■王攀攀 丁 曉 楊在賓

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東泰安271018）

八角是木蘭科八角屬植物，在食品加工業(yè)及香料工業(yè)廣泛應(yīng)用，是一種開發(fā)天然抗氧化劑的重要資源[1]。八角油是通過(guò)水蒸氣蒸餾法提取的芳香油，主要含有反式茴香醚、對(duì)茴香醛和草蒿腦等具有芳香氣味的成分，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、抗氧化、抑菌等作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，八角油可以改善肉雞[2]、蛋雞[3]及斷奶仔豬[4]的抗氧化能力，延長(zhǎng)雞蛋貨架期[3]，改善肉品質(zhì)[4]，但水蒸氣蒸餾法提取的八角油對(duì)育肥豬抗氧化能力的影響鮮見報(bào)道。本試驗(yàn)以0.02%的八角油為試驗(yàn)材料，以育肥豬為研究對(duì)象，探究八角油對(duì)育肥豬血清、肝臟和肌肉抗氧化能力的影響，為八角油在育肥豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

八角油：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與代謝研究室采用水蒸氣蒸餾法提取所得。主要成分：反式茴香醚≥93.16%、對(duì)茴香醛≥0.94%、草嵩腦≥1.16%。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì)

選取體重相近[（83.8±1.27）kg]的育肥豬（杜×長(zhǎng)×大）16頭，隨機(jī)分為2個(gè)處理，每個(gè)處理8頭。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧；試驗(yàn)組在對(duì)照組的基礎(chǔ)上添加0.02%的八角油。預(yù)試期7 d，正式試驗(yàn)期35 d。基礎(chǔ)日糧配制參照NRC（2012）標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)日糧配方和營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前對(duì)水槽、料槽和豬舍進(jìn)行消毒，試驗(yàn)豬地面圈養(yǎng)，試驗(yàn)期內(nèi)自由采食和飲水，自然通風(fēng)。

1.4 采樣與測(cè)定方法

于試驗(yàn)期末（正式試驗(yàn)期第35 d），用5 ml注射器在育肥豬前腔靜脈空腹采血，分離血清，-20 ℃保存待測(cè)。隨后屠宰取肝臟和背最長(zhǎng)肌，-20 ℃保存，于4 ℃放置24 h后解凍。稱取組織約0.1 g，加9倍量的生理鹽水，在冰浴條件下用組織勻漿機(jī)制成10%勻漿，離心后取上清待測(cè)。

采用試劑盒測(cè)定血清和組織中超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量，試劑盒購(gòu)自南京建成生物工程有限公司。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SAS 9.2軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。采用方差分析（Anova）中的單因子方差(One-way analysis variance)進(jìn)行分析，Duncan's法多重比較，顯著性水平為P＜0.05。

2 結(jié)果

2.1 對(duì)血清抗氧化能力比較分析

八角油對(duì)育肥豬血清抗氧化能力的影響見表2和圖1，方差分析表明，在育肥豬日糧中添加0.02%的八角油，顯著提高了血清中SOD 的活性（P=0.011）。數(shù)值分析表明，飼喂0.02%八角油使育肥豬血清中SOD 和GSH-Px 的活性分別提高了7.7%（P＜0.05）和7.2%（P＞0.05），MDA 含量顯著降低了6.4%（P＞0.05）。說(shuō)明八角油可以提高血清中SOD的活性，進(jìn)而改善育肥豬血清抗氧化能力。

表2 八角油對(duì)育肥豬血清抗氧化能力的影響

注：同列數(shù)據(jù)肩標(biāo)無(wú)字母或相同字母表示差異不顯著(P＞0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P＜0.05)；下表同。

圖1 育肥豬飼喂0.02%八角油對(duì)血清抗氧化能力影響的對(duì)比分析

2.2 對(duì)肝臟抗氧化能力比較分析

八角油對(duì)育肥豬肝臟抗氧化能力的影響如表3和圖2所示，方差分析表明，育肥豬飼喂0.02%的八角油，顯著提高了肝臟中SOD 活性（P=0.003）。數(shù)值分析表明，育肥豬飼喂0.02%八角油使肝臟中SOD 和GSH-Px 活性分別提高了18.6%（P＜0.05）和4.6%（P＞0.05），肝臟中MDA 含量降低了6.9%（P＞0.05）。以上結(jié)果說(shuō)明八角油改善育肥豬肝臟抗氧化能力主要是通過(guò)提高SOD活性。

表3 八角油對(duì)育肥豬肝臟抗氧化能力的影響

2.3 對(duì)肌肉抗氧化能力比較分析

飼喂八角油對(duì)育肥豬肌肉抗氧化的影響如表4和圖3 所示，方差分析表明，育肥豬飼喂0.02%的八角油，顯著降低了肌肉中MDA 含量(P=0.002)。數(shù)值分析表明，飼喂0.02%八角油使育肥豬肌肉中SOD 和GSH-Px的活性分別提高了5.5%和3.2%(P＞0.05)，MDA含量降低了16.0%(P＜0.05)。說(shuō)明八角油可以通過(guò)降低肌肉中MDA的含量改善育肥豬肌肉抗氧化能力。

圖2 育肥豬飼喂0.02%八角油對(duì)肝臟抗氧化能力影響的對(duì)比分析

表4 八角油對(duì)育肥豬肌肉抗氧化能力的影響

3 討論

動(dòng)物機(jī)體在代謝過(guò)程中會(huì)不斷產(chǎn)生自由基，可以用于維持機(jī)體正常的生理功能。但當(dāng)動(dòng)物應(yīng)激、患病或特殊情況時(shí)，易產(chǎn)生過(guò)量的自由基誘發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞生物膜、核酸及蛋白質(zhì)損傷，引起氧化應(yīng)激[5-6]。T-SOD 和GSH-Px 是機(jī)體抗氧化防御系統(tǒng)的重要組成部分，受到Keap1-Nrf2-Are信號(hào)通路的調(diào)節(jié)，可用來(lái)間接反映機(jī)體清除氧自由基和過(guò)氧化物的能力[6-7]。MDA 是脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物，可用來(lái)間接反映機(jī)體受氧自由基攻擊的程度。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，八角油顯著影響了育肥豬血清和肝臟中SOD 活性以及肌肉中MDA含量。與對(duì)照組相比，育肥豬飼喂0.02%八角油使血清中SOD 和GSH-Px 的活性分別提高了7.7%和7.2%，肝臟中SOD 和GSH-Px 活性分別提高了18.6%和4.6%，肌肉中SOD 和GSH-Px 的活性分別提高了5.5%和3.2%；血清、肝臟和肌肉中MDA 含量分別降低了6.4%、6.9%和16.0%。有研究指出，日糧中添加500 mg/kg的八角油不僅能夠提高斷奶仔豬血清和肝臟中SOD 和GSH-Px 的活性，降低MDA 含量，還能夠上調(diào)肝臟Nrf2 的mRNA 和蛋白表達(dá)量[8]。劉艷君[9]同樣指出，八角油能夠降低斷奶仔豬肝臟中Keap1的mRNA表達(dá)量，提高Nrf2的mRNA表達(dá)量，進(jìn)而調(diào)控抗氧化酶的活性，改善機(jī)體抗氧化能力。八角油對(duì)機(jī)體抗氧化能力的改善作用可能與其主要成分反式茴香醚有關(guān)。Wong 等[10]研究了不同溫度和時(shí)間下八角油的提取率和抗氧化活性，結(jié)果表明，反式茴香醚濃度越高，抗氧化活性越強(qiáng)。

圖3 育肥豬飼喂0.02%八角油對(duì)肌肉抗氧化能力影響的對(duì)比分析

4 結(jié)論

育肥豬日糧添加0.02 %八角油，可以提高血清、肝臟和肌肉中SOD 和GSH-Px 的活性，降低MDA 含量，進(jìn)而改善機(jī)體抗氧化能力。