王志華，王文輝，杜艷民，姜云斌，賈朝爽

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

紅香酥梨是近年來發(fā)展起來的紅皮梨優(yōu)新品種之一，目前在山西、陜西、河北、遼寧、天津、山東、北京等省市均有大面積栽培。其果皮顏色黃綠色，向陽面呈紅色(圖1)，肉質(zhì)酥脆，香甜味濃，品質(zhì)優(yōu)良，深受廣大消費(fèi)者喜愛，市場份額逐年增大。近年來，為了追求產(chǎn)量和果實(shí)大小，有些果園常在采收前大量灌水或沖施膨大肥(主要成分為赤霉酸)，加之為了提早上市搶占市場，早采現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致近幾年冷藏庫內(nèi)的紅香酥梨果實(shí)大面積出現(xiàn)果面褐斑(圖2)，有的冷庫果實(shí)在入庫后幾天內(nèi)就出現(xiàn)果面褐斑，嚴(yán)重影響了紅香酥梨果實(shí)的貯藏品質(zhì)和貯藏性能，銷售也受到極大影響，給果農(nóng)和貯藏企業(yè)造成了極大的損失，也影響了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。本課題組結(jié)合多年的試驗(yàn)研究和實(shí)踐調(diào)研，分析了紅香酥梨果面褐斑的發(fā)病原因，并提出了防控技術(shù)，為生產(chǎn)上預(yù)防梨采后果面褐斑提供技術(shù)指導(dǎo)與參考借鑒。

圖1 紅香酥梨

圖2 紅香酥梨冷藏期間果面褐斑癥狀

1 紅香酥梨果面褐斑發(fā)生原因分析

紅香酥梨果面褐斑是一種生理病害，近年來的研究和調(diào)研表明，主要由以下幾方面原因疊加造成。

(1)氣候條件。在果實(shí)成熟期連續(xù)降雨、濕度較大、晝夜溫差較大的年份，果實(shí)入庫后果面褐斑發(fā)生較重。

(2)鈣營養(yǎng)失調(diào)。調(diào)研結(jié)果表明，施用有機(jī)肥作基肥、化肥施用相對少的果園，冷藏期間幾乎不發(fā)生褐斑；果實(shí)礦質(zhì)元素失衡(氮鈣比值、鉀鈣比值高)或鈣含量偏低的果園，冷藏后極易出現(xiàn)果面褐斑。

(3)施用膨大劑。果實(shí)生長后期施用沖施肥(主要成分為赤霉酸)2～3次的果園，且單果重較大的果實(shí)，貯藏期間果面褐斑嚴(yán)重而且出現(xiàn)時(shí)間早。

(4)采收成熟度。采收較早，成熟度相對較低的果實(shí)，如晉陜地區(qū)8月上中旬采收入庫的果實(shí)，貯藏期間出現(xiàn)果面褐斑。

(5)采后不及時(shí)入貯或不進(jìn)行預(yù)冷直接進(jìn)入低溫貯藏的果實(shí)易出現(xiàn)果面褐斑。

2 防控技術(shù)

紅香酥梨果實(shí)貯藏期間果面褐斑的發(fā)生和發(fā)展隨產(chǎn)地、年份和采收成熟度的不同而變化很大，其感病敏感性由采前環(huán)境條件、栽培管理和采收時(shí)果實(shí)成熟度等因素共同決定，同時(shí)也受采后入貯溫度以及貯藏溫濕度等貯藏條件所調(diào)控。因此，針對紅香酥梨果面褐斑應(yīng)進(jìn)行綜合防控。

(1)生長期管理。從采取合理的綜合栽培技術(shù)入手，生長前期施肥要充足，以有機(jī)肥和復(fù)合肥為主，生長后期控制氮肥的施用量，果實(shí)膨大關(guān)鍵期補(bǔ)鈣，適當(dāng)加大鈣磷肥用量；控制灌水量(雨水充足年份，要及時(shí)排除地表積水)；禁用沖施肥；合理修剪，增強(qiáng)樹體光合性能；適量負(fù)載，提高果品質(zhì)量。

(2)適時(shí)采收。建議陜西渭南及山西運(yùn)城地區(qū)紅香酥梨適宜采收期最早為8月下旬至9月初，北京、河北等省市紅香酥梨適宜采收期為9月中旬。

(3)預(yù)冷處理。正常年份和管理好的果園采收的紅香酥梨果實(shí)可以直接降溫至0～1℃預(yù)冷之后進(jìn)行常規(guī)貯藏，但生長季持續(xù)高溫、干旱或連續(xù)數(shù)十天陰雨天氣造成氣溫極低等特殊年份或者大量施用沖施肥的果園采收的果實(shí)，建議采收后鮮銷或者盡快入庫進(jìn)行緩慢降溫預(yù)冷鍛煉(方法為：每天降低1～2℃，直至降到2～4℃為止，緩慢降溫時(shí)間不宜超過15天)。

(4)庫內(nèi)溫濕度和氣體成分。①正常年份和管理好的果園采收的紅香酥梨果實(shí)適宜貯藏溫度為-0.5～0.5℃(果實(shí)溫度)，空氣相對濕度為85%～95%，貯藏后期風(fēng)味較好，同時(shí)果皮顏色保綠且果心不褐變(圖3)。②特殊年份或施用沖施肥果園采收的紅香酥梨果實(shí)緩慢降溫預(yù)冷后貯藏溫度控制在2～4℃為宜，不宜太低；空氣相對濕度為85%，不宜太高，否則會(huì)加重紅香酥梨果實(shí)貯藏期間果面褐斑發(fā)生。③紅香酥梨長期貯藏適宜氣調(diào)參數(shù)為CO2：1%～3%，O2：≥3%，溫度不宜低于0.5℃，空氣相對濕度保持在85%，既能抑制紅香酥梨果皮轉(zhuǎn)黃，保持果柄的新鮮程度，抑制果心褐變，又能抑制果面褐斑發(fā)生(圖4)，保持果實(shí)較好的風(fēng)味和口感。

圖3 不同低溫貯藏對紅香酥梨果皮保綠和果心防褐效果(貯藏210天) 圖4 氣調(diào)貯藏對紅香酥梨果面褐斑和果心褐變防控效果(貯藏240天)

3 適宜區(qū)域

紅香酥梨主產(chǎn)區(qū)及貯藏企業(yè)(戶)。

4 建議

綜上所述，紅香酥梨貯藏期間果面褐斑防控應(yīng)以采前防控為主、采后防控為輔；用于貯藏的紅香酥梨生長季禁止施用沖施肥(膨大劑)；過量施用氮肥或嚴(yán)重缺鈣的果園采收的果實(shí)，不建議進(jìn)行長期貯藏；晉陜地區(qū)的紅香酥梨采收期不宜早于8月25日；貯存環(huán)境要保持溫度的相對穩(wěn)定，貯藏期間盡量減少庫溫波動(dòng)(溫度波動(dòng)果面易結(jié)露，導(dǎo)致褐斑)，庫溫波動(dòng)最好控制在1℃以內(nèi)。