楊娜

在信息碎片化的當(dāng)下，人們很容易迷失在快速變化之中，而餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，也需要找一個(gè)適宜生存和發(fā)展的資本。為了突顯餐飲行業(yè)的主導(dǎo)定位，各類主題性餐廳應(yīng)運(yùn)而生，鮮明而深厚的文化元素，則成為了餐飲空間文化建設(shè)的關(guān)鍵。

一、解讀四川文化

（一）四川文化的內(nèi)涵

四川文化，廣義上是指四川地區(qū)在歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中物質(zhì)文化與精神文化的總和，以集巴蜀文化、民族文化、紅色文化、三國(guó)文化、農(nóng)耕文化等為一體。四川文化歷史悠長(zhǎng)，獨(dú)具魅力，黨的十八大以來，在習(xí)總書記的系列講話中，堅(jiān)守文化根脈、挖掘傳統(tǒng)文化資源，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化進(jìn)一步推動(dòng)了四川文化的發(fā)展與傳承。

（二）四川文化于餐飲空間的意義

目前大多數(shù)主題餐廳都在菜式、菜名、裝修風(fēng)格、服務(wù)等方面追求創(chuàng)新，注重研究和實(shí)踐，并在餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)方面取得一定研究成果。雖然目前市場(chǎng)上的餐廳裝修樣式多樣，但具有地方文化識(shí)別度和個(gè)性化、品牌性的餐廳卻較少，更多的是文化的快速趨同，從而使餐廳主題流于平庸。因此，如何使主題餐廳個(gè)性化，如何增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度？如何充分體現(xiàn)地方文化特色，提高地方文化識(shí)別度？如何增強(qiáng)主題形象及品牌價(jià)值？這無疑是一個(gè)值得長(zhǎng)期研究的課題。

二、四川文化元素的提取

人們一提到四川文化，自然而然的會(huì)想到一些標(biāo)志性的符號(hào)，有物質(zhì)的也有非物質(zhì)的。如傳統(tǒng)古樸的老茶館、沸騰的火鍋、皮影、古鎮(zhèn)、川劇里的劇情、亦或是變臉?biāo)嚾瞬粩噢D(zhuǎn)變的臉譜……從空間設(shè)計(jì)的角度來看，對(duì)文化元素的提取主要是要提取能涉及并能喚起受眾聯(lián)想的事物。在當(dāng)代餐飲空間中，設(shè)計(jì)師主要通過對(duì)四川元素的提取、轉(zhuǎn)化與重構(gòu)的方式來豐富空間，營(yíng)造文化氛圍。空間元素的提取主要是從四川文化傳統(tǒng)中去捕捉和發(fā)現(xiàn)美的元素。在這些元素中提煉與人們生活相關(guān)的，能引起人們回憶或共鳴的材料，再結(jié)合現(xiàn)代構(gòu)成意識(shí)對(duì)四川傳統(tǒng)文化元素進(jìn)行藝術(shù)重構(gòu)。

三、四川文化元素在特色餐飲空間實(shí)際案例中的運(yùn)用

筆者經(jīng)過調(diào)研選擇了四川文化元素提取轉(zhuǎn)化處理較為典型的三家主題餐飲空間案例進(jìn)行分析：

（一）巴蜀文化主題餐廳——巴國(guó)布衣

巴國(guó)布衣是一個(gè)以四川東部文化為特色的、以平民百姓為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合四川地域文化、本地特色及平民百姓的生活方式、審美情趣為一體的餐飲企業(yè)。巴國(guó)布衣餐廳是的裝飾設(shè)計(jì)是以巴蜀文化為背景，通過對(duì)巴蜀文化的解讀，提煉，經(jīng)設(shè)計(jì)的方式將巴蜀文化與現(xiàn)代餐飲空間融合，形成了獨(dú)具特色的餐飲空間。

餐廳的設(shè)計(jì)回歸食物來源的本質(zhì)，重新思考在當(dāng)今都市背景下，如何把單純的解決“食”的問題，升級(jí)于滿足“食”的過程中得到精神層面的追求，通過有別于傳統(tǒng)的川菜餐廳設(shè)計(jì)理念，讓人的情感和空間的格調(diào)都得到飽滿的表達(dá)。法國(guó)哲學(xué)家加斯東.巴什拉在《空間詩(shī)學(xué)》中談到“空間并非填充物體的容器，而是人類意識(shí)的居所”，其意是空間不應(yīng)只是一個(gè)遲鈍的容器，它應(yīng)反映豐富的意象，使其靈動(dòng)、熱情、懷舊……設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在巴國(guó)布衣酒家設(shè)計(jì)中融入四川梨園文化，將傳統(tǒng)文化范圍拓展到四川以外的文化區(qū)域。設(shè)計(jì)理念上以“文化、自然、民俗、現(xiàn)代”為主，在保留傳統(tǒng)巴蜀風(fēng)格設(shè)計(jì)中又不脫離現(xiàn)代需求，設(shè)計(jì)中兼顧地域性、文化性、實(shí)用性、創(chuàng)新性及可推廣性，將文化元素與“新川菜、中國(guó)風(fēng)”的經(jīng)營(yíng)理念有機(jī)結(jié)合。設(shè)計(jì)表現(xiàn)中加強(qiáng)了對(duì)不同材質(zhì)的漁船、牌坊及大量四川文化元素的運(yùn)用，創(chuàng)造不同的角度、不同方式的就餐體驗(yàn)，透過傳統(tǒng)的美學(xué)、設(shè)計(jì)的藝術(shù)賦予空間以生命力，對(duì)四川文化特色餐飲空間進(jìn)行了完美的詮釋，顛覆了食客對(duì)傳統(tǒng)川菜店的一貫印象，為人們帶來全新的消費(fèi)體驗(yàn)。

餐廳在材料的選擇上提取了巴蜀地區(qū)特有的石板、木材、瓦片及混凝土，建造過程中為了避免使用與巴蜀地區(qū)不符的現(xiàn)代工業(yè)材料，故大部分材料都是從巴蜀地區(qū)收集回來的老舊物件。樓梯間墻面上的竹編泥墻，親切自然;接待區(qū)、休息區(qū)門梁上的雕花木材，古樸、質(zhì)感柔且溫暖;二樓包房外墻的青磚肌理淳厚質(zhì)樸;地面的水泥、毛石、包間門口的石墩造型使整個(gè)空間充滿了原始力量感;舞臺(tái)上方的鐵質(zhì)骨架古拙厚重……這些不同特點(diǎn)、不同年代的材質(zhì)的選用，營(yíng)造了古樸與時(shí)尚結(jié)合的空間氛圍。餐廳設(shè)計(jì)中將質(zhì)樸的川西民居與川劇元素相交融，每個(gè)包間以川劇曲牌或三國(guó)劇情來命名，大門或連墻壁上也采用夸張的川劇腳本、戲劇人物為裝飾，不僅如此，一樓的大廳舞臺(tái)，每晚七點(diǎn)都有川劇表演，有戲劇、雜技、噴火、變臉……精彩絕倫的表演總會(huì)贏來滿堂彩。

（二）農(nóng)耕文化主題餐廳——田園印象

“田園印象”餐館，就著力于四川農(nóng)耕文化，是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的巴蜀農(nóng)耕文化教育示范基地。田園印象餐館作為四川地方特色餐飲，為了充分彰顯四川文化，在整體設(shè)計(jì)上提取四川七八十年代農(nóng)村生活的場(chǎng)景，選取四川農(nóng)村文化元素進(jìn)行空間打造。

選材上采用了青瓦、竹編、文化石、青石板、泥巴墻等樸素材料形成鮮明對(duì)比，營(yíng)造出質(zhì)樸的就餐場(chǎng)所，體現(xiàn)了低碳、節(jié)能、環(huán)保的設(shè)計(jì)理念。在空間布局和裝飾中，從四川鄉(xiāng)土農(nóng)耕文化中提取竹編籮筐、斗笠、蓑衣、蒸籠、簸箕、蒸籠等元素運(yùn)用于空間吊頂造型、墻面裝飾及地面鋪裝，巧妙地將四川農(nóng)耕文化進(jìn)行開發(fā)應(yīng)用，在營(yíng)造四川當(dāng)?shù)剞r(nóng)村生活的懷舊氛圍的同時(shí)也促進(jìn)了四川農(nóng)耕文化的對(duì)傳承與發(fā)展。

（三）紅軍文化主題餐廳——有茗塘

“有茗塘”餐館，它是成都首家紅軍文化主題餐廳，餐館名稱來源于四川方言“有名堂”?！坝熊痢辈蛷d設(shè)計(jì)之時(shí)，緊抓主題，從紅色文化中提取文化元素，利用材質(zhì)與肌理進(jìn)行餐廳空間氛圍的營(yíng)造。餐廳設(shè)計(jì)在材料的選擇上提取了紅色年代的生活場(chǎng)景，籬笆墻、大紅燈籠、玉米桿子、麻布窗簾、土墻土瓦、竹編……籬笆墻質(zhì)感親切自然;玉米桿子、麻布窗簾樸素淳厚極具裝飾效果 ;竹編機(jī)理質(zhì)感柔和溫暖，不同的材質(zhì)與肌理運(yùn)用于餐飲空間中，不僅豐富了空間，使空間更具有氣息和靈活力。

餐飲空間中軟裝飾品的布置不僅能給人帶來感官上的體驗(yàn)，更能引起顧客的回憶與思考，豐富飲食情調(diào)?！坝熊痢痹诜桨钢?，根據(jù)紅色主題的設(shè)計(jì)，自然離不開與紅軍生活相關(guān)的元素。設(shè)計(jì)中，除了使用了從四川各地收來的老舊桌、椅、柜子等，還根據(jù)空間氛圍的需要，融入了紅軍的軍裝、紅色年代的革命語(yǔ)錄、革命標(biāo)語(yǔ)、毛主席掛像……這些文化元素的提取與運(yùn)用，讓顧客愰如隔世，回到了紅軍年代，重溫紅色經(jīng)典，同時(shí)也很好的發(fā)展和傳承了紅色文化。

四、結(jié)語(yǔ)

從以上三個(gè)典型的四川文化特色餐飲空間案例中不難發(fā)現(xiàn)，在主題餐飲空間中注入文化內(nèi)涵，因?yàn)榱擞形幕母腥玖Σ拍苣蹚V大的受眾群體前來光顧。在設(shè)計(jì)文化主題餐廳時(shí)，主題元素的定位、文化元素的提取與藝術(shù)再造都直接影響到餐廳設(shè)計(jì)的空間效果與就餐氛圍。主題餐飲空間要想在當(dāng)代眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出占有一席之地，其不僅只是能滿足人們的就餐需求、視覺感官需求，更是一種文化的傳承。（作者單位：四川工商學(xué)院）