口述/ 整理/

1944年，我出生于澧縣方石坪鎮(zhèn)一個(gè)貧窮的農(nóng)家。因?yàn)楦t苗正、品性質(zhì)樸、有高中文化，被送去學(xué)廚師，出師后被安排在原常德地委接待處工作。

1969年，地委接待處領(lǐng)導(dǎo)告訴我：省委接待處正在選拔工作人員，我已被列為候選對象。省委接待處？那可是接待政治局領(lǐng)導(dǎo)、召開省級(jí)會(huì)議才開放的接待處??！我內(nèi)心既激動(dòng)又忐忑。幸運(yùn)就這樣臨降到了我的頭上——不久，25歲的我被調(diào)到長沙，師從著名湘菜大師石蔭祥。

中華人民共和國成立后，毛澤東主席回湘共50次。在20世紀(jì)70年代毛主席回湘期間，我有幸作為后勤組的一員，近距離接觸毛主席。當(dāng)時(shí)我是食物及食品倉庫的管理員，毛主席飲食質(zhì)量安全的最后一道關(guān)口就是我把控的，然后才按程序走。由于組織上的信任，我可直接送食物進(jìn)毛主席的廚房，毛主席在省游泳館游泳我可站在泳池邊，他上來吸氧我可以站在他身旁，這也是當(dāng)時(shí)的工作需要。

“菌子里有蟲，說明沒有毒”

記得第一次為毛主席服務(wù)，我非常緊張——毛主席會(huì)吃些什么呢？結(jié)果大出我所料：四菜一湯—— 一個(gè)葷菜、一個(gè)半葷半素的形式菜、兩個(gè)素菜、一個(gè)清湯。葷類以新鮮魚、火焙魚、石灰泥鰍、米蝦子、臘肉、紅燒肉（毛澤東認(rèn)為紅燒肉可補(bǔ)腦，解放戰(zhàn)爭時(shí)期時(shí)曾說過“三天一頓紅燒肉，肯定打敗蔣介石”）為主。素類多為辣椒、大蒜、黃瓜、蘿卜、白菜、馬齒莧、重陽菌、牛皮菜、野蕨子、冬莧菜、菠菜。湯，有胖頭魚（鳙魚）湯、青菜豆腐湯、鯽魚湯等。主食有大米、玉米、紅薯、馬鈴薯、糙米、面條、烤芋頭、烤饅頭等。需要說明的是，毛主席不吃死魚，亦不吃剩魚；喜辣喜咸不喜甜，他說過“不吃辣不革命”，吃辣，不油炸，要整根整根地干炕，講究吃個(gè)純味。

我至今仍記得師父石蔭祥在韶山滴水洞為毛主席設(shè)計(jì)的菜譜：紅燒鯽魚、火焙米蝦、炒青菜、清炒馬齒莧、黃瓜燒肉、胖頭魚打蔥湯、干米飯100克、烤玉米一個(gè)。毛主席一般與衛(wèi)士李銀橋等人一起用餐，有時(shí)也會(huì)叫上廚師等工作人員。

除因國事設(shè)宴外，毛主席在湖南吃得最“奢侈”的一次，是在長沙火宮殿，當(dāng)時(shí)是他拿稿費(fèi)請客：冷盤八圍碟、炒回鍋肉、東安仔雞、紅煨牛蹄筋、炒發(fā)絲百頁、紅燒狗肉、蜜汁火腿、清燉魚肉、香菇菜心、菠菜三鮮湯，臭豆腐（并有“火宮殿的臭豆腐，聞起來臭，呷起來香”的典故傳世）等。但按現(xiàn)在的物價(jià)，也不過七八百元。

毛主席生活簡樸，對飲食也從不挑剔，平時(shí)吃的都是家常飯菜，不吃高檔名菜、山珍海味，也不吃保護(hù)動(dòng)物。一次，廚房做了道田雞，主席說：“青蛙是益蟲，不能吃！不能吃！”

毛主席非常喜歡吃重陽菌。一次，石師傅做了一道采自韶山、南岳的重陽菌。吃著吃著，菌子里竟發(fā)現(xiàn)了蟲子！大家非常緊張，毛主席卻風(fēng)趣地說：“不干不凈，吃了沒病。菌子里有蟲，說明沒有毒，吃了不會(huì)死人，不要換！”

本來對毛主席吃的食物，原材料要嚴(yán)格檢驗(yàn)，做好后先由警衛(wèi)人員品嘗，確認(rèn)無虞后再給毛主席食用，但毛主席無意中知道了這個(gè)秘密，非常不高興：“這是不相信群眾嘛，以后不能這樣！”

游泳有幾手絕技

毛主席喜愛游泳，在湖南時(shí)，一般是在省游泳館，亦游過雨后的湘江、韶山水庫。他游泳總在深水區(qū)，從不在淺水區(qū)，一會(huì)兒側(cè)泳，一會(huì)兒仰泳（強(qiáng)項(xiàng)），一會(huì)兒潛水，一會(huì)兒踩水（立泳），一會(huì)兒狗刨，一會(huì)兒蛙泳，如在淵之魚，根本不像六七十歲的老人。毛主席每次游泳，至少游六七十分鐘（據(jù)說在武漢游長江時(shí)，曾一次游了16華里），再上岸休息。

毛主席游泳有幾手絕技：他能頭不出水，腳不著底懸浮水中！能頭枕雙臂在水面平躺，同時(shí)蹺起二郎腿，如果在胸前放個(gè)煙灰缸，還能在水中躺著吸煙。更絕的是踩水，用力時(shí)整個(gè)腹部（主席腹大，每坐下來需要衛(wèi)士幫忙松腰帶）都平露出水面。

毛主席游泳喜歡人多。如果大家怕影響他而不陪游，他便又是勸又是拖，被拖的人掉入水中，他會(huì)發(fā)出爽朗的笑聲。毛主席認(rèn)為游泳時(shí)思維與身體專注于劃水，不會(huì)想其他事情，能讓大腦得到充分休息?！叭螒{風(fēng)吹浪打，我自閑庭信步”“截?cái)辔咨皆朴?，高峽出平湖”等佳句，均為泳后所得。

毛主席的另一愛好是看京劇，《逍遙津》《荒山淚》《群英會(huì)》《白蛇傳》《空城計(jì)》《草船借箭》等最愛看?？础栋咨邆鳌反螖?shù)最多，數(shù)度落淚?？磻驎r(shí)抽一支煙，偶用煙嘴。老人家煙癮很大，但絕不抽第二支。高興時(shí)自己愛哼幾句《群英會(huì)》。

毛主席偶爾也下下圍棋。一星期跳一兩次舞。愛看電視，這促成了當(dāng)時(shí)湖南電視臺(tái)成為全國最早能直播的電視臺(tái)之一。毛主席不太愛看電影，1976年春節(jié)，看了一次《難忘的戰(zhàn)斗》，極是罕有。至于乒乓球，主席并不太愛打，那張著名的主席打乒乓球的照片，可能是因“乒乓外交”需要之故。

遇上“小人物”，也會(huì)主動(dòng)拉家常

有幾件小事雖瑣碎，但能于細(xì)微之處見領(lǐng)袖風(fēng)采，讓我至今想起仍感佩不已。

1959年，毛澤東暢游湘江后，坐在橘子洲頭的一戶農(nóng)家門前，與身邊的小孩逗樂

毛主席飯后愛散步，作息極不規(guī)律。毛主席散步一般10分鐘，即使遇上我這樣的“小人物”，也會(huì)主動(dòng)拉拉家常。

在湖南時(shí)，毛主席一般由一位叫王子清的師傅理發(fā)。一次，王師傅給主席理完發(fā)，竟在主席后腦勺上拍了兩下。當(dāng)時(shí)大家看到后都十分緊張、驚訝萬分！毛主席卻樂呵呵地說：“王師傅是參過師的師傅，拍兩下，醒醒腦?！?/p>

我們在接待處的空地上種上辣椒、花菜、冬莧菜……菜長得綠油油的，十分惹人喜愛。每次吃了大家種的菜，毛主席總是堅(jiān)持付款，弄得大家既難為情又感嘆不已。

1975年12月26日是毛主席82歲生日。這一天是在湖南度過的。瀏陽送來了“瀏陽煙花”；醴陵送來了“毛瓷”；工作人員做了長壽面，準(zhǔn)備了“白沙液”酒。主席不善飲酒，一小杯葡萄酒喝下去都臉紅脖子粗。這次，主席抿了一口家鄉(xiāng)的白酒，連說“好！好！好！”大家喜出望外。新中國成立前后的五大常委中，毛主席沾酒臉就紅，朱總司令喉炎不能喝，“黨內(nèi)駱駝”任弼時(shí)高血壓更不能喝，少奇同志只能喝一小盅，只數(shù)周恩來總理酒量大。

毛主席最后一次離開湖南時(shí)，曾囑咐我們這些工作人員：“安心搞工作，要夾著尾巴做人。生活有困難，就給我來信……”

1975年后，我回到常德津市市委接待處。如今，我與老伴早已雙雙退休，兒孫滿堂，樂享天倫。今天，我還保存著毛主席用過的火柴，蘋果包裝紙（蘋果為朝鮮金日成主席所送，上有“毛主席萬歲！”字樣），毛主席在長沙接待外國領(lǐng)導(dǎo)人所作報(bào)道的《人民日報(bào)》《湖南日報(bào)》，以及與毛主席的合影，與王海容、唐聞生的合影。不少商家欲借我曾為毛主席服務(wù)的經(jīng)歷裝點(diǎn)門面，我都一一婉言謝絕了。