閆崢

山東廣播電視臺

飲食是我國社會發(fā)展的根本性影響因素，也是人民群眾生活過程中需要重視的首要問題。因此，電視節(jié)目要想與人民群眾的生產(chǎn)生活更加貼近，就要從美食的方面入手，對各種美食進(jìn)行展示與拍攝。如《舌尖上的中國》、《味道》、《天天飲食》、《食全食美》等都是經(jīng)典的以美食為題材的電視節(jié)目。這些節(jié)目不僅為觀眾提供了娛樂作用，更是將中華傳統(tǒng)美食文化進(jìn)行了傳承。其通過優(yōu)秀的拍攝技巧，使得節(jié)目更加生動。

一、拍攝方式

一般情況下來說，美食的拍攝是靜態(tài)化的呈現(xiàn)，因為美食一般是不會動的。但是，僅僅只是通過靜態(tài)的方式對美食進(jìn)行拍攝會使得畫面較為呆板枯燥，不符合人民群眾的審美情趣。因此，拍攝者需要在美食制作的過程中尋找其動態(tài)的過程[1]。在烹飪的過程中，美食會呈現(xiàn)不同形式的動態(tài)，首先，拍攝者能對美食烹飪過程中廚師的做菜手法等進(jìn)行重點拍攝，美食制作過程中的一系列過程就能使得食材運動起來。例如：在炒菜的過程中，攝影師能捕捉食材下鍋時水與油混合迸發(fā)而出的煙氣，廚師在炒菜的過程中，其干凈利落的翻炒手法等，都是對視覺上的沖擊，觀眾在觀看這一畫面的時候能更加投入到影片之中。拍攝者在進(jìn)行以上畫面拍攝的時候能采用大光圈、特寫、升格的拍攝手法。

利用特寫的拍攝方式能更好的體現(xiàn)出拍攝過程中的動態(tài)美，在特寫畫面之下，食材之間的碰撞以及食材與鍋之間的激蕩，能更好的體現(xiàn)出食物的動態(tài)景象。將畫面放大能更好的讓觀眾在節(jié)目中體會到煙火氣。利用大光圈的拍攝方法能使得畫面的景深范圍被縮小，也能更好的凸顯主體拍攝部分。例如：在煮食材的過程中，這種拍攝技巧能讓觀眾清晰的看見拍攝過程中水中每一個氣泡的迸發(fā)，對觀眾產(chǎn)生感官上的刺激，讓觀眾體會到愉悅的情感。升格的方式是動態(tài)拍攝美食過程中的主要方式，在拍攝的過程中，攝影師能采用高于24格的畫面處理方式，這樣才能使得畫面拍攝的速度變慢，讓觀眾感受到日常生活中沒有發(fā)現(xiàn)的美食制作細(xì)節(jié)。觀眾在觀看這一過程的時候會產(chǎn)生驚嘆的情緒，讓觀眾思考到：每天都在做菜，但是從來沒有發(fā)現(xiàn)這一細(xì)節(jié)，原來自己每天做菜的過程中食材與調(diào)料在鍋中碰撞是這樣的，原來自己忽略了身邊這樣美麗的細(xì)節(jié)等。

例如：在拍攝馬腸制作過程的時候，攝影師能通過相應(yīng)的拍攝方式，從細(xì)節(jié)上對馬腸制作的全過程進(jìn)行記錄，讓觀眾通過攝像體會到肉在冰天雪地中冰凌的生長，以及馬腸上的鹽在肉中迸裂的景象，對觀眾造成沖擊感，感受到食物內(nèi)部的變化。

二、拍攝角度

除了拍攝美食制作過程之外，還需要對美食制作完畢之后的成品進(jìn)行拍攝[2]。在拍攝美食成品的時候，需要注意的是拍攝的角度，根據(jù)不同的美食需要選用不同的拍攝角度，這樣才能使得美食的特點被更好的呈現(xiàn)出來。文章從平視、視線高度、四分之三角度以及俯視四個方面對拍攝角度進(jìn)行說明。

第一，平視：平視指的是在事物的平面上對其進(jìn)行拍攝，這時拍攝的角度與食物之間的夾角呈0°。這一角度下拍攝的美食能體現(xiàn)出美食的厚度與高度，從側(cè)面的角度對美食進(jìn)行拍攝也能體現(xiàn)出美食的豐富感。一般情況下這種拍攝方式都是針對甜點以及飲料的拍攝。用這種方式拍攝出來的甜點能更好的烘焙過程中的細(xì)節(jié)展現(xiàn)出來。

第二，視線高度：視線高度指的是人們坐在餐桌之前，以用餐者享受食物的角度對其進(jìn)行拍攝。這種拍攝方式能更好的縮短觀眾與鏡頭之間的距離，一般在拍攝家常菜的時候，會采用這種拍攝方式。這種拍攝角度一般是比較常見的，也是最能引發(fā)觀眾產(chǎn)生食欲感的角度。但是，過多的使用這種拍攝角度會使得觀眾產(chǎn)生厭煩心理，因此，就需要更加靈活的使用這種拍攝方式。

第三，四分之三角度：指的是人站在餐桌之前，觀看美食的角度。一般這種拍攝角度適用于比較扁平的菜肴如雞蛋餅等。用這種拍攝方式能更好的看見美食的全貌。但是這種拍攝方式會使得餐具形狀發(fā)生改變，因此，使用這種拍攝方式需要盡量避免使用規(guī)則形狀的餐具。

第四：俯視：指的是自上而下進(jìn)行拍攝，這種拍攝方式是當(dāng)前社會上較為流行的拍攝方式，越來越多的攝影師會使用這一角度進(jìn)行拍攝。這種方式能體現(xiàn)較為圓滿的構(gòu)圖，會不分主次的對美食進(jìn)行展現(xiàn)。例如：在《飲食男女》中拍攝者的開場畫面就定格在一個俯視的中式餐桌上，體現(xiàn)了美食的圓滿寓意。

總的來說，不同的拍攝角度適合不同的美食，因此，針對不同的情況需要采用不同的拍攝角度，保證拍攝結(jié)果更加符合預(yù)期[3]。

三、拍攝光源

光源是拍攝美食時需要注意的另一個重要的因素，不同的光源會對美食產(chǎn)生不同的影響作用。但是，在拍攝的過程中需要注意的是一定不要使用閃光燈。食物在制作的過程中會產(chǎn)生一定的水分，這些水分會將閃光燈上的燈光進(jìn)行反射，這樣就會使得美食表現(xiàn)的特別油膩，使其失去清爽感，造成觀眾的反感。一些閃光燈的角度問題還會使得盤子上出現(xiàn)奇怪的陰影，影響拍攝的整體構(gòu)圖。

在進(jìn)行美食拍攝的過程中需要盡量使用自然光，讓美食看起來更加自然。使用自然光進(jìn)行拍攝能讓食物看起來更加明亮、自然、充滿食欲?；蛘咭恍z影師還會采用逆光的方式進(jìn)行拍攝，這樣會對的食物體現(xiàn)出更好的質(zhì)感。

例如：在《惠生活》中，拍攝筍的過程中，攝影師在山間等待多時，從中午等到傍晚，利用子讓光源拍攝出筍剛剛破土而出，帶著晶瑩的露珠，在自然光的反射之下嬌嫩欲滴，陽光通過樹葉灑在筍尖上，春天的感覺充斥著整個畫面中，對觀眾的視覺造成了強(qiáng)烈的沖擊，讓畫面更加符合觀眾的審美。

這樣恰到好處的光線并不是人造光源能體現(xiàn)出來的，需要天時地利人和以及攝影工作者的不斷努力，及其完美的追求才能實現(xiàn)。由此可見，光源對于拍攝的重要性。

四、拍攝背景

在進(jìn)行拍攝的過程中，不僅僅是食物本身會對觀眾產(chǎn)生影響，不同的拍攝背景也會對拍攝效果產(chǎn)生不同的影響。利用平視拍攝方式進(jìn)行美食拍攝的過程中，需要注意的是美食背后的環(huán)境是否入境，這一個角度進(jìn)行拍攝會使得拍攝背景呈現(xiàn)在觀眾實現(xiàn)之中，因此，攝影師需要格外注意這一點。在進(jìn)行拍攝的過程中，攝影師能采用大光圈的拍攝方式，或者還能選用較為簡單干凈的環(huán)境作為背景，提升食物整體的格調(diào)與層次。

在拍攝過程中，餐具與桌布也是拍攝背景購置的主要內(nèi)容。拍攝食物的重點是為觀眾創(chuàng)造一個畫面，更好的抓住觀眾的視線，讓觀眾能更好的欣賞到食物本身。在這一過程中，餐具是食物的配角，其存在的根本目的是為了更好的展現(xiàn)食物本身的價值。餐具的顏色如果過于夸張就會讓觀眾先看見餐具而忽略了食物本身，正確的餐具能更好的凸顯出食物的價值，但是過于夸張的餐具就會使得食物價值降低。下圖是統(tǒng)一食物呈現(xiàn)在不同餐具之中的效果。

左圖中餐具上的花紋成為了整幅圖片的焦點，不利于食物的表現(xiàn)，中間圖片中餐具與食物之間顏色的互補(bǔ)更好的體現(xiàn)了食物的特點，右圖中的乳白色盤子能更好的凸顯食物。

同樣的規(guī)則也適用于餐布或背景之上，因此，在拍攝的過程中，攝影師應(yīng)該禁止使用過于夸張的背景，要利用背景與食物之間顏色的互補(bǔ)性突出食物想要表達(dá)的重點。這樣才能更加迅速的吸引觀眾的注意力，不要因為過于夸張的背景使得整個拍攝過程得不償失。

五、結(jié)語

綜上所述，美食節(jié)目是受到人民群眾廣泛歡迎的拍攝方式，對于提升收視率等有重要的影響作用。在拍攝過程中，攝影師除了需要掌握相應(yīng)的攝影技巧之外，還針對不同的拍攝題材以及拍攝目的采用不同的拍攝方式，使得拍攝結(jié)果符合實際需求。