盧聰　金諾 范蓓　王鳳忠

大蒜是日常生活中常見的一種蔬菜，在很多人的認知中一直認為大蒜只是一種調(diào)味品，其主要用于產(chǎn)生濃郁的蒜香味。殊不知，大蒜作為一種天然農(nóng)產(chǎn)品，具有豐富營養(yǎng)價值和獨特的保健作用，可以提高自身免疫力，預(yù)防病毒的侵襲。

大蒜的營養(yǎng)價值

大蒜的營養(yǎng)十分豐富，每100克新鮮大蒜中含水分67克，蛋白質(zhì)4.5克，脂肪0.2克，碳水化合物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

大蒜是天然的植物廣譜抗生素，其約含2%的大蒜素。大蒜素對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌、鏈球菌及白喉桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、結(jié)核桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌及真菌，都有明顯的抑制或殺滅作用。大蒜素的抗氧化作用，遠遠超過其他水果、蔬菜。經(jīng)常食用，能有效幫助清除體內(nèi)的活性氧自由基，延緩細胞被氧化衰老的速度。

大蒜含有的肌酸酐能增強肌肉活力，特別是與維生素B1結(jié)合時，還有消除疲勞、強身健體的功效。

大蒜可以促進胃酸分泌，降血脂，延長凝血時間，因此，可用于胃酸減少或缺乏、冠心病、高血壓、動脈硬化等病癥的防治。

如何食用大蒜

生食最佳 由于大蒜素會隨著溫度的升高而分解，所以在吃大蒜時，爆炒和油炸會破壞大蒜中絕大部分的大蒜素，從而造成營養(yǎng)的流失，因此日常預(yù)防疾病以生食最佳。此外，將大蒜碾碎，暴露在空氣中放置十分鐘，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜時，最好將它碾碎再吃。

充當(dāng)調(diào)味品 烹飪菜品時放入蒜片或蒜末加以調(diào)味。

制成糖蒜 日常生活中將大蒜腌制成糖蒜，可讓蒜頭的辛辣味變淡很多，最終食用糖蒜時口感脆嫩，味道略甘。糖蒜的制作方法如下：①大蒜去皮、去蒂。處理過的蒜頭用清水浸泡半天。②鍋中加入姜汁醋、鹽，再加入白糖。中小火慢慢攪拌，直到糖全部融化關(guān)火冷涼備用。③浸泡洗凈的蒜頭瀝干水分。放入保鮮盒中，把冷涼的糖醋汁澆入。④保鮮盒密封好放在背光陰涼的地方，腌制20天即可。

烤蒜頭 將大蒜連皮一起烤熟食用，可祛除人體內(nèi)寒氣，對腹瀉、腹痛以及腸炎等都有很好的緩解作用。

建議

1.大蒜切忌空腹食用。

2.大蒜雖好，但控制攝入量是關(guān)鍵，建議每日3～4瓣，不可過多食用。

3.患有眼疾、肝病及腹瀉者不宜食用大蒜。

4.大蒜味辛、辣，性溫。陰虛火旺者少食或不食，患胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎的患者，最好不食。