易先根

永州米粉乃瀟湘風(fēng)味，表現(xiàn)出永州的地方特色。永州人一向口味重，因此對(duì)食品的要求是鮮、咸、酸、辣。此四味為永州人所鐘所重，以咸、酸、辣為底，而以鮮為面。永州米粉作為地方風(fēng)味小吃，在用料和調(diào)料方面多有講究，突出自我特色，常常讓別的地方望塵莫及，故有人作詞稱道：永州好，米粉有味道，酸辣咸重口味俏，仔細(xì)品嘗意逍遙。

我第一次吃米粉是在苦澀的童年。那時(shí)家里很窮，有道是“三餐吃的苞谷飯，筷子夾的苦齋公”，苦齋公是一種苦澀的野菜，是窮人家救命的野菜。在五荒六月青黃不接的時(shí)候，窮人家大都揭不開鍋，只有上山采野菜充饑。我在五六歲時(shí)還跟姐姐上山掐過苦齋公。

直到有一天，我的父親不知從哪里弄來了兩個(gè)銅板，帶我去我家鄉(xiāng)的街市大盛橋吃米粉。來到米粉店，那是一家掛著“魏記月亮灣米粉”招牌的小吃店。父親排出那兩枚銅錢，米粉店的老板很快就弄出一碗香噴噴的米粉，端放在我的面前。父親坐在我的對(duì)面，十分認(rèn)真地看著我享受那碗米粉。我一筷下去便將一摞米粉高高的夾了起來，送給對(duì)面的父親，父親搖搖頭，表示他不吃，要我把這碗米粉吃下。我看見父親慈祥的眼神里流露出濃濃的情意。這是我第一次品嘗街市上出售的美味，我一時(shí)驚呆了，難道世界上還有如此美妙的味道，與苦齋公相比，簡(jiǎn)直就是天壤之別呀！從那以后，我知道了世界上最好吃的美味便是我們家鄉(xiāng)大盛橋的米粉了。

后來我長(zhǎng)大了，上學(xué)讀書，參加工作教書，居住在東安縣城。因當(dāng)時(shí)單身一人，每天早餐不愿去學(xué)校食堂，而喜歡去街上小吃店。那時(shí)我最愛去的地方是一個(gè)地處龍溪橋頭的米粉店。那店子好像叫“三姑米粉坊”，只經(jīng)營(yíng)一種食品——米粉。那時(shí)的米粉僅8分錢一斗碗，吃上一碗便有了半飽。給我留下深刻印象的不是它的量，而是它的味道。那個(gè)味道既有山花的清香，又有山泉的甘冽、山果的酸甜。我曾多次探問其味美的秘訣，老板卻笑而不答。有一天，來了幾位遠(yuǎn)方的客人，我在那米粉店招待他們時(shí)，老板才打開湯鍋的鍋底，撈出一只足有3斤多重的老母雞亮在我和朋友面前。原來這家米粉店每天都要用3斤多的土老母雞熬制高湯。雞湯的醇濃敦厚奠定了米粉味美的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，那土雞湯作底的米粉自然是鮮香清醇無比了。在東安一中教書12年，我?guī)缀跆焯烨宄咳埾獦蝾^“三姑米粉坊”吃那第一碗湯粉，品嘗那第一次的香、鮮的特殊風(fēng)味。

時(shí)間過去40多年了，當(dāng)年米粉的味道不但沒有絲毫淡漠反而愈來愈濃烈了。真是“美不美，家鄉(xiāng)水;鮮不鮮，記中餐。”我的那份米粉情結(jié)成為我生命中的一份精神財(cái)富，讓我常常去回味那番濃情美趣。

（來源：《永州日?qǐng)?bào)》）