孔令民 劉曉峰 孔素梅

文獻(xiàn)綜述

魚(yú)粉分布及分類概述

孔令民 劉曉峰 孔素梅

（山東省曹縣動(dòng)物防疫監(jiān)督所 274400）

魚(yú)粉是以全魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、干燥、粉碎、加工之后的粉狀物。這種加工工藝所得的魚(yú)粉為普通魚(yú)粉，如果把制作魚(yú)粉時(shí)產(chǎn)生的蒸煮液濃縮加工，做成魚(yú)汁，添加到普通魚(yú)粉里，經(jīng)過(guò)干燥粉碎所得的魚(yú)粉叫全魚(yú)粉。以魚(yú)下腳料為原料制得的魚(yú)粉叫粗魚(yú)粉。飼料原料博覽給魚(yú)粉的定義是將新鮮無(wú)變質(zhì)的魚(yú)及魚(yú)類下腳料加工而成的原料稱為魚(yú)粉。國(guó)家一些法規(guī)文件里也強(qiáng)調(diào)魚(yú)粉中不得摻有魚(yú)粉以外的物質(zhì)。

1 魚(yú)粉資源的產(chǎn)量及分布

（1）世界魚(yú)粉以北大西洋漁場(chǎng)(北海漁場(chǎng))和北大冰洋(紐芬蘭漁場(chǎng))為主，其實(shí)是秘魯和智利漁場(chǎng)，主要供應(yīng)動(dòng)物食用。其他漁場(chǎng)包括俄羅斯、日本、芬蘭、挪威、冰島等地方。全世界的魚(yú)粉生產(chǎn)國(guó)主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國(guó)、俄羅斯、挪威等，其中秘魯、智利、美國(guó)、泰國(guó)、中國(guó)五大國(guó)的魚(yú)粉占世界總產(chǎn)量的的65%，而秘魯與智利占到總產(chǎn)量的40%以上，而且波動(dòng)不大，且出口量約占總貿(mào)易量的70%。我國(guó)主要生產(chǎn)地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建、廣西等省市[1]。（2）從上世紀(jì)60年代開(kāi)始，全球魚(yú)粉產(chǎn)量基本穩(wěn)定在600萬(wàn)t-700萬(wàn)t的水平。在1998年，由于受到厄爾尼諾的影響，產(chǎn)量降到了534萬(wàn)t。為保護(hù)漁業(yè)資源，從2006年開(kāi)始，秘魯不再采用限時(shí)不限量的奧林匹克式捕撈制度，而采用限時(shí)限額的捕撈配額制，之后年捕撈量略微減少，但世界魚(yú)粉產(chǎn)量趨于穩(wěn)定，全球產(chǎn)量維持在500萬(wàn)t左右。（3）據(jù)專家預(yù)測(cè)，我國(guó)渤海、黃海鯷魚(yú)可捕量為70~120萬(wàn)t，1998年達(dá)到高限120萬(wàn)t，這幾年出現(xiàn)資源衰退跡象[2-5]。近年來(lái)，我國(guó)沿海捕撈量下降明顯，用于生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的原料魚(yú)的捕撈量下降幅度最大，其中山東沿海比去年減少了2/3，浙江地區(qū)減少一半，漁業(yè)資源總體上北移，山東區(qū)域處于中等水平，大連區(qū)域較多。不過(guò)近年由于過(guò)度捕撈和海洋領(lǐng)域的爭(zhēng)執(zhí)，目前國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉應(yīng)該在30~40萬(wàn)t的產(chǎn)量[4]。

2 魚(yú)粉的分類

（1）魚(yú)粉的分類根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)分為不同的種類。根據(jù)來(lái)源分為進(jìn)口魚(yú)粉和國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉，根據(jù)產(chǎn)地不同分為秘魯魚(yú)粉、智利魚(yú)粉、美國(guó)魚(yú)粉、越南魚(yú)粉等。以工藝過(guò)程中不同的烘干方式又分為直火魚(yú)粉、熱空氣魚(yú)粉、蒸汽魚(yú)粉三大類，不過(guò)隨著環(huán)保要求，秘魯國(guó)家這幾年基本上沒(méi)有直火烘干的魚(yú)粉了。而以魚(yú)粉的原料來(lái)源分為白魚(yú)粉和紅魚(yú)粉。（2）目前市場(chǎng)上隨著不同的客戶對(duì)魚(yú)粉的需求不同，魚(yú)粉市場(chǎng)根據(jù)魚(yú)粉的商檢報(bào)告指標(biāo)分為不同級(jí)別的魚(yú)粉，不同的級(jí)別市場(chǎng)價(jià)格不同，相鄰級(jí)別的魚(yú)粉差距在200~400元不等，具體分類見(jiàn)附表。

附表 我國(guó)魚(yú)粉市場(chǎng)不同級(jí)別魚(yú)粉營(yíng)養(yǎng)成分表 (%)

主要指標(biāo)一級(jí)二組三組四級(jí)五級(jí)五級(jí) 蒸汽魚(yú)粉蒸汽魚(yú)粉蒸汽魚(yú)粉蒸汽魚(yú)粉蒸汽魚(yú)粉直火 蛋白質(zhì)min686867/6866/6765/6664/65 脂肪max10101010a121212 水份max101010101010 砂和鹽max444455 灰份max16161717-- 砂max111222 TVBN mg/100g100120120150-- 游離脂肪酸max7.5101010-- 組胺Ppm max5001000----

3 國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的分類

國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉主要是根據(jù)其加工工藝分為分為脫脂魚(yú)粉、半脫脂魚(yú)粉和全脂魚(yú)粉三大類：

3.1 脫脂蒸氣魚(yú)粉 脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)流程是將原料魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)粉蛋白在62%~70%之間，VBN通常≤120，酸價(jià)一般在2~7之間，胃蛋白酶消化率在90%~97%，鹽分1%~3%之間[6]。

3.2 半脫脂魚(yú)粉 半脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同，不同的是半脫脂魚(yú)粉在油水分離后，將分離出來(lái)的水(含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細(xì)微的魚(yú)粉顆粒)回噴到一次干燥罐內(nèi)，與魚(yú)粉混合一起烘干，增加了魚(yú)粉的出粉率，減少了因魚(yú)體偏小及不新鮮魚(yú)的肌體腐爛而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。蛋白一般在60%~66%之間，酸價(jià)相對(duì)脫脂魚(yú)粉偏高，胃蛋白酶消化率在80%~90%之間，鹽分在4.5%~5.5%之間[6]。半脫脂魚(yú)粉和脫脂魚(yú)粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。

3.3 全脂魚(yú)粉 全脂魚(yú)粉生產(chǎn)流程是魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸煮機(jī)熟化后魚(yú)肉和水一起直接進(jìn)入烘干機(jī)烘干，不經(jīng)過(guò)壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚(yú)直接進(jìn)入烘干罐。

[1] 李朝霞. 國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉與進(jìn)口魚(yú)粉品種比較研究[J]. 鹽城工學(xué)院學(xué)報(bào), 2000, 13(4): 4-6.

[2] 徐玲, 徐寧迎. 2010年國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析[J]. 科技與實(shí)踐, 2011, 47(12): 58-60.

[3] 張磊, 袁信華等. 不同產(chǎn)地魚(yú)粉特性的比較[J]. 畜牧與獸醫(yī). 2008. 40(5): 55-57.

[4] 夏淼, 董華龍. 魚(yú)粉生產(chǎn)工藝對(duì)魚(yú)粉質(zhì)量的影響[J]. 浙江海洋學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2002, 21(3): 288-291.

[5] 2012年魚(yú)粉市場(chǎng)行情分析及預(yù)測(cè)[J]. 博亞和訊魚(yú)粉分析年報(bào): 2012, 1-15.

[6] 崔素文. 飼料魚(yú)粉中的摻假檢驗(yàn)方法[J]. 糧油食品科技, 1998(5): 30.

（2020–03–24）

S816.48

A

1007-1733(2020)06-0078-02