4月7日，上海市正式對(duì)外發(fā)布實(shí)施《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南》（以下稱《指南》），旨在有效引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)業(yè)及安全經(jīng)營(yíng)。

據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該《指南》是全國(guó)首個(gè)全面指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位疫情期間經(jīng)營(yíng)安全操作的地方標(biāo)準(zhǔn)，主要總結(jié)固化了這次新冠肺炎疫情期間上海餐飲行業(yè)在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中的創(chuàng)新做法和有效舉措，形成呼吸道傳染病流行（疫情）期間餐飲服務(wù)單位安全經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)。

看點(diǎn)一：聚焦“分餐制”和“公筷公勺”

據(jù)權(quán)威人士介紹，《指南》標(biāo)準(zhǔn)的制定從背景上體現(xiàn)“三個(gè)著眼”：著眼于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量復(fù)工復(fù)業(yè);著眼于倡導(dǎo)綠色健康生活方式;著眼于餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)的提煉和固化。

“本標(biāo)準(zhǔn)的諸多指導(dǎo)性規(guī)定是在疫

情嚴(yán)峻期間形成的，對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)安全提出了較高要求，雖然當(dāng)前（中國(guó)）本土疫情已經(jīng)大為緩和，但是外部環(huán)境依然嚴(yán)峻，輸入性病例依舊不容樂(lè)觀，無(wú)癥狀感染者依然是潛在的‘危險(xiǎn)分子。在一手抓防疫、一手抓經(jīng)濟(jì)，確保疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展兩促進(jìn)、雙勝利的大背景下，本標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)餐飲企業(yè)以更高要求規(guī)范工作流程，高質(zhì)量復(fù)工復(fù)業(yè)，保障經(jīng)營(yíng)安全?！鄙虾Ｊ惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理處處長(zhǎng)翟磊在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)如是說(shuō)。

具體來(lái)看，《指南》聚焦“分餐制”和“公筷公勺”，倡導(dǎo)健康生活方式，.提出了餐飲服務(wù)單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應(yīng)和用餐，避免人員密集用餐帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，并主動(dòng)提供公筷公勺。

記者注意到，為了進(jìn)一步細(xì)化分餐制及公筷公勺使用的相關(guān)要求，增強(qiáng)指導(dǎo)性和可操作性，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局正加緊聯(lián)合，上海市商務(wù)委、市衛(wèi)健委等部門(mén)制定《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》及《餐飲企業(yè)公筷公勺服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)本月底前發(fā)布實(shí)施。

同時(shí)，《指南》還特別涵蓋了疫情防控及復(fù)工復(fù)業(yè)后餐飲服務(wù)單位應(yīng)急處置、原料采購(gòu)、食品加工、從業(yè)人員管理、供餐用餐、外賣配送、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，對(duì)餐飲單位的指導(dǎo)做到了全面具體，具有可操作性和科學(xué)性，為全國(guó)提供了可復(fù)制、可推廣的，上海方案、上海模式、上海標(biāo)準(zhǔn)。

看點(diǎn)二：“一簽一卡一碼”保障線上線下用餐安全

針對(duì)疫情期間，餐飲堂食和網(wǎng)絡(luò)訂餐配送防控特點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，《指南》還特別聚焦“線上”“線下”用餐安全，采用無(wú)接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等創(chuàng)新服務(wù)方式，引領(lǐng)消費(fèi)新模式、新業(yè)態(tài)。

具體做法上，《指南》在全國(guó)首先提出了“食安封簽”的應(yīng)用，用于外賣食品包裝一次性封口，防止包裝在運(yùn)送中拆啟，確保食品安全;采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣配送人員體溫等健康信息以及當(dāng)日餐廳、外賣配送箱消毒情況;送餐人員配送時(shí)采用“隨申碼”等移動(dòng)信息化技術(shù)，真正讓老百姓訂得放心、吃得安心。消費(fèi)者非就餐時(shí)進(jìn)入就餐場(chǎng)所宜佩戴口罩、測(cè)體溫，并出示市民動(dòng)態(tài)管理碼“隨申碼”進(jìn)行健康驗(yàn)證。

“倡導(dǎo)綠色生活方式是有利于提振消費(fèi)信心，助力餐飲業(yè)回暖復(fù)蘇的必要條件，具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。通過(guò)《指南》中的倡導(dǎo)能逐步引導(dǎo)大眾改變餐飲習(xí)慣，普及百姓健康生活方式，健全社會(huì)預(yù)防體系，體現(xiàn)飲食文明。同時(shí)能提升餐飲行業(yè)應(yīng)對(duì)突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的應(yīng)對(duì)能力”，翟磊談到，“疫情期間形成的經(jīng)驗(yàn)和做法，有必要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的形式予以提煉和固化，為當(dāng)前和今后提供技術(shù)指引?！?/p>