李玉林　黃麗芬

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，健康而又營(yíng)養(yǎng)豐富的有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞。有機(jī)水稻作為有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品之一，其品質(zhì)和產(chǎn)量的形成與栽培技術(shù)密切相關(guān)。本文主要從有機(jī)水稻的育秧技術(shù)、施肥技術(shù)、灌溉技術(shù)、病蟲草害防治技術(shù)以及有機(jī)栽培體系對(duì)水稻品質(zhì)和產(chǎn)量的影響等方面對(duì)有機(jī)栽培體系下水稻的相關(guān)研究進(jìn)行分析和論述，以期對(duì)有機(jī)栽培水稻的研究提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：有機(jī)水稻;栽培技術(shù);品質(zhì);產(chǎn)量

中圖分類號(hào)：S-03

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

近年來(lái)，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展取得了很大的進(jìn)步，在有機(jī)農(nóng)業(yè)背景以及人們對(duì)綠色無(wú)公害健康食品的追求下，有機(jī)水稻的種植面積正不斷擴(kuò)大[1]ADDINNE.Ref.{BE5DF947-38D5-4AAC-8630-78670FDCD539}。有機(jī)水稻栽培是一種在水稻整個(gè)成長(zhǎng)和生育期都不使用化學(xué)合成類的肥料和農(nóng)藥等物質(zhì)，遵循水稻生長(zhǎng)發(fā)育的自然規(guī)律，符合可持續(xù)發(fā)展要求的農(nóng)業(yè)技術(shù)[2]ADDINNE.Ref.{1D914F5C-2A92-48B0-A583-5C8F1ADA6C02}。在主要的水稻種植地區(qū)，有機(jī)水稻的栽培范圍每年都在擴(kuò)大，有機(jī)栽培技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用促使有機(jī)水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)不斷得到提高和改善。本文將前人關(guān)于水稻有機(jī)栽培技術(shù)以及有機(jī)栽培對(duì)水稻品質(zhì)產(chǎn)量影響的研究進(jìn)行了總結(jié)和分析。

1 有機(jī)水稻的栽培技術(shù)

1.1 育秧技術(shù)

目前在有機(jī)水稻生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中應(yīng)用較廣泛的是旱育秧技術(shù)[3]，在此基礎(chǔ)上人們又進(jìn)一步探索和總結(jié)出一套更加先進(jìn)實(shí)用的水稻無(wú)盤旱育拋秧栽培技術(shù)秧，該技術(shù)具有增產(chǎn)增收、省工省水、秧齡彈性大和拋秧速度快等特點(diǎn)[4]。此外還可采用濕育秧法進(jìn)行育秧，秧齡35～40d，在秧苗具5～7片葉時(shí)及時(shí)插秧[5]。

1.2 施肥技術(shù)

化學(xué)合成類肥料雖然會(huì)促進(jìn)有機(jī)水稻的生長(zhǎng)，但會(huì)降低其品質(zhì)。為了培育無(wú)污染的有機(jī)水稻，在其生長(zhǎng)過(guò)程中要一直施用有機(jī)型肥料[6]。有機(jī)肥料分為天然有機(jī)肥和人工有機(jī)肥，其中天然有機(jī)肥包括綠肥、餅肥和生物肥[7]。何成芳等[8]研究表明施用餅肥、堆肥和生物肥的有機(jī)水稻株高高于常規(guī)施肥的水稻，但兩者的有效分蘗數(shù)差異不顯著。黎仲冰[9]提出要高度重視有機(jī)水稻追肥問(wèn)題，確保底肥的數(shù)量和質(zhì)量。在有機(jī)肥施用量的問(wèn)題上，趙櫻花[10]研究認(rèn)為要根據(jù)有機(jī)水稻的生長(zhǎng)期控制施肥量，在水稻生長(zhǎng)前期要保證足夠的養(yǎng)料供應(yīng);在生長(zhǎng)中期，可以通過(guò)節(jié)水來(lái)控制施肥量，減少水稻的無(wú)效分蘗數(shù);在生長(zhǎng)后期，依據(jù)水稻的生長(zhǎng)情況，以施用速效肥為主，根外追肥為輔。蔣法宇和周駿輝[11]認(rèn)為有機(jī)水稻施肥應(yīng)按照“前期控制施肥量、中期穩(wěn)定施肥量、后期補(bǔ)足施肥量”的要求，根據(jù)水稻種植環(huán)境和幼苗生長(zhǎng)走勢(shì)靈活調(diào)整施肥量。趙泳杉等[12]認(rèn)為有機(jī)水稻的施肥應(yīng)遵循施足基肥、巧施分蘗肥和重施穗肥的原則。

1.3 灌溉技術(shù)

優(yōu)良的灌溉技術(shù)是有機(jī)水稻栽培技術(shù)的關(guān)鍵部分，目前有機(jī)水稻灌溉多采用單排水單灌溉技術(shù)。根據(jù)有機(jī)水稻的不同時(shí)期對(duì)水層的要求不同，水稻移栽至返青分蘗初期，水層保持在5cm左右;分蘗后期適度曬田;抽穗后降低水層并在收獲前10d斷水[13，14]。李東和馮靜[15]研究指出有機(jī)水稻灌溉須采用潔水灌溉方式，切勿使用生活污水和工業(yè)廢水灌溉，灌溉技術(shù)在總體上遵循“以淺為主，以水促控、以水增溫、以水養(yǎng)根、以根保葉”的原則。

1.4 病蟲草害防治技術(shù)

有機(jī)水稻作為天然、無(wú)公害、健康的水稻，在種植和管理過(guò)程中不能使用化學(xué)農(nóng)藥，導(dǎo)致病蟲草害嚴(yán)重影響有機(jī)水稻的品質(zhì)和產(chǎn)量，因此必須采用相應(yīng)的防控技術(shù)才能確保有機(jī)水稻的生產(chǎn)安全[16]。熊戰(zhàn)之[17]認(rèn)為病害、蟲害和草害均可利用農(nóng)業(yè)防治、生物防治、化學(xué)防治和物理防治等防治手段進(jìn)行綜合治理。馮尚宗等[18]研究表明利用稻鴨共作技術(shù)結(jié)合安裝頻振式殺蟲燈可以減少稻田中雜草和昆蟲的數(shù)量，一定程度上起到了除草、滅蟲的良好效果。除稻鴨共作外，孔國(guó)順[19]研究認(rèn)為在水稻分蘗盛期利用農(nóng)業(yè)除草設(shè)備除草、噴灑經(jīng)有機(jī)認(rèn)證的生物農(nóng)藥可綜合防治有機(jī)水稻的病蟲草害。關(guān)志堅(jiān)等[20]研究認(rèn)為根據(jù)有機(jī)稻田生態(tài)系統(tǒng)的特點(diǎn)，結(jié)合水稻—雜草昆蟲—環(huán)境3者之間的關(guān)系，綜合利用農(nóng)業(yè)、物理和生物防治措施，可充分發(fā)揮自然防控草害和蟲害的作用。

2 有機(jī)栽培對(duì)水稻品質(zhì)的影響

2.1 加工品質(zhì)

出糙率、精米率和整精米率可反映有機(jī)稻米的加工品質(zhì)。甄若宏等[21]研究表明稻鴨共作能有效改善有機(jī)稻米的出糙率、精米率和整精米率等加工品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)。趙秀哲等[22]研究表明在有機(jī)水稻生育中后期追施有機(jī)肥有助于提高精米率和整精米率，降低堊白粒率，從而改善加工品質(zhì)。

2.2 外觀品質(zhì)

稻米的外觀品質(zhì)是稻米商品價(jià)值的主要體現(xiàn)，Bian等[23]研究認(rèn)為稻米的外觀品質(zhì)不僅受稻米遺傳特性的影響，種植方式對(duì)稻米的外觀也有很大影響。謝成林等[24]研究比較了缽苗機(jī)插、毯苗機(jī)插、晚播晚栽和有機(jī)栽培4種種植方式下稻米的堊白粒率及堊白度大小，結(jié)果表明有機(jī)栽培有利于提高稻米的外觀品質(zhì)。另外，施肥方式也可影響外觀品質(zhì)，吳春艷等[25]研究表明長(zhǎng)期單施有機(jī)肥可降低稻米的堊白粒率，有利于稻米外觀品質(zhì)的改善。

2.3 食味品質(zhì)

食味品質(zhì)屬于數(shù)量性狀，影響食味品質(zhì)的因素很多[26]，有機(jī)稻米的食味品質(zhì)主要受稻米中直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量的影響[27]。Teo等[28]也認(rèn)為稻米中的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量反映了米飯的柔軟度或硬度，是影響稻米蒸煮和食味品質(zhì)的重要因素。在此基礎(chǔ)上，張三元等[29]研究結(jié)果表明，在有機(jī)栽培環(huán)境下稻米的蛋白質(zhì)含量有增加趨勢(shì)并且直鏈淀粉含量略有下降，食味值上升。此外侯立剛等[30]研究表明有機(jī)栽培提高了膠稠度并且降低了蛋白質(zhì)含量，從而提高稻米食味值。

3 有機(jī)栽培對(duì)水稻產(chǎn)量的影響

有機(jī)栽培水稻實(shí)際產(chǎn)量普遍比常規(guī)栽培水稻低，主要是因?yàn)榍ЯＶ?、結(jié)實(shí)率較低，加上后期病蟲草害的影響，造成有機(jī)水稻產(chǎn)量降低[31]。周青等[32]研究表明在水稻中后期施用有機(jī)肥作追肥，由于肥效發(fā)揮慢，不能滿足水稻分蘗對(duì)氮素營(yíng)養(yǎng)的需要，從而導(dǎo)致分蘗成穗率降低，穗數(shù)減少，單株成穗數(shù)下降，產(chǎn)量降低，這進(jìn)一步解釋了有機(jī)水稻產(chǎn)量較低的問(wèn)題。

有機(jī)水稻理論產(chǎn)量主要受有效穗數(shù)、穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒重等因素的影響。劉洋等[33]研究了在有機(jī)和常規(guī)2種栽培方式下，早稻和晚稻的有效穗數(shù)、穗粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒重等產(chǎn)量指標(biāo)，結(jié)果表明與常規(guī)栽培相比，有機(jī)栽培降低了早稻和晚稻的有效穗數(shù)，增加了穗粒數(shù)，有機(jī)栽培使早稻的結(jié)實(shí)率高于常規(guī)栽培，晚稻則相反，總體上有機(jī)栽培使早稻和晚稻的理論產(chǎn)量均低于常規(guī)栽培。與常規(guī)栽培水稻相比，有機(jī)栽培水稻雖在產(chǎn)量上不占優(yōu)勢(shì)，但對(duì)環(huán)境存在著一定的生態(tài)效益，Lin和Fukushima[34]研究發(fā)現(xiàn)與常規(guī)栽培相比，有機(jī)栽培雖降低了水稻產(chǎn)量但其可減少對(duì)環(huán)境的影響，降低能源消耗和溫室氣體的排放量。此外在提高有機(jī)水稻產(chǎn)量方面，秦德榮等[35]研究認(rèn)為增施有機(jī)肥，有利于提高成穗率，形成適宜葉面積指數(shù)，改善株型，提高光合生產(chǎn)力從而獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的有機(jī)水稻。

4 研究展望

到目前為止，關(guān)于有機(jī)水稻栽培技術(shù)的研究已經(jīng)形成了一個(gè)體系。從有機(jī)水稻的育秧、施肥、灌溉以及病蟲草害的防治，因每個(gè)種植地區(qū)的環(huán)境和經(jīng)濟(jì)條件以及科技水平不同，具體的種植和管理技術(shù)也不盡相同，但總體技術(shù)原則基本一致，如，有機(jī)水稻的施肥量應(yīng)根據(jù)水稻的不同生長(zhǎng)期來(lái)確定，病蟲草害的防治應(yīng)結(jié)合物理防治、化學(xué)防治和生物防治等進(jìn)行綜合治理。在有機(jī)栽培對(duì)水稻品質(zhì)和產(chǎn)量影響方面，有機(jī)栽培可改善稻米的加工、外觀和食味品質(zhì)，但總體上降低了產(chǎn)量，這也是有機(jī)水稻栽培體系里的一大技術(shù)難題。因此，未來(lái)在進(jìn)一步完善和總結(jié)有機(jī)水稻先進(jìn)實(shí)用的栽培技術(shù)后，應(yīng)加大提高有機(jī)栽培水稻產(chǎn)量的研究力度，使整個(gè)有機(jī)水稻栽培技術(shù)體系趨于完善。

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（責(zé)任編輯 周康）