陳云慧，溫麗君

（石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院體育部，河北 石家莊 050035）

松露（Tuber spp.）是塊菌的一種，目前世界上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的松露有100多種[1]。在中國也有黑松露、白松露等多個松露品種，主產(chǎn)區(qū)位于云南、四川等地[2]。松露具有獨特的味道，一般作為調(diào)味劑用來激發(fā)各種食材的香氣、提鮮增味[3]，也常用于制作各種鮮味劑和松露香味劑。

科學(xué)飲食是運動員十分重要的保障，熟知的飯后立即運動會產(chǎn)生腹痛，運動過量會惡心嘔吐等都是一種運動神經(jīng)的正常反應(yīng)，與運動員的皮質(zhì)興奮性有很大關(guān)系[4]。大腦皮質(zhì)細(xì)胞的興奮能夠指揮更多的肌肉參與運動，但過量神經(jīng)細(xì)胞的刺激也會造成運動員動作僵硬不協(xié)調(diào)，反而影響運動成績[5]。通過松露食品添加劑對大腦皮質(zhì)神經(jīng)細(xì)胞的刺激作用進(jìn)行研究，探討其對運動能力的影響。

1 試驗方法

1.1 松露有效組分樣品的制備

冰鮮黑松露由昆明野多商貿(mào)有限責(zé)任公司提供，經(jīng)清洗、晾干、切片、烘干、粉碎、過70目篩，稱取黑松露粉末，按1∶10的料液比例加入95%乙醇充分混合得提取溶液[5]，用超聲細(xì)胞粉碎機(jī)超聲波時間60 min，回流提取2次，每次60 min，提取液合并后經(jīng)過濾、濃縮和干燥即得松露有效組分樣品。

1.2 鼠胃排空試驗

試驗選用健康的昆明SPF級小鼠，體重為20 g～25 g，由北京維通利華試驗動物技術(shù)有限公司提供。采用標(biāo)準(zhǔn)嚙齒動物類飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，對試驗動物進(jìn)行分籠飼養(yǎng)，每籠10只。日均飼料消耗量按5%體重供給，自由飲水，飼養(yǎng)溫度（22±2）℃，相對濕度50%～70%，光照周期12 h/12 h。對每批小鼠適用性喂養(yǎng)7 d，然后按體重進(jìn)行分組。

選用健康雌雄各半的昆明二級小鼠50只，分成5組進(jìn)行試驗，每組10只。對松露有效組分樣品用蒸餾水配制松露樣品溶液，對小鼠分組進(jìn)行試驗。第1組：空白對照組，每日1次，定時經(jīng)口灌胃小鼠純凈水，劑量為2 g·kg-1；第2組：低劑量組，每日1次，定時經(jīng)口灌胃小鼠同等劑量濃度為30%的松露樣品溶液；第3組：中劑量組，每日1次，定時經(jīng)口灌胃小鼠同等劑量的濃度為60%的松露樣品溶液；第4組：高劑量組，每日1次，定時經(jīng)口灌胃小鼠同等劑量的濃度為90%的松露樣品溶液；第5組：陽性對照組，每日1次，定時經(jīng)口灌胃小鼠同等劑量的陽性藥物多潘立酮。以上各組均連續(xù)灌胃1周，正常飼養(yǎng)。最后一次灌胃2 h后，再灌胃0.5%的甲基橙溶液0.2 mL，禁食禁水30 min后采用斷頸法處死小鼠，解剖小鼠取出胃內(nèi)容物，使用碳酸氫鈉調(diào)pH至6.5后混勻，2 000 r·min-1離心15 min后取上清液，在510 nm處測量吸光度，用胃部的甲基橙吸光度值除以基數(shù)即得小鼠胃內(nèi)甲基橙的殘留率。

1.3 小鼠小腸推進(jìn)運動試驗

按上述分組方式，同樣分5組，每組10只小鼠進(jìn)行分組試驗。第1組空白對照組和第5組陽性對照組，每日1次定時經(jīng)口分別灌胃小鼠純凈水和陽性藥物多潘立酮；第2至4組分別為低劑量組、中劑量組和高劑量組，每日1次，定時經(jīng)口分別灌胃小鼠濃度為30%、60%和90%的松露樣品溶液。各組灌胃劑量均為2 g·kg-1體重，以上各組均連續(xù)灌胃1周，正常飼養(yǎng)。最后一次灌胃2 h后，再灌胃10%的炭末混懸液0.2 mL（10%炭末混懸液為含10%阿拉伯樹膠和5%活性炭的炭末混懸液），禁食禁水30 min后采用斷頸法處死小鼠，解剖小鼠取出整個胃腸道，剝離拉伸直后測量幽門至回盲部全長和幽門至炭末前沿的長度，炭末推進(jìn)率（E，%）計算公式為：

式中：l1為炭末前端與幽門的距離（cm）；l2為小腸全長（cm）。

2 試驗結(jié)果

2.1 小鼠胃排空試驗結(jié)果

試驗結(jié)果如表1所示。

表1 松露對正常小鼠胃排空的影響Tab.1 Effect of Tuber spp.on gastric emptying in normal mice

由表1以看出，松露樣品溶液中、高劑量組小鼠胃甲基橙殘留率相對于對照組顯著降低（P＜0.05），表明其對小鼠胃排空具有促進(jìn)作用，有較明顯的量效關(guān)系。松露高劑量組相對于陽性藥物多潘立酮組，其促進(jìn)小鼠胃排空的作用稍弱。

2.2 小鼠小腸推進(jìn)運動試驗結(jié)果

試驗結(jié)果如表2所示。表2顯示與空白對照組相比，松露中劑量組可以顯著增加小鼠小腸炭末推進(jìn)率（P＜0.05），松露高劑量組和陽性藥物多潘立酮組相對空白對照組，對小鼠小腸炭末推進(jìn)率有極顯著的影響（P＜0.01），有較明顯的量效關(guān)系。表明松露對小鼠小腸運動有顯著的促進(jìn)作用，具有提高小腸動力的功能。

表2 松露對小鼠小腸推進(jìn)運動的影響Tab.2 Effects of Tuber spp.on the propelling movement in mice

3 討論

小鼠的胃排空和小腸推進(jìn)運動試驗結(jié)果顯示，松露能促進(jìn)小鼠的胃排空，對小鼠小腸運動也有顯著的促進(jìn)作用，可以提升小鼠的胃腸蠕動能力。間接證明了松露對大腦皮質(zhì)興奮度的影響，由于松露樣品溶液中含有的有效組分提升了大腦皮質(zhì)對中樞神經(jīng)的調(diào)節(jié)功能，使中樞神經(jīng)對內(nèi)臟，特別是胃腸器官的生理調(diào)節(jié)，增加了胃腸的供血流量、使胃腸緊張性收縮和胃腸蠕動功能增強(qiáng)，從而加快胃排空和小腸的推進(jìn)運動。

胃腸功能與大腦皮質(zhì)反應(yīng)有著十分密切的關(guān)系。人在精神緊張、焦慮、憤怒或恐懼時，會自動關(guān)閉胃腸的消化功能，表現(xiàn)為沒有食欲、甚至?xí)懈雇?、胸悶等不適癥狀，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)功能性胃腸病（如腸易激綜合征）。本質(zhì)上也是中樞神經(jīng)的紊亂引起的胃腸運動功能紊亂。為了減輕這種皮質(zhì)興奮性不平衡所引發(fā)的問題，通過飲食調(diào)節(jié)皮質(zhì)興奮度，從而保持皮質(zhì)興奮的正常中樞調(diào)節(jié)功能。給小鼠灌胃了松露的有效組分樣品，通過松露所含的某些有效成份對皮質(zhì)興奮性進(jìn)行調(diào)節(jié)，平衡大腦皮質(zhì)的興奮和抑制作用，從而調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞，進(jìn)而調(diào)節(jié)機(jī)體的各種組織器官正常工作，從根本上解決由于精神因素造成的胃腸功能紊亂。但松露中具體是那些成份影響了質(zhì)興奮性，其作用機(jī)理等還不明確，有待后續(xù)進(jìn)一步的研究。