韓浩月

摘? 要：酶制劑已獲批在家禽日糧中使用，添加酶制劑在提高家禽的飼料利用率和生產性能的同時可以降低對環(huán)境的污染。酶制劑改善家禽生產性能的程度受多種因素影響，包括日糧中谷物的類型和數(shù)量、谷物中抗營養(yǎng)因子的含量等。

關鍵詞：酶;纖維;生產性能

2? 酶對家禽的益處

2.1 酶的作用機制

家禽無法分泌水解非淀粉多糖的酶，因此谷物細胞壁中的非淀粉多糖只能維持在非水解狀態(tài)。非淀粉多糖是一種高分子碳水化合物，其組成和結構與淀粉不同，分子之間存在化學交聯(lián)，家禽無法充分地消化利用。部分非淀粉多糖為水溶性，會在家禽腸道中形成黏稠的凝膠，降低腸道功能，因而臭名昭著。阿拉伯木聚糖屬于戊聚糖，具有極強的水溶性和黏稠性，是造成這種情況的主要因素。這類糖還能極大地提高家禽的飲水量，使家禽排出潮濕黏稠的糞便，給墊料的處理帶來極大的困難，嚴重影響雞舍的衛(wèi)生狀況和胴體質量。另一方面，β-葡聚糖會對所有營養(yǎng)物質（尤其是蛋白質和淀粉）的利用產生不良的影響，因為其會極大地增加雛雞小腸中消化糜的黏性。研究發(fā)現(xiàn)，調整日糧配方，如在日糧中添加合適的外源性酶，可以減少非淀粉多糖的負面效應。酶可以分解非淀粉多糖，降低腸道消化糜的黏度，最終通過改善腸道的功能來提高營養(yǎng)物質的消化率。家禽無法分泌能夠水解谷物細胞壁中非淀粉多糖的酶，在飼料配方中添加特定的酶能夠提高上述日糧組分的生物利用率。幼齡動物的消化系統(tǒng)發(fā)育不成熟，在日糧中添加外源性酶可以彌補動物在氣候條件不佳和年齡較小時消化系統(tǒng)分泌的內源性酶不足，起到增強消化的作用。內源性酶的生成受多種因素的制約，如動物的年齡、健康狀況、飼料類型和環(huán)境等。

2.1.1 消化率

提高日糧消化率的主要方式包括：

（1） 提高動物的采食量和飼料利用率、生長速率和生產力。（2） 增加谷物飼料的能值，水解的纖維原料可以提供更多的營養(yǎng)物質。（3） 改善飼料轉化率。（4） 酶制劑可作為動物體內正常消化酶的補充，尤其是在應激情況下。（5） 減少抗營養(yǎng)物質（如單寧、皂苷和古丁等）的攝入量。（6） 提高動物的增重，并改善整體生產性能。（7） 釋放礦物質，促進鈣、鎂、鋅和磷等的吸收。（8） 給腸道微生物提供營養(yǎng)物質，穩(wěn)定菌群組成。（9） 檢測植酸與鋅、錳、鐵、鈣和鉀等礦物質的螯合情況，螯合越少，可利用的礦物質越多。（10） 防止磷酸五鈣的沉淀，提高磷和鈣的吸收率。

2.1.2 動物健康

研究報道指出，家禽的球蟲病可以用酶制劑進行預防。在球蟲病暴發(fā)期間，家禽喂給添加或不添加聚糖酶的小麥型基礎日糧后，其出現(xiàn)的反應差異很大。對于未在日糧中添加聚糖酶的對照組，家禽的生長性能下降了52.5%，而添加聚糖酶的試驗組家禽的生長性能僅下降30.5%，同時腸道的損傷評分也明顯好于對照組家禽的。

當在家禽日糧中添加聚糖酶后，家禽的腸道加快了食糜的排空，同時糞便的含水量減少，這不利于微生物的生命循環(huán)。聚糖酶的功能包括但不限于：（1） 改善家禽的衛(wèi)生和健康狀況。（2） 矯正消化紊亂，特別是在飼養(yǎng)密度較大時。（3） 提高育肥性能。（4） 防止對雞貧血因子的損害。（5） 阻止毒素對細胞的破壞。（6） 促進骨骼的生長。（7） 防止纖維消化不良引起的腹瀉。（8） 盡量減少排便量、降低腹瀉發(fā)生率和減少氨氣排放量。（9） 降低腸道內消化糜的黏度和氨含量。

2.1.3 家禽產品

在日糧中添加酶制劑對家禽產品有以下好處：

（1）提高母禽的產蛋量和種蛋的孵化率。（2）維持蛋的品質。（3）提高凈蛋率，并能夠保持蛋殼厚度。（4）改善家禽的群體均勻度，使體型更一致。（5）改善屠宰性能，提高胴體的重量和分級水平。（6）發(fā)揮家禽的遺傳力，使它們能夠采食更多的高質量飼料，從而使生長速度和生產力最大化。

2.1.4 提高低成本配方的精確性和靈活性

低成本日糧配方精確性的提高可進一步提高家禽生產性能的均勻度。酶可以使許多原料用來配制動物的日糧，并可獲得更好的效果，這為動物生產者配制飼料時提供了很大的靈活性，從而能夠配制出營養(yǎng)均衡且成本更低的日糧。

2.2? 酶對環(huán)境的益處

酶制劑已被批準可以用于家禽日糧。酶是發(fā)酵的天然產物，因此不會對動物或消費者的健康構成威脅。酶不僅可以使畜禽生產者能夠更加經(jīng)濟地用新的原料配制飼料，還對環(huán)境友好，因為酶能夠減少畜牧生產對環(huán)境的污染。在密集型家禽生產區(qū)，磷的排放量通常很高，會引發(fā)環(huán)境問題，如使土壤富含營養(yǎng)。這是因為飼料原料中的磷大部分以植酸磷的方式儲存在植物中，而家禽難以消化這種形式的磷。植酸酶不僅能夠釋放飼料中的磷，也能釋放其他礦物質（如鈣和鎂）以及與磷酸結合的蛋白質和氨基酸。因此，植酸酶通過釋放飼料原料中結合的磷，減少日糧中無機磷的添加量，使更多的磷被家禽利用，從而減少向環(huán)境中排放的磷的數(shù)量?？偠灾笇Νh(huán)境有以下益處：

（1） 減少動物的糞便排放量。濕糞便會提高臟蛋率，臟蛋無法作為二級蛋出售;濕糞便會提高墊料的產氣量（即氨氣），增加雞舍中蒼蠅和老鼠的數(shù)量;濕糞便還會影響在雞舍中工作的員工的健康。（2） 減少氮和磷的排放量。（3） 減少飼料的浪費，降低環(huán)境的污染。（4） 降低由墊料減少引起的環(huán)境應激。

2.3? 飼料中酶制劑的使用

酶制劑的使用能使飼料的配制更加靈活，并能夠在不影響家禽生產性能的情況下使用多種原料，為配制較低成本的飼料配方帶來極大的靈活性。谷物對家禽的營養(yǎng)價值差異很大，目前尚無合適的測定方法可以在飼料廠中快速地進行。例如，家禽對小麥的表觀代謝能（Apparent Metobalisable Energy，AME）的變異性達4 MJ/kg，這一問題可以用聚糖酶來解決，其能使不同小麥的AME趨于一致。

酶制劑在提高谷物營養(yǎng)價值利用率方面的作用：

（1） 可通過解決許多營養(yǎng)問題以及消除消化系統(tǒng)的紊亂（尤其是在高密度飼養(yǎng)的情況下）來提高家禽的采食量、生長速率和生產力。（2） 提高谷物飼料的能值，通過水解飼料原料中的纖維來提供更多營養(yǎng)物質。（3） 減少糞便、尿液和氨氣的排放量。（4） 減少飼料中的單寧、皂苷和古丁等抗營養(yǎng)物質的含量。（5） 在配制飼料時能有更多的較早時候不能使用的原料可供選擇，如使用酶后大麥也可用于配制日糧。? ?（6） 通過改善飼料利用率和增重來提高家禽的生產性能。（7） 提高產蛋量和種蛋的孵化率。（8） 減少由日糧中有害的霉菌和黃曲霉毒素導致的早期死亡數(shù)。（9） 在飼料原料短缺的情況下，飼料中添加酶可以提供更多的選擇。（10） 可以充分利用現(xiàn)有的飼料原料。（11） 使更為傳統(tǒng)且低價的原料有價格優(yōu)勢。（12） 作為生長促進劑，飼用酶制劑在降低總生產成本和改善家禽生產性能上應用前景更廣闊。（13） 可以發(fā)揮家禽的遺傳潛力，能使家禽采食品質更好的飼料，以最大限度地發(fā)揮其生長速度和生產效率。

3? 影響家禽飼料中酶制劑益處的因素

酶制劑使家禽生產性能提高的程度受多種因素的影響，如日糧所用谷物的種類和數(shù)量、谷物中抗營養(yǎng)因子的含量——特定谷物中抗營養(yǎng)物質水平有所差異（如β-葡聚糖含量低的大麥與含量高的大麥）、所用酶制劑的作用范圍和濃度、動物種類（家禽比豬對酶的反應更敏感）、動物的年齡（在幫助消化方面，酶對幼齡動物的有益作用比對年長動物的更大）、腸道菌群組成和家禽的生理狀況等。由于年齡較大的家禽腸道微生物菌群的發(fā)酵能力較強，其能應對黏性的不良影響。在過去，蛋雞日糧中使用的酶大多是先利用肉雞進行試驗的;然而，目前有關蛋雞對飼料中添加酶制劑的反應也有了大量的文獻記錄。通常來說，在蛋雞飼料中添加酶對蛋重的影響不大，但能提高蛋雞的飼料利用率和能量利用率。有研究報道，蛋雞對玉米型日糧的利用率遠高于添加酶制劑的大麥型日糧的，但添加酶制劑能夠提高蛋雞對大麥型日糧的利用率。產蛋母雞能量利用率的提高似乎是因為腸道微生物發(fā)酵了不溶性非淀粉多糖后提高了揮發(fā)性脂肪酸的吸收量的緣故。在日糧中添加大麥和剛收割的小麥，蛋雞采食這種日糧后會導致雞舍中墊料的含水量增多，進而會提高臟蛋的發(fā)生率，并導致氨氣在雞舍中累積。在小麥型基礎日糧和大麥型基礎日糧中添加酶可以減少蛋雞糞便中的水分含量。

4? 結論

眾所周知，玉米、大豆以及谷物副產品都含有較高水平的日糧纖維，這些纖維不易被家禽消化，且會對它們的生產性能產生不良的影響。這就需要使用酶制劑來改善家禽的生長速度和飼料轉化率，或者將其用于能量和蛋白質/氨基酸含量較低、副產品含量較高的日糧中，以便維持家禽的生產性能和降低飼料凈成本。