孟慶海

（遼寧金融職業(yè)學(xué)院，遼寧 沈陽 110122）

隨著人們對食用菌認(rèn)識與了解的不斷深入，對食用菌栽培方式進(jìn)行創(chuàng)新化改進(jìn)，借助人工培養(yǎng)菌絲的方式為食用菌快速栽培及高產(chǎn)獲取提供了有效依據(jù)。部分國家建設(shè)了鮮菇產(chǎn)業(yè)千噸級工廠[1]，同時還將觀賞與使用一體化的家庭栽培與菌絲發(fā)酵的食品添加劑技術(shù)有效結(jié)合，以此促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的有效化發(fā)展。中國是食用菌栽種較為廣泛的國家，有香菇 （Lentinus edodes）、木耳 （Auricularia auricula）等品種，優(yōu)良的品種、創(chuàng)新化栽培技術(shù)是食用菌產(chǎn)業(yè)多樣化發(fā)展的重要保證。因此有效分析食用菌產(chǎn)業(yè)投資環(huán)境和潛力預(yù)測具有重要的現(xiàn)實意義。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)概述及發(fā)展環(huán)境分析

1.1 食用菌生產(chǎn)定義及品種

食用菌是一種可以被食用的大型菌蕈。目前，世界上的真菌多達(dá)12萬種，有6 000余種能夠形成大型子實體或者菌核組織，有2 000余種可以被食用，而只有40種～50種能被大量栽培[2]。

我國有著豐富的食用菌資源，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國的食用菌有900余種，分別屬于41科、132個屬，其中擔(dān)子菌約850種，占食用菌總數(shù)94.4%，子囊菌約50種，占食用菌總數(shù)5.6%[3]。香菇、木耳、牛肝菌（Boletus spp.）、紅菇（Russula spp.）等品種一般生長在山區(qū)森林中，草菇（Volvariella volvacea）、口蘑（Tricholoma gambosum） 等一般生長在田間、草原等地[4]。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境及趨勢

自改革開放之后，食用菌產(chǎn)業(yè)迅速崛起，40年間食用菌先后經(jīng)歷了庭院經(jīng)濟(jì)、集約化栽培到工廠化生產(chǎn)等不同的階段。進(jìn)入21世紀(jì)以來，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國重要的經(jīng)濟(jì)作物，遍布大江南北。我國作為食用菌生產(chǎn)的第一大國，食用菌的產(chǎn)量占全世界食用菌總量的70%以上，但是食用菌發(fā)展不平衡的現(xiàn)象卻普遍存在，山東、河南、河北、四川等地作為食用菌產(chǎn)量過百萬噸的地區(qū)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要省份，而較為偏遠(yuǎn)的地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對較為落后[5]。

現(xiàn)如今，食用菌規(guī)?；l(fā)展已經(jīng)滿足了市場供需平衡，并且其已經(jīng)成為人們餐桌上常見的大眾蔬菜。國內(nèi)外市場對食用菌的需求逐漸趨向多元化，這就要求我國的食用菌產(chǎn)業(yè)從數(shù)量經(jīng)濟(jì)向質(zhì)量經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。立足我國得天獨厚的自然條件和特色化農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，在維持食用菌產(chǎn)業(yè)平衡的基礎(chǔ)上使我國食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸向規(guī)模化及標(biāo)準(zhǔn)化方式生產(chǎn)，在完善食用菌品種結(jié)構(gòu)的同時激發(fā)草腐菌類發(fā)展的巨大潛力，以傳統(tǒng)與現(xiàn)代化多種生產(chǎn)方式并存的形式促進(jìn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程[6]。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)市場經(jīng)營特點與產(chǎn)業(yè)特征

2.1 我國食用菌總體市場容量

作為食用菌生產(chǎn)大國，既要滿足國內(nèi)群體消費，同時也要滿足出口需求。改革開放作為我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅速崛起的起點，在一定程度上影響了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，我國食用菌產(chǎn)量從2018年至2019年同比增長3.50%，其栽培規(guī)模在農(nóng)業(yè)中僅次于糧、棉、油、菜、果[7]。

目前，我國成為自產(chǎn)自銷的食用菌大國，香菇（Lentinual edodes）、銀耳 （Tremella fuciformis）、靈芝（Ganoderma lucidum） 等食用菌產(chǎn)品產(chǎn)量都居世界第1位[8]。隨著我國食用菌市場需求的擴(kuò)大化，其市場容量也不斷提升，食用菌作為朝陽產(chǎn)業(yè)不斷蓬勃發(fā)展。2014年～2019年，我國食用菌產(chǎn)量的年復(fù)合增長率為20.19%。

通過分析圖1中食用菌產(chǎn)品工廠總產(chǎn)量狀況，可以看出從2014年開始，工廠化生產(chǎn)不斷增長，在多種生產(chǎn)模式中脫穎而出，成為食用菌生產(chǎn)的主要方式。由此看來，我國的食用菌工廠化生產(chǎn)方式存在很大提升空間。

2.2 我國食用菌出口情況分析

我國食用菌主要用于自產(chǎn)自銷，對外出口量不是很大，但是從圖2看出，從2014年至2018年，食用菌對外出口呈遞增趨勢[9]。2018年我國食用菌總產(chǎn)量為3 842.04萬噸，而出口的食用菌為70.31萬噸，占我國食用菌總量的1.83%。

2.3 我國食用菌產(chǎn)值情況分析

近幾年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅速崛起，產(chǎn)量產(chǎn)值不斷增長，同時，食用菌企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也逐步提升，有著較大的發(fā)展前景，見表1。

表1 2014年～2018年我國食用菌產(chǎn)值增長Tab.1 Growth of edible fungi output value in China from 2014 to 2018

由表1可知，我國食用菌產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的發(fā)展動力，我國食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值持續(xù)性增長，2014至2018年間，產(chǎn)值由2 257.0億元增長到2 937.37億元，縱觀其發(fā)展趨勢，未來食用菌市場規(guī)模將會以10%左右速度快速增長。

2.4 我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營流程分析

現(xiàn)階段，我國食用菌產(chǎn)業(yè)是多種生產(chǎn)模式共存式發(fā)展，不僅有傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)及公司+農(nóng)戶生產(chǎn)的多種生產(chǎn)模式，還有生產(chǎn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的工廠化生產(chǎn)模式[10]。食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程則主要有三部分構(gòu)成，分別是菌種供給、食用菌生產(chǎn)和銷售，其經(jīng)營流程見圖3。

3 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場開發(fā)進(jìn)度對比

3.1 食用菌行業(yè)不同生產(chǎn)經(jīng)營模式及其演變

食用菌不同模式生產(chǎn)的演變過程見圖4。

由圖4可知，我國食用菌在不同的生產(chǎn)模式下其演變過程各具特色。作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，傳統(tǒng)的農(nóng)戶生產(chǎn)模式是我國使用范圍最廣的方式，改革開放后，公司+農(nóng)戶生產(chǎn)模式開始盛行，使得企業(yè)與農(nóng)戶之間構(gòu)成利益聯(lián)合體，共同助力食用菌的生產(chǎn)[11]。隨著社會分工加強(qiáng)，20世紀(jì)90年代，工廠化生產(chǎn)模式開始應(yīng)用于食用菌的生產(chǎn)，借助生物及工業(yè)技術(shù)將食用菌絲與子實體進(jìn)行人工生產(chǎn)模擬，以此實現(xiàn)食用菌的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3.2 我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展趨勢與企業(yè)規(guī)模對比

近年來，隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化擴(kuò)大生產(chǎn)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化生產(chǎn)模式也逐步成為食用菌產(chǎn)業(yè)的主流模式。但是，縱觀我國食用菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷市場還處于激烈的競爭階段，地域性大型公司與品牌壟斷現(xiàn)象及格局也時常出現(xiàn)[12]。目前，星河生物、遼寧田園實業(yè)及廣東珠海市綠陽菌業(yè)可視為國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展較大的企業(yè)，除此之外，部分食用菌企業(yè)的工廠化發(fā)展規(guī)模還處于相對較弱的地位。因此，立足我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，在滿足社會發(fā)展需求的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式具有重要的現(xiàn)實意義。

4 金融安全視角下食用菌產(chǎn)業(yè)社會效益及投資可行性分析

4.1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)銷售與市場分析

銷售作為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，只有把握好內(nèi)銷與出口的營銷策略才能取得更好的經(jīng)濟(jì)效益[13]。在內(nèi)銷層面，食用菌消費的群體一般是酒店或者收入相對較高的人群，這些群體不僅對食用菌的質(zhì)量有高度的要求，對食用菌營養(yǎng)價值的培育也十分注重，只有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)與質(zhì)量保證才能更好的滿足消費者的需求；而在出口層面，以日本為例，近幾年來，國外對于食用菌的需求非常大，這也在一定程度上促使了我國食用菌產(chǎn)業(yè)基地與生產(chǎn)模式的形成，將食用菌深加工成高營養(yǎng)價值的保健食品是國外市場的主要出口形式。此外，在創(chuàng)新化食用菌銷售渠道的同時，做好食用菌新鮮度及營養(yǎng)價值保持工作，以此確保食用菌產(chǎn)業(yè)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

4.2 我國食用菌產(chǎn)業(yè)社會效益與投資可行性分析

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全面化，其極高的營養(yǎng)價值與保健價值倍受大眾的喜愛與關(guān)注。但是由于食用菌的目標(biāo)群體是高檔消費群體，其消費彈性及替代性存在很大的發(fā)展空間，因此食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也具有一定的風(fēng)險性。金融安全視角下，立足食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的資源環(huán)境，將其當(dāng)作社會效益項目來完成，改變季節(jié)性單一生產(chǎn)及外地調(diào)貨格局，借助農(nóng)副產(chǎn)品的區(qū)域化投入，使得食用菌產(chǎn)業(yè)鏈呈多樣式發(fā)展。隨著人們生活水平的提高，食用菌的目標(biāo)群體將進(jìn)一步擴(kuò)大，食用菌的發(fā)展市場業(yè)會更加多元化和簡單化，在現(xiàn)實生活中，提升人們科學(xué)膳食意識，激發(fā)食用菌廣闊的發(fā)展?jié)摿?，以此營造良好的食用菌市場前景與經(jīng)濟(jì)效益，在最大程度上帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

5 結(jié)論

食用菌作為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕鞍踪|(zhì)供給者，具有極高的營養(yǎng)價值與保健價值。隨著人們對食用菌需求的提高和科學(xué)膳食意識的增強(qiáng)，要加大規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的工廠化生產(chǎn)。食用菌工廠化生產(chǎn)不僅符合我國社會發(fā)展的基本國情，還在一定程度上代表了食用菌發(fā)展的新趨勢，具有極高的發(fā)展前景，是一項投資價值較大的項目。