郭文正

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?高校是高素質(zhì)人才培養(yǎng)和提供的重要場所，無論在本科或是職業(yè)教育階段，許多專業(yè)會采用頂崗實習(xí)的方式對學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)由于實踐性強(qiáng)，尤其如此。但由于此時學(xué)生的職業(yè)能力還存在不足，會導(dǎo)致潛在的安全風(fēng)險，對他們的學(xué)習(xí)效果以及人身安全等造成很大的影響，這就需要做好對他們的安全教育。針對高校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)期間的安全教育進(jìn)行研究，希望對其頂崗實習(xí)工作開展提供幫助。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?酒店管理專業(yè);頂崗實習(xí);安全教育

[中圖分類號] ?G647 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）45-0232-02

在高校酒店管理專業(yè)教學(xué)中，頂崗實習(xí)是重要的教育形式之一，通過頂崗實習(xí)能夠有效地促進(jìn)學(xué)生對將來職業(yè)環(huán)境的深入認(rèn)識，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)知識和技能，對學(xué)生將來進(jìn)入酒店工作奠定基礎(chǔ)。為了確保學(xué)生頂崗實習(xí)期間深入認(rèn)識行業(yè)內(nèi)涵和確保自身安全，就需要加強(qiáng)對學(xué)生頂崗實習(xí)期間的安全教育，這也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中需要重點關(guān)注的內(nèi)容。

一、高校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)期間安全教育的必要性

在高校酒店管理專業(yè)中，頂崗實習(xí)是重要的教學(xué)活動。通過頂崗實習(xí)能夠有效促進(jìn)學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)識，使學(xué)生更加熟練和牢固地掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的技能，從而為學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。但是因為酒店行業(yè)具有動手能力強(qiáng)、工作內(nèi)容復(fù)雜、人員關(guān)系復(fù)雜等特點，可能會對實習(xí)期間學(xué)生的身心安全性造成影響;同時實習(xí)階段學(xué)生也具有顯著的特點，他們的自我意識比較明顯，具有鮮明的個性，人生價值觀也沒有得到完全確立，而同時他們的社會閱歷和工作經(jīng)驗明顯缺乏，在頂崗實習(xí)階段可能會遇到諸多安全問題。這不僅會對他們實習(xí)學(xué)習(xí)和工作能力的提升造成影響，甚至?xí){到他們的身心健康發(fā)展，進(jìn)而影響未來的職業(yè)發(fā)展，因此這就需要做好酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)期間的安全教育，為學(xué)生安全和有效參與到頂崗實習(xí)和工作崗位中提供保障。

二、高校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)期間安全教育現(xiàn)狀

在學(xué)生頂崗實習(xí)中，主要的目的是促進(jìn)學(xué)生對現(xiàn)代酒店管理和運作的模式更加熟悉，對酒店主要的業(yè)務(wù)部門相關(guān)工作方法與程序進(jìn)行掌握，實現(xiàn)他們分析問題和實際解決問題能力的提升，但在實際頂崗實習(xí)中，諸多客觀因素往往會對學(xué)生安全造成影響。

首先，學(xué)生實習(xí)的地理位置分散。在學(xué)生酒店管理的頂崗實習(xí)期間，往往學(xué)生按照學(xué)校組織與學(xué)生自己意愿相結(jié)合的方式對實習(xí)酒店進(jìn)行選取，因為各個酒店的地理位置不同，學(xué)生所選取實習(xí)的地點往往較為分散，這給學(xué)校有針對性地開展安全教育活動增加了難度。其次，酒店實習(xí)期間所提供實習(xí)的崗位眾多。學(xué)生在酒店實習(xí)主要集中涉及前廳部門，其中分為前臺、餐飲和康樂中心等具體工作場景，根據(jù)酒店的餐飲特色不同又可以分為中餐、西餐、宴會和酒窖等種類，由于他們實習(xí)的內(nèi)容呈現(xiàn)多樣性，當(dāng)學(xué)生進(jìn)入每個崗位時要面臨不同的工作內(nèi)容，則往往所存在的安全隱患也是復(fù)雜多樣的。再次，學(xué)生面臨來自校方和酒店方的多重管理。當(dāng)學(xué)生進(jìn)入實習(xí)酒店后，不僅要面對學(xué)校實習(xí)導(dǎo)師和校內(nèi)輔導(dǎo)員教育，且還被酒店的人事部管轄，因此管理的主體呈現(xiàn)出多樣化的特點，這給安全教育活動開展增加了難度。

同時，學(xué)生在去酒店實習(xí)前，一般都是在校園內(nèi)上學(xué)，很多都沒有工作經(jīng)歷，大量第一次參與實習(xí)的學(xué)生在操作方面和工作能力方面都存在不足，對人際關(guān)系的處理也不是很好，對工作的適應(yīng)期比較長，面對這種情況很容易導(dǎo)致他們出現(xiàn)心理安全問題。另外，因為學(xué)生待在酒店內(nèi)實習(xí)，并不在學(xué)校內(nèi)，相關(guān)的輔導(dǎo)員和老師就容易對學(xué)生放松管理，存在安全方面的警覺性不足，這也為學(xué)生安全問題埋下隱患。最后，很多實習(xí)的酒店在管理和運營方面都存在人力資源緊張的情況，尤其是一些一線的服務(wù)人員較為缺乏，因此實習(xí)期間往往不能將對學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)當(dāng)作目標(biāo)進(jìn)行學(xué)生實習(xí)崗位的分配，常出現(xiàn)以利益為出發(fā)點對學(xué)生實習(xí)崗位的安排，對學(xué)生的實習(xí)崗位能力和安全問題并沒有過多關(guān)注。

三、高校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)期間常見安全問題

（一）實習(xí)工作安全問題

在學(xué)生的頂崗實習(xí)中，涉及的工作范圍比較廣泛，且工作內(nèi)容也十分復(fù)雜，主要有餐飲部服務(wù)崗、客房部清潔崗和服務(wù)中心崗、前廳部行李的服務(wù)崗和接待崗等工作。上述工作盡管簡單，但在操作中卻具有重復(fù)性和需要一定體力的特點，工作過程會存在諸多的意外因素，如傳菜中的被燙傷、餐臺收拾中的被扎傷、行李搬運中的扭傷等。如果學(xué)生的熟練度不高、操作不當(dāng)或者態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)，都可能會對學(xué)生身體造成傷害。另外，學(xué)生面對實習(xí)工作的崗位和同事，由于長期處在學(xué)校中，處理同事工作關(guān)系經(jīng)驗不足，在人際關(guān)系方面可能會存在問題。如對領(lǐng)班所布置的工作內(nèi)容存在不滿、抵觸情緒，對周圍同事存在態(tài)度看不慣和不配合，對一些賓客存在不滿而影響服務(wù)質(zhì)量等。如果學(xué)生不能對工作有客觀的認(rèn)識，對遇到的人際問題不能實現(xiàn)有效梳理和排解，就會對學(xué)生的正常工作以及心理造成影響。

（二）實習(xí)生活安全問題

在學(xué)生的頂崗實習(xí)期間，他們個人財產(chǎn)安全方面常出現(xiàn)一些問題，在非工作的場所內(nèi)財物損失情況也是頻繁出現(xiàn)。常見宿舍中個人財物被盜或者受到蒙騙導(dǎo)致個人財物的受損等情況，這主要是因為酒店的人員構(gòu)成十分復(fù)雜，而且酒店人員的素質(zhì)也是參差不齊的，酒店是24小時模式倒班制，這給一些不法分子提供了條件。同時大學(xué)生的社會經(jīng)驗不足，不能對生活中安全隱患實現(xiàn)有效的預(yù)計，進(jìn)而導(dǎo)致個人財產(chǎn)的損失。另外，一些實習(xí)生在非工作的時間也會出現(xiàn)人身安全問題，如去游玩時出現(xiàn)交通安全事故、夜班上下班途中的人身安全、和他人發(fā)生沖突等，這都是實習(xí)生活中比較常見的安全問題。

（三）思想觀念安全問題

在學(xué)生的頂崗實習(xí)期間，很多酒店的條件都是比較好的，學(xué)校實習(xí)合作的酒店往往都比較正規(guī)，實習(xí)酒店很多是五星級或者四星級的酒店。在高檔品牌的酒店中，其地理位置和環(huán)境設(shè)施呈現(xiàn)出奢侈和豪華的特點，且酒店的房費一般也比較高，人們在各方面的消費都較多，而這和學(xué)校日常教育中的勤儉、樸素等價值觀念存在沖突，這也會對學(xué)生人生觀和價值觀造成很大的沖擊。一些學(xué)生在進(jìn)入酒店實習(xí)后，面對這種思想方面的沖擊，并不能客觀地對社會文化有正確的認(rèn)識，這會對他們的思想觀念造成影響，一些學(xué)生會對酒店職業(yè)產(chǎn)生抵觸，還有一些學(xué)生可能會改變其之前的作風(fēng)，出現(xiàn)追求享受和愛慕虛榮的情況，進(jìn)而造成學(xué)生思想觀念安全危機(jī)的存在。

四、高校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)期間的安全教育策略

（一）加強(qiáng)在校安全教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識

為了確保學(xué)生具有良好的安全防護(hù)意識，學(xué)校必須加強(qiáng)學(xué)生安全教育。首先，學(xué)校在進(jìn)行專業(yè)教育的同時，要將涉及學(xué)生各方面安全的知識滲透到日常的教學(xué)中。相關(guān)專業(yè)課教師在傳授專業(yè)知識的同時，也要將安全，尤其是學(xué)生未來可能涉及的實習(xí)部門的相關(guān)安全知識作為教學(xué)要點，為學(xué)生的實習(xí)做好安全教育準(zhǔn)備。其次，學(xué)校應(yīng)定期舉辦安全教育活動。學(xué)校通過一系列活動將涉及人身安全的知識傳達(dá)給學(xué)生，如基本的防火、防電、防盜等知識傳達(dá)給學(xué)生，使學(xué)生形成良好的安全意識。同時，也要做好榜樣教育，將往屆學(xué)生中優(yōu)秀的安全教育案例、安全意識淡薄而導(dǎo)致?lián)p失的案例進(jìn)行整理，通過正反兩方面的實例，使學(xué)生認(rèn)識到在實習(xí)中應(yīng)重視安全，合理保護(hù)自己。再次，在頂崗實習(xí)開展前做好安全宣講。通過集中宣講，強(qiáng)調(diào)學(xué)校平時的安全教育知識，使學(xué)生在離開學(xué)校后，也保持良好的安全意識;在工作中遇到緊急情況時，能靈活運用所學(xué)，及時聯(lián)系上級部門和校方，保護(hù)好自身安全。

（二）組建實習(xí)管理團(tuán)隊，健全實習(xí)管理制度

想要確保對學(xué)生頂崗實習(xí)期間的安全保障，還需要組建實習(xí)管理團(tuán)隊，對學(xué)生頂崗實習(xí)期間進(jìn)行全過程實施監(jiān)管，并對實習(xí)管理制度進(jìn)行健全。在對實習(xí)學(xué)生的管理團(tuán)隊組建中，可以由辦公室的主任、輔導(dǎo)員、指導(dǎo)老師和酒店內(nèi)班主任等組成，其中輔導(dǎo)員對學(xué)生請假等日常行為進(jìn)行管理，并做好實習(xí)學(xué)生的心理輔導(dǎo)，使他們能夠早日適應(yīng)酒店實習(xí)工作;指導(dǎo)老師主要負(fù)責(zé)對學(xué)生專業(yè)方面的指導(dǎo)，對學(xué)生實習(xí)期間工作中的疑惑進(jìn)行解答和解決，并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實習(xí)的任務(wù)書、實習(xí)的總結(jié)和典型案例的分析報告等材料填寫;酒店內(nèi)班主任主要對學(xué)生在酒店實習(xí)期間的相關(guān)工作進(jìn)行負(fù)責(zé)。另外辦公室的主任主要負(fù)責(zé)對輔導(dǎo)員工作的定期檢查，看其是否對學(xué)生實習(xí)工作的崗位實際情況及時掌握，看指導(dǎo)老師的實習(xí)指導(dǎo)工作是否到位，還要和酒店內(nèi)班主任進(jìn)行定期聯(lián)系，對學(xué)生實習(xí)的整體情況進(jìn)行了解。因為實習(xí)生在酒店實習(xí)期間存在管理難度較大的情況，因此還要進(jìn)行實習(xí)管理制度的制定與健全，對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行信息資料庫建立，并由專人對實習(xí)期內(nèi)學(xué)生管理工作負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，對各自的職責(zé)進(jìn)行明確，便于對實習(xí)期間學(xué)生的思想和工作動態(tài)進(jìn)行掌握，從而實現(xiàn)對安全問題的及時預(yù)防和消滅。

（三）深化校企合作途徑，強(qiáng)化安全教育落實

當(dāng)學(xué)生投入酒店的頂崗實習(xí)工作中，學(xué)校就不能對全體學(xué)生實現(xiàn)直接的監(jiān)管，此時管理的主體也呈現(xiàn)出多元化的情況，為了實現(xiàn)對學(xué)生有效的安全教育，就需要結(jié)合實際情況，加強(qiáng)校企之間的合作，學(xué)校實時和酒店進(jìn)行溝通，而酒店及時向?qū)W校反饋，從而確保安全教育相關(guān)工作的有效落實。比如，實習(xí)期間酒店要針對實習(xí)生開展酒店安全技能的演練活動等，一方面學(xué)生要通過培訓(xùn)總結(jié)和工作總結(jié)等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)情況的匯報，酒店也需要對學(xué)生表現(xiàn)情況向?qū)W校反饋，確保學(xué)校對學(xué)生實習(xí)情況的掌握;學(xué)校還可以采取走訪和網(wǎng)絡(luò)線上方式，和實習(xí)生以及酒店方實現(xiàn)共享機(jī)制的建立，對多種力量實施整合，促進(jìn)學(xué)校、學(xué)生和酒店方聯(lián)動機(jī)制，促進(jìn)安全教育相關(guān)工作的有效開展與實施;酒店方在學(xué)生實習(xí)中要做好崗前和崗中的培訓(xùn)，并根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容對學(xué)生實施安全教育，并將實際工作中相應(yīng)技術(shù)的操作規(guī)范和注意事項進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，學(xué)生則要嚴(yán)格按照崗位要求來規(guī)范自己的工作操作，確保工作期間的安全性。

（四）強(qiáng)化學(xué)生自我安全管理，做好安全問題預(yù)防

在酒店頂崗實習(xí)的過程中，想要確保學(xué)生實習(xí)期間的安全性，不僅需要學(xué)校和酒店做好安全教育管理，最主要的還是需要學(xué)生做好自我安全管理，對安全問題實施及時的預(yù)防，因此這就需要強(qiáng)化對學(xué)生的自我安全管理。要對學(xué)生的群治、群防等主觀性實施調(diào)動，使學(xué)生能夠認(rèn)真投入學(xué)校以及酒店的相關(guān)安全教育中，對安全教育涉及的信息進(jìn)行全面的掌握，提升他們對突發(fā)性事件處理的能力，從思想以及行動方面對頂崗實習(xí)的安全問題實施重視。學(xué)生要建立群防、群治的觀念，對安全隱患要實施定期地觀察和匯報，對放電、防火和方包等事項及時掌握，一旦出現(xiàn)問題要第一時間向酒店以及學(xué)校匯報。另外，在實習(xí)期間學(xué)生要依學(xué)校要求進(jìn)行相關(guān)安全保險的購買，若學(xué)生實習(xí)期間受到意外性的傷害，是可以借助相關(guān)保險實現(xiàn)救助的，還能夠防止學(xué)生、酒店和學(xué)校等存在責(zé)任關(guān)系的不明確等而對治療造成延誤情況的出現(xiàn)。

綜上所述，頂崗實習(xí)是高校酒店管理專業(yè)重要的教育手段，而安全教育則是學(xué)生頂崗實習(xí)期間重要的教育內(nèi)容，由于受到諸多因素影響，學(xué)生在頂崗實習(xí)期間存在很多安全問題，為了避免這些安全問題的出現(xiàn)，需要學(xué)校與酒店做好學(xué)生頂崗實習(xí)期間的安全教育工作，這對校企頂崗實習(xí)有效管理和長期合作具有重要的意義。

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◎編輯 馮永霞