云無心

“高鹽飲食增加高血壓的風險”已經(jīng)廣為人知，“限鹽”也是營養(yǎng)學界的共識。但為高鹽 “翻案”的研究一直存在——作為科學探索，這是有必要的?？茖W結(jié)論從來不是宗教信條， “科學共識”從來就是在完善、修訂甚至推翻以前的認知中發(fā)展進步的。

不過，關(guān)于高鹽與高血壓的關(guān)系，目前的科學證據(jù)相當充分，而“挑戰(zhàn)”的證據(jù)卻很不充分。

“高鹽提高免疫力”的說法是怎么來的？這其實來自高鹽飲食對皮膚病的影響。

有研究顯示，在高鹽環(huán)境中，巨噬細胞的活力更強。巨噬細胞攻擊和吞噬寄生蟲，它們的活力增強也就意味著對寄生蟲的抵抗能力加強。對那些寄生蟲引起的皮膚病，比如皮膚利什曼病，高鹽飲食會對治療有所幫助。

所以，有研究者據(jù)此作出結(jié)論：高鹽飲食能夠提高免疫力。

從科學證據(jù)的角度說，“高鹽飲食有助于提高皮膚對寄生蟲的抵抗力”的證據(jù)是不錯的。

但是，皮膚只是身體的一部分。當我們從飲食中輸入過多的鹽，身體會自動調(diào)節(jié)，讓身體各個器官中的鹽濃度保持恒定——人體的生化反應(yīng)需要穩(wěn)定的鹽濃度，過多的鹽會影響生命活動的進行。

這其中皮膚是例外——皮膚本來就具有處理鹽分的功能。當血液中鹽過多時，鹽分會通過皮膚排出，所以高鹽飲食能夠?qū)е缕つw高鹽，從而對巨噬細胞產(chǎn)生影響。

但其他器官則不同。飲食中的高鹽進入血液中，身體必須把過多的鹽排出，從而保持器官內(nèi)的鹽濃度穩(wěn)定。也就是說，高鹽飲食，并不能對這些器官中的免疫細胞產(chǎn)生影響，卻要增加身體的“排鹽”負擔。

人體是一個錯綜復(fù)雜的整體。排鹽功能的激發(fā)，是否會引起身體其他方面的連鎖反應(yīng)、這些反應(yīng)是好是壞，都需要全面的考察。

最近，德國波恩大學發(fā)表了一項研究，較為深入地考察了高鹽飲食對腎臟免疫能力的影響。

實驗中，他們對小鼠分別喂以低鹽、正常鹽和高鹽飲食，一周之后讓老鼠感染泌尿道致病性大腸桿菌。這種細菌會導(dǎo)致腎盂腎炎，是常見的腎臟疾病。

結(jié)果顯示，高鹽飲食小鼠的腎臟中，致病細菌的量是正常和低鹽飲食小鼠的4到6倍。也就是說，高鹽飲食組小鼠的感染情況要嚴重得多。

進一步的檢測分析后，研究人員發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食通過兩種機理加重腎盂腎炎：一方面，為了排出鹽，腎臟需要更多的尿素來形成滲透壓，而尿素會抑制中性粒細胞的抗菌能力——中性粒細胞，恰恰是對抗腎盂腎炎的主要免疫細胞。

另一方面，高鹽飲食意味著人體需要排出多余的鹽。人體的主要排鹽機制是腎臟過濾，把鹽排泄到尿液中。腎臟中存在著特定的感受器——當它們感知到體內(nèi)鹽含量過高，就會啟動排鹽功能，從而維持體內(nèi)的鈉鹽穩(wěn)定。當這些排鹽感受器被激發(fā)，人體的激素系統(tǒng)會作出一系列反應(yīng)，最后導(dǎo)致腎上腺糖皮質(zhì)激素的積累。而這種激素會抑制粒細胞的功能——粒細胞是血液中最常見的免疫細胞。它們會攻擊感染人體的細菌而實現(xiàn)免疫功能——如果它們的數(shù)量不夠或者活力不足，人體就更容易被細菌感染。

研究者進行了一項人體實驗。實驗中，10位健康的志愿者每天比平時多吃6克鹽（一包方便面中的鹽大概是5克左右），一周之后抽取血樣，跟各自一周之前的血樣進行比較。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有一些類固醇類的激素指標發(fā)生了顯著變化。雖然血液中中性粒細胞數(shù)量沒有明顯變化，但是10位志愿者中有9位的中性粒細胞抗菌能力明顯降低了。

一句話總結(jié)：高鹽飲食對于提高皮膚對寄生蟲的免疫能力可能有幫助，但是，高鹽會增加高血壓，很可能會降低腎臟、肝臟、脾臟等其他器官的免疫能力。因此，再強調(diào)一遍：“降鹽”對于健康很有必要！。

（編輯黃琳）