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        又見青皮茄子

        2020-06-23 09:38:50徐新
        保健與生活 2020年11期
        關(guān)鍵詞:紫皮青皮扁豆

        徐新

        味蕾是有記憶的,而且是永恒的。當家鄉(xiāng)的朋友不遠萬里帶來青皮茄子時,深藏于味蕾深處的眷戀瞬間被激活了,而所有熟悉的記憶又重新奔涌過來。

        青皮茄子是江海平原的一種特產(chǎn),農(nóng)村里,家家戶戶都會在房前屋后的菜地里種植。春天播種、育苗、栽種,初夏開出紫色的茄花,盛夏時節(jié)成熟了,一條條青綠色的細長的茄子隱藏在密密的茄葉間,它比紫皮茄子來得秀氣,口感也比紫皮茄子要嫩。在當年,物資比較匱乏,農(nóng)家餐桌上的菜都是以自家種植的菜蔬為主,而青皮茄子儼然成了夏天的主打菜:切成茄塊紅燒,切成絲做雞蛋湯,蒸熟做茄子泥,等等,但留給我印象最深的還是“茄子洋扁豆湯”(洋扁豆,它的學名叫白扁豆,莢扁平呈小刀形,味美)。

        夏天農(nóng)活多,母親早早地起來摘了茄子、剝好洋扁豆,清洗干凈后,我們也被喚起。當時沒有液化氣灶,只有古老的柴灶,所以做這個菜,必須有人添柴加火,而我常常干這個活。待鍋加熱后,母親放入適量的菜油,加熱去沫后將洋扁豆倒入鍋中,翻炒幾下,就加入清水,蓋上鍋蓋。鍋中的水煮沸以后,母親一手拿起茄子,一手拿著菜刀,麻利地把茄子削成一小塊一小塊,那塊塊茄子紛紛跳入翻滾的湯水中,隨著沸水上下跳躍。她用鏟子把茄塊上下攪動均勻后,放入鹽巴,即蓋上鍋蓋。少頃,茄子洋扁豆湯起鍋了。一碗碗盛起放在飯桌上,碧綠的茄塊,讓人垂涎欲滴,這就是我們一天的下飯菜了。母親草草地扒拉幾口飯以后,就下地干活了。那年代,我們喝著那沒有任何添加的湯,味道也是鮮鮮的,雖然制作粗糙,味道也一成不變,但我們依舊喜歡。每年過了霜降以后,茄葉逐漸萎縮掉落,茄子也不再生長,只剩幾個小小的茄子陪伴著孤獨的茄子稈兒。

        踏上工作崗位后,每年夏天我都時不時回到老家品嘗茄子洋扁豆湯,而在飯店應(yīng)酬中,作為時令蔬菜,這個菜也是不可或缺的。如今已經(jīng)在外地工作多年了,每年也很少回家,越來越發(fā)現(xiàn)自己的感覺敏銳起來,對家鄉(xiāng)食物的眷戀也變得瘋狂起來,原來粗糙的食物已讓歲月打磨得圓潤起來,令人感受到了難以替代的特殊的質(zhì)感。有人說,人從小吃什么便對什么有感情,無論多么粗鄙,日后都會常常想起。

        晉代張翰有一首《思吳江歌》,以寫思念故鄉(xiāng)美食而出名,“吳江水兮鱸魚肥”,竟然“恨難得兮仰天悲”。如今,因為時代發(fā)展了,全球化的影響讓我們可以依循味蕾的記憶,隨時隨地復(fù)制家鄉(xiāng)美食,也很少有人再用“莼羹鱸膾”來抒發(fā)思鄉(xiāng)情。

        但是,在西北邊陲的小城卻找不到那秀氣的青皮茄子。

        當我在萬里之外再次美美地品嘗著那道“茄子洋扁豆湯”時,內(nèi)心的期待瞬間被喚醒。人行猶可復(fù),歲行哪可追?腳步不停地在路上,而我的味蕾隔著光陰的流水依然在回望,回望著的正是那無憂無慮的童年。

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