北京發(fā)布《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（4.0版）》（下稱《指引》）?！吨敢窂牟惋嫹?wù)單位總體要求、餐飲門門店經(jīng)營服務(wù)要求、餐飲外賣經(jīng)營服務(wù)要求三個(gè)方面提出多項(xiàng)規(guī)定。

新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（4.0版）

按照北京市委、市政府關(guān)于新型冠狀病毒肺炎疫情防控及有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作部署，為做好餐飲行業(yè)疫情防控，保護(hù)消費(fèi)者與從業(yè)人員健康安全，滿足市民生活服務(wù)需求，制定本經(jīng)營服務(wù)指引，適用于北京市餐飲企業(yè)及其門店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)等餐飲服務(wù)單位。

一、餐飲服務(wù)單位總體要求

1.根據(jù)商務(wù)部、市及區(qū)級(jí)商務(wù)部門、疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的有關(guān)指引，做好單位和員工防控方案、應(yīng)急預(yù)案，并對(duì)上崗員工進(jìn)行培訓(xùn)。

2.準(zhǔn)備口罩、消毒劑、洗手液、測溫槍等防疫防護(hù)用品。

3.組織所屬員工使用“北京健康寶”小程序，及時(shí)掌握員工健康風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)返京人員按照本市統(tǒng)一要求實(shí)行居家或集中觀察。如發(fā)生疑似或確診病例，及時(shí)向?qū)俚丶爸鞴懿块T報(bào)備。

4.做好員工健康檔案管理，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。加強(qiáng)集體宿舍管理，做好防護(hù)和清潔消毒。

5.員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換。一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

6.員工要避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物。

7.食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

8.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，嚴(yán)禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴(yán)禁采購和制售野生動(dòng)物及其制品。

9.就餐環(huán)境應(yīng)保持空氣流通。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)使用全新風(fēng)運(yùn)行，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。10.保持就餐場所環(huán)境整潔。對(duì)于顧客接觸多的部位及時(shí)清潔消毒?？蓞⒄铡缎滦凸跔畈《痉窝琢餍衅陂g預(yù)防性消毒指引》執(zhí)行。

11.有條件的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在就餐區(qū)設(shè)置洗手設(shè)施，盡可能配備有殺菌作用的洗手液、擦手紙、干手器等，把水龍頭改為非接觸式水龍頭。

12.各餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格控制同時(shí)就餐規(guī)模。停止承辦酒席宴會(huì)等群體性聚餐活動(dòng)。內(nèi)部食堂應(yīng)采用分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)方式。

二、餐飲門店經(jīng)營服務(wù)要求

13.在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護(hù)知識(shí)、疫情防控要求或采取的防疫措施（參見附件）、門店最大限流人數(shù)，正確宣傳引導(dǎo)告知進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng)。

14.在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度。提示顧客與他人隨時(shí)保持1米以上的距離。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時(shí)間，避免人員聚集。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。

15.安排專門人員對(duì)就餐人員檢測體溫并核實(shí)“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見異?！闭叻娇蛇M(jìn)入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。位于商場內(nèi)的餐飲門店，如商場入口已統(tǒng)一采取上述措施，門店可結(jié)合自身實(shí)際自行確定進(jìn)店檢查措施。

16.控制餐廳就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動(dòng)，要明確標(biāo)識(shí)出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。

17.對(duì)于包間用餐，每個(gè)房間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，要在包間門口或包間內(nèi)顯著位置提示最大容納人數(shù)。每餐次顧客離開后，須對(duì)包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。

18.全面推行公筷公勺。對(duì)于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

三、餐飲外賣經(jīng)營服務(wù)要求

19.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要落實(shí)防控主體責(zé)任，掌握本平臺(tái)送餐人員健康狀況。

20.外賣配送員盛放食物的容器保持清潔衛(wèi)生，餐食不得遺撒，應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。

21.送餐人員在取餐、送餐時(shí)，應(yīng)采取無接觸或少接觸配送方式，如外賣可以送到樓宇門口、小區(qū)門口由顧客自取，減少人員接觸。

附件

新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲門店經(jīng)營服務(wù)要求

1.員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換。

2.在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護(hù)知識(shí)，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng)。

3.安排專門人員對(duì)就餐人員檢測體溫并核實(shí)“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶"狀態(tài)為“未見異?！闭叻娇蛇M(jìn)入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。

4.在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度。提示顧客與他人隨時(shí)保持1米以上的距離。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時(shí)間，避免人員聚集。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。

5.控制餐廳就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動(dòng)，要明確標(biāo)識(shí)出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。停止接待群體性聚餐。

6.全面推行公筷公勺。對(duì)于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

7.保持就餐場所環(huán)境整潔。對(duì)于顧客接觸多的部位及時(shí)清潔消毒。餐具使用前必須洗凈、消毒，做到“一客一用一消毒”。