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        3個竅門煮出好面條

        2021-12-03 11:56:49⊙佚
        家庭醫(yī)藥 2021年18期
        關(guān)鍵詞:筋道面湯竅門

        ⊙佚 名

        面條是人們?nèi)粘o嬍持袠O為常見的一種主食,而且面條在中國還有著悠久的歷史,無論南北,總是有一群忠實(shí)的粉絲,在這些人的心目中,有著不可撼動的地位。其制作簡單,食用方便,卻有著別樣的風(fēng)味:北京炸醬面、朝鮮涼面、重慶小面、陜西油潑面、河南燴面、蘭州牛肉面、杭州片兒川……一報地名基本都能和面沾上邊!

        面條吃法雖多,但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了不少人,有些人煮出來的面條總是粘在一起,有些人的面湯特別渾濁一看就失去了食欲,這究竟是怎么回事?又該如何輕松煮出好面條?

        以下3個竅門,您可得收好了!

        1.不要沸水下鍋

        很多人煮面條時,喜歡等水沸了再下面條,這樣做出來的面條常常粘成一坨,而且一點(diǎn)都不勁道。

        因?yàn)樗_的時候放面條,掛面本身很干,一下子遇到高溫,面條就容易受熱不均勻,表面就會糊化,粘在一起!

        同時,水分熱量都不容易向內(nèi)滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

        這個時候,您不妨試試這樣做:等水熱至剛剛開始冒氣泡時將面下鍋,并且順著一個方向攪動,等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水,這樣面條不僅不易粘而且熟得快!

        2.面湯清亮的秘訣

        不少人煮面時可能都遇到過:面湯越煮越混,還起了很多白色泡沫。這時,只要往鍋里加一小碗冷水,面湯就能立馬變清亮了。

        因?yàn)橹竺鏁r加冷水,會使面條受熱更均勻,不至于形成“硬芯面”,能更好保持面條的口感,也能減少面條堿性滲出。如果將煮好的面條單獨(dú)撈出,用冷水沖一下,還能更好地保持面條的韌性,吃起來更筋道。

        3.放幾滴油

        你是不是遇到過:自己在家煮面又干又坨,而面館里的面卻清爽又筋道。其實(shí)秘訣就是:油!面館煮面的湯水多含油,有時候還喜歡用高湯,也含有大量油脂,面條自然更加軟滑。

        不過,為了健康,自己在家煮面時不需要放重油,但可以適量調(diào)入一些橄欖油或菜籽油,不僅煮出的面條不粘鍋,而且更Q彈美味。

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