陳海華

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島266109）

0 引 言

教育質(zhì)量是高等教育發(fā)展的頭等大事，課程建設(shè)的合理性則直接關(guān)系到教育質(zhì)量［1］。食品化學(xué)是一門應(yīng)用型很強(qiáng)的交叉學(xué)科［2］，是化學(xué)知識(shí)在食品專業(yè)技能中應(yīng)用的橋梁和紐帶［3］，也是食品類專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程之一［4］。但是，食品化學(xué)課程偏重理論，知識(shí)點(diǎn)較多，且內(nèi)容比較抽象，因而增加了課程教學(xué)的難度，并導(dǎo)致部分學(xué)生的學(xué)習(xí)效果不佳。為了提高食品化學(xué)課程的教學(xué)效果，本文借鑒管理學(xué)科的“WSR系統(tǒng)方法論”，將食品化學(xué)課程作為一個(gè)系統(tǒng)，從“物理、事理和人理”的多維視角，構(gòu)建食品化學(xué)課程建設(shè)的WSR三維分析模型，使學(xué)生更容易理解食品化學(xué)的理論知識(shí)，掌握食品化學(xué)的實(shí)驗(yàn)操作，增強(qiáng)學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)和動(dòng)手實(shí)踐能力。

1 WSR方法論概述

1994 年，著名系統(tǒng)科學(xué)專家顧基發(fā)［5］提出了WSR（“物理（Wuli）-事理（Shili）-人理（Renli）”的簡稱）方法論，是解決復(fù)雜系統(tǒng)問題的有效方法［6］。在實(shí)踐中，堅(jiān)持“懂物理、明事理、通人理”［7］，將復(fù)雜系統(tǒng)條理化、層次化、化繁為簡，這是WSR 方法論的基本原則［8］。WSR方法論的工作過程包括7 個(gè)步驟［7-8］（見圖1），其中，協(xié)調(diào)關(guān)系貫穿于WSR方法論的整個(gè)工作過程。

圖1 WSR方法論的工作步驟

隨著研究的不斷深入，WSR方法論的應(yīng)用范圍也日益廣泛。以“WSR方法論”為關(guān)鍵詞，搜索百度學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫的1994 ～2018 年的文獻(xiàn)資料，共有883 條相關(guān)信息（見圖2）。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，研究者已將WSR方法論應(yīng)用于高校體育文化的構(gòu)建［6，9-10］、體育教學(xué)設(shè)計(jì)［11-12］、高校體育教學(xué)質(zhì)量評價(jià)［12］、食品質(zhì)量安全治理［13］、本科應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)［14］、物流管理與工程類專業(yè)建設(shè)［15］、教育技術(shù)學(xué)專業(yè)建設(shè)［16］、科技創(chuàng)新人才開發(fā)系統(tǒng)［17］、高校教師教學(xué)能力提升［1］、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)［18］、大學(xué)生素質(zhì)教育全面質(zhì)量管理［19］、高校實(shí)驗(yàn)室管理［20］、高校管理信息系統(tǒng)審計(jì)及風(fēng)險(xiǎn)控制［21］、環(huán)境安全分析［22］、城市發(fā)展［23］等領(lǐng)域。但是，還沒有WSR方法論用于食品化學(xué)課程建設(shè)的相關(guān)文獻(xiàn)資料。結(jié)合多年的食品化學(xué)教學(xué)實(shí)踐及農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以WSR系統(tǒng)分析方法為指導(dǎo)，從“物理、事理、人理”3 個(gè)方面進(jìn)行分析，探索食品化學(xué)課程建設(shè)的對策。

圖2 1992 ～2018年關(guān)于WSR方法論文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

2 食品化學(xué)課程建設(shè)中“物理、事理、人理”之間的聯(lián)系

課程建設(shè)是高校教學(xué)基本建設(shè)的重要內(nèi)容之一［24］，是一項(xiàng)整體性的教學(xué)改革工作［25］，涉及教師、學(xué)生、教學(xué)管理等方面的工作，對提高學(xué)校整體教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量有十分重要的影響。從WSR 方法論的角度看，“物理”是指物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的機(jī)理，主要是解決“做什么”的問題［15］；食品化學(xué)課程建設(shè)中的“物理”主要包括課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)經(jīng)費(fèi)、教材等，是食品化學(xué)課程建設(shè)的基礎(chǔ)。“事理”是“物理”實(shí)現(xiàn)的具體方法、手段和途徑，主要是解決“怎么做”的問題［13］，即通過科學(xué)合理的配置各種資源，實(shí)現(xiàn)以最少的投入獲得最優(yōu)的教學(xué)效果。食品化學(xué)課程建設(shè)的“事理”包括課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)大綱、教學(xué)方法和手段、考核方式等，是食品化學(xué)課程建設(shè)的手段。“人理”是指做人的道理，主要是解決“應(yīng)當(dāng)怎么做”和“最好怎么做”的問題［19，22］；食品化學(xué)課程建設(shè)的“人理”主要包括教師隊(duì)伍、教學(xué)質(zhì)量評價(jià)、學(xué)習(xí)需求、學(xué)生情況等，是食品化學(xué)課程建設(shè)的核心。

3 WSR方法論在食品化學(xué)課程建設(shè)中的實(shí)踐

基于WSR方法論的食品化學(xué)課程建設(shè)系統(tǒng)模型如圖3、4 所示，影響食品化學(xué)課程建設(shè)的因素如表1所示。

圖3 基于WSR方法論的食品化學(xué)課程建設(shè)的三維模型

3.1 食品化學(xué)課程建設(shè)中“物理”維度的影響因素

“物理”是課程建設(shè)中的客觀問題，主要包括設(shè)備、資金、技術(shù)等硬件條件。食品化學(xué)課程建設(shè)中的物理因素主要包括食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容（理論教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容）、食品化學(xué)課程教學(xué)條件（教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地、儀器設(shè)備）、教學(xué)資源（網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源平臺(tái)、在線開放課程、多媒體課件、圖書資源）、教學(xué)經(jīng)費(fèi)（實(shí)驗(yàn)教學(xué)經(jīng)費(fèi)、教研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)、科研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等）、教材等。食品化學(xué)課程建設(shè)的“物理”層如圖5所示。

圖4 基于WSR方法論的食品化學(xué)課程建設(shè)的全過程

表1 WSR方法論中食品化學(xué)課程建設(shè)的影響因素

圖5 食品化學(xué)課程建設(shè)的“物理”層

3.1.1 課程教學(xué)內(nèi)容

食品化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容主要介紹食品中的主要或重要的成分，在食品的貯藏、流通和加工過程中發(fā)生的化學(xué)變化、對食品品質(zhì)和食品安全性影響等的相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐訓(xùn)練內(nèi)容，是以食品化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，以培養(yǎng)學(xué)生的分析問題和解決問題的能力為標(biāo)準(zhǔn)，兼顧教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度，將一些既能體現(xiàn)食品化學(xué)理論知識(shí)、又經(jīng)常接觸到的日常生活現(xiàn)象引入到食品化學(xué)的課堂。如為什么新米比陳米容易煮熟？為什么巧克力貯藏過程中會(huì)出現(xiàn)起霜現(xiàn)象？根據(jù)食品中的主要或重要成分（水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、食品中的內(nèi)源酶、維生素、礦物質(zhì)、色素等），對食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分類，在食品化學(xué)的教學(xué)中，合理安排課堂講授、課后練習(xí)、和動(dòng)手實(shí)踐的內(nèi)容，使食品化學(xué)的教學(xué)有的放矢。

3.1.2 課程教學(xué)條件

教學(xué)條件是影響食品化學(xué)教學(xué)過程中“教”和“學(xué)”的條件的總和，主要包括教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地、儀器設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源平臺(tái)、在線開放課程、多媒體課件、圖書資源等。食品化學(xué)是一門理論與實(shí)踐并重的課程。從理論教學(xué)方面來看，不再是以幻燈為基礎(chǔ)設(shè)施，而是加強(qiáng)了多媒體教室的基礎(chǔ)建設(shè)，加大了食品化學(xué)多媒體課件、在線開放課程、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源等軟件資源建設(shè)，為學(xué)生提供了豐富的線下學(xué)習(xí)資源，打破了傳統(tǒng)的“三尺講臺(tái)”式的黑板粉筆教學(xué)方式，拓展了教師傳授的渠道和學(xué)生學(xué)習(xí)的途徑。從實(shí)踐教學(xué)方面來看，學(xué)校重視食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，及時(shí)更新食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)儀器和設(shè)備，原來僅用于科研方面的高端精密儀器和設(shè)備，如物性分析儀、紅外光譜儀、核磁共振儀、流變儀、動(dòng)態(tài)熱機(jī)械、差示掃描量熱儀、熱重分析儀等，目前也已用于食品化學(xué)的本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提升了本科生的實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)，學(xué)校重視食品化學(xué)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，積極與科研院所、大中型企業(yè)建立教學(xué)實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生能充分運(yùn)用食品化學(xué)理論知識(shí)，解決食品生產(chǎn)過程中的實(shí)際問題，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，突出學(xué)生的基本素質(zhì)、學(xué)科基礎(chǔ)理論、專業(yè)基本技能、終身學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的綜合培養(yǎng)，達(dá)到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的基本目標(biāo)。從教學(xué)資源來看，學(xué)校圖書館購買了大量的食品化學(xué)方面相關(guān)圖書資源，包括紙質(zhì)圖書和中外文數(shù)據(jù)庫，保證了學(xué)生在學(xué)習(xí)了課本理論知識(shí)的前提下，能夠通過圖書資源，擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)視野。教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，必須從食品化學(xué)的實(shí)際出發(fā)，對食品化學(xué)的教學(xué)環(huán)境進(jìn)行必要的優(yōu)化，以發(fā)揮食品化學(xué)教學(xué)環(huán)境正面效能，讓學(xué)生明確知道自己已經(jīng)會(huì)干什么，并提前近距離接觸社會(huì)，進(jìn)一步了解社會(huì)的實(shí)際需求。

3.1.3 教學(xué)經(jīng)費(fèi)

教學(xué)經(jīng)費(fèi)是教學(xué)工作順利進(jìn)行的物質(zhì)保證。教學(xué)經(jīng)費(fèi)的來源主要有兩個(gè)渠道，一是來自學(xué)校撥款，主要用于食品化學(xué)理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)。二是來自教研項(xiàng)目和科研項(xiàng)目。學(xué)校設(shè)立了相關(guān)的專業(yè)技能大賽、挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)青春等與食品化學(xué)相關(guān)的競賽項(xiàng)目，并給予經(jīng)費(fèi)資助，這有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動(dòng)手能力；任課教師通過教學(xué)研討會(huì)及所承擔(dān)的教學(xué)研究項(xiàng)目等形式，在一定范圍內(nèi)試點(diǎn)改革食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核手段等，有助于提升食品化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量；此外，任課教師科研水平的高低、承擔(dān)的科研項(xiàng)目的級(jí)別和數(shù)量、發(fā)表的科研論文的數(shù)量與質(zhì)量、參加學(xué)術(shù)會(huì)議的級(jí)別和次數(shù)，都影響著食品化學(xué)課程教學(xué)的質(zhì)量。

3.1.4 教材

食品化學(xué)的教材很多，但是大多數(shù)教材理論強(qiáng)而實(shí)踐內(nèi)容相對薄弱。針對此問題，可以聘請具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家，共同編寫食品化學(xué)教材。其中理論部分由在校教師編寫，而行業(yè)專家編寫企業(yè)真實(shí)發(fā)生的最新相關(guān)案例，使食品化學(xué)教材的理論內(nèi)容與實(shí)踐案例兼顧。

3.2 食品化學(xué)課程建設(shè)中“事理”維度的影響因素

“事理”是運(yùn)用運(yùn)籌學(xué)和管理科學(xué)等方面的知識(shí)回答“怎樣去做”的問題，需要根據(jù)教學(xué)的任務(wù)指標(biāo)，合理的配置教學(xué)過程所需的教學(xué)人員、教學(xué)材料、儀器設(shè)備，以及協(xié)調(diào)它們之間的關(guān)系等。食品化學(xué)課程教學(xué)的事理層面主要包括教學(xué)管理制度、反饋評價(jià)制度、考核方式、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)大綱、教學(xué)方法與手段等方面。食品化學(xué)課程建設(shè)的“事理”層如圖6 所示。

圖6 食品化學(xué)課程建設(shè)的“事理”層

3.2.1 教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)是指通過相關(guān)課程的教學(xué)，教師向?qū)W生傳遞哪些專業(yè)信息、解決哪些專業(yè)問題，學(xué)生通過相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，能掌握哪些專業(yè)技能等［8］。教師需要根據(jù)專業(yè)人才的培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、學(xué)習(xí)需求等，制定課程教學(xué)目標(biāo)，從而確定教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段、教學(xué)媒體的選用等。食品化學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生有效利用食品化學(xué)基本理論和研究方法，解決食品企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中遇到問題的分析能力、動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，為學(xué)生今后從事食品加工、食品質(zhì)量檢測、食品新產(chǎn)品開發(fā)、食品相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究打下一個(gè)較寬廣的理論基礎(chǔ)。

3.2.2 教學(xué)大綱

課程教學(xué)大綱是教師與學(xué)生達(dá)成的一份“合同”，直接對應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，教師與學(xué)生均要嚴(yán)格按照課程教學(xué)大綱完成相應(yīng)任務(wù)［26］。食品化學(xué)的課程教學(xué)大綱是針對食品類應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求制定的，大綱規(guī)定了課程的總學(xué)分、理論學(xué)時(shí)和實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)分配、教學(xué)目標(biāo)、基本要求、理論授課內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)授課內(nèi)容、知識(shí)點(diǎn)、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)、思考題、作業(yè)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式及成績評定、育人案例、教材和教學(xué)參考書等相關(guān)內(nèi)容。通過對課程教學(xué)大綱的閱讀，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品化學(xué)這門課程時(shí)，可以預(yù)期自己的學(xué)習(xí)成果，了解學(xué)習(xí)成績評定的標(biāo)準(zhǔn)，思考采取何種學(xué)習(xí)方法等，便于主動(dòng)安排學(xué)習(xí)。

3.2.3 教學(xué)方法和手段

教學(xué)方法和手段包括教學(xué)活動(dòng)程序、方法、形式和媒體等因素，影響著教學(xué)目標(biāo)的完成情況。教學(xué)方法和手段沒有具體的模式，但應(yīng)保證實(shí)現(xiàn)當(dāng)下的教學(xué)目標(biāo)，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和身心發(fā)展。主講教師應(yīng)該有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)的課程教學(xué)掌控能力，根據(jù)食品化學(xué)的課程內(nèi)容，可以選擇啟發(fā)式、案例式、互動(dòng)式教學(xué)方法，便于學(xué)生理解食品化學(xué)的理論知識(shí)。

3.2.4 考核方式

考核目的是為了考查學(xué)生對知識(shí)和技能掌握的程度，重點(diǎn)考查學(xué)生運(yùn)用理論和實(shí)踐的能力。為了滿足食品類應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，食品化學(xué)課程應(yīng)采取多樣化的考核形式，理論知識(shí)考核和實(shí)踐能力考核并重，將閉卷理論考試、實(shí)驗(yàn)理論考試、實(shí)驗(yàn)技能操作、校外實(shí)訓(xùn)基地考核等形式相結(jié)合，全面考核學(xué)生對食品化學(xué)理論和實(shí)踐內(nèi)容掌握的程度。

食品化學(xué)理論考試成績中，閉卷考試成績占60%，重點(diǎn)考查學(xué)生對食品化學(xué)基本理論知識(shí)的掌握情況，如美拉德反應(yīng)對食品品質(zhì)的影響、脂類氧化的機(jī)理及影響脂類氧化的因素、酶促褐變的機(jī)理及其對食品品質(zhì)的影響和褐變控制方法等內(nèi)容；平時(shí)成績占30%，主要考查學(xué)生日常對食品化學(xué)理論知識(shí)的運(yùn)用情況，通過課程作業(yè)、課堂小測驗(yàn)、課程論文等形式體現(xiàn)；考勤占10%，主要考查學(xué)生的課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度等。

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)考試成績中，實(shí)驗(yàn)操作成績占50%，主要是根據(jù)食品化學(xué)課程理論知識(shí)的內(nèi)容，解決模擬生產(chǎn)過程中的問題，如采取什么方法抑制果蔬制汁過程中的酶促褐變？如何利用所學(xué)的食品化學(xué)理論知識(shí)鑒別真假葡萄酒？通過實(shí)驗(yàn)操作考核，可以鍛煉學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力；實(shí)驗(yàn)平日成績占40%，其中實(shí)驗(yàn)過程考核和實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核分別占50%，實(shí)驗(yàn)過程考核主要包括預(yù)習(xí)報(bào)告、儀器設(shè)備操作、遵守實(shí)驗(yàn)室工作規(guī)章制度等考查；實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核主要考查實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況，包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式、內(nèi)容、結(jié)果分析與討論等；考勤成績占10%，主要考查學(xué)生出勤情況和對待實(shí)驗(yàn)的態(tài)度。

食品化學(xué)實(shí)習(xí)考核成績中，實(shí)習(xí)報(bào)告成績占50%，動(dòng)手能力成績占40%，考勤成績占10%，動(dòng)手能力和實(shí)習(xí)報(bào)告的評分主要有教師和校外實(shí)訓(xùn)基地的行業(yè)專家共同評分，主要考查學(xué)生是否能運(yùn)用食品化學(xué)的理論知識(shí)解決企業(yè)生產(chǎn)中遇到的真實(shí)問題，如如何解決梨汁濃縮過程中的褐變問題。

3.3 食品化學(xué)課程建設(shè)中“人理”維度的影響因素

人理是指處理問題的過程中，人與人之間的相互關(guān)系及其變化過程。食品化學(xué)課程教學(xué)中主要涉及教師和學(xué)生兩個(gè)“人”的因素，因此，食品化學(xué)課程建設(shè)的人理是指如何發(fā)揮教師的教授作用和學(xué)生的主體作用，既要重視教師的教法設(shè)計(jì)，又要考慮學(xué)生的學(xué)法設(shè)計(jì)，以便充分挖掘?qū)W生的潛力，實(shí)現(xiàn)食品化學(xué)教學(xué)的最優(yōu)績效［9］。食品化學(xué)課程建設(shè)中的“人理”層面主要包括教師隊(duì)伍、教學(xué)質(zhì)量評價(jià)、學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、學(xué)生情況分析等。

3.3.1 教師隊(duì)伍

教師參與教學(xué)設(shè)計(jì)的全過程，制定教學(xué)設(shè)計(jì)方案，組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施教學(xué)設(shè)計(jì)過程，控制教學(xué)設(shè)計(jì)的執(zhí)行。因而，教師的設(shè)計(jì)能力直接影響著教學(xué)方案是否能取得預(yù)期的效果，是否能滿足實(shí)際需要，并影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。要實(shí)現(xiàn)良好的教學(xué)設(shè)計(jì)，任課教師應(yīng)具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、良好的教學(xué)管理能力，熟悉教學(xué)設(shè)計(jì)方法和實(shí)際操作技能，還應(yīng)具有扎實(shí)的教育學(xué)、心理學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)，因此，教學(xué)設(shè)計(jì)對任課教師提出了很高的要求。

提升食品化學(xué)任課教師的教學(xué)設(shè)計(jì)能力，①加強(qiáng)教師的培訓(xùn)，包括教學(xué)理論培訓(xùn)和教學(xué)實(shí)踐培訓(xùn)，提升教師，尤其是青年教師的教學(xué)實(shí)踐能力；②加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)，通過“請進(jìn)來”和“送出去”相結(jié)合的方式，鼓勵(lì)教師積極承擔(dān)或參與企業(yè)橫向課題、定期進(jìn)駐校外教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，使教師能更好地將食品化學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于食品企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)，增強(qiáng)教師的專業(yè)實(shí)踐能力；③聘請食品企業(yè)的行業(yè)專家或技術(shù)人員擔(dān)任食品化學(xué)課程實(shí)踐內(nèi)容的兼職教師，以講座的形式介紹食品企業(yè)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題及解決方法，解答學(xué)生有關(guān)專業(yè)實(shí)踐方面的相關(guān)問題，指導(dǎo)學(xué)生規(guī)劃未來職業(yè)。

3.3.2 教學(xué)質(zhì)量評價(jià)

課程教學(xué)質(zhì)量評價(jià)是保證人才培養(yǎng)目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)的重要手段，主要評價(jià)教學(xué)大綱的實(shí)施情況、課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量、考核方式、試卷質(zhì)量等方面。通過開學(xué)初、期中和期末教學(xué)檢查、日常教學(xué)秩序檢查、試卷評估、教學(xué)檔案材料評估、聽課（學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、督導(dǎo)、同行）、學(xué)生評教等方式，及時(shí)了解和掌握教學(xué)中的動(dòng)態(tài)問題，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

3.3.3 學(xué)習(xí)需求

學(xué)生在學(xué)習(xí)上的實(shí)際狀況（學(xué)生掌握的專業(yè)知識(shí)和能力）與期望目標(biāo)（食品行業(yè)發(fā)展對學(xué)生提出的要求）之間的差距，即學(xué)習(xí)需求，影響著食品化學(xué)教學(xué)目標(biāo)的制定。食品化學(xué)的任課教師可以通過問卷調(diào)查或者座談會(huì)的方式，了解食品企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，了解食品企業(yè)對學(xué)生專業(yè)知識(shí)和能力提出的具體要求，根據(jù)學(xué)生實(shí)際現(xiàn)狀，制定合理的食品化學(xué)教學(xué)目標(biāo)，選擇恰當(dāng)?shù)氖称坊瘜W(xué)教學(xué)內(nèi)容，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

3.3.4 學(xué)生情況

教學(xué)設(shè)計(jì)的目的是促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，而學(xué)生是學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體，因此教師在授課前，應(yīng)通過調(diào)查、訪談、測試等手段了解學(xué)生的基本情況，如學(xué)生的知識(shí)和技能的儲(chǔ)備情況、學(xué)習(xí)風(fēng)格、學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)態(tài)度、性別、年齡等因素，這些因素會(huì)直接或間接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。針對學(xué)生的基本情況，選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)設(shè)計(jì)方案，增強(qiáng)學(xué)生對食品化學(xué)課程的學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

4 結(jié) 語

在WSR方法論的指導(dǎo)下進(jìn)行食品化學(xué)課程建設(shè)，既要考慮“物理”“事理”，還應(yīng)該考慮“人理”的因素，更應(yīng)重視“人理”因素的重要作用。如果只重視“物理”“事理”，而忽視“人理”，可能會(huì)導(dǎo)致構(gòu)建的食品化學(xué)課程建設(shè)目標(biāo)缺乏可行性；如果一味地強(qiáng)調(diào)“人理”，違背“物理”和“事理”，可能會(huì)使建立的目標(biāo)缺乏科學(xué)性?！叭死怼笔且浴拔锢怼迸c“事理”為基礎(chǔ)，是食品化學(xué)課程建設(shè)過程的不可或缺的決定性因素。食品化學(xué)課程教學(xué)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)需要依靠人來組織協(xié)調(diào)，要盡可能地利用“物”把“事”做好，建設(shè)符合高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求的食品化學(xué)課程。