夏花

進入2020年，北京華天飲食集團公司所屬各品牌企業(yè)做好了迎接金鼠年春節(jié)黃金周的各項服務接待工作。然而，突如其來的新型冠狀病毒肺炎疫情，打破了這祥和的氛圍。一面是疫情防控的嚴峻形勢，一面是斷崖式下跌的經(jīng)營業(yè)績;一面是市民群眾的放心餐飲需求，一面是廣大職工的健康安全保"……在如此重壓之下，賈飛躍總經(jīng)理帶領同和居、同春園、馬凱餐廳、華天延吉餐廳等20多家老字號品牌、100多家直營門店打響了老字號的疫情抗擊戰(zhàn)，彰顯了國有企業(yè)和中華老字號的責任與擔當。

響應號召，迎難而戰(zhàn)

從防疫戰(zhàn)打響的那一刻起，賈飛躍就清楚地認識到，作為首都一家以餐飲為主營業(yè)態(tài)的大型商業(yè)企業(yè)，保供應、穩(wěn)生產(chǎn)，服務百姓是北京華天集團應有的責任與擔當，他與領導班子成員響應市、區(qū)政府號召，果斷決定集團所屬各企業(yè)堅守崗位，保障市民群眾飲食，服務城市的正常有序運轉，堅持“不關店、不斷貨、不漲價”。為此，他帶領團隊第一時間成立了新冠病毒疫情應對處置工作領導小組，與相關部門協(xié)調爭取，緊急籌措防護物資，為所屬11家品牌企業(yè)的數(shù)千名一線員工統(tǒng)一采購了口罩、酒精、消毒液、體溫計等防疫物資，為打贏疫情防控攻堅戰(zhàn)提供堅實的后勤支撐。

同時，研究制定相關的防疫措施和防控預案，及時對員工進行全面培訓。防控措施涵蓋了十六項二十多條細則，每條細則又包括若干具體舉措，包含了禁止采購包括活雞等一切活體動物;增加對員工的檢測頻次，做好體溫記錄;操作員配戴口罩和食品專用一次性手套上崗，及時更換口罩;設立專職消毒員，每天對餐廳、后廚、庫房、辦公室及宿舍至少3次集中消毒，對前廳收銀臺、地面、門把手、餐桌及桌布等部位消毒增加頻次，做到隨時保潔清理隨時消毒;實行分餐制，提供公勺、公筷等等，一切就是為了保證員工和客人的安全。隨著疫情的發(fā)展，不斷跟進部署，形成了十大類105條防控細則。

為了確保每項措施落實到位，他在集團公司層面建立了自下而上的每日報送防控情況制度，并與集團班子成員及各業(yè)務部門負責人一起，加大對企業(yè)一線的檢查頻次，從原材料到菜品，從環(huán)境到器具，從人員到設備設施，旨在通過每一個細節(jié)的防控落實到位，讓顧客放心、安心。

勇于擔當，服務戰(zhàn)“疫”前線

作為老字號云集的大型餐飲集團，賈飛躍號召華天人積極發(fā)揮自身優(yōu)勢，支援戰(zhàn)“疫”前線，全力服務于醫(yī)護人員、街道社區(qū)基層執(zhí)勤干部等抗擊疫情前線的偉大“逆行者”及其家屬。

1月26日，慶豐包子鋪將數(shù)十箱慶豐餐飲專屬產(chǎn)品送到北京市小湯山醫(yī)院，慰問奮戰(zhàn)在抗擊新型冠狀病毒一線的工作者。

1月28日起，華天同和居為北京市西城區(qū)疫情集中隔離醫(yī)學觀察點供餐，盡心盡力做好每一份有溫度的、營養(yǎng)可口的飯菜。

2月7日，華天二友居全體干部員工連夜趕制數(shù)千斤元宵，送到中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院醫(yī)護人員的手中，讓他們感受到元宵佳節(jié)的溫暖。

疫情期間，集團所屬企業(yè)選派三批干部職工支援社區(qū)疫情防控工作，華天延吉餐廳還自發(fā)捐款購買口罩、酒精等防護用品，贈送給堅守在社區(qū)一線的工作者和志愿者。

3月4日，集團所屬老字號企業(yè)志愿者隊伍為西城區(qū)13個街道社區(qū)疫情防控一線人員送去超千杯的暖心飲品。

疫情期間，集團所屬同春園等老字號企業(yè)開展“為前線醫(yī)務人員家庭送餐志愿服務”活動，持續(xù)為北大第一醫(yī)院、阜外醫(yī)院、復興醫(yī)院、北京急救中心等包括戰(zhàn)斗在武漢前線的醫(yī)務人員家庭送餐，將直至疫情結束，為他們解除后顧之憂。

3月16日，集團所屬二友居、同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪、護國寺小吃等老字號購入萬斤鮮雞蛋、紅薯等滯銷農產(chǎn)品，戰(zhàn)疫扶貧愛心助農。

……

鄰里守望、共同戰(zhàn)疫。奮戰(zhàn)在前線的醫(yī)務工作者、社區(qū)工作者是最美逆行者，華天人用自己的愛心、可口的美食，服務居民飲食需要，堅定地做疫情防控戰(zhàn)的后勤保障。

凝心聚力，轉危為機

抗疫情期間，始終奔走在所屬各企業(yè)的賈飛躍與華天經(jīng)營團隊，關心的是員工們的健康，關注的是門店的生產(chǎn)安全，也在思考與謀劃企業(yè)在特殊時期的經(jīng)營與發(fā)展。為了滿足疫情期間的市民餐飲需求，北京華天各老字號企業(yè)堅守崗位，不關店、不斷貨、不漲價，保持著90%左右的直營門店營業(yè)。2月19日，北京地區(qū)近100家直屬門店實現(xiàn)100%營業(yè)，加盟門店在確保疫情防護到位的前提下，能開盡開，保障餐飲供應，服務城市正常運轉。

舉措一：利用新技術手段實現(xiàn)企業(yè)高效運轉。通過集團公司大數(shù)據(jù)系統(tǒng)進行精準營銷和管理;通過開通視頻會議、建立例會制度等多種方式，確保集團及所屬企業(yè)各項工作及時推進。

舉措二：創(chuàng)新經(jīng)營，優(yōu)化服務。將服務重點從堂食轉向外擺售賣、遠程點餐、堂食外送、網(wǎng)絡外賣、團體健康套餐等多種形式，引導市民響應政府號召在家就餐，減少外出頻次，降低感染幾率。特邀營養(yǎng)專家和烹飪大師，研發(fā)益于提高免疫力的健康菜品，為復工企事業(yè)單位供應放心工作餐;同和居、同春園等不少老字號門店在外賣包裝中附有安心卡片，注明廚師、裝餐人及配送騎手信息和體溫;開通遠程預點餐，減少人群聚集，用技術手段開辟新經(jīng)營方式;適應居家飲食需求，加大手拿食品、半成品菜的線上、線下雙渠道供應;與廣安控股攜手，為社區(qū)居民供應主食面點、半成品菜等飲食生活必須品。

舉措三：保障市民飲食供應，加入首都商業(yè)保供大軍。通過設置外擺便民菜攤、蔬菜線上外賣等多種形式，助力首都蔬菜供應。

舉措四：大力推行“無接觸餐廳”，實體門店內全面普及掃碼點餐掃碼支付，有條件的門店實行無人款臺、無人點餐。

舉措五：積極拓展網(wǎng)上銷售渠道，微信遠程預點餐、附近門店功能已經(jīng)上線，電子商城、微信小程序等線上渠道也將陸續(xù)上線。

一系列的創(chuàng)新措施初步收到成效。賈飛躍總經(jīng)理略帶喜悅地說：北京華天集團的整體營業(yè)收入在遭受疫情重創(chuàng)后，同比下滑已經(jīng)逐步出現(xiàn)收窄，其中老字號華天二友居、護國寺小吃等企業(yè)的經(jīng)營已經(jīng)明顯回暖，特別難得的是二友居的近7天銷售收入實現(xiàn)了同比正增長，正餐老字號同和居創(chuàng)造單店單日銷售收入最高超過11萬元的好成績，并且迅速成為網(wǎng)紅餐廳。2月份，二友居公司17家直營店中40%門店實現(xiàn)逆勢盈利，香妃烤雞快餐公司2家門店實現(xiàn)逆勢盈利。他相信，隨著疫情的進一步控制和更多企業(yè)復工復產(chǎn)，其他餐飲門店的銷售也會逐步回暖。

順勢而變，謀劃未來

連日奔波的賈飛躍總經(jīng)理看著銷售數(shù)據(jù)日益向好的變化，認為自己和團隊所做的一切都值得。他說，此次疫情給全社會、全行業(yè)帶來了巨大損失，餐飲企業(yè)更是難上加難，企業(yè)員工都是各自家里的頂梁柱，要吃飯就要努力，要扛起責任就要敢打敢拼，就要與疫情肆虐堅決抗爭?！拔覀冊诳吹綋p失的同時，企業(yè)在應對疫情、經(jīng)營創(chuàng)新的過程中也在提升自身的整體能力?！彼磉_而自信地說。

面對疫情，不少大型餐飲企業(yè)都在立足自身、借助政府的有力扶持政策，轉危為機，在逐步恢復生產(chǎn)中轉型升級，籌劃疫情后的發(fā)展大計，于北京華天集團而言，賈飛躍早有了自己的思考與行動：優(yōu)化舉措轉化為長效機制。華天集團始終堅持“以客戶為中心，誠信第一，放心安全”的經(jīng)營理念，食品安全管控工作貫穿所屬各品牌餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。疫情期間制定實施的消毒防控計劃、員工健康管理、智能食安巡查等有利于為消費者提供放心菜品、放心環(huán)境的措施，都將內化為企業(yè)日常管理制度并不斷完善、提高。

充實豐富產(chǎn)品結構。疫情期間，為滿足社區(qū)百姓健康飲食需求，旗下各品牌企業(yè)不但推出各具特色的主食和方便食品，還將自己的特色菜品制成半成品售賣，并隨同菜品附上一份標注有菜品的主料、配料、調料和加工方式、注意事項等內容的用餐指南，一經(jīng)推出就深受廣大消費者的歡迎。這些特色半成品菜肴，將會成為華天飲食未來重點研發(fā)的產(chǎn)品之一，進行規(guī)?；a(chǎn)，提升企業(yè)的核心競爭力。

加速數(shù)字化轉型和升級。在移動互聯(lián)和人工智能時代，要進一步探索和利用新媒體快捷便利的優(yōu)勢，拓展線上線下相融合的網(wǎng)絡營銷方式;加大社區(qū)餐飲服務的力度，深化個性化、精準化服務，打造與消費行為、消費理念相適應的多渠道、全方位、立體化飲食服務體系;加快網(wǎng)點開發(fā)的籌備工作，繼續(xù)拓展線下老字號門店，滿足人們健康生活、消費升級的需求。

適應新消費習慣優(yōu)化服務。疫情過后消費者對食品安全、健康飲食會有更高的要求，華天集團將繼續(xù)踐行“放心”理念，大力推行分餐制、公筷制、雙筷制等，推廣“公筷、公勺”，服務并引導消費者分餐習慣，不斷提升食品安全管理水平。

“讓人放心是一種人生智慧?！边@既是北京華天集團的宣傳語，也是一直秉承的文化理念。賈飛躍與團隊戰(zhàn)友將繼續(xù)帶領著堅強擔當、奮發(fā)進取的華天人，以建立一流的國際化現(xiàn)代都市服務企業(yè)為目標，積極推進“美味華天、放心華天、智慧華天、綠色華天、文化華天”建設工程，在高質量發(fā)展中打造讓人放心的民生品牌！