的企業(yè)，碾茶茶機產量在我國名列前茅，有著較高的知名度。

（5）政策集中優(yōu)勢

碾茶、抹茶加工成本高，1 條日產量300 ～400 kg 的碾茶生產線，價格在160 萬～200萬元，前期加工成本投入極大。在發(fā)展抹（碾）茶生產上，近3年來武義縣財政給予了大量資金支持，有效地保障了企業(yè)基礎設施建設和生產發(fā)展。

二、存在問題

抹（碾）茶是新興產業(yè)，對茶樹品種、茶園管理以及茶葉加工各環(huán)節(jié)要求更高。因此，在抹（碾）茶生產發(fā)展中，勢必存在較多困難和問題。

1.適制抹茶的茶樹品種種植面積跟不上產業(yè)發(fā)展要求

按照技術研究部門認定，武義縣6 000 多hm2成齡茶園中最適制抹茶的茶樹品種僅有30多hm2，2019年新發(fā)展80 hm2，周邊縣市蘭溪、松陽也到武義建立了超過10 hm2的抹茶基地，基地規(guī)模遠遠達不到高端抹茶生產要求。各生產企業(yè)短期內以其他相對合適品種代替，這不是長久之計。

2.茶園生產管理技術推廣進度趕不上產業(yè)發(fā)展步伐

2019年武義縣春茶覆蓋面積236.67 hm2，比上年新增73 hm2，新增碾茶生產線7條。由于抹茶產業(yè)發(fā)展迅速，相關生產管理和加工仍處于產業(yè)技術探索階段，全省各抹茶產區(qū)都存在這種情況。近兩年，全省多次舉辦抹茶產業(yè)生產技術培訓班或技術交流會，大家都在探索中前進。

3.區(qū)域競爭加劇帶來產能短期過剩、價格下行的風險

隨著抹茶市場的興起，各地均將抹茶產業(yè)作為促進茶產業(yè)轉型升級的抓手，大力推進抹茶產業(yè)發(fā)展。據統(tǒng)計，2018年浙江省有抹茶生產流水線63 條，到2020年，貴州將計劃完成200 條生產線的布局，實現(xiàn)4 000 t 的精制抹茶產能。各地茶企為打開銷路，采用低價銷售模式，引起行業(yè)惡性競爭，生產效益逐年降低。

4.食品安全監(jiān)管難影響產業(yè)進一步發(fā)展

抹茶是直接食用的綠茶粉末，食品安全質量要求較普通綠茶應更嚴格。從全省層面看，還沒有統(tǒng)一的標準加強抹茶規(guī)范性生產，在質量控制體系方面存在薄弱環(huán)節(jié)。部分企業(yè)為獲取經濟利益，采用普通綠茶磨成粉末制作“抹茶”，生產的“抹茶”不僅口味差，食品安全風險也更高，一旦出現(xiàn)負面新聞，將對整個抹茶產業(yè)形成嚴重打擊。

三、思路和展望

1.發(fā)展思路

為促進抹茶產業(yè)健康發(fā)展，針對武義縣抹茶發(fā)展狀況和產業(yè)發(fā)展實際，提出以下發(fā)展思路。

（1）做好抹茶產業(yè)發(fā)展規(guī)劃

以世界一流抹茶產區(qū)為目標，進一步加強抹茶產業(yè)發(fā)展調研，借鑒其他地區(qū)發(fā)展經驗，對品種、基地、加工以及深加工等做一個頂層設計和戰(zhàn)略規(guī)劃，進行全方位規(guī)劃布局，做大格局，引導抹茶產業(yè)健康快速發(fā)展。

（2）加大生產基地建設

出臺相關扶持政策，加強良種化改造、集中連片種植、智能化管理補助力度，鼓勵適制抹茶品種選育、引進與示范推廣，進一步提倡品種早、中、晚搭配，山區(qū)與平原茶園搭配，延長可采摘加工時間；加大基礎設施建設扶持，對抹茶專用茶園的遮陰設施，配套的道路、溝渠、病蟲害綠色防控設施建設優(yōu)先立項。

（3）提升產業(yè)科技水平

建立產學研合作機制，以金華市農業(yè)科學研究院茶葉研究所在武義掛牌成立為契機，開展抹茶生產關鍵技術研發(fā)和有機抹（碾）茶種植加工技術標準制定與培訓宣貫，引進先進的抹（碾）茶生產設備，建設高標準抹（碾）茶生產基地和加工廠，打造有影響力的抹（碾）茶生產和原料基地，研究突破抹茶應用于食品行業(yè)的相關技術問題。

（4）培育行業(yè)龍頭企業(yè)

扶持龍頭企業(yè)做大做強，建立“公司+農戶”的生產模式，形成合力，建立一批技術先進、品質優(yōu)良、效益顯著的碾茶、抹茶生產示范企業(yè)。加快延鏈、補鏈、強鏈，做好終端產品的開發(fā)與推廣。注重抹茶文化挖掘，引導有條件的企業(yè)建立集科教、文化、體驗于一體的抹茶文化產業(yè)園，有效宣傳抹茶文化，促進抹茶銷售。

2.前景展望

抹茶的飲（食）用方式，是更適合年輕人的生活方式，是朝陽產業(yè)。2019年，武義縣組織舉辦“中國有機抹茶發(fā)展論壇”，為抹茶產業(yè)發(fā)展搶占先機。下一步，武義縣將在扎實做好抹茶基地，扶持培育抹茶加工企業(yè)的基礎上，以爭做世界一流抹茶產區(qū)為目標，延伸產業(yè)鏈，開發(fā)抹茶主題食品、飲料等深加工產品；同時，牢牢樹起“有機”發(fā)展旗幟，搶占有機抹茶產業(yè)發(fā)展先機，與國內抹茶市場錯位發(fā)展，將武義打造成中國的“宇治”，讓武義縣始終處于全國抹茶產業(yè)領先地位。