摘要：目前，學(xué)界大多認(rèn)為馬鈴薯是在十九世紀(jì)以后才逐漸傳人到今甘青地區(qū)。在總結(jié)前人的研究成果的基礎(chǔ)上，通過查對(duì)甘青地區(qū)的地方志、文學(xué)作品等文獻(xiàn)資料，認(rèn)為馬鈴薯傳入甘青地區(qū)的時(shí)間可能在十八世紀(jì)初期。由于甘青地區(qū)的氣候和土壤等自然因素適宜，馬鈴薯的種植面積逐漸擴(kuò)大，在民國時(shí)期得到推廣，成為重要的農(nóng)作物。馬鈴薯的引種推廣，增加了甘青地區(qū)的蔬菜品種;作為重要食材乃至救災(zāi)儲(chǔ)備糧，解決了當(dāng)?shù)鼐用竦募Z食問題，是甘青人口增長的基礎(chǔ);馬鈴薯的種植和深加工，給當(dāng)?shù)貛砹丝捎^的經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：明清;甘青地區(qū);馬鈴薯;影響

中圖分類號(hào)：P326.11

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：CN61-1487-（2020）05-0145-04

馬鈴薯在中國的別稱很多，甘肅、青海地區(qū)（簡稱甘青地區(qū)）其多稱為尕白山藥、洋芋蛋、洋芋、蠻洋芋等。馬鈴薯在十八世紀(jì)引種到甘青地區(qū)，因其本身對(duì)生存環(huán)境的要求不高，具有產(chǎn)量、營養(yǎng)等方面的優(yōu)勢(shì)，其種植經(jīng)歷了從零星分布到我國馬鈴薯主要種植區(qū)的發(fā)展歷程。通過探賾文獻(xiàn)記載，可見甘青地區(qū)人民對(duì)馬鈴薯的態(tài)度及其引種、擴(kuò)散的過程，以及馬鈴薯在甘青地區(qū)人民生活中所占地位的變化。

目前學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為馬鈴薯傳入我國時(shí)間為明朝萬歷年間。關(guān)于馬鈴薯傳人甘青地區(qū)的具體時(shí)間，學(xué)界還存在較大爭議，目前沒有定論。蔡培川認(rèn)為天水地區(qū)種植及傳播馬鈴薯的主要推力是雍正、乾隆年間的人口暴增和實(shí)行的一系列政策，促使馬鈴薯在甘肅得到大面積的種植。孛鵬旭認(rèn)為馬鈴薯在甘肅地區(qū)種植的最早時(shí)間為1860年左右，由陜、川、鄂三省之間交匯地區(qū)傳人隴東南地區(qū)，后逐漸大面積種植。侯艷蘭、史志林贊同這一觀點(diǎn)，認(rèn)為馬鈴薯是十九世紀(jì)六七十年代傳人甘肅[。筆者通過對(duì)現(xiàn)有文獻(xiàn)資料的梳理考證，認(rèn)為十八世紀(jì)初馬鈴薯就可能傳人甘青地區(qū)，由于氣候和土壤等自然因素適宜，馬鈴薯在甘青地區(qū)的種植面積逐漸擴(kuò)大，得到了廣泛傳播。

一、清代馬鈴薯在甘青地區(qū)的傳播

關(guān)于馬鈴薯最初在甘青地區(qū)引種的時(shí)間，尚缺乏明確的史料記載。有清代甘青各地方志、文集以及官員奏議中雖然有關(guān)于馬鈴薯種植的零星記載，但涉及的時(shí)間基本上集中在清末民初這一時(shí)期。甘青地區(qū)現(xiàn)存方志及文學(xué)作品普遍將馬鈴薯稱為“山藥”或“洋芋”，目前所見最早的記載出自于康熙時(shí)期的《岷州志》，其后關(guān)于這一作物的記載才逐漸增多。

（一）甘青方言中“山藥”的具體所指

中國各地民眾對(duì)馬鈴薯的稱呼各不相同，甘青地區(qū)對(duì)馬鈴薯的別稱也很多，如光緒年間編撰的《秦州直隸州新志》曰：“物產(chǎn)：山藥?！笨滴酢夺褐葜尽吩唬骸盎\爪蔥……山藥……?！睆牡乩砦恢脕碚f，岷州（今岷縣）處在草原逐漸向黃土高原和隴南山地的過渡地帶，其氣候特點(diǎn)是低溫且干燥。從其生長需求而言，山藥喜熱，忌霜凍，其生存和生長的溫度最佳是在15℃～28℃之間，需在水分含量達(dá)16%～20%的砂質(zhì)土壤生長。從植物學(xué)的角度來看，岷州地區(qū)不適宜山藥生長，且岷州歷代文獻(xiàn)資料中并未發(fā)現(xiàn)有關(guān)“山藥”種植的記載。探討馬鈴薯最早傳人甘青地區(qū)的時(shí)間，首先要明確《岷州志》中“山藥”的具體所指何物。

筆者認(rèn)為，此處的“山藥”即“洋芋”或“羊芋”。清代龔景瀚撰《循化廳志》記載：“其附城左右，……山藥，園中皆有之?！痹凇堆瘡d志》中“山藥”的注為洋芋，即馬鈴薯。1935年《重修鎮(zhèn)原縣志》中明確指出洋芋為馬鈴薯，“洋芋即蹲鴟也，一名馬鈴薯?！闭f明此時(shí)的民眾對(duì)馬鈴薯已經(jīng)進(jìn)行分類?！豆爬丝h志》曰：“土芋，即洋芋，俗名山藥，形圓皮黃，肉白。”這里明確記錄了“土芋”即“洋芋”，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)馬鈴薯的別稱之一即山藥。民國《鼎新縣志》曰：“洋芋，邑人誤以為山藥名之。”進(jìn)一步解釋了在《古浪縣志》中“土芋”即“洋芋”的記載?！吨参飳?shí)名考》中也有相似的記錄“陽芋，黔滇有志……山西種之為田，俗呼山藥蛋，尤碩大，花色白?！背是嗟貐^(qū)的文獻(xiàn)中，其他地區(qū)也有用“山藥”稱呼“馬鈴薯”的記載。谷茂、馬慧英、薛世明等人對(duì)《馬首農(nóng)言》里“回回山藥花白”這句話中的“山藥”進(jìn)行過考證，認(rèn)為回回山藥就是馬鈴薯。綜上所述，我們有理由相信“山藥”之名的真實(shí)所指當(dāng)為“馬鈴薯”，并且通過《循化廳志》中“乾隆五十七年”（1792年）這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，可印證上文筆者提出的馬鈴薯于十八世紀(jì)初即已傳人甘青地區(qū)的觀點(diǎn)。

（二）文學(xué)作品中關(guān)于馬鈴薯的記載

在清代甘青地區(qū)的一些文學(xué)作品中也有關(guān)于馬鈴薯的記載。謝善述生活在清末民初，他的作品運(yùn)用白話文，為我們展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)社會(huì)現(xiàn)狀，為后人留下了許多生動(dòng)詳確的史料。據(jù)《荒年歌》記載：“光緒十七年……今年遭天旱，到處是荒年，口糧兒不夠，就要受艱難”“量下個(gè)壞山藥，山藥吃不成，吃上肚子疼，頭暈而眼黑，風(fēng)犯之不能行……頓頓喝拌湯，山藥當(dāng)陪方，響午里吃之是，半個(gè)兒芽干量?！惫饩w年間，樂都地區(qū)發(fā)生大旱，民眾能夠度過荒年，馬鈴薯發(fā)揮了莫大的作用，這說明此時(shí)馬鈴薯的種植在樂都已具有一定規(guī)模。

同治年間，甘青地區(qū)回民起事不斷，清廷派遣林之望任甘肅省按察使，進(jìn)兵陜甘地區(qū)平叛。次年林之望作《留別秦州》一詩：“滇粵群兇勢(shì)并張，孤軍決戰(zhàn)出倉皇……唳鶴萬家問寇警，蹲鴟一窖是軍糧。”后注：“時(shí)道路梗塞，軍中缺糧，四日以洋芋充饑，累捷。”蔡培川考據(jù)認(rèn)為此處“蹲鴟”即馬鈴薯，可見馬鈴薯在十九世紀(jì)初沿渭河被引入天水，種植面積逐漸擴(kuò)大。

（三）光緒與宣統(tǒng)年間地方志有關(guān)馬鈴薯的記載

《肅州新志》曰：蔬菜類“羊芋，有家種、有野生，所產(chǎn)甚多?！痹诖颂幟枥L的家種羊芋應(yīng)該是馬鈴薯，野生羊芋據(jù)孛鵬旭考證應(yīng)為當(dāng)?shù)厝朔Q“漢羊芋”。這與《洮沙縣志》記錄的“洋洋芋”“漢羊芋”相印證。

光緒三十二年《丹噶爾廳志》載：“芋頭：有紅、白兩種。本境成熟頗易，以肉和食味佳，亦有煮食者。然近年壞著極多，食之每不易消化云?！贝藭r(shí)該地馬鈴薯種植面積大、產(chǎn)量高，人們對(duì)馬鈴薯作為食用作物的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)已經(jīng)有了全面認(rèn)識(shí)。

光緒三十四年《隴西分縣武陽志》曰：“芋，南山最多，鄉(xiāng)人用于資糧?！贝藭r(shí)馬鈴薯在甘青地區(qū)的地位逐漸上升，居民把馬鈴薯作為“資糧”，已成為當(dāng)?shù)氐闹骷Z之一。

宣統(tǒng)元年《重修固原縣志》：“蔬類：羊芋、芥菜……”《甘肅新通志》物產(chǎn)蔬屬：“羊芋，生山坡地，可作谷食。有一種紅芋，味甘美，植之易生，獲利甚厚，兼可救荒。”從用作交易、救災(zāi)的事實(shí)來看，當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)伛R鈴薯種植面積較大，且達(dá)到了一定的生產(chǎn)水平。

通過整理清代有關(guān)史料及詩文中關(guān)于馬鈴薯的記載，得到的結(jié)論是：馬鈴薯在甘青方言中被稱為“山藥”“陽芋”“洋芋”，由于適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境，引入之后產(chǎn)量高、質(zhì)量好，即可當(dāng)菜，又可作主糧，所以種植面積逐漸擴(kuò)大。馬鈴薯成為當(dāng)?shù)孛癖姷囊环N重要食材，甚至被充做軍隊(duì)的戰(zhàn)備軍糧及政府救災(zāi)食物。

二、民國時(shí)期馬鈴薯在甘青地區(qū)的推廣

民國初年馬鈴薯在甘青地區(qū)尤其是甘肅省廣泛種植，在隴西、河西、隴東南等地，馬鈴薯已成為最主要的農(nóng)作物之一。青海地區(qū)馬鈴薯的種植面積也逐漸擴(kuò)大，尤其在河湟地區(qū)得到了普遍種植。

（一）馬鈴薯在甘肅地區(qū)的推廣

民國時(shí)期甘肅地方文獻(xiàn)中記載馬鈴薯的內(nèi)容越來越多，對(duì)其別名、外貌、作用、數(shù)據(jù)等的記錄越來越詳實(shí)。民國《重修皋蘭縣志》曰：“土芋，俗名洋芋，形圓皮黃，柔白，有大如拳者。”民國十二年（1923年）《樂東縣志》記載物產(chǎn)類：“土芋，俗誤名山藥?！闭f明甘青地區(qū)民眾有將馬鈴薯稱為“山藥”的習(xí)慣。民國十六年（1927年）《渭源縣風(fēng)土調(diào)查錄》：“收獲量以麥……洋芋……為大宗，作物畝數(shù)約四萬余畝?！备鶕?jù)民國十九年（1930年）《和政縣志》統(tǒng)計(jì)，這時(shí)馬鈴薯在當(dāng)?shù)氐姆N植面積僅次于玉米，成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)人的主要食糧?！懊駠迥暌院?，甘肅歲大饑，窮民賴洋芋以延殘喘者不知幾何人矣。”可見馬鈴薯具有自身產(chǎn)量高，而且甘肅地區(qū)的氣候有利于儲(chǔ)存的優(yōu)勢(shì)，因此馬鈴薯在荒年災(zāi)年時(shí)，發(fā)揮著救災(zāi)口糧的作用。

民國時(shí)期甘肅省馬鈴薯的種植面積和產(chǎn)量都有很大幅度的增加。根據(jù)甘肅省政府《民國二十年實(shí)業(yè)部之調(diào)查》中關(guān)于馬鈴薯的記錄，當(dāng)時(shí)馬鈴薯的種植面積已達(dá)269千畝，產(chǎn)量為234701市石（市制重量單位，也稱為“市擔(dān)”，相當(dāng)于100市斤，即50千克，編者注）;到民國二十八年（1939年），甘肅小麥年產(chǎn)量為14097805市石、馬鈴薯年產(chǎn)量高達(dá)3862650市石，馬鈴薯成為產(chǎn)量僅僅低于小麥的農(nóng)作物之一叫。到1944年，栽植馬鈴薯的地區(qū)擴(kuò)至甘肅省60多個(gè)市縣，馬鈴薯成為甘肅主要的農(nóng)作物。

從十八世紀(jì)初傳人甘肅，馬鈴薯種植逐漸擴(kuò)展到甘肅全省各市縣，不僅成為當(dāng)?shù)刂匾霓r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物，而且成為人民渡過災(zāi)荒年的重要糧蔬，其引種也極大地改變了人民群眾的飲食習(xí)慣，形成了獨(dú)特的飲食體系。

（二）馬鈴薯在青海地區(qū)的推廣

清末至民國這段時(shí)期，大量移民進(jìn)入青海地區(qū)紛紛開墾荒地。由于馬鈴薯具有糧蔬兼?zhèn)洹h(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)、產(chǎn)量高、多含淀粉、營養(yǎng)價(jià)值豐富、易被人體所吸收消化等優(yōu)勢(shì)，一經(jīng)引種就得到大范圍的推廣，馬鈴薯成為青海地區(qū)重要糧蔬之一。從文獻(xiàn)資料來看，這一時(shí)期青海有關(guān)馬鈴薯的記載比明清時(shí)增長了3倍之多，說明其種植區(qū)域在不斷擴(kuò)大;官方修志時(shí)增加對(duì)馬鈴薯記載，說明人們對(duì)馬鈴薯有了較為全面的認(rèn)識(shí)。民國期間的《華西協(xié)和大學(xué)西北考察團(tuán)報(bào)告》記載：“馬鈴薯在青海全省種植，產(chǎn)量可達(dá)837市石，山坡地和沙土地均可以種植，為青海地區(qū)的主要食料，而非蔬菜。”

民國時(shí)期有關(guān)文獻(xiàn)對(duì)于馬鈴薯的外貌、生長環(huán)境、種植時(shí)節(jié)、產(chǎn)量等均有詳盡記載。民國二十九年（1940年）《貴德縣志稿》物產(chǎn)蔬菜類：“洋芋：又名芋魁。高尺余，春暮莖端開花白色或紫色。地中生塊莖，形圓如馬鈴，故又名馬鈴薯。產(chǎn)量甚大。煮食、炒食均佳，農(nóng)村以此為主要食品。”但清末至民國前期，馬鈴薯的種植面積一直不大。民國二十五年（1936年），青海省種植面積為8.9054萬畝，只占全省耕地面積的15%，但總產(chǎn)已高達(dá)2275萬公斤，出現(xiàn)馬鈴薯折糧現(xiàn)象，每五斤鮮薯可折1斤糧食計(jì)算。這說明馬鈴薯在青海地區(qū)的推廣效果良好。到民國后期，在一些年份青海省馬鈴薯的栽植面積已達(dá)到38.61萬畝，總產(chǎn)量高達(dá)5312.5萬斤，種植面積比民國二十五年增長了4倍之多，總產(chǎn)量也增長了一半以上。

民國到新中國成立前期，馬鈴薯在青海由河湟地區(qū)逐步向淺山、腦山地區(qū)推廣，且在淺山、腦山等地貌地區(qū)與豆類、油菜、青稞輪耕，以修復(fù)地力。這段時(shí)期基本上確定了馬鈴薯的種植區(qū)域，特別是山區(qū)農(nóng)民對(duì)馬鈴薯喜愛有加，在當(dāng)?shù)亓鱾髦骸把笥笫前雮€(gè)糧，沒有肉油人也胖”這樣的俗語。

三、馬鈴薯種植對(duì)甘青地區(qū)的影響

自馬鈴薯傳人甘青地區(qū)以來，在甘青人民的生活中發(fā)揮著重要作用，一方面馬鈴薯作為救災(zāi)儲(chǔ)備糧，解決了多數(shù)群眾的生存問題，推動(dòng)了甘青人口增長，增加了甘青地區(qū)的蔬菜品種，豐富了本地飲食文化;另一方面對(duì)馬鈴薯進(jìn)行深加工，帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

（一）馬鈴薯救災(zāi)備荒作用巨大

甘青地區(qū)位于青藏高原和黃土高原的交匯處，土地出產(chǎn)率低，一到災(zāi)荒年人民常常食不果腹，生存較為困難。馬鈴薯適應(yīng)能力強(qiáng)，不與草場及青稞等作物爭奪土地，在青海地區(qū)被稱為“窮人養(yǎng)命糧食”，民間俗話贊道：“五谷不收也無患，只要有二畝洋芋蛋?！笨梢?，馬鈴薯在災(zāi)荒年對(duì)人民的重要性。

青海人口密度較低，可以栽植農(nóng)作物的土地面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于土地使用的全國平均水平，且氣候寒冷，農(nóng)物生長周期比較短，青稞作為青海地區(qū)主要的農(nóng)作物，但其產(chǎn)量比較低，只能滿足平時(shí)人民需求，一到荒年，青海人民常常食不果腹，生存較為困難。因?yàn)轳R鈴薯對(duì)生存環(huán)境要求較低，具有適應(yīng)能力極強(qiáng)、產(chǎn)量高、富含豐富等特性，所以馬鈴薯的推廣很大程度上緩解了人口增長帶來的糧食短缺問題。

據(jù)《貴德縣志稿》記載：“洋芋：生于坡地，可作谷食。又一種紅芋，可以救災(zāi)?！备拭C省鎮(zhèn)原縣在民國十五年發(fā)生大災(zāi)，窮民也是依靠洋芋艱難地度過了荒年。據(jù)甘青地區(qū)的地方縣志所載，可以得知災(zāi)荒年間馬鈴薯作為救災(zāi)糧，一定程度上緩解了災(zāi)荒的嚴(yán)重影響。經(jīng)歷多次自然災(zāi)害后，甘青地區(qū)人民更是認(rèn)識(shí)到馬鈴薯在荒年救災(zāi)救命的重要性，種植馬鈴薯的地區(qū)逐漸擴(kuò)大?；哪辏癖妼ⅠR鈴薯直接上鍋蒸熟，作為主食，便可達(dá)到充饑飽腹的目的;豐年，馬鈴薯則作為蔬菜，以肉和食味佳，作為配菜日漸豐富民眾的飯桌。

（二）馬鈴薯豐富了民眾餐桌

馬鈴薯在甘青地區(qū)種植之前，青海人民到了冬季缺乏蔬菜。馬鈴薯作為糧蔬兼?zhèn)涞霓r(nóng)作物，一經(jīng)傳人，便迅速成為人們飯桌上不可或缺的食物。馬鈴薯烹飪方法多樣，極大地豐富了甘青人民的飲食文化。

馬鈴薯進(jìn)入甘青地區(qū)后，當(dāng)?shù)厝嗣窭闷湮镀胶汀⒖稍煨詮?qiáng)等特性，不斷探索馬鈴薯與其他食材組合的可行性，或與蔬菜搭配、或與肉類搭配、或自成一道佳肴，不僅味美色香，而且營養(yǎng)均衡。馬鈴薯在甘青地區(qū)與各民族飲食習(xí)慣相融合，不僅種類豐富，而且味道別具一格。甘青地區(qū)人民有一個(gè)這樣的習(xí)俗，秋冬季節(jié)每天都要蒸一鍋洋芋，把剩下的埋在火堆里烤，很快，洋芋就一個(gè)個(gè)皮硬質(zhì)松、殼黃瓤沙、香氣逼人，這就是焦巴熱洋芋，非常受歡迎。在甘肅有將馬鈴薯切成小塊與小米熬成粥而食的習(xí)慣;回、撒拉族主要用馬鈴薯來烹飪面片，面片先水煮，撈出備用，后配菜稍微翻炒片刻，兩者一起翻炒后就可出鍋食用。馬鈴薯還具備滋腎陰、去除燥熱、充實(shí)五臟的功效，常吃洋芋有助于治療便秘、濕疹，補(bǔ)脾胃等?？梢姡是嗳罕娬J(rèn)識(shí)到了馬鈴薯的藥用價(jià)值。

（三）馬鈴薯對(duì)甘青地區(qū)社會(huì)環(huán)境影響

明朝中后期玉米等美洲作物的傳人，養(yǎng)活了更多的人口。至清代乾隆年間，人口暴漲，為解決生計(jì)問題，急需開墾更多的土地。從以上方志記載看，馬鈴薯全國種植區(qū)域主要集中于氣溫低、土地貧瘠的高寒地區(qū)。甘青地區(qū)氣候寒冷，土地利用率較低，馬鈴薯對(duì)于開發(fā)高寒山區(qū)有著決定性作用。

民國時(shí)期甘青地區(qū)進(jìn)行了大規(guī)模的開荒活動(dòng)。民國十二年，甘邊寧海鎮(zhèn)鎮(zhèn)守使馬麟受甘肅省長陸洪濤委托，負(fù)責(zé)在河湟地區(qū)和都蘭、玉樹、囊謙等地區(qū)開荒，到民國十八年共計(jì)開荒面積達(dá)2.828萬余畝。青海建省后，繼續(xù)開墾荒地，到民國十九年，丈量荒地及查出私墾地共20.775萬余畝。對(duì)于降水少、氣候惡劣的甘青地區(qū)來說，開墾的土地主要種植耐寒耐旱的作物。馬鈴薯在民國末年的種植加大了對(duì)于甘青地區(qū)的土地開發(fā)，一定程度上解決了甘青地區(qū)人民的秋糧問題。

四、結(jié)論

通過對(duì)文獻(xiàn)資料的整理與歸納，筆者認(rèn)為馬鈴薯在甘青地區(qū)以岷州為始種區(qū)，并以此為基礎(chǔ)向四周擴(kuò)散。清代后期，馬鈴薯在甘青地區(qū)的栽植區(qū)域和種植規(guī)模在逐漸擴(kuò)大。民國時(shí)期，馬鈴薯在成為甘肅省的大宗作物之一，在青海地區(qū)種植的農(nóng)作物中漸漸占據(jù)著重要地位。至今，馬鈴薯在甘青地區(qū)已成為人們生活中不可缺少的食物，在甘青人民的生活中占有重要的地位。種植馬鈴薯不僅幫助甘、青兩省人民度過多次災(zāi)荒，現(xiàn)如今已成為甘青農(nóng)民脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。

作者簡介：霍麗杰（1996-），女，漢族，青海共和人，單位為青海師范大學(xué)歷史學(xué)院，研究方向?yàn)闅v史地理。

（責(zé)任編輯：朱希良）