吳晗文

使用站立式辦公桌 最近的一項(xiàng)長(zhǎng)期研究考察了近4000多名美國(guó)成年人的數(shù)據(jù)資料后發(fā)現(xiàn)：與坐著相比，使用站立式辦公桌并不會(huì)降低人們的總體死亡風(fēng)險(xiǎn)。

然而，從短期來(lái)看，站著確實(shí)比坐著消耗掉了更多的熱量，所以如果你在意的是減肥，站著無(wú)妨。

只吃低脂食物 根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部20世紀(jì)90年代的建議，數(shù)百萬(wàn)的美國(guó)人為了減肥，尋求低脂肪、高淀粉含量的飲食。他們?cè)噲D用“無(wú)脂”和人造黃油來(lái)代替普通黃油，以抑制其對(duì)油膩乳制品的嗜好，然而這并不管用。

近期一項(xiàng)對(duì)近5萬(wàn)名女性長(zhǎng)達(dá)8年的隨訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)：低脂飲食方案并沒(méi)有降低她們患上乳腺癌、結(jié)直腸癌或心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，她們也沒(méi)有減去很多體脂量。

新建議表明：適量食用來(lái)自堅(jiān)果、魚(yú)、鱷梨的健康脂肪，實(shí)際上對(duì)身體有好處。

榨汁 無(wú)論是鮮榨水果汁還是蔬菜汁，里面都去除了所有的膳食纖維，而膳食纖維是讓你產(chǎn)生飽腹感和滿意的關(guān)鍵因素。

果汁中留下的是糖。短期內(nèi)，高糖、低蛋白質(zhì)含量的飲食意味著持續(xù)的饑餓感、情緒波動(dòng)和低能量。從長(zhǎng)期來(lái)看，你會(huì)失去肌肉重量，因?yàn)榧∪庖揽康鞍踪|(zhì)才能合成。

大量用洗手液 如果你在一整天里經(jīng)常洗手，洗手液幾乎是完全不必要的。另外，洗手液不能殺死所有的細(xì)菌，反而是普通肥皂和水可以。

例如，諾如病毒和艱難梭菌會(huì)對(duì)洗手液里的消毒凝膠產(chǎn)生免疫。

吃蛋清，而不是整個(gè)雞蛋 很多人在最初時(shí)相信營(yíng)養(yǎng)專家提出的建議：避免食用蛋黃，因?yàn)樗吡四懝檀己?，后者?duì)心臟健康有害。 然而，利好消息則是，越來(lái)越多的研究表明：對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，膳食膽固醇（來(lái)自于食物）對(duì)血液中的膽固醇并沒(méi)有太大影響。所以，除非你有高膽固醇，吃整個(gè)雞蛋一點(diǎn)事沒(méi)有。

服用大量的維生素C來(lái)抵御感冒 雖然服用少量維生素C有助于提高免疫系統(tǒng)的功能，但攝入太多反而會(huì)讓人生病。成年人服用維生素C的上限是每天2 000 毫克。超過(guò)這個(gè)數(shù)量很可能導(dǎo)致腹瀉、惡心、嘔吐、胃灼熱、頭痛和其他不良反應(yīng)。

服用復(fù)合維生素 接近一半的美國(guó)成年人每天服用維生素。然而，數(shù)十年的研究還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這種習(xí)慣有任何益處。這并不是說(shuō)我們不需要少量的維生素來(lái)生存，如維生素A、維生素C和維生素E可以預(yù)防佝僂病或壞血病，將食物更好地轉(zhuǎn)化為能量。

事實(shí)表明：正常的飲食就能滿足人體對(duì)維生素的需求，無(wú)需服用藥丸。

（小利摘自《烹調(diào)知識(shí)》2020年2期）