亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        關(guān)中地區(qū)本地食客行業(yè)語(yǔ)及文化心理研究

        2020-06-29 07:28:22向瑩
        參花(下) 2020年7期

        摘要:關(guān)中地區(qū)因其優(yōu)越的自然環(huán)境和厚重的人文歷史,形成了以面食為主,多種泡饃為特色的餐飲文化。本地食客始終參與著商品交易中的重要環(huán)節(jié),在長(zhǎng)期與賣(mài)方的言語(yǔ)交際中,產(chǎn)生了一系列以特殊詞語(yǔ)和固定短語(yǔ)為主的行業(yè)語(yǔ)。通過(guò)研究本地食客行業(yè)語(yǔ)的產(chǎn)生緣由,探究其具象化餐品形象或食用方式、用簡(jiǎn)稱(chēng)或數(shù)字略語(yǔ)、引用典故等造詞理?yè)?jù),并闡釋出背后追求趣味,展示土著身份的優(yōu)越與滿足,追求經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)易的文化心理。

        關(guān)鍵詞:關(guān)中地區(qū) 行業(yè)語(yǔ) 飲食 文化心理

        一、關(guān)中地區(qū)飲食概況

        關(guān)中地區(qū)位于陜西省中部,包括西安、咸陽(yáng)、渭南、銅川、楊凌五市一區(qū),南倚秦嶺山脈,渭河從中穿過(guò)。鈣質(zhì)黃土加之風(fēng)調(diào)雨順的氣候,使得關(guān)中地區(qū)生長(zhǎng)的小麥出粉率高,筋道白晳、易揉易和。同時(shí),優(yōu)越的自然環(huán)境和厚重的人文歷史,也使得關(guān)中地區(qū)物產(chǎn)豐富、人杰地靈,隨之也形成了其特有的飲食風(fēng)俗。

        關(guān)中地區(qū)的文化古都頗多,每年有上千萬(wàn)的國(guó)內(nèi)外游客紛至沓來(lái),使得其包容性極強(qiáng)的地域文化在餐飲文化上留下了濃墨重彩的印記。像少數(shù)民族風(fēng)情濃郁的回民街、匯集陜西各地特色美食的永興坊、號(hào)稱(chēng)“關(guān)中印象體驗(yàn)地”的袁家村,以及分布在關(guān)中各區(qū)域煙火氣十足的夜市大排檔,始終是本地食客和外來(lái)游客的最?lèi)?ài)。其中,“肉夾饃”“羊肉泡饃”“涼皮”等具有本地特色的風(fēng)味美食深受廣大游客的喜愛(ài)。因此,關(guān)中餐飲業(yè)逐漸形成了以面食為主,多種泡饃為特色的餐飲文化,關(guān)中地區(qū)的代表城市西安也被稱(chēng)作“饃都”。

        二、本地食客行業(yè)語(yǔ)產(chǎn)生的緣由

        “社會(huì)分工是人類(lèi)社會(huì)文化發(fā)展的產(chǎn)物。具有共同文化的人類(lèi)個(gè)人,由于社會(huì)分工的不同,長(zhǎng)期從事于某職業(yè),就逐漸成為在一定程度上專(zhuān)精于某一行業(yè)的個(gè)體”。餐飲業(yè)的行業(yè)語(yǔ)最早由行業(yè)內(nèi)發(fā)起,為了行業(yè)內(nèi)溝通方便而使用。食客作為買(mǎi)方,始終參與著餐飲業(yè)商品交易的重要環(huán)節(jié)。食客因購(gòu)買(mǎi)需求而與餐飲業(yè)的賣(mài)方進(jìn)行言語(yǔ)交際,而賣(mài)方自覺(jué)或不自覺(jué)流露出的行業(yè)語(yǔ),使得食客在點(diǎn)餐、購(gòu)買(mǎi)的言語(yǔ)交際中受到影響。本地食客不同于外地食客,在長(zhǎng)期的交流中,買(mǎi)賣(mài)雙方在對(duì)餐飲食品的名稱(chēng)及烹調(diào)方式的稱(chēng)呼上逐漸約定俗成,達(dá)成了一種默契,并由此產(chǎn)生了一系列的特色用語(yǔ),即本地食客行業(yè)語(yǔ)。

        三、本地食客行業(yè)語(yǔ)的造詞理?yè)?jù)

        筆者通過(guò)在關(guān)中地區(qū)長(zhǎng)期生活,結(jié)合實(shí)地走訪、觀察,加之對(duì)多名關(guān)中資深食客進(jìn)行訪談,發(fā)現(xiàn)本地食客所使用的行業(yè)語(yǔ)以特殊詞語(yǔ)和固定短語(yǔ)為主,并呈現(xiàn)出以下三種造詞理?yè)?jù):

        (一)具象化餐品形象或食用方式

        不同于“葫蘆雞”“虎皮辣子”等菜單上以書(shū)面語(yǔ)呈現(xiàn)出的菜品的暗喻修辭格和“喻體+本體”的固定化格式,在關(guān)中地區(qū)餐飲業(yè)中,本地食客利用借喻修辭格,即不出現(xiàn)本體和喻詞而只用喻體,對(duì)餐品在烹調(diào)后的外在形象進(jìn)行了具象描述。如“水圍城”,本義指大水圍城,在關(guān)中地區(qū)餐飲行業(yè)語(yǔ)中,則指稱(chēng)餐品湯水量多。在烹調(diào)時(shí)將煮好的食物放入碗中心,再將湯汁在四周?chē)@,好像水圍著城一樣。本詞既可用于泡饃類(lèi)餐品,也可用于攪團(tuán)類(lèi)的特色美食。再如“蓋帽”,本義指給人戴上帽子,在關(guān)中地區(qū)餐飲行業(yè)語(yǔ)中,指稱(chēng)給餐品上方加一個(gè)煎雞蛋,具象化、擬人化地將餐品比做人,將上方鋪蓋的煎雞蛋比做帽子。“蓋帽”一詞適用于泡饃類(lèi)、炒面、炒餅等多種關(guān)中美食。又比如“滋花”,本義指煙花燃燒后的形象,在此則指稱(chēng)牛羊肉中烹煮出來(lái)的油脂,多見(jiàn)于關(guān)中地區(qū)的回族清真飯店,漢族餐廳較少用到。在烹煮生肉時(shí),由于肉中的油脂由于密度比水小,所以浮在表面、散盡開(kāi)來(lái),外形像煙火中的滋花一樣。

        除此之外,關(guān)中地區(qū)本地食客也利用擬人、借代等修辭格,對(duì)餐品烹調(diào)后的飲食方式也進(jìn)行了具象化描述,如“單走”,本義指一方單獨(dú)走,在關(guān)中地區(qū)餐飲行業(yè)語(yǔ)中,指主要食材單個(gè)走,不與其他食材混為一體,而哪樣食材單走,則是在具體語(yǔ)境中由賣(mài)家和買(mǎi)家約定俗成?!皢巫摺奔瓤捎糜谂蒺x類(lèi)餐品,也可用于關(guān)中東府渭南地區(qū)的特色美食水盆羊肉。又比如“干刨”,本義指一種沿著碗邊將食物刨著入口的飲食方式,在關(guān)中地區(qū)本地食客行業(yè)語(yǔ)中,專(zhuān)指湯水量少、煮好食品的碗中不見(jiàn)湯的烹飪方式,多用于泡饃類(lèi)餐品。將食客的食用方式指稱(chēng)餐品,形象具體、躍然紙上。

        (二)用簡(jiǎn)稱(chēng)或數(shù)詞略語(yǔ)

        在關(guān)中地區(qū)餐飲業(yè)中,本地食客常用簡(jiǎn)稱(chēng)來(lái)指稱(chēng)餐品,如“花毛一體”是“煮花生、煮毛豆拼成一體”的簡(jiǎn)稱(chēng),多見(jiàn)于關(guān)中地區(qū)的夜市大排檔;“一黑一白”是“一個(gè)黑色皮蛋和一個(gè)白色煮雞蛋”的簡(jiǎn)稱(chēng),僅用于關(guān)中地區(qū)清真美食鹵汁涼粉;“口湯”是“吃完后剩一口湯”的簡(jiǎn)稱(chēng),同“水圍城”“干刨”一樣,也是對(duì)泡饃類(lèi)餐品湯水量要求;“一開(kāi)二”是“一碗開(kāi)成兩碗”的簡(jiǎn)稱(chēng),是指廚師在上菜前將食物一分為二盛入兩個(gè)碗中。

        除此之外,數(shù)詞略語(yǔ)的形式也很常見(jiàn),如“雙合”是關(guān)中地區(qū)西安、渭南常見(jiàn)的美食水盆羊肉的一種吃法,即放雙份肉;“X合一”多指在面食店X種臊子的混合,“二合一”和“三合一”也較為常見(jiàn);“兩摻”是關(guān)中地區(qū)以西安為典型的一種早餐吃法,即將豆腐腦和胡辣湯這兩樣混合在一起,一樣占據(jù)飯碗一半;“兩攪”是關(guān)中地區(qū)涼皮的一種吃法,按烹飪、調(diào)味方式的不同,關(guān)中地區(qū)的涼皮可分為秦鎮(zhèn)米皮、秦鎮(zhèn)面皮、岐山搟面皮等?!皟蓴嚒本褪菍⒉煌N類(lèi)的涼皮摻和在一起,使食客在一碗中吃到不同口感的兩種涼皮;“老三樣”也稱(chēng)“三件套”,可在略語(yǔ)前加“老陜”一詞。此稱(chēng)謂還有一種更有名的叫法即“三秦套餐”,內(nèi)容包括肉夾饃、涼皮、冰峰(或八寶粥)。

        四、本地食客行業(yè)語(yǔ)的文化心理

        (一)追求趣味的心理

        追求趣味是許多民族的共同文化心理。在關(guān)中地區(qū)本地食客的行業(yè)語(yǔ)中,許多特殊詞語(yǔ)和固定短語(yǔ)都利用比喻、比擬、借代等修辭方法,使得語(yǔ)詞富有情趣、生動(dòng)俏皮。比如表示給餐品蓋個(gè)煎雞蛋的“蓋帽”,將主要食材分開(kāi)不混煮的“單走”等詞語(yǔ),都將餐品本身擬人化,聽(tīng)起來(lái)詼諧風(fēng)趣,畫(huà)面感十足。表示夜市攤上“煮花生、煮毛豆合拼一盤(pán)”的縮略語(yǔ)“花毛一體”,聽(tīng)起來(lái)新穎別致,饒有趣味。

        (二)展示土著身份的優(yōu)越與滿足的心理

        “一般人總認(rèn)為自己從小習(xí)得母語(yǔ)(包括方言)是正確的、標(biāo)準(zhǔn)的、好聽(tīng)的語(yǔ)言(或方言),而視母語(yǔ)以外的語(yǔ)言(或方言)為古怪的、可笑的、難聽(tīng)的語(yǔ)言(或方言)?!标P(guān)中地區(qū)本地食客在使用行業(yè)語(yǔ)時(shí),以方言語(yǔ)音為物質(zhì)外殼,不免有一定方言優(yōu)越感。

        除此之外,對(duì)比外來(lái)食客,本地食客作為當(dāng)?shù)赝林瑢?duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、地理風(fēng)貌尤其是餐飲內(nèi)容較為熟悉。在參與關(guān)中地區(qū)餐飲業(yè)的買(mǎi)賣(mài)環(huán)節(jié)中的“買(mǎi)”時(shí),本地食客略帶神秘隱晦的行業(yè)話會(huì)使外來(lái)食客產(chǎn)生疑惑、耽于幻想,但對(duì)賣(mài)家卻立刻展示出自身的土著身份,由此體現(xiàn)出一種地道資深吃貨的優(yōu)越與滿足心理。

        (三)追求語(yǔ)言經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)易的心理

        在語(yǔ)言交際中,往往遵循經(jīng)濟(jì)原則,在傳遞信息時(shí)要恰到好處,既不超出也不少于交際目的的需要。荀子《正名篇》中也有過(guò)類(lèi)似表述:“單足以喻則單,單不足以喻則兼”。語(yǔ)言的經(jīng)濟(jì)性原則要求縮略語(yǔ)一方面能夠減輕說(shuō)者的編碼負(fù)擔(dān),另一方面也能夠減輕聽(tīng)者的解碼負(fù)擔(dān)。在關(guān)中地區(qū)餐飲業(yè)的言語(yǔ)交際中,本地食客也遵循這一原則,使用具象化餐品形象或食用方式,使用簡(jiǎn)稱(chēng)、數(shù)字略語(yǔ)及引用典故等方式,可大大減少語(yǔ)言字?jǐn)?shù)使用量,以此達(dá)到語(yǔ)言經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)易的效果。

        參考文獻(xiàn):

        [1]戴昭明.文化語(yǔ)言學(xué)導(dǎo)論[M].北京:語(yǔ)文出版社,2017.

        [2]章國(guó)榮.淮揚(yáng)地區(qū)餐飲業(yè)的行話[J].江蘇地方志,2018(04).

        [3]王斌強(qiáng).自然環(huán)境對(duì)陜西飲食文化的影響[J].商業(yè)文化(學(xué)術(shù)版),2009(09).

        (作者簡(jiǎn)介:向瑩,女,碩士研究生,西安翻譯學(xué)院文學(xué)與傳媒學(xué)院,助教,研究方向:文化語(yǔ)言學(xué))(責(zé)任編輯 劉冬楊)

        亚洲AⅤ乱码一区二区三区| 亚洲av高清在线一区二区三区| 囯产精品一品二区三区| 亚洲AV伊人久久综合密臀性色| 国产黄色一区二区福利| 中文字幕中文字幕在线中二区| 一本大道无码人妻精品专区| 精品国产黑色丝袜高跟鞋| 色窝综合网| 中文字幕亚洲高清视频| 熟女人妇 成熟妇女系列视频| 小12箩利洗澡无码视频网站| AV在线中出| 精品一区二区三区人妻久久福利| 中文字幕无线码免费人妻| 7777精品久久久大香线蕉| 国产三级黄色片子看曰逼大片| 涩涩鲁精品亚洲一区二区| 48久久国产精品性色aⅴ人妻 | 日本视频中文字幕一区在线| 国产美女主播福利一区| 日本av一区二区三区视频| 免费观看又色又爽又黄的| 欧美日韩中文字幕久久伊人| 日产一区一区三区区别| 亚洲欧洲国产码专区在线观看| 无码三级在线看中文字幕完整版| 亚洲av不卡一区二区三区| 欧美精品黄页在线观看视频| 日韩人妻有码中文字幕| 中文字幕亚洲精品久久| 日本免费一区二区三区| 亚洲午夜久久久久中文字幕| 亚洲国产成人av毛片大全| 日本av一区二区三区在线| 天天色影网| 久久中国国产Av秘 入口| 少妇被猛烈进入中文字幕| 中文字幕一精品亚洲无线一区| 国产一级农村无码| 国产精品久久无码免费看|