邵劍 蔣放

糖又稱碳水化合物，與蛋白質(zhì)、脂肪合稱為三大產(chǎn)能物質(zhì)，是人體最主要的能量來(lái)源。一日三餐中，主食是提供碳水化合物的“主力軍”。糖的另一層概念是有甜味的糖，包括白糖、紅糖、糖粉、蜂蜜等，其專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫作“游離糖”。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)啟動(dòng)的“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)中，其中“一減”就是減游離糖。不光我國(guó)，世界上很多國(guó)家都在強(qiáng)調(diào)游離糖的控制。

攝食過(guò)量的糖，尤其是游離糖，不僅對(duì)健康不利，還可能影響“顏值”。商家抓住了人們的這一心理，推出了“抗糖”產(chǎn)品，宣稱通過(guò)控制糖化反應(yīng)，可以延緩衰老，改善皮膚狀態(tài)。各種知名、不知名品牌的抗糖食品及抗糖化妝品層出不窮，頗具“內(nèi)外兼修”的架勢(shì)?？固钱a(chǎn)品橫空出世，與之相關(guān)的“糖化反應(yīng)”也因此備受關(guān)注。到底什么是“抗糖化”？它真有那么神嗎？

糖化反應(yīng)，你了解嗎

糖化反應(yīng)是1912年法國(guó)化學(xué)家美拉德發(fā)現(xiàn)的。日常生活中，糖化反應(yīng)隨處可見。烹飪紅燒肉時(shí)，將碎冰糖或蔗糖熬成汁，放五花肉入鍋煸炒，糖和蛋白質(zhì)結(jié)合，使肉的表面變成棕色，就是典型的糖化反應(yīng)。

人體內(nèi)發(fā)生的糖化反應(yīng)，稱為“糖基化反應(yīng)”。它是一種正常的生理現(xiàn)象，每個(gè)人的體內(nèi)都會(huì)發(fā)生。糖基化反應(yīng)有其必要的生理意義，如消化道和呼吸道上皮細(xì)胞表面的糖蛋白就有保護(hù)和潤(rùn)滑作用，但它也在衰老及多種疾病的發(fā)生中扮演著重要角色。糖基化反應(yīng)的原理比較復(fù)雜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是人體內(nèi)的還原糖與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)發(fā)生一系列反應(yīng)，最終生成棕黃色，結(jié)構(gòu)、性質(zhì)穩(wěn)定的糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）。這些產(chǎn)物在細(xì)胞內(nèi)積累，干擾細(xì)胞正常代謝，影響細(xì)胞功能，與糖尿病、腎病、阿爾茨海默病等的發(fā)生有一定關(guān)聯(lián)。AGEs對(duì)衰老的“貢獻(xiàn)”同樣突出，它能使正常蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成老年蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。許多研究表明，自然老化會(huì)使體內(nèi)AGEs水平逐步升高，以其為主要成分的脂褐素也會(huì)伴隨著老年化在人體積累。

人皮膚組織中有大量膠原蛋白與彈性蛋白，可與細(xì)胞外液中的葡萄糖發(fā)生糖基化反應(yīng)，伴隨AGEs的增加，膠原蛋白形成分子間交聯(lián)，結(jié)締組織的通透性降低，彈性纖維變性，使皮膚組織彈性下降，產(chǎn)生皺紋。另外，色素的積累還會(huì)使皮膚變黃、出現(xiàn)褐斑。

這一切都為“抗糖化”披上了科學(xué)的外衣。

糖化反應(yīng)可以抑制嗎

代謝功能旺盛的青年人，無(wú)須擔(dān)心糖基化反應(yīng)帶來(lái)的皮膚衰老問(wèn)題。但隨著年齡的增長(zhǎng)，細(xì)胞活力下降，新陳代謝減慢，皮膚衰老的問(wèn)題也會(huì)隨之而來(lái)?，F(xiàn)已證實(shí)，中老年人群皮膚中糖基化蛋白質(zhì)含量明顯高于青年人群。

于是，有人希望通過(guò)減少糖的攝入量，甚至完全戒糖，從源頭上減少糖基化終末產(chǎn)物的產(chǎn)生;有人則寄希望于商家推出的各種抗糖化產(chǎn)品來(lái)抑制自身體內(nèi)的糖基化反應(yīng)，使自己“老”得慢一點(diǎn)。產(chǎn)品企業(yè)宣傳中“逆轉(zhuǎn)糖化能讓人年輕10歲”“讓皮膚糖分歸零”等字眼確實(shí)讓人動(dòng)心，當(dāng)然價(jià)格也不菲。

網(wǎng)絡(luò)上各種宣稱可“清除真皮層中的糖化反應(yīng)產(chǎn)物”“從身體內(nèi)部延緩糖化進(jìn)度”“抑制糖化反應(yīng)”的產(chǎn)品，真的有效嗎？

答案可能要讓很多寄希望于抗糖產(chǎn)品的愛(ài)美人士失望了。首先，關(guān)于抑制糖化反應(yīng)，進(jìn)而抵抗皮膚衰老的研究還未有所進(jìn)展。沒(méi)有任何研究證實(shí)皮膚中的糖基化反應(yīng)可被逆轉(zhuǎn)或抑制，也沒(méi)有什么有效的方法可以清除皮膚中的AGEs。所以，希望“逆轉(zhuǎn)糖化”“糖分歸零”是不現(xiàn)實(shí)的。其次，市場(chǎng)上的抗糖產(chǎn)品的主要成分，要么是膠原蛋白，要么是植物精華，沒(méi)有可信的科學(xué)文獻(xiàn)證明這些成分具備抗糖化效果，還有一些產(chǎn)品僅含美白、抗氧化成分，與抗“糖化”不沾邊。

所以說(shuō)，抗糖化產(chǎn)品，無(wú)論內(nèi)服還是外涂，都不可能達(dá)到真正的“抗糖”效果。

飲食抗糖更“實(shí)在”?

既然抗糖化產(chǎn)品沒(méi)什么作用，那么從飲食上戒糖有用嗎？答案是肯定的。AGEs有兩個(gè)來(lái)源：內(nèi)源和外源。

外源性AGEs來(lái)自富含糖基化終末產(chǎn)物的煎炸、燒烤食物。研究發(fā)現(xiàn)，外源性AGEs攝入量與人體內(nèi)AGEs水平有顯著相關(guān)性。膳食攝入是體內(nèi)AGEs的重要來(lái)源之一。通過(guò)控制食品AGEs的產(chǎn)生來(lái)預(yù)防其帶來(lái)的損傷，是行之有效的方法。因此，富含糖基化終末產(chǎn)物的煎炸、燒烤食物一定要少吃。

內(nèi)源性AGEs主要來(lái)自人體內(nèi)的糖基化反應(yīng)，該作用主要與兩大因素有關(guān)。第一是蛋白質(zhì)的性質(zhì)，蛋白質(zhì)（如皮膚中的膠原蛋白）的半衰期長(zhǎng)，糖化程度高。第二是人體內(nèi)糖的種類和濃度，細(xì)胞內(nèi)外液、血液中存在高濃度的糖可促進(jìn)糖基化反應(yīng)，糖的濃度與反應(yīng)程度呈正相關(guān);果糖、葡萄糖、半乳糖等發(fā)生糖基化反應(yīng)的速率各不相同。總體而言，限制糖類的攝入，能減少糖基化反應(yīng)，但效果因人而異。

飲食抗糖并不意味著我們要戒除一切糖類（碳水化合物）。游離糖一定要戒除，做到不喝甜飲料、不吃甜食、做菜不放糖等。但如果不加區(qū)分地戒除一切碳水化合物，將無(wú)法保證身體的正?！斑\(yùn)轉(zhuǎn)”，很容易引發(fā)健康問(wèn)題。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦每人每天應(yīng)攝入谷薯類食物250～400克?？梢栽谔妓衔锏姆N類上進(jìn)行選擇，如選擇血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物（燕麥、藜麥、紅豆等）替代部分精制米面，在保證身體健康的前提下“抗糖”。

另外，糖絕非皮膚老化的唯一“禍?zhǔn)住?，紫外線照射、不健康的生活方式等，都會(huì)影響皮膚狀態(tài)。皮膚是身體狀態(tài)最直觀的寫照，從整體上改善身心狀況，皮膚狀況也會(huì)隨之變好。