石 剛，董世良，趙 景，陸承念，鄭 濤，何明昌，王 鵬，劉劍峰，劉峰峰，付 裕，郭 斌

（1.湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，湖北 武漢 430040；2.紅云紅河煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司，云南 昆明 650202；3.湖北省煙草公司恩施州公司，湖北 恩施 445000）

中棵煙是烤煙煙葉大田長勢長相的理想狀態(tài)，1983年，張崇范[1]首次提出中棵煙概念?，F(xiàn)在生產(chǎn)中棵煙已成為煙草行業(yè)共識，湖北中煙根據(jù)品牌原料需求提出了“中棵煙+高油分”質(zhì)量理念，山東產(chǎn)區(qū)堅持把培育中棵煙作為提高山東煙葉質(zhì)量、彰顯煙葉特色，提高煙葉工業(yè)可用性的基礎(chǔ)[2]。栽培中棵煙是烤出“高油分”煙葉的基礎(chǔ)。油分是煙葉內(nèi)含有的一種柔軟半液體或液體物質(zhì)[3]，油分外觀通過眼看和手摸感受，指在一定含水量情況下，煙葉反映出油潤、豐滿或枯燥的程度。油分的多少，直接影響煙葉香吃味，評吸表明油分多的煙葉香氣質(zhì)好，香氣量足，雜氣少，刺激性小，勁頭適中[4]；油分少的煙葉吸味變差。油分是煙葉外觀質(zhì)量重要品質(zhì)因素，高油分是優(yōu)質(zhì)煙葉關(guān)鍵特征，目前，湖北省內(nèi)煙葉質(zhì)量與西南產(chǎn)區(qū)還有一定差距，油分不足是重要的制約因素。因此探尋什么樣的煙葉具有高油分、“高油分”煙葉具有哪些質(zhì)量特征，對于指導(dǎo)湖北省內(nèi)煙葉生產(chǎn)與收購，滿足工業(yè)原料質(zhì)量需求有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

2019年湖北烤煙樣品；FED-240標(biāo)準(zhǔn)烘箱，KBF240氣候培養(yǎng)箱，CPA223S型電子天平，MICRO250-CX萬能試驗機(jī)，煙葉綜合測試臺（上海創(chuàng)和億）。

1.2 方法

1.2.1 樣品信息。樣品原料為宣恩2019年初烤煙葉，品種為云煙87，等級為C2F，由六名煙葉評級技師按照經(jīng)驗法共同制作中棵高油分（葉長70～75cm）、大棵高油分（葉長大于80cm）、中棵油而不軟（葉長70～75cm）及對照大貨煙葉樣品（葉長65～75cm），共計4套樣品，每套樣品50片?？緹焽鴺?biāo)把油分分為“多、有、稍有、少”四個檔次[3]，根據(jù)經(jīng)驗，我們把油潤發(fā)亮、黏性好、皺縮感強(qiáng)的煙葉歸于高油分煙葉，“高油分”對應(yīng)多和有+檔次。

表1 外觀質(zhì)量評價

1.2.2 檢測項目。①煙葉物理特性檢測：單葉重、含梗率、葉長、葉寬；②外觀質(zhì)量評價：成熟度、顏色、油分、柔軟度、顏色均勻度、光澤強(qiáng)度、厚度、彈性；③常規(guī)化學(xué)成分分析：還原糖、總氮、氯、煙堿、總糖、鉀；④感官質(zhì)量評價：香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味、燃燒性、灰色、總分、風(fēng)格特征、煙氣特征、口感特征。

1.2.3 實(shí)驗方法。①外觀質(zhì)量由3名湖北中煙檢驗員及原料研究員進(jìn)行打分；②平衡參數(shù)，在氣候培養(yǎng)進(jìn)行，利用培養(yǎng)濕度控制平衡含水率，按GB/T 16447-2004調(diào)節(jié)48h；③化學(xué)成分分析采用連續(xù)流動法進(jìn)行檢測。

2 結(jié)果與分析

2.1 外觀質(zhì)量評價

煙葉柔軟性可通過柔軟度值來反映，柔軟的煙葉柔軟度值小，而僵硬的煙葉柔軟度值大[5]，柔軟度可以用儀器測定，受條件限制，試驗采取彎曲整把煙葉的方法判定柔軟度。中棵高油分煙葉整體特征可以概括為長度適中、油潤發(fā)亮、黏性好、疏松柔軟；中棵油而不軟煙葉整體油分與中棵高油分煙葉一致，柔軟度較中棵高油分差；對照大貨煙葉樣品油分達(dá)到有，色澤鮮亮，處于C2F中下限水平。外觀評價結(jié)果見表1，可以看出，油分方面，除對照大貨煙葉明顯比其他三個樣品分值低，柔軟度方面，中棵高油分、大棵高油分柔軟度得分最高，中棵油而不軟煙葉次之，對照大貨煙葉分值最低。中棵煙高油分、大棵高油分在外觀評價時得分相同，較中棵油而不軟煙葉得分高，對照大貨煙葉外觀得分最低。

2.2 物理特性分析

各組煙葉隨機(jī)選取30片，對其葉長、葉寬、單葉重、含梗率等進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)在單葉重方面（見圖1），大棵高油分單葉重上四分位數(shù)19.9cm，下四分位數(shù)15.7cm，中位數(shù)16.5cm，均值17.4cm；中棵高油分單葉重上四分位數(shù)14.1cm，下四分位數(shù)12.4cm，中位數(shù)13.1cm，均值12.9cm；中棵油而不軟單葉重上四分位數(shù)15.1cm，下四分位數(shù)12.0cm，中位數(shù)13.9cm，均值13.6cm；對照大貨煙葉單葉重上四分位數(shù)13.7cm，下四分位數(shù)10.2cm，中位數(shù)11.9cm，均值11.9cm。

大棵高油分單葉重最高，中棵油而不軟及中棵高油分次之，且中棵油而不軟略高于中棵高油分煙葉，對照大貨煙葉單葉重最低，說明，（1）高油分煙葉的單葉重高于普通煙葉；（2）柔軟度越高，其單葉重越低。

圖1 單葉重箱線圖

含梗率方面（見圖2），中棵高油分含梗率上四分位數(shù)35.15%，下四分位數(shù)28.35%，中位數(shù)31.60%，均值31.72；中棵油而不軟含梗率上四分位數(shù)40.10%，下四分位數(shù)31.50%，中位數(shù)33.70%，均值35.26%；對照大貨煙葉含梗率上四分位數(shù)31.55%，下四分位數(shù)28.65%，中位數(shù)30.70%，均值30.22%。中棵油而不軟含梗率最高，中棵高油分略高于對照大貨煙葉，相差不大，說明柔軟度對煙葉的含梗率影響較大，柔軟度越高，含梗率越低；油分對煙葉含梗率影響不明顯。

圖2 含梗率箱線圖

綜上，對于中部煙來說，油分對單葉重影響較大，油分越高的煙葉單葉重也越高；柔軟度對葉含梗的影響較大，柔軟度越高，葉含梗越低。

2.3 常規(guī)化學(xué)成分

對四組樣品進(jìn)行了常規(guī)化學(xué)成分檢測，結(jié)果見表2，中棵油而不軟的還原糖及總糖較其他三個樣品都低，且由于其煙堿含量高，故糖堿比最低，說明柔軟度還對還原糖、總糖及糖堿比有影響，柔軟度越低，還原糖、總糖及糖堿比數(shù)值越低。大棵高油分與中棵高油分相比，煙堿高，還原糖及總糖低，故糖堿比也低。

表2 常規(guī)化學(xué)成分

2.4 感官質(zhì)量評價

感官質(zhì)量評價見表3，可以看出，感官質(zhì)量得分由低到高依次為：對照大貨煙葉、中棵油而不軟、大棵高油分、中棵高油分。中棵高油分煙葉感官質(zhì)量得分最高，其成團(tuán)性、煙氣細(xì)膩程度也最好，回甜感明顯；大棵高油分煙葉在余味及刺激性方面較中棵高油分略差，煙氣細(xì)膩程度及干燥感也差一些；相比而言，中棵油而不軟煙葉在余味方面明顯較差，煙氣濃度和勁頭都偏大，舒適性差，香氣質(zhì)、香氣量也有所欠缺。

3 結(jié)論與討論

（1）烤煙國標(biāo)規(guī)定了煙葉各等級的最小長度，但并沒有對長度上限作要求，關(guān)于長度對煙葉質(zhì)量影響的研究不是太多，試驗說明同是中部高油分煙葉，外觀質(zhì)量水平一致的情況下，中棵煙內(nèi)在質(zhì)量好于大棵煙，長度與煙葉質(zhì)量密切相關(guān)，“高油分”煙葉長度應(yīng)在適宜范圍。

（2）C2F等級大貨對照煙葉油分較同等級高油分煙葉少，內(nèi)在質(zhì)量明顯較高油分煙葉差。此外，柔軟度低，即使油分好，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性和感官質(zhì)量也明顯變差，柔軟度對煙葉質(zhì)量影響較大。因此，“高油分”煙葉應(yīng)具有油潤發(fā)亮、疏松柔軟的特點(diǎn)，總體呈現(xiàn)“油、軟、亮”特征。

（3）“高油分”煙葉煙堿含量適中，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性好；香氣優(yōu)雅、煙氣細(xì)膩、回甜感好。

（4）基于初步得出的“高油分”煙葉質(zhì)量特征，建議湖北省內(nèi)產(chǎn)區(qū)圍繞提高油分為中心，優(yōu)化品種布局、栽培技術(shù)和烘烤工藝，提高適宜長度的“油軟亮”煙葉產(chǎn)出比例，并加強(qiáng)收購管理，杜絕油分少、大而厚的煙葉進(jìn)入高等級煙葉。

以上結(jié)論由試驗初步得出，“高油分”煙葉還需進(jìn)一步探索，以期建立相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

表3 感官質(zhì)量評價