吳 慧

（信陽農(nóng)林學(xué)院 財經(jīng)學(xué)院，河南 信陽 464000）

近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分迅速。從產(chǎn)業(yè)類別上來說，其屬于第一產(chǎn)業(yè)，但和第二、第三產(chǎn)業(yè)也有著很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)[1]。一般來說，在推動食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的動力方面，分為內(nèi)生性動力和外生性動力。食用菌的資源規(guī)模和數(shù)量、自身產(chǎn)品的革新和發(fā)展等屬于內(nèi)生性動力；與食用菌產(chǎn)業(yè)有關(guān)的政策規(guī)定、市場以及食用菌的區(qū)域布局等屬于外生性動力[2]。在資源與環(huán)境視角下探討我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)外部動力的基礎(chǔ)上，提出促進(jìn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的策略。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的資源分析

1.1 食用菌資源豐富

食用菌是能夠食用的大型真菌。我國優(yōu)越的自然地理環(huán)境孕育了多種菌類，可供食（藥） 用的品種更是與人們生活密切相關(guān)的生物資源[3]。中國是世界上最早培育食用菌的國家，栽培的食用菌品種更是達(dá)到了34種之多[4]。食用菌資源的豐富和悠久的栽培歷史，都是我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的內(nèi)生動力，新的歷史時期，以現(xiàn)有的資源優(yōu)勢為基礎(chǔ)，圍繞食用菌資源優(yōu)勢，進(jìn)行充分的挖掘和培育，努力使之成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步發(fā)展的重要驅(qū)動力。

1.2 食用菌產(chǎn)量迅速增長

隨著居民對飲食健康的關(guān)注，食用菌作為一種重要的食材走進(jìn)了普通百姓的餐桌。2014年～2018年我國食用菌產(chǎn)值及產(chǎn)量見表1。

從表1可以看出，截止2018年，我國食用菌的總價值量已接近4 000億元，總產(chǎn)量接近5 000萬噸，在我國農(nóng)業(yè)栽培品種中的比例上升，目前其規(guī)模和產(chǎn)值已超過棉花、糖和茶葉的規(guī)模，位于我國農(nóng)業(yè)的第五位，僅排在糧食、蔬菜、果樹和油料之后[5]。近5年來，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也愈加完善，規(guī)模越來越大，截至2019年末，我國已有6 000余家企業(yè)實現(xiàn)了食用菌工廠化，且還有相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)正在進(jìn)行中。中國是世界上的人口大國，食用菌需求量巨大，目前我國食用菌工廠化的產(chǎn)能占到了全球產(chǎn)能的43%，在2015年到2019年的時間里，日產(chǎn)量達(dá)7 000多噸，遙遙領(lǐng)先于其他國家[6]。

表1 2014年～2018年我國食用菌產(chǎn)值及產(chǎn)量Tab.1 Output value and yield of edible fungi in China from 2014 to 2018

1.3 自主創(chuàng)新的食用菌產(chǎn)品

中國食用菌資源豐富，成本的高低將成為影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模和速度的重要因素。要想成本降低，搶占市場份額，就必須推動產(chǎn)業(yè)升級，提升自主創(chuàng)新能力，營造良好的品牌美譽(yù)度。我國食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)以人民需求和市場需要為導(dǎo)向，積極開發(fā)新產(chǎn)品，研究新做法，加快宣傳“食療”和“菌療”理念的深度和廣度，以此提高食用菌產(chǎn)品在居民心中的地位和價值。使之成為推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的核心動力，并以此增加食用菌的產(chǎn)品附加值。

2 我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈形成的環(huán)境分析

2.1 不斷優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)布局

近年來，食用菌需求量逐年增加，食用菌工廠化技術(shù)也得到了發(fā)展和突破，在此背景下，我國食用菌的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和區(qū)域分布得以調(diào)整和變化，在原來南、東的基礎(chǔ)上逐漸向北、西轉(zhuǎn)移[7]。根據(jù)統(tǒng)計，目前從事與食用菌產(chǎn)業(yè)有關(guān)的人數(shù)已達(dá)2 000萬，產(chǎn)區(qū)主要集中在黑龍江省東寧縣、河北省平西縣、河南省西峽縣以及福建省古田縣等[8]。隨著食用菌市場規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大，部分縣市還大力發(fā)展文化旅游業(yè)，形成了食用菌加工、文化、旅游和美食為一體的特色小鎮(zhèn)，成為了三農(nóng)發(fā)展的新亮點(diǎn)[9]。

2.2 招商引資優(yōu)惠政策

當(dāng)前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的爬坡期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展依賴于良好的政策和市場環(huán)境，食用菌產(chǎn)業(yè)投資受到多方面的影響，不僅經(jīng)濟(jì)和法律政策、自然和科學(xué)技術(shù)會影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展，地域文化和消費(fèi)者觀念等也會對其發(fā)展構(gòu)成阻礙或促進(jìn)的作用，按照影響因素的不同，可將其劃分為硬環(huán)境和軟環(huán)境。一般來說，物質(zhì)環(huán)境和有形環(huán)境將其劃分為硬環(huán)境，而類似于社會環(huán)境和文化輿論等的無形環(huán)境將其劃分為軟環(huán)境。在軟環(huán)境中，社會環(huán)境對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著十分重要的影響，其中招商引資政策、法律制度、外來投資者等對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著直接、重大的影響。因此，外來投資的積極性需要政府政策來吸引和推動，按照地域特征有針對性的出臺刺激政策，真正發(fā)揮政策的指引作用，驅(qū)動食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和壯大。

2.3 消費(fèi)市場日益廣闊

當(dāng)前，不只是國內(nèi)消費(fèi)市場日益增長，國外消費(fèi)市場也在不斷擴(kuò)大，我國食用菌產(chǎn)品的出口量逐年遞增，見表2。

表2 2015年～2018年我國食用菌產(chǎn)品出口量Tab.2 Export of edible fungi products of China from 2015 to 2018

從表2可以看出，2018年實現(xiàn)了近50億元的出口收入。在食用菌產(chǎn)品的出口規(guī)模上，干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭實現(xiàn)了1億美元的出口規(guī)模，東盟、日本、歐盟、韓國等從中國進(jìn)口的食用菌產(chǎn)品規(guī)模達(dá)5 000萬美元以上。產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展，需要消費(fèi)市場來支撐，培育消費(fèi)市場，才是促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)良方。如何吸引消費(fèi)者購買和食用，是食用菌產(chǎn)業(yè)長久發(fā)展過程中亟待解決的一個問題。吸引消費(fèi)者消費(fèi)的方法有很多，比如普及菌類產(chǎn)品的營養(yǎng)知識、推廣食用小貼士以及完善運(yùn)輸物流等，研究消費(fèi)者心理，滿足消費(fèi)者心理需要，是促進(jìn)消費(fèi)者購買食用菌產(chǎn)品的關(guān)鍵。產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開資金支持，消費(fèi)增長會帶動產(chǎn)業(yè)收入，進(jìn)而推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成良性循環(huán)，所以，拉動消費(fèi)增長才能真正促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3 資源與環(huán)境視角下促進(jìn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的策略

3.1 開發(fā)帶有地方特色食用菌產(chǎn)品和項目

在發(fā)展特色的過程中，要注意避免千篇一律，融入地域文化，兼收風(fēng)土人情，充分挖掘和利用地區(qū)資源優(yōu)勢，積極開發(fā)與食用菌有關(guān)的食品、藥品、保健品等，還可挖掘美食潛力，做成各種美味食品，向市場銷售。開發(fā)地域特色的食用菌項目時，要注意銜接“購”“娛”這兩個環(huán)節(jié)，不僅要帶動銷量增長，還要促進(jìn)娛樂旅游業(yè)的發(fā)展，形成良性循環(huán)。要注意明確方向，做好發(fā)展的連貫和一致，并制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理；要立足地域文化和民族風(fēng)貌，開發(fā)食用菌商品，打造具有濃郁地域特色的產(chǎn)品項目；圍繞餐飲項目，融合文化特色，因地制宜發(fā)展食用菌相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施，在發(fā)展餐飲時，可以融入趣味性的情景，食用菌有關(guān)的文化故事，與餐飲相輔相成，吸引大眾的參與積極性。

3.2 加強(qiáng)對食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持和投資

研究和開發(fā)食用菌產(chǎn)品是一個長期的過程，但投入的資金卻十分有限，所以在實際發(fā)展中，食用菌產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和創(chuàng)新就成為了不少地方政府尤其是精準(zhǔn)扶貧的選擇，只需要完善設(shè)施建設(shè)，便可實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由此可知，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個致富幫手，投資少、見效快，國家應(yīng)將其列為戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。綜合全國各地在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況來看，貴州省在此方面卓有成效，招商引資效果顯著。根據(jù)統(tǒng)計，貴州省已多次舉辦以食用菌產(chǎn)業(yè)為主題的“多彩貴州·菌行天下”投資招商大會，每次舉辦均能獲得資本青睞，目前已實現(xiàn)簽約資金124億元，簽約項目總計68個。鑒于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特色和成效，貴州省政府出臺了《貴州省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅三年行動方案（2017年～2019年）》，明確在脫貧攻堅戰(zhàn)中，將對落后和貧困地區(qū)實行食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，通過建立食用菌生產(chǎn)基地，促進(jìn)人民增產(chǎn)增收[10]。省、市、縣三級政府實現(xiàn)聯(lián)動，協(xié)同發(fā)展，共同建立和完善產(chǎn)業(yè)鏈，努力補(bǔ)齊短板。在此帶動下，全省多地出臺相關(guān)扶持政策，因地制宜推動食用菌產(chǎn)業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。

3.3 增強(qiáng)食用菌企業(yè)自主創(chuàng)新能力

創(chuàng)新是發(fā)展的不懈動力，只有不斷創(chuàng)新，才能促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大。而企業(yè)作為食用菌產(chǎn)業(yè)的主體，必須加強(qiáng)創(chuàng)新意識和能力的建設(shè)，實現(xiàn)自主創(chuàng)新和發(fā)展，以創(chuàng)新促發(fā)展，以發(fā)展帶增長，進(jìn)而實現(xiàn)成本的下降，搶占更多的市場份額，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和社會效益的雙豐收。要進(jìn)一步完善我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的體系建設(shè)，立足我國實際，打造產(chǎn)、學(xué)、研、銷為一體的完整體系。積極打造資源開發(fā)的企業(yè)化，推動產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)的企業(yè)化，激活企業(yè)自身的創(chuàng)新活力和發(fā)展動力，聯(lián)動和打通上、中、下游企業(yè)的協(xié)同發(fā)展。推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高行業(yè)效益，鼓勵和支持龍頭企業(yè)發(fā)揮引領(lǐng)作用，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的集團(tuán)化和品牌化[11]。在發(fā)展中，可優(yōu)先選擇實力雄厚的企業(yè)先行培育和扶持，壯大以后再帶動小企業(yè)實現(xiàn)發(fā)展，鼓勵和引導(dǎo)社會資本參與其中，拓展融資方式和渠道，確保發(fā)展資本的充裕。制定科學(xué)的發(fā)展戰(zhàn)略，細(xì)化實施步驟，不斷增強(qiáng)食用菌產(chǎn)品品位和質(zhì)量，最終使企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展能力得到加強(qiáng)。