周根來，倪黎綱，張 偉,3，殷潔鑫，任善茂，許琴瑟,3，陳章言,3，趙旭庭*

(1.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 泰州 225300；2.江蘇省現(xiàn)代畜牧與新獸藥工程技術(shù)中心，江蘇 泰州 225300；3.江蘇姜曲海種豬場，江蘇 泰州 225300)

飼糧粗纖維是生長育肥豬營養(yǎng)需要的重要組成部分。隨著飼糧纖維影響豬營養(yǎng)生理、健康和豬肉品質(zhì)的深入研究，有關(guān)豬對粗纖維需要量及基礎(chǔ)機制問題成為動物營養(yǎng)學(xué)界的研究熱點之一[1-2]。研究表明，飼糧纖維在增強豬的體質(zhì)及維持胃腸道的微生態(tài)平衡方面具有重要作用[3]，尤其在肥育階段增加飼糧纖維含量，可減少體脂沉積，提高胴體瘦肉率，改善胴體品質(zhì)[4]。因此，制定適宜的飼糧粗纖維水平，充分發(fā)揮豬生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉的潛力對現(xiàn)代豬生產(chǎn)具有重要意義。

姜曲海豬因主產(chǎn)于江蘇省姜堰、曲塘鎮(zhèn)、海安一帶而得名，1986年、2006年被相繼收錄入《中國豬品種志》、《國家畜禽遺傳資源保護名錄》，以其為母本進行培育的蘇姜豬新品種已于2013年通過審定[5]。姜曲海豬具有耐粗飼、繁殖力高、肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美、早熟易肥等特點[6]，但有關(guān)姜曲海豬耐粗飼能力和粗纖維營養(yǎng)需要的研究報道鮮見報道。中國豬飼養(yǎng)標準和NRC(2012)豬飼養(yǎng)標準對姜曲海豬的耐粗飼飼養(yǎng)都缺乏針對性指導(dǎo)。因此，本研究以生長肥育期姜曲海豬為試驗對象，研究不同粗纖維水平對姜曲海豬生長性能、胴體性狀、肉品質(zhì)和血清生化指標的影響，確定其適宜粗纖維水平，以指導(dǎo)姜曲海豬粗飼型飼糧的配合。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

飼養(yǎng)試驗于2017年9月～2018年1月在江蘇姜曲海種豬場進行，選擇胎次、斷奶日齡及年齡基本相近，體重為(27.61±2.15)kg的健康姜曲海豬96頭，隨機分為4個處理組，每組4個重復(fù)，每個重復(fù)6頭豬，公母對半(公豬去勢)。

1.2 試驗設(shè)計

4個處理組因飼糧中粗纖維的水平而設(shè)置，分別為4%組(設(shè)為對照組)、7%組、10%組和13%組。預(yù)飼期7d，正試期120d。參照《中國肉脂型生長育肥豬飼養(yǎng)標準》進行飼糧配制。除粗纖維外，各處理組飼糧其他營養(yǎng)水平相同，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of the diet (air-dry basis)

①預(yù)混料為每千克飼糧提供:Fe 60 mg，Cu 6 mg，Zn 60 mg，Mn 10 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg，VA 6 000 IU，VD3400 IU，VE 10 IU，VK32 mg，VB11 mg，VB26.4 mg，VB62.4 mg，VB120.02 mg，煙酸14 mg，生物素0.2 mg，葉酸0.2 mg，D-泛酸10 mg，VC 20 mg。②除消化能、賴氨酸和蛋氨酸外，其余營養(yǎng)水平均為實測值。

①The premix provided the following per kg of the diet: Fe 60 mg，Cu 6 mg，Zn 60 mg，Mn 10 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg，VA 6 000 IU，VD3400 IU，VE 10 IU，VK32 mg，VB11 mg，VB26.4 mg，VB62.4 mg，VB120.02 mg，nicotinic acid 14 mg，biotin 0.2 mg，folic acid 0.2 mg，D-pantothenic acid 10 mg，VC 20 mg。②Except DE, Lys and Met, nutrient levels were measured values.

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗前，對飼養(yǎng)欄舍及器具進行常規(guī)消毒。試豬自由采食，自由飲水。正試開始時，對試豬重新空腹稱重并進行同質(zhì)性檢驗，個別調(diào)整使各處理組間差異不顯著(P>0.05)。試驗期間做好日常生產(chǎn)管理，并進行常規(guī)免疫和驅(qū)蟲。

1.4 試驗測定指標

1.4.1 生長性能 在正試開始和結(jié)束時空腹稱重，并記錄各重復(fù)的飼料消耗。計算各重復(fù)豬的平均日增重(average daily gain, ADG)、平均日采食量(average daily feed intake, ADFI)和料重比(ratio of feed to gain, F/G)。

1.4.2 胴體性狀 試驗結(jié)束前，每個處理組隨機選取6頭豬(公母各半)禁食24 h，自由飲水，再參照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范(NY/T 825-2004)》[7]進行屠宰測定。測定性狀為胴體重、胴體長、屠宰率、板油比例、平均背膘厚和眼肌面積。

1.4.3 肉品質(zhì) 屠宰后，取背最長肌進行樣品采集并參照《畜禽肉質(zhì)的測定(NY/T 1333-2007)》[8]測定肌肉pH24、肉色、滴水損失率和剪切力，對照大理石紋評分圖(NPPC，1991)對肌肉新鮮面進行大理石評分，參照《食品中脂肪的測定(GB 5009.6-2016)》[9]測定肌內(nèi)脂肪含量。

1.4.4 血清生化指標 屠宰前，各豬前腔靜脈采血5 mL，于3 000 r/min離心10 min，將血清分裝于Eppendorf管中，置于-20 ℃冰箱保存待測。利用全自動生化分析儀測定血清中的膽堿酯酶、堿性磷酸酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、乳酸脫氫酶、甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、尿素氮、肌酐、葡萄糖、總蛋白、白蛋白、球蛋白和白球比。

1.5 數(shù)據(jù)處理

用Excel 2007軟件對原始數(shù)據(jù)進行處理和計算，再用SPSS 19.0軟件進行方差分析，并進行Duncan's多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 粗纖維水平對姜曲海豬生長性能的影響

由表2可知，試驗各組的初重沒有顯著差異(P>0.05)，粗纖維水平對各組豬的末重也沒有顯著影響(P>0.05)。與對照組相比，7% CF組、10% CF組兩組的ADG沒有顯著差異(P>0.05)，13% CF組的ADG顯著降低(P<0.05)。隨著粗纖維水平增加，ADFI呈下降趨勢，其中13%CF組的ADFI顯著低于對照組(P<0.05)。10%CF組的F/G最低，與4%CF組和7%CF組之間沒有差異，但顯著低于13%CF組(P<0.05)。

表2 飼糧粗纖維水平對生長肥育期姜曲海豬生長性能的影響Table 2 Effects of dietary crude fiber levels on growth performance of grow-finishing Jiangquhai pigs

注：同行數(shù)據(jù)肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，無肩標或肩標相同字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

Note: In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05)，no letter or the same letter superscripts mean insignificant difference (P>0.05)．The same below．

2.2 粗纖維水平對生長肥育期豬胴體性狀的影響

由表3可知，4個組間胴體重和屠宰率均無顯著差異(P>0.05)。與對照組相比，7%CF組、10%CF組和13%CF組顯著降低了板油比例(P<0.05)，13%CF組的板油比例最低。隨著飼糧粗纖維水平的提高，豬的平均背膘厚逐漸降低，其中10%CF組和13%CF組的平均背膘厚顯著低于對照組(P<0.05)。飼糧粗纖維水平對各組豬的胴體長、眼肌面積沒有顯著影響(P>0.05)。

2.3 粗纖維水平對生長肥育期豬肉品質(zhì)的影響

表4分析結(jié)果表明，與對照組相比，10%CF組顯著降低了背最長肌剪切力(P<0.05)，7%CF組和13%CF組剪切力差異不明顯(P>0.05)。相比于對照組，13%CF組顯著降低了大理石紋評分(P<0.05)，7%CF組和10%CF組大理石紋評分差異不顯著(P>0.05)。與對照組相比，各試驗組均顯著降低了背最長肌中肌內(nèi)脂肪的含量(P<0.05)。各CF組肉色評分、pH、滴水損失率的差異不顯著(P>0.05)。

表3 飼糧粗纖維水平對生長肥育期姜曲海豬胴體性狀的影響Table 3 Effects of dietary crude fiber levels on carcass characteristics of grow-finishing Jiangquhai pigs

表4 飼糧粗纖維水平對生長肥育期姜曲海豬肉品質(zhì)的影響Table 4 Effects of dietary crude fiber levels on meat quality of grow-finishing Jiangquhai pigs

2.4 粗纖維水平對生長肥育期豬血清指標的影響

由表5可知，隨著飼糧粗纖維水平提高，血清谷草轉(zhuǎn)氨酶和乳酸脫氫酶的活性均有逐漸降低的趨勢，其中10%CF組的谷草轉(zhuǎn)氨酶活性顯著低于對照組(P<0.05)，7%CF組、10%CF組和13%CF組的乳酸脫氫酶活性均顯著低于對照組(P<0.05)，試驗各組間血清其他酶活性沒有顯著差異(P>0.05)。與對照組相比，飼糧高纖維組血脂代謝指標逐漸降低，其中10%CF組和13%CF組顯著降低了

表5 飼糧粗纖維水平對生長肥育期姜曲海豬血清生化指標的影響Table 4 Effects of dietary crude fiber levels on serum biochemical index of grow-finishing Jiangquhai pigs

血清甘油三酯水平(P<0.05)，7%CF組顯著降低了血清膽固醇水平(P<0.05)，13%CF組顯著降低了血清高密度脂蛋白水平(P<0.05)，7%CF組、10%CF組和13%CF組均顯著降低了血清低密度脂蛋白水平(P<0.05)。與對照組相比，10%CF組和13%CF組顯著提高了血清肌酐和葡萄糖水平(P<0.05)，而試驗各組間血清尿素氮、總蛋白、白蛋白、球蛋白和白球比均沒有顯著差異(P>0.05)。

3 討 論

3.1 粗纖維水平對生長育肥期豬生長性能的影響

除遺傳和環(huán)境之外，包括粗纖維水平在內(nèi)的飼糧營養(yǎng)也是影響豬生長性能的關(guān)鍵因素。在飼糧能量濃度滿足需要的前提下，生長育肥豬能夠耐受較高水平的粗纖維[10]。育肥豬盲腸中存在較多的微生物可以將粗纖維發(fā)酵生成揮發(fā)性脂肪酸，以滿足豬5%～30%的能量需要[11]。本研究表明，飼糧粗纖維水平由4%提高至13%，育肥姜曲海豬的采食量降低，陳秋華等[4]的研究結(jié)論與此一致。采食量下降可能是由于纖維含量過高導(dǎo)致飼糧適口性下降，同時纖維的高飽腹感使得消化道沒有容納空間[12]。本研究還發(fā)現(xiàn)飼糧粗纖維水平提高至10%時有助于改善姜曲海豬生長性能，而增加到13%后降低了豬生長性能。有研究認為地方豬種陸川豬[13]、遼寧黑豬[11]的適宜粗纖維需要分別為10.5%、10%，與本研究結(jié)論的10%粗纖維水平基本一致。適宜的粗纖維水平能促進胃腸正常蠕動，刺激消化道發(fā)育[14]，而粗纖維水平過高則降低飼糧養(yǎng)分消化率，不利于豬的生長發(fā)育。綜上，生長育肥期姜曲海豬的飼糧粗纖維水平可設(shè)定為10%。

3.2 粗纖維水平對生長育肥期豬胴體性狀的影響

豬的胴體性狀主要包括胴體重及長度、板油比例、背膘厚和屠宰率。有報道稱隨著飼糧粗纖維水平的提高，豬的屠宰率總體降低、胴體長增加[15]，而本研究發(fā)現(xiàn)粗纖維對屠宰率和胴體長未有顯著影響，這可能是由于豬品種、飼糧纖維來源等的差異所導(dǎo)致。本研究同時還表明，當飼糧粗纖維水平由4%提高至10%～13%后育肥姜曲海豬的背膘厚和板油比例顯著下降。亦有研究得到與此類似的結(jié)論：豬在肥育后期增加飼糧粗纖維水平，可減少脂肪沉積，改善胴體性狀[10]。張秋華等[4]研究認為，提高飼糧粗纖維水平后顯著降低了育肥豬背膘厚和板油比例，從而改善豬胴體性狀，這與本研究結(jié)果一致。綜上，增加飼糧粗纖維含量不僅節(jié)約飼料成本，還可以有效改善豬的胴體性狀，因此建議姜曲海豬生長育肥期飼糧粗纖維水平以10%～13%為宜。

3.3 粗纖維水平對生長育肥期豬肉品質(zhì)的影響

豬肉品質(zhì)是地方豬種商業(yè)生產(chǎn)時需要考慮的關(guān)鍵指標[16]。作為一個較為復(fù)雜的性狀，肉質(zhì)評價主要包括pH、肉色、大理石紋評分、剪切力、滴水損失率和肌內(nèi)脂肪。肉的營養(yǎng)品質(zhì)和口感最終也是這些指標的綜合反映[17]。

唐倩等[18]的研究表明，動物種類、遺傳因子、肌肉類型、糖原水平、各類酶活性和肌肉緩沖能力都能影響肌肉pH的大小。本研究中各組pH隨著飼糧粗纖維水平的增加而降低，當粗纖維達到一定水平后，pH上升，但均未超出正常值范圍，說明沒有對肉質(zhì)帶來實質(zhì)性的影響，這與唐倩等[18]和郭建鳳等[19]的研究結(jié)果完全一致。肉色是豬肉重要的外觀性狀，消費者偏愛肉色較深且鮮艷的肉。a值可指示肌肉從紅色到綠色的變化，其值越大代表肉質(zhì)越好。本研究中10% CF組的a值最大，高于其他各組，表明本研究設(shè)定的高纖維組水平日糧可改善姜曲海豬豬肉的色澤，張秋華等[4]和唐倩等[18]的研究結(jié)論與此一致。本研究中4處理組肉色均為亮紅色，測定值都在正常范圍內(nèi)。研究分析認為，肉色的深淺與肌肉中血紅蛋白和肌紅蛋白含量、宰后肌糖元酵解的速度等有關(guān)。

本研究大理石紋評分除13%CF組為3左右，屬于少量分布，其他均為適量分布，表明粗纖維對豬肉大理石紋評分無影響，但纖維過高將導(dǎo)致大理石紋評分降低。這與趙靜[20]的研究結(jié)果有一定的差異，可能是由于豬品種、飼糧組成等因素相關(guān)。豬肉的嫩度可用剪切力大小來反映。本研究中10%CF組的剪切力顯著低于4%CF組(P<0.05)，表明飼糧粗纖維可改善肌肉嫩度，這可能是由于飼糧中的高纖維影響到豬肉肌纖維的生長。戎婧[21]的研究同樣顯示，提高飼糧粗纖維水平可顯著降低淮豬肌肉的剪切力，改善淮豬的肉質(zhì)；王召林[11]的研究也表明，遼寧黑豬的腰大肌剪切力隨著粗纖維水平的提高而降低。

豬肉滴水損失率越低，肉的持水性好，肉質(zhì)鮮嫩。本研究中隨著日糧粗纖維水平的提高，豬肉滴水損失率上升，但10%CF組滴水損失率上升量最低，這與惠鑠智[3]對松遼黑豬的研究結(jié)果有不同，可能是由于飼糧能量水平、纖維類型和豬品種不同所導(dǎo)致的差異。張秋華[4]研究表明，飼喂高含量的甜菜粕降低了豬胴體的脂肪含量，這與本研究中高纖維飼糧組姜曲海豬背最長肌中脂肪含量降低的結(jié)論相一致。盡管豬肉品質(zhì)是各項評價指標的綜合反映，但過高纖維水平導(dǎo)致的肌內(nèi)脂肪含量過低會影響到豬肉品質(zhì)。分析認為，高纖維飼糧可加快動物胃腸道的蠕動速度，降低能量及養(yǎng)分的利用率，導(dǎo)致脂肪細胞中脂肪沉積量不同程度的減少，最終降低背最長肌中肌內(nèi)脂肪的含量。綜上，增加飼糧纖維含量對大多肉質(zhì)指標沒有顯著不良影響，但高達13%時會對豬肉品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，建議生長育肥期姜曲海豬飼糧粗纖維水平以10%為宜。

3.4 粗纖維水平對生長育肥期豬血清指標的影響

血清轉(zhuǎn)氨酶活性升高是肝炎、心肌炎和肺炎病變程度的重要指標，表明肝臟、心臟、肺臟等組織器官可能受到損害[22]；乳酸脫氫酶是糖無氧酵解及糖異生的重要酶系之一，機體的營養(yǎng)不良會導(dǎo)致其水平升高[23]。本研究結(jié)果顯示高纖維飼糧顯著降低了谷草轉(zhuǎn)氨酶和乳酸脫氫酶活性，表明設(shè)置的高纖維飼糧能夠滿足姜曲海豬的營養(yǎng)需要，姜曲海豬具有較強的耐粗飼能力。血清膽堿酯酶與肝臟合成代謝功能有關(guān)，其活性下降反映肝臟合成膽堿酯酶的能力受到損害；血清堿性磷酸酶是評價成骨細胞和肝臟排泄機能的重要指標，能反映鈣磷代謝情況、成骨細胞活性及骨生成狀況[24]。本研究中，各粗纖維組血清膽堿酯酶和堿性磷酸酶的活性均差異不顯著，表明飼糧粗纖維水平對姜曲海育肥豬的肝臟合成能力和骨生成狀況影響較小。

血清總蛋白、白蛋白和球蛋白與飼糧蛋白質(zhì)供應(yīng)情況及機體生長性能相關(guān)，主要反映動物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況；血清尿素氮水平可以較準確地反映動物體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸代謝平衡情況[25]。本研究中，蛋白代謝相關(guān)指標均無顯著差異，說明不同纖維水平飼糧未影響到試驗豬蛋白質(zhì)代謝水平及免疫水平，也說明姜曲海豬耐粗飼能力較強。楊玉芬等[26]在母豬纖維營養(yǎng)研究和霍永久等[27]在淮豬高纖維飼糧研究中均發(fā)現(xiàn)，纖維水平對血清蛋白和尿素氮含量無顯著影響，這些與本研究結(jié)果完全一致。血清肌酐含量是評價腎功能損壞程度的重要指標，能反映腎小球濾過能力。本研究中，高纖維組特別是13%CF組的血清肌酐含量顯著低于低纖維組，這說明高纖維水平組豬腎臟健康狀況更佳，與前述生長性能結(jié)果一致。

血脂指標包括甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白，能反映動物脂肪代謝的總體情況。本研究結(jié)果顯示，隨著飼糧粗纖維水平的提高，姜曲海豬血清中各項脂肪代謝指標有逐漸降低的趨勢，而且飼糧10%CF和13%CF顯著降低了甘油三酯等多項血脂水平。張虎等[28]研究同樣發(fā)現(xiàn)，提高飼糧纖維水平可降低妊娠母豬血清甘油三酯、總膽固醇等含量，飼糧纖維水平為9%時效果最顯著，這與本研究結(jié)論基本一致。張秋華等[4]研究分析認為，高纖維將血脂可能是因為飼糧纖維中果膠物質(zhì)和可溶性纖維可使膽固醇隨糞的排出增加，降低膽固醇的腸肝再循環(huán)，從而有效地降低動物血清中膽固醇含量。

血糖含量變化是動物機體對糖吸收、轉(zhuǎn)運和代謝動態(tài)平衡狀態(tài)的反映。本研究中日糧纖維水平升高，血糖顯著提高。而霍永久等[27]的研究發(fā)現(xiàn)，日糧纖維水平升高，育肥淮豬血糖水平降低，唐倩等[18]也得出與此類似的結(jié)果。這些結(jié)果與本研究結(jié)果不盡相同，可能是由于隨著粗纖維含量提高，粗纖維消化得到的揮發(fā)性脂肪酸轉(zhuǎn)化成葡萄糖的通路增強。Johanen等[29]研究認為，纖維素降血糖作用的效果較差。由此也可從側(cè)面證明姜曲海豬消化利用粗纖維的能力較強，但其具體機制還有待進一步研究。

4 結(jié) 論

綜上所述，飼糧中不同粗纖維水平對生長育肥期姜曲海豬的生長性能、胴體性狀、肉品質(zhì)和血清生化指標有顯著影響。以豬的綜合生長效應(yīng)為判斷依據(jù)，姜曲海豬具有較強的耐粗飼能力，其生長育肥期飼糧粗纖維水平以10%為宜。