邵小龍 徐 文 時(shí)小轉(zhuǎn) 丁 超 劉 玨

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院；江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心； 江蘇高校糧油質(zhì)量安全控制及深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室1，南京 210023) (武漢輕工大學(xué)電氣與電子工程學(xué)院2，武漢 430023)

大量研究表明稻谷收獲時(shí)間對(duì)稻谷品質(zhì)有重要影響。Bal S等[1]研究了水稻抽穗后15～45 d的生物學(xué)成熟度及籽粒含水量變化，結(jié)果表明在最適收獲時(shí)間收割獲得了最大的糧食公頃產(chǎn)量和優(yōu)良的碾磨品質(zhì)。張桂蓮等[2]研究了收獲時(shí)間對(duì)水稻種子萌發(fā)及其生理特性的影響。徐潤(rùn)琪等[3]做了適期收割對(duì)稻谷損失影響的研究，其結(jié)果顯示如要保證田間稻谷爆腰率不超過10%，則收獲期稻谷平均含水率必須大于20%，由此可見，收獲時(shí)間會(huì)影響稻谷產(chǎn)量、種子質(zhì)量和加工品質(zhì)。

近年來，稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)研究大多關(guān)注稻谷入庫后的儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)，即各種儲(chǔ)藏條件如溫度、時(shí)間、濕度、儲(chǔ)糧害蟲、微生物等對(duì)稻谷品質(zhì)變化的影響，如王娜[4]研究了溫度、相對(duì)濕度、儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)稻谷陳化速度的影響及該過程中稻谷淀粉、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)等主要化學(xué)成分的變化情況；白玉玲[5]研究了不同儲(chǔ)藏時(shí)間與稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)之間存在的顯著性影響及昆蟲取食對(duì)于稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響；陳玉蘭[6]研究了儲(chǔ)藏溫度對(duì)稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響，張玉榮[7]、Chrastil J[8]和姚明蘭[9]等都有相關(guān)方面的研究。Sarker[10]、林鎮(zhèn)清等[11]研究發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度以及含水率對(duì)稻谷儲(chǔ)藏特性、加工特性以及食味值均有影響。而收獲時(shí)間這一人為因素對(duì)稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)影響方面的研究，國內(nèi)外都鮮有報(bào)道。稻谷入庫前諸多因素如水肥管理、氣象條件、收獲時(shí)間等對(duì)稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)是否有影響也值得探討。

邵小龍等[12]通過檢測(cè)南粳5055的氣味變化、質(zhì)構(gòu)特性及微觀條件，探討了不同收獲期粳稻的品質(zhì)變化，而本研究則側(cè)重于收獲時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間對(duì)粳稻品種南粳5055儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響。通過檢測(cè)含水率、發(fā)芽率[13,14]、游離脂肪酸值[15-19]、表面顏色等重要儲(chǔ)藏品質(zhì)指標(biāo)，分析各因素對(duì)南粳5055儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響；建立基于儲(chǔ)藏溫度的稻谷游離脂肪酸生成變化的化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型，并通過Arrhenius方程計(jì)算游離脂肪酸穩(wěn)定的活化能[20]，用于比較不同收獲時(shí)間稻谷的耐儲(chǔ)性能，從而確定有利于南粳5055儲(chǔ)藏的適宜收獲時(shí)間。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)稻谷品種為南粳5055，屬于早熟晚粳稻品種，采樣于南京市江寧區(qū)湯山鎮(zhèn)孟墓村藏龍灣農(nóng)場(chǎng)試驗(yàn)田。南粳5055綜合了母本武粳13的粳米特性和父本關(guān)東194的軟米特性, 米飯晶瑩剔透，口感柔軟滑潤(rùn)，富有彈性，冷而不硬，食味品質(zhì)極佳，深受消費(fèi)者喜愛，在江蘇省沿江地區(qū)被廣泛種植[21]。

1.2 儀器與設(shè)備

101-34S型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱；PQX-1000A型分段可編程人工氣候箱；GNP-9160型隔水式恒溫培養(yǎng)箱；FW100型高速萬能磨粉機(jī)；CM-5型色差儀。

1.3 方法

1.3.1 樣品準(zhǔn)備

自南粳5055抽穗后42 d，每隔6 d采樣1次，共采樣5 次(分別為42、48、54、60、66 d)。樣品經(jīng)人工脫粒、除雜、過篩。參考汪楠[22]等的方法，將剛收獲的濕稻谷置于30 ℃、50%RH培養(yǎng)箱中干燥濕基含水量至14.5 ℃。將處理好的粳稻各分為21 組，每組200 g，分裝于塑料袋(復(fù)合PA/PE材料)熱封后于15、25、35 ℃的恒溫箱中各放入7 組樣品進(jìn)行儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏周期為210 d，每30 d各取一組樣品測(cè)定粳稻品質(zhì)指標(biāo)。每次采樣結(jié)束后，立即對(duì)樣品進(jìn)行上述處理，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行編號(hào)。

1.3.2 含水率測(cè)定

根據(jù)國標(biāo)GB 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》，經(jīng)過預(yù)處理后采用直接干燥法。每個(gè)樣品做三次平行，以下指標(biāo)均同。

1.3.3 脂肪酸值測(cè)定

參考GB/T 5510—2011《糧油檢驗(yàn)糧食、油料脂肪酸值測(cè)定》。

1.3.4 發(fā)芽率測(cè)定

參考GB/T 5520—2011《糧油檢驗(yàn) 籽粒發(fā)芽試驗(yàn)》。

1.3.5 表面色差分析

用色差儀測(cè)定粳稻樣品的明度(L*)值、紅綠色調(diào)(a*)值和黃藍(lán)色調(diào)(b*)值，利用公式(1)計(jì)算色差(△E*)值。

(1)

1.4 脂肪酸值變化的動(dòng)力學(xué)分析

采用SAS 9.4軟件對(duì)不同收獲時(shí)間的粳稻脂肪酸值的變化趨勢(shì)進(jìn)行不同動(dòng)力學(xué)級(jí)數(shù)方程擬合，進(jìn)而確定反應(yīng)級(jí)數(shù)，零級(jí)反應(yīng)、一級(jí)反應(yīng)和二級(jí)反應(yīng)分別見公式(2)、(3)和(4)：

y=b0+b1x

(2)

y=e(b0+b1x)

(3)

(4)

式中：y指實(shí)驗(yàn)測(cè)得的脂肪酸值/mgKOH/100 g；x指儲(chǔ)藏時(shí)間/d；b0、b1指擬合后的參數(shù)。

然后按公式(5)進(jìn)行一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型分析：

lnC=lnC0±kt

(5)

式中：C為任意時(shí)間測(cè)定的脂肪酸值/mgKOH/100 g；C0為初始脂肪酸值/mgKOH/100 g；t為儲(chǔ)藏時(shí)間/d；k為一級(jí)動(dòng)力學(xué)常數(shù)/d-1。

運(yùn)用Arrhenius方程，即公式(6)。

(6)

將公式(5)進(jìn)行轉(zhuǎn)化為公式(7)的形式，由斜率可算得反應(yīng)動(dòng)力學(xué)活化能。

(7)

式中：Eα為活化能/kJ/mol；A為指數(shù)前置因子；R為氣體常數(shù)，8.314 J/(mol·K)；T為絕對(duì)溫度/K。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法

采用SPSS 24.0分析軟件，利用方差分析(ANOVA)對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行差異顯著性分析，各指標(biāo)相關(guān)性分析利用Pearson 相關(guān)性分析。采用SAS 9.4軟件對(duì)脂肪酸值變化進(jìn)行動(dòng)力學(xué)分析。其余數(shù)據(jù)顏色圖表采用office 2016軟件處理繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同收獲時(shí)間的粳稻儲(chǔ)藏品質(zhì)變化及其影響因素分析

圖1為不同收獲時(shí)間粳稻在15、25、35 ℃儲(chǔ)藏溫度下含水率及脂肪酸值的變化。對(duì)于不同收獲時(shí)間的粳稻含水率而言，經(jīng)過210 d的儲(chǔ)藏，相同儲(chǔ)藏條件下，粳稻含水率變化情況差異明顯，其中42、48、54 d收獲的粳稻含水率變化情況較接近，60、66 d收獲的粳稻含水率變化情況較接近，且前者含水率高于后者，即收獲時(shí)間越靠后，水分降低速率越快，反之則越慢。另外隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，粳稻含水率總體上呈下降趨勢(shì)，且儲(chǔ)藏溫度越高，下降趨勢(shì)越明顯，林鎮(zhèn)清等[11]通過研究于高大平倉房中儲(chǔ)存的稻谷，得出了相似結(jié)論。

圖1 不同收獲時(shí)間粳稻在不同儲(chǔ)藏條件下的 含水率及脂肪酸值變化

通過方差分析研究收獲時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間對(duì)粳稻含水率的影響，分析結(jié)果見表1，如表1所示，收獲時(shí)間與儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間均對(duì)粳稻含水率變化有極顯著影響(P<0.01)，由F值檢驗(yàn)可知各影響因素對(duì)粳稻含水率影響的顯著性順序?yàn)閮?chǔ)藏溫度>儲(chǔ)藏時(shí)間>收獲時(shí)間。

另外，圖1還體現(xiàn)了不同收獲時(shí)間的粳稻在不同儲(chǔ)藏溫度下脂肪酸值隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，粳稻脂肪酸值呈上升趨勢(shì)，且儲(chǔ)藏溫度越高脂肪酸值上升速率越快，這和前人的研究結(jié)果一致[17]。而收獲時(shí)間對(duì)脂肪酸值的影響也較明顯，其中42 d收獲的粳稻脂肪酸值在各儲(chǔ)藏溫度儲(chǔ)藏前期均低于其他收獲時(shí)間收獲的粳稻。但其隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化增加的幅度最大，最終在210 d時(shí)與其他收獲時(shí)間的樣品游離脂肪酸值相差較小。

表1 收獲時(shí)間及儲(chǔ)藏條件對(duì)粳稻含水率影響的方差分析

注： **表示極顯著水平(P< 0.01)；* 表示顯著水平(P< 0.05),下同。

通過方差分析研究收獲時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間對(duì)粳稻脂肪酸值的影響，分析結(jié)果見表2，如表2所示，收獲時(shí)間與儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間均對(duì)粳稻脂肪酸值變化有極顯著影響(P<0.01)，由F值檢驗(yàn)可知各影響因素對(duì)粳稻脂肪酸值影響的顯著性順序?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間>儲(chǔ)藏溫度>收獲時(shí)間。

表2 收獲時(shí)間及儲(chǔ)藏條件對(duì)粳稻脂肪酸值影響的方差分析

圖2為不同收獲時(shí)間粳稻在15、25、35 ℃儲(chǔ)藏溫度下發(fā)芽率及色差(ΔE*)值變化。對(duì)于不同收獲時(shí)間的粳稻而言，儲(chǔ)藏溫度為15 ℃時(shí)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)發(fā)芽率下降趨勢(shì)不明顯，各收獲時(shí)間的粳稻間基本無差異且均在90%以上；儲(chǔ)藏溫度為25 ℃時(shí)，儲(chǔ)藏150 d前各收獲時(shí)間的粳稻發(fā)芽率差異不明顯且變化不大，儲(chǔ)藏150 d后下降明顯；儲(chǔ)藏溫度為35 ℃時(shí)，不同收獲時(shí)間的樣品發(fā)芽率在90 d前下降速率較慢，90 d后迅速下降，在210 d都降為0%，這與張玉榮等[7]的結(jié)論一致，其中42 d收獲粳稻發(fā)芽率下降速度明顯慢于其余4 個(gè)收獲時(shí)間。

通過方差分析研究收獲時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間對(duì)粳稻發(fā)芽率的影響，分析結(jié)果見表3，如表3所示，儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間對(duì)粳稻發(fā)芽率變化有極顯著影響(P<0.01)，由F值檢驗(yàn)可知各影響因素對(duì)粳稻發(fā)芽率影響的顯著性順序?yàn)閮?chǔ)藏溫度>儲(chǔ)藏時(shí)間；而收獲時(shí)間對(duì)粳稻發(fā)芽率變化影響不顯著(P>0.05)。

圖2 不同收獲時(shí)間粳稻在不同儲(chǔ)藏條件下的 發(fā)芽率及色差(ΔE*)值變化

表3 收獲時(shí)間及儲(chǔ)藏條件對(duì)粳稻發(fā)芽率影響的方差分析

方差來源Ⅲ型平方和自由度均方F值顯著性模型883 006.042a1463 071.860149.253**收獲時(shí)間580.1794145.0450.343儲(chǔ)藏溫度43 043.513221 521.75650.929**儲(chǔ)藏時(shí)間27 821.58173 974.5129.405**誤差44 793.708106422.582校正總計(jì)927 799.750120

另外，從圖2還可以看出，在儲(chǔ)藏過程中，不同收獲時(shí)間的粳稻色差(ΔE*)值差異較小，且變化趨勢(shì)相似，即在前三個(gè)月的儲(chǔ)藏過程中，不同收獲時(shí)間的粳稻色差(ΔE*)值較小，之后此值隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而變化明顯。當(dāng)儲(chǔ)藏溫度為15 ℃時(shí)，除66 d收獲的粳稻外，其余粳稻色差(ΔE*)值在儲(chǔ)藏期達(dá)180 d后才發(fā)生明顯變化；當(dāng)儲(chǔ)藏溫度為25、35 ℃時(shí)，各收獲時(shí)間的粳稻在儲(chǔ)藏期達(dá)90 d后便開始發(fā)生明顯變化。

通過方差分析研究收獲時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間對(duì)粳稻表面色差的影響，分析結(jié)果見表4。如表4所示，收獲時(shí)間對(duì)粳稻表面色差值有顯著影響(P<0.05)，而儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間對(duì)粳稻表面色差(ΔE*)值變化有極顯著影響(P<0.01)，而由F值檢驗(yàn)可知各影響因素對(duì)粳稻發(fā)芽率影響的顯著性順序?yàn)閮?chǔ)藏溫度>儲(chǔ)藏時(shí)間>收獲時(shí)間。

表4 收獲時(shí)間及儲(chǔ)藏條件對(duì)粳稻表面色差影響的方差分析

2.2 不同收獲時(shí)間的粳稻儲(chǔ)藏過程品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析

由表5可知，收獲時(shí)間與明度(L*)值極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)，與紅綠色調(diào)(a*)值極顯著正相關(guān)(P<0.01)，這表明收獲時(shí)間的延長(zhǎng)使得粳稻表面亮度變暗，顏色變紅。儲(chǔ)藏溫度與含水率、發(fā)芽率極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)，與脂肪酸值、紅綠色調(diào)(a*)值極顯著正相關(guān)(P<0.01)，這表明隨著儲(chǔ)藏溫度的提高，粳稻的含水率、發(fā)芽率降低，而脂肪酸值升高，且表面顏色變紅。儲(chǔ)藏時(shí)間與含水率、發(fā)芽率極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)，與脂肪酸值、色差值極顯著正相關(guān)(P<0.01)，這表明隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，粳稻的含水率、發(fā)芽率降低，而脂肪酸值升高，且表面色差增大。含水率與脂肪酸值極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)，這表明儲(chǔ)藏期間粳稻含水率降低，可能導(dǎo)致過氧化物酶活性的降低，給脂肪酸值的上升提供了便利，從而使粳稻品質(zhì)劣變。含水率與發(fā)芽率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，這表明儲(chǔ)藏期間隨著含水率的降低，粳稻的新鮮度和生命力也隨之減低。另外，含水率與紅綠色調(diào)(a*)值、色差(ΔE*)值極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)，這表明隨著粳稻水分的降低，粳稻表面顏色逐漸發(fā)綠且色差逐漸減小。脂肪酸值與發(fā)芽率呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)，說明脂肪酸值的升高會(huì)導(dǎo)致粳稻生命力的下降。脂肪酸值和發(fā)芽率均與各色度值呈極顯著相關(guān)(P<0.01)。

表5 不同收獲時(shí)間的粳稻儲(chǔ)藏品質(zhì)性狀間的相關(guān)性分析

2.3 粳稻脂肪酸值變化的動(dòng)力學(xué)分析

運(yùn)用化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型能夠直觀地反映粳稻儲(chǔ)藏過程中品質(zhì)的變化[7]。粳稻在儲(chǔ)藏過程中，脂肪酸值的變化對(duì)其品質(zhì)劣變敏感性強(qiáng)，是判斷其儲(chǔ)藏品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)[23]，故根據(jù)2.1中脂肪酸值測(cè)定結(jié)果，結(jié)合化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)探討不同收獲時(shí)間的粳稻脂肪酸值變化規(guī)律，以此研究收獲時(shí)間對(duì)粳稻儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響。

2.3.1 反應(yīng)動(dòng)力學(xué)級(jí)數(shù)的確定

利用SAS 9.4對(duì)不同收獲時(shí)間的粳稻在儲(chǔ)藏過程中脂肪酸值的變化進(jìn)行各動(dòng)力學(xué)反應(yīng)級(jí)數(shù)模型擬合，決定系數(shù)見表6，其中，決定系數(shù)越大，則表明其擬合程度越好。由表6可知，在相同儲(chǔ)藏條件下，不同收獲時(shí)間的粳稻一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型決定系數(shù)(R2)基本保持不變，而零級(jí)和二級(jí)動(dòng)力學(xué)模型決定系數(shù)(R2)均隨收獲時(shí)間的延長(zhǎng)而變化明顯。脂肪酸值的一級(jí)動(dòng)力學(xué)決定系數(shù)(R2)均在0.98以上，且一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型擬合程度顯著高于零級(jí)和二級(jí)。因此，為了較好地反映不同收獲時(shí)間的粳稻在儲(chǔ)藏過程中脂肪酸值的變化規(guī)律，而采用一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，此結(jié)論與前人[24,25]所得一致。

2.3.2 反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)及反應(yīng)活化能的確定

運(yùn)用一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型對(duì)不同收獲時(shí)間的粳稻在儲(chǔ)藏過程中脂肪酸值變化進(jìn)行分析，其動(dòng)力學(xué)參數(shù)及反應(yīng)活化能見表7。粳稻在相同儲(chǔ)藏條件下，隨著收獲時(shí)間的延長(zhǎng)，脂肪酸值的動(dòng)力學(xué)常數(shù)呈現(xiàn)出先增大后減小的趨勢(shì)，且均為48 d收獲的粳稻常數(shù)值最大。隨著儲(chǔ)藏溫度的升高，脂肪酸值的動(dòng)力學(xué)常數(shù)均增大，如54 d收獲的粳稻從15 ℃上升至25 ℃，再從25 ℃上升至35 ℃，動(dòng)力學(xué)常數(shù)由0.002 64 d-1最終上升至0.004 28 d-1，這說明儲(chǔ)藏溫度越高，粳稻劣變速度越快，這與張玉榮等[7]的結(jié)論一致。

表6 不同收獲時(shí)間的粳稻脂肪酸值變化的動(dòng)力學(xué)模型決定系數(shù)(R2)

表7 不同收獲時(shí)間的粳稻脂肪酸值變化的動(dòng)力學(xué)參數(shù)與反應(yīng)活化能

反應(yīng)動(dòng)力學(xué)主要計(jì)算活化能，活化能越大說明品質(zhì)越難變化，因此，在儲(chǔ)藏過程中反應(yīng)活化能高意味著粳稻脂肪不易降解而導(dǎo)致稻谷品質(zhì)劣變，由表7可知，各收獲時(shí)間的粳稻脂肪酸活化能(Eα)的大小順序?yàn)椋?8 d >54 d > 66 d > 60 d > 42 d，由此可得，Eα隨著收獲時(shí)間的推遲而呈先上升后下降的趨勢(shì)，且在48、54 d收獲的粳稻Eα較高，即較不易發(fā)生脂肪降解而引起脂肪酸值的升高。其中，42 d與48 d收獲的粳稻差異明顯，這可能與42 d收獲的粳稻成熟度不高有關(guān)；Eα在收獲時(shí)間超過48 d后開始下降，這是由于脂肪酸為一中間產(chǎn)物，隨著收獲時(shí)間的推遲脂肪酸分解成其他物質(zhì)。綜上可知，收獲時(shí)間對(duì)粳稻品質(zhì)劣變有較大影響，且南粳5055的最佳收獲時(shí)間在抽穗后48～54 d范圍內(nèi)。

另外，邵小龍等[26]通過分析水稻抽穗到成熟過程中籽粒理化指標(biāo)和低場(chǎng)核磁共振(LF-NMR)數(shù)據(jù)，得出抽穗49 d左右后籽粒的整體品質(zhì)趨于穩(wěn)定；劉兵等[27]分析南粳5055的外觀品質(zhì)、加工特性及蒸煮特性等指標(biāo)時(shí)，發(fā)現(xiàn)其在抽穗后48～54 d內(nèi)收割可獲得較佳的綜合品質(zhì)。上述結(jié)論均與本試驗(yàn)所得結(jié)論相符，再次佐證了南粳5055在抽穗后48～54 d范圍內(nèi)收割較適宜。

3 結(jié)論

通過定時(shí)檢測(cè)7個(gè)月儲(chǔ)藏期的粳稻含水率、脂肪酸值、發(fā)芽率及表面顏色等理化指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)收獲時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間3個(gè)因素對(duì)南粳5055的含水率、脂肪酸值有顯著影響，其中，收獲時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度及時(shí)間對(duì)含水率的影響順序?yàn)閮?chǔ)藏溫度>儲(chǔ)藏時(shí)間>收獲時(shí)間，對(duì)脂肪酸值的影響順序?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間>儲(chǔ)藏溫度>收獲時(shí)間。各指標(biāo)的相關(guān)性分析結(jié)果顯示含水率、脂肪酸值和發(fā)芽率兩兩相關(guān)，影響粳稻的食用品質(zhì)和生命力；脂肪酸值和發(fā)芽率均與各色度值呈極顯著相關(guān)。

不同溫度下儲(chǔ)藏粳稻的脂肪酸值變化符合化學(xué)反應(yīng)一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，比較不同收獲時(shí)間的南粳5055脂肪酸值增加的活化能(Eα)，發(fā)現(xiàn)其存在差異，Eα大小順序?yàn)椋?8 d>54 d>66 d>60 d>42 d，由此可得，48、54 d收獲的粳稻反應(yīng)活化能較高，在儲(chǔ)藏過程中較不易發(fā)生脂肪降解而引起脂肪酸值的升高?；谝陨辖Y(jié)論可知，除了儲(chǔ)藏條件外，粳稻的收獲時(shí)間對(duì)其儲(chǔ)藏品質(zhì)也有顯著性影響；通過游離脂肪酸值變化的活化能比較可知，本實(shí)驗(yàn)稻谷的最佳收獲時(shí)間在抽穗后48～54 d范圍內(nèi)。因此，對(duì)于粳稻南粳5055而言，除儲(chǔ)藏溫度和時(shí)間外，收獲時(shí)間也對(duì)粳稻儲(chǔ)藏品質(zhì)有重要的影響。