李 瑞

（中國民用航空飛行學(xué)院，四川 內(nèi)江 618300）

食用菌產(chǎn)業(yè)憑借其簡單化的流程操作、易于上手的栽培技術(shù)、廉價(jià)的菌種及進(jìn)貨通道，快速成為我國中部與西南部地區(qū)的農(nóng)業(yè)支柱型產(chǎn)業(yè)，帶來了每年數(shù)以千億的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)憑借著生產(chǎn)便捷、效益高的優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)發(fā)展在集散性方面得到快速推廣。在我國中部河南、安徽中部農(nóng)村地區(qū)農(nóng)村集體或個人都可以栽培食用菌，而栽培后的菌渣作為農(nóng)作物收成后的有機(jī)肥料，得到了再循環(huán)使用。在食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展中，農(nóng)民增收、產(chǎn)生了大量的就業(yè)機(jī)會，推動了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升了經(jīng)濟(jì)振興的發(fā)展動力，維持了農(nóng)村生態(tài)環(huán)境平衡，為農(nóng)村農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了充足的動力。我國西南部地區(qū)中黔東南地帶以及云南大面積地區(qū)栽培的食用菌，近些年不斷加強(qiáng)產(chǎn)品管理能力，注重食用菌品質(zhì)的提升，在本地區(qū)栽培的食用菌一度成為出口國外食用菌的首選，大量的食用菌出口增強(qiáng)了我國的出口創(chuàng)匯能力。在未來的食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中，食用菌產(chǎn)業(yè)集合現(xiàn)代化信息技術(shù)與現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于一體，結(jié)合經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益為優(yōu)勢，加強(qiáng)農(nóng)村循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)能力的同時，帶動地方扶貧建設(shè)工作的發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與可持續(xù)良性發(fā)展的循環(huán)經(jīng)濟(jì)運(yùn)作模式，在我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中奠定了良好的基礎(chǔ)。

1 食用菌產(chǎn)量現(xiàn)狀stockedplot模型分析

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢，食用菌產(chǎn)量由2000年的1 334.6萬噸到2018年的3 842萬噸翻了近3倍，占全球70%的市場容量[2]，在發(fā)展過程中追求發(fā)展速度是我國食用菌產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)方向，期間忽略了一定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)業(yè)鏈管理相關(guān)制度完善問題。從國際市場進(jìn)行觀察，各國消費(fèi)者直接購買食用菌的需求呈現(xiàn)“井噴式”的快速上漲，遺留的問題只有慢慢解決，而產(chǎn)量與規(guī)模是當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)最為關(guān)鍵的要素。面臨食用菌產(chǎn)量的現(xiàn)狀，作者選擇2009年～2018年10年的數(shù)據(jù)，利用MATLAB軟件18.0版本針對性的進(jìn)行分析，采用stockedplot模型分析為方法，對食用菌產(chǎn)量現(xiàn)狀進(jìn)行分析，討論分析結(jié)果并給出建議。我國食用菌產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)量2009年～2018年的總產(chǎn)量數(shù)據(jù)[3]，分析見圖1。

由圖1所示，食用菌整體產(chǎn)量近十年內(nèi)呈現(xiàn)整體上漲趨勢，根據(jù)我國食用菌市場需求數(shù)據(jù)以及食用菌農(nóng)戶栽培面積數(shù)據(jù)觀察分析，兩者呈現(xiàn)一定的正相關(guān)關(guān)系，由此可以看出市場消費(fèi)動力增強(qiáng)。2009年～2018年總產(chǎn)量分別為2 021萬噸、2 201萬噸、2 572萬噸、2 828萬噸、3 170萬噸、3 270萬噸、為3 476萬噸、3 596萬噸、3 712萬噸、3 842萬噸。

我國居民消費(fèi)需求的上漲帶來了食用菌栽培面積的增加，根據(jù)中國食用菌協(xié)會的食用菌統(tǒng)計(jì)可知，我國栽培食用菌的總類型達(dá)到了50多種，在數(shù)量繁多的食用菌種類中，形成商品的有20種，年產(chǎn)量高達(dá)20萬噸以上的單品種食用菌有14個，最主要的也是最常見的種類，比如香菇、平菇、黑木耳，這3種產(chǎn)量在近10年內(nèi)一直穩(wěn)居食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前3類。在整體趨勢中，利用MATLAB 18.0構(gòu)建stockedplot模型分析。

隨著我國居民可支配收入的穩(wěn)步上漲，我國栽培、種植、養(yǎng)殖集合模式得到了很好的發(fā)展支撐。在我國西南部地區(qū)的食品類支出額度近3年來持續(xù)增加，這就是最有利的說明。城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民都在消費(fèi)更為精細(xì)、健康食品的過程中，愿意投入更多的精力和具有更多的動力，人們對于生活質(zhì)量越來越為注重，對于個人康養(yǎng)及食用健康要求越來越為關(guān)注。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，城鎮(zhèn)居民的食品類消費(fèi)需求與支出不斷上漲，人們在生活中更愿意采購食用菌產(chǎn)品作為餐桌食用品，憑借著這一點(diǎn)的優(yōu)勢，帶動了地方政府與地方食用菌農(nóng)戶的投入，紛紛不斷加強(qiáng)投入與投資力度。一些食用菌企業(yè)與合作社紛紛購買食用菌相關(guān)設(shè)備設(shè)施，以提升產(chǎn)能與產(chǎn)量為目標(biāo)[4]。除此之外很多技術(shù)落后的中型養(yǎng)殖場不斷完善制度、改善流程、走精細(xì)化發(fā)展路線，這些實(shí)際上都是市場轉(zhuǎn)型升級的有利證據(jù)。

經(jīng)過MATLAB 18.0 stockedplot模型分析后，進(jìn)行關(guān)于stockedplot模型的4個分節(jié)點(diǎn)的量化觀測與分析，呈現(xiàn)出趨勢上升的總產(chǎn)量顯著性對比結(jié)果。2011年我國食用菌總產(chǎn)量為2 572萬噸，正如上文所述，總體產(chǎn)量的基礎(chǔ)數(shù)量較大，2013年第二節(jié)點(diǎn)的發(fā)展中，觀測值為3 170萬噸，2016年我國食用菌總產(chǎn)量為3 596萬噸，2018年總產(chǎn)量為3 842萬噸，觀測值與統(tǒng)計(jì)值相同，且同樣具備上升趨勢。通過分析可知，消費(fèi)動力與市場需求的增加對于總產(chǎn)量的影響呈現(xiàn)正向相關(guān)，顯著性對比明顯。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的問題及挫折

2.1 基礎(chǔ)設(shè)施投入高影響推廣范圍

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，產(chǎn)業(yè)規(guī)模建設(shè)中仍然存在很多缺失和問題，對于基礎(chǔ)設(shè)施投入建設(shè)而言，“門檻”低，技術(shù)要求卻很高，自主培育和培育食用菌菌種為數(shù)較少，我國發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)投入基礎(chǔ)設(shè)施與成本在前期比較高。如很多菌種生產(chǎn)基地中，購買菌種、生產(chǎn)設(shè)備、菌種材料等花費(fèi)成本較高，部分企業(yè)能夠規(guī)?；a(chǎn)，但是效率的提升還需要進(jìn)一步改善，而企業(yè)從事食用菌發(fā)展中，大多數(shù)是小作坊方式生產(chǎn)演變而來的，并無太大可持續(xù)開發(fā)與升級改造的動力[5]。產(chǎn)業(yè)整體升級改造中普通農(nóng)戶食用菌的發(fā)展條件仍然存在不足，尤其是在貧困地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展推廣難度增加。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)化程度不高

食用菌產(chǎn)業(yè)整體化程度不高是影響食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與穩(wěn)定的主要問題，例如食用菌產(chǎn)業(yè)中個別企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，科技支撐較差，在技術(shù)與人才培養(yǎng)上投入力度不足，常常會引起食用菌發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)短缺與食用菌農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展落后等一系列問題。農(nóng)村地區(qū)偏遠(yuǎn)，產(chǎn)量規(guī)模具備但是標(biāo)準(zhǔn)化程度與貫徹落實(shí)的力度欠缺，很多農(nóng)戶在食用菌生產(chǎn)中沒有自覺性，農(nóng)村地區(qū)的廣闊土地資源雖然得到了有效的補(bǔ)充，但是往往忽略了可持續(xù)發(fā)展與擴(kuò)展的作用，缺乏科技人才，缺乏先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)支撐。隨著現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)模式的轉(zhuǎn)型升級，國際市場對食用菌的要求不斷提升，很多農(nóng)村地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著升級的困境與思考[6]。

2.3 產(chǎn)品精深加工技術(shù)薄弱

食用菌產(chǎn)業(yè)的精加工是現(xiàn)階段的一個重點(diǎn)問題之一，食用菌產(chǎn)品本身具有實(shí)用價(jià)值，還具有很高的藥用價(jià)值，一些產(chǎn)品還具有很強(qiáng)的保健價(jià)值。目前階段的食用菌僅僅是做到了食用價(jià)值，藥用價(jià)值和保健價(jià)值還有待開發(fā)，這種開發(fā)就需要進(jìn)一步提升深加工技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)食用菌的真正產(chǎn)業(yè)升級[7]。

從當(dāng)前的產(chǎn)品精加工、深加工來看，情形并不樂觀，大多數(shù)企業(yè)和農(nóng)戶都是喜歡傳統(tǒng)的栽培-回收-盈利這種簡單“粗暴”的賺錢模式，不喜歡投入大量的高精尖儀器設(shè)備，添置成本，增加自己的經(jīng)濟(jì)投入壓力。這種情形導(dǎo)致很多農(nóng)戶及農(nóng)業(yè)小型企業(yè)的食用菌逐步被市場所淘汰，市場收益相對而言逐年呈現(xiàn)下降趨勢，這就形成了一個惡性循環(huán)，收益越低越不愿意去購買新型設(shè)備參與精深加工，越是沒有精深加工技術(shù)的產(chǎn)品在市場上就越無法快速占據(jù)優(yōu)勢，市場收益就越低。久而久之，一些農(nóng)戶與小型食用菌企業(yè)就被市場淘汰，被新型農(nóng)業(yè)企業(yè)所替代，產(chǎn)業(yè)升級的轉(zhuǎn)型發(fā)展淘汰了落后產(chǎn)能。從事加工食用菌的企業(yè)也是對食用菌進(jìn)行初級加工，以腌制品、干制品為主，與發(fā)達(dá)地區(qū)的加工技術(shù)差距非常大。農(nóng)村地區(qū)的食用菌小型或微型企業(yè)現(xiàn)有技術(shù)能力與水平低下，現(xiàn)有的基礎(chǔ)設(shè)施持有狀況及發(fā)展能力相對落后，再加上相對缺乏專業(yè)的技術(shù)人才，在食用菌藥用產(chǎn)品與保健產(chǎn)品開發(fā)方面深度開發(fā)力度不夠，發(fā)展相對落后。

3 食用菌新興產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的創(chuàng)新策略

3.1 食用菌新興產(chǎn)業(yè)科技投入及新設(shè)備投入

食用菌新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級，結(jié)合到食用菌新興產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的規(guī)模效益與經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，地方政府鼓勵地方商業(yè)銀行向生產(chǎn)栽培食用菌的小型農(nóng)戶、微型農(nóng)戶、小型企業(yè)給予低息經(jīng)濟(jì)貸款的支持，讓地方農(nóng)戶和企業(yè)專項(xiàng)采購先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施。一方面做到精細(xì)化加工與生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級，一方面能夠提升生產(chǎn)與栽培食用菌的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改善食用菌新興產(chǎn)業(yè)科技投入的比例。地方政府農(nóng)業(yè)部門加大審核食用菌農(nóng)戶與企業(yè)的科技含量占比率的達(dá)標(biāo)情況，對一些完成度較好的企業(yè)和農(nóng)戶、個人給予經(jīng)濟(jì)獎勵及政策支持[8]。

在一些貧困落后地區(qū)，農(nóng)戶與企業(yè)可能不會主動參與貸款，地方政府就要鼓勵農(nóng)戶與企業(yè)參與產(chǎn)業(yè)升級改建，政府出面牽頭以貸款補(bǔ)助形式發(fā)放給農(nóng)戶或企業(yè)，農(nóng)戶與企業(yè)升級改建基礎(chǔ)設(shè)施、購置設(shè)備后完成精細(xì)化生產(chǎn)與深度加工的作業(yè)，當(dāng)年產(chǎn)量與第2年、第3年產(chǎn)量銷售額的一部分用以償還政府補(bǔ)助，對完成較好的農(nóng)戶進(jìn)行名次排列，排名靠前的給予免除還款或減少還款的獎勵。

通過上述這些策略與方法，為農(nóng)戶與小企業(yè)帶來一定的轉(zhuǎn)型動力。因地制宜、因時制宜的結(jié)合本地情況做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與升級的發(fā)展規(guī)劃，提升生產(chǎn)技術(shù)，進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。政府帶頭成立行業(yè)協(xié)會，做好牽頭引導(dǎo)工作，聘請本地高校及科研院所專家同行，做好技術(shù)指導(dǎo)，通過這樣的模式，在資金與技術(shù)上都做到了有效銜接，保證食用菌的安全與高效生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新升級。

3.2 推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化升級與可持續(xù)發(fā)展

在食用菌產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展中，還要推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)才算是完整的產(chǎn)業(yè)升級，尤其促進(jìn)貧困地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，才是重中之重。貧困地區(qū)因?yàn)檫h(yuǎn)離城市，對于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)栽培食用菌存在幾個難題，最主要的是食用菌的栽培技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化問題，欠缺食用菌的專業(yè)技術(shù)人員。對于這些問題，一些地方政府出臺了相應(yīng)政策，一方面是在栽培培育標(biāo)準(zhǔn)化上給予指導(dǎo)工作安排，派出專家組給予指導(dǎo)工作，安排好貧困地區(qū)的食用菌栽培標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制落地實(shí)施；另一個方面在食用菌的市場需求與質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)化流程上給予落地分配，包干到戶的實(shí)施配套，鼓勵地方農(nóng)戶與專家組協(xié)調(diào)統(tǒng)一進(jìn)行配合，分人分戶進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)實(shí)施，為農(nóng)戶與企業(yè)制定有效的食用菌產(chǎn)品方案，讓食用菌可以得到市場的青睞，例如在產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)格、產(chǎn)品健康度檢驗(yàn)、產(chǎn)品農(nóng)藥殘留度檢驗(yàn)等安全性、合理性上進(jìn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化控制，提升管理力度。確保每一個環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)，保障食用菌產(chǎn)品安全，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.3 完善服務(wù)管理體系

完善服務(wù)體系建設(shè)，成立應(yīng)對緊急情況辦公室，在食用菌產(chǎn)區(qū)建立小農(nóng)戶指導(dǎo)小組、小企業(yè)指導(dǎo)小組，組長由政府辦公人員擔(dān)任，小組內(nèi)匹配技術(shù)專家，匹配經(jīng)濟(jì)力量，專業(yè)指導(dǎo)與提升地方栽培食用菌農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)的管理服務(wù)能力與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

就近原則建立農(nóng)村技術(shù)服務(wù)中心，定期向管理區(qū)域范圍的農(nóng)戶進(jìn)行服務(wù)管理培訓(xùn)，幫助農(nóng)戶與小型企業(yè)建設(shè)服務(wù)管理體系，完善技術(shù)服務(wù)理念的培訓(xùn)。從思想建設(shè)入手，政府與技術(shù)團(tuán)隊(duì)共同推動，幫助食用菌產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型，讓技術(shù)人員投入到生產(chǎn)基地的監(jiān)督管理過程中，對于大型企業(yè)的培訓(xùn)要利用科學(xué)知識培訓(xùn)，對待小農(nóng)戶的培訓(xùn)要樹立為人民服務(wù)的意識，積極深入農(nóng)村一線腳踏實(shí)地的指導(dǎo)食用菌的栽培細(xì)節(jié)。

在后期的可持續(xù)發(fā)展中，產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵還包括產(chǎn)銷一體化的“銷售”環(huán)節(jié)，對于渠道建設(shè)與銷售的具體內(nèi)容組成，也要建設(shè)相對合理的控制體系，支撐健全技術(shù)輔導(dǎo)機(jī)制。通過教授栽培技術(shù)，不斷完善地區(qū)食用菌的發(fā)展，推動農(nóng)村地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)的栽培模式，開展食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級的可持續(xù)發(fā)展運(yùn)營模式。

4 結(jié)論

綜上所述，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢的同時，仍然存在較多的不足之處。政府有關(guān)部門要立足食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)際，科學(xué)論證，敢于創(chuàng)新。在全國范圍內(nèi)開展獨(dú)具特色的食用菌新興產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展道路，推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)的完善與發(fā)展保證食用菌質(zhì)量與產(chǎn)量的“雙贏”。