張文樵

摘?要：中職酒管專業(yè)教育旨在培養(yǎng)具有較強實操能力和職業(yè)素養(yǎng)的技能型應(yīng)用型人才。所以，在專業(yè)培養(yǎng)過程中，對于學(xué)生的教學(xué)方法就顯得尤為重要。本文分析了當(dāng)下主流的教學(xué)方法在酒管專業(yè)課堂上的實際應(yīng)用，并著重對當(dāng)前酒管專業(yè)教學(xué)的問題提出幾點思考。

關(guān)鍵詞：教學(xué)方法;酒店管理;酒管教學(xué)

近些年，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)在我國發(fā)展勢頭迅猛，為適應(yīng)當(dāng)下現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，很多中職學(xué)校開設(shè)了酒店服務(wù)與管理專業(yè)。酒店服務(wù)與管理專業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要一環(huán)，為社會輸送了大量專業(yè)人才，推動了我國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展。然而，縱觀當(dāng)下酒管專業(yè)教學(xué)，其中仍然存在很多問題;在目前教學(xué)模式下培養(yǎng)出現(xiàn)的學(xué)生并不能迅速適應(yīng)企業(yè)環(huán)境，學(xué)生基本上都需要在企業(yè)進行很長一段時間的培訓(xùn)及適應(yīng)，最終才能正式進入崗位。針對當(dāng)下的問題，本文通過自己的教學(xué)經(jīng)驗，提出一些觀點，希望酒管專業(yè)教學(xué)更具科學(xué)性并適應(yīng)企業(yè)要求。

一、當(dāng)下酒管專業(yè)教學(xué)存在的問題

1、課堂教學(xué)與實際情況脫節(jié)

1.1酒店專業(yè)教學(xué)大部分都是在教室中完成的，酒店工作的實際情況無法完全真實地展現(xiàn)給學(xué)生，學(xué)生也沒有辦法感受到酒店實際的工作氛圍，更無法了解客人的實際需求。盡管很多學(xué)校建有相關(guān)的實訓(xùn)場地，但其仍然無法與酒店實際的工作環(huán)境相比較，學(xué)生很難真正意義上地學(xué)習(xí)到酒店工作的實際情況。

1.2學(xué)生無法實際了解酒店工作的壓力及辛苦。雖然在課堂教學(xué)中，教師一再強調(diào)酒店工作的性質(zhì)及要求，但是歸根結(jié)底，學(xué)生對其認(rèn)識和印象也只是停留在教師的口述當(dāng)中。學(xué)生對于酒店工作的辛苦程度沒有實際了解。比如說，酒店作為一個24小時的經(jīng)營場所，像前廳這樣的崗位，員工需要接受24小時輪班的制度;學(xué)生作為在校生，明顯無法感受24小時輪班制帶來的工作壓力和辛苦。所以，學(xué)生往往在剛?cè)肼毜臅r候，經(jīng)常性出現(xiàn)在作息時間上的不適應(yīng)，這也是情有可原的。

1.3學(xué)生無法接觸工作中的具體問題。酒店工作大部分都是在和客人的接觸中完成的，客人的不同會導(dǎo)致對于服務(wù)評價的不同。在酒店工作中，存在著諸多不可預(yù)見的突發(fā)情況的發(fā)生。學(xué)校酒管專業(yè)教學(xué)缺少客人這樣一環(huán)，學(xué)生無法感受酒店工作中的不可預(yù)見性;更沒有機會去學(xué)習(xí)比如如何處理客人投訴等內(nèi)容，這些問題也只有在實際工作中才能感受出來。

2、教師水平參差不齊

酒管專業(yè)的實訓(xùn)課程是其實踐性教學(xué)的重要一環(huán)，也是培養(yǎng)酒店人才最為直接、有效的途徑。該環(huán)節(jié)的實踐性很強，要求教師具備較高的教學(xué)水平;但是由于教師水平的參差不齊，導(dǎo)致實訓(xùn)課程的效果也是千差萬別。導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因主要是因為教師隊伍的來源;一部分教師是從高校畢業(yè)以后直接進入學(xué)校工作的，這一類教師多理論知識，但是由于其缺乏酒店一線工作的經(jīng)驗，在開展實訓(xùn)課程的時候，難免會出現(xiàn)單調(diào)無味的情況。

另一部分教師在從事教學(xué)工作之前，曾經(jīng)就職于酒店及相關(guān)行業(yè)。學(xué)生的確可以從這些老師身上感受到他們所具備的豐富的實踐經(jīng)驗。但是酒店行業(yè)發(fā)展很快，變化也是日新月異的，這些老師的實踐經(jīng)驗終究也只會停留在過去，而不適用于當(dāng)下酒店業(yè)的發(fā)展。

因此，教師需要通過不斷的進修、學(xué)習(xí)及下企業(yè)實踐等來提高自身的業(yè)務(wù)能力。教師只有切實提高自身的綜合素質(zhì)，才能真正開好實訓(xùn)課程這門課。

3、對實訓(xùn)教學(xué)沒有準(zhǔn)確定位

酒店管理專業(yè)是講究操作性，酒管專業(yè)的發(fā)展需要緊貼行業(yè)的發(fā)展，與時俱進。實訓(xùn)教學(xué)的意義無非有三：一是培養(yǎng)學(xué)生崗位意識及職業(yè)素養(yǎng)。二是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。三是培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)和解決突發(fā)情況的能力。學(xué)校應(yīng)當(dāng)把實訓(xùn)教學(xué)放在同理論教學(xué)相當(dāng)?shù)奈恢蒙?，并且按照行業(yè)的要求制定實訓(xùn)教學(xué)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)，把實訓(xùn)教學(xué)真真正正提到一個重要的位置上。酒管專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)存在其自身特殊性，也必然教學(xué)其教學(xué)方法和模式的與時俱進及創(chuàng)新，這也給學(xué)校的專業(yè)建設(shè)提出了要求。

二、針對當(dāng)下酒管專業(yè)教學(xué)存在的問題提出一些建議

行為導(dǎo)向教學(xué)法：所謂行為導(dǎo)向又稱行動導(dǎo)向或者實踐導(dǎo)向。在世界職業(yè)教育教學(xué)論中，行為導(dǎo)向是20世紀(jì)80年代出現(xiàn)的新思維，在培養(yǎng)人的全面素質(zhì)和綜合能力方面，行為導(dǎo)向發(fā)揮著重要作用。可以說，行為導(dǎo)向教學(xué)法是現(xiàn)代職業(yè)教育中的主流教學(xué)方法。

行為導(dǎo)向教學(xué)法主要包括：

1、模擬教學(xué)法：

模擬教學(xué)屬于沉浸式教學(xué)的一種體現(xiàn)。學(xué)校酒管專業(yè)為了更好地培養(yǎng)學(xué)生，會在學(xué)校開設(shè)諸如前廳實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、模擬中餐廳等，盡力為學(xué)生營造一個真實的環(huán)境。在這種模擬實訓(xùn)室的環(huán)境下，學(xué)生能更好地吸收專業(yè)知識及技能。模擬教學(xué)一個最大的優(yōu)點就是，在貼近實際的情況下，學(xué)生擁有多次重復(fù)的機會，并且注重服務(wù)藝術(shù)和應(yīng)變能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生能更快地了解酒管專業(yè)、了解酒店及餐飲行業(yè)。比如我校建有茶藝實訓(xùn)室、咖啡調(diào)酒實訓(xùn)室、花藝室、前廳實訓(xùn)室、烘焙實訓(xùn)室等，用于酒管專業(yè)日常的實訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生通過在學(xué)中做、做中學(xué)，能真正學(xué)習(xí)和了解諸如茶藝、咖啡、調(diào)酒、烘焙等技能，學(xué)生在這種模擬環(huán)境下才能更好地了解酒店專業(yè)及酒店行業(yè)。

2、案例教學(xué)法：

在實際教學(xué)中，結(jié)合教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容，學(xué)生通過案例進行學(xué)習(xí)和研究，以培養(yǎng)和提升學(xué)生能力。學(xué)生在課堂教學(xué)環(huán)境下，面對案例上的問題，通過小組劃分的方式，對問題進行討論、分析和思考，并讓學(xué)生表達(dá)看法和觀點，最終讓學(xué)生自己得出結(jié)論。案例教學(xué)法更加注重學(xué)生的課堂教學(xué)過程中的主動性，學(xué)生是課堂的主體，教師只是予以指導(dǎo)和幫助。案例教學(xué)法為培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力、分析能力及解決問題的能力提供了良好的條件。該方法不僅能調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，同時也能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識。在實際的酒管專業(yè)教學(xué)中，以《飯店管理為例》，學(xué)生在學(xué)習(xí)到如何處理客人投訴時，我們就可以結(jié)合不同酒店的實際案例，通過學(xué)習(xí)各個酒店實際處理各類投訴的方法，讓學(xué)生們領(lǐng)悟酒店處理投訴的相關(guān)技巧和藝術(shù)。

3、項目教學(xué)法

所謂項目教學(xué)法，即將項目交由學(xué)生對立完成。教師布置項目的相關(guān)主題、格式及要求，學(xué)生自己負(fù)責(zé)項目方案的設(shè)計、信息收集、項目實施及最終的評價。學(xué)生需要跟進整個過程，并把握每個環(huán)節(jié)的推進及實施。比如在《酒水知識及調(diào)酒》這門課上，教師提出創(chuàng)意雞尾酒這樣一個項目，學(xué)生根據(jù)相關(guān)的要求制作一款創(chuàng)新雞尾酒。學(xué)生在自我創(chuàng)新中體驗學(xué)習(xí)的快樂。

三、反思

中職學(xué)校教育教學(xué)的目標(biāo)是培養(yǎng)具有綜合能力及素質(zhì)，能勝任企業(yè)基層管理和一線工作的技能型人才。在當(dāng)下中職學(xué)校的教學(xué)模式中，實際上還缺乏對學(xué)生實踐能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng);學(xué)生在實際工作中仍然出現(xiàn)不適應(yīng)企業(yè)的現(xiàn)象?，F(xiàn)行的教學(xué)模式無疑存在缺陷，在今后的教學(xué)創(chuàng)新和改革中，必須要把提高學(xué)生實踐能力及創(chuàng)新能力提到一個新的高度，為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展保駕護航。