摘?要：近年來，佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺(tái)，在人才培養(yǎng)模式、校企合作項(xiàng)目，師資隊(duì)伍建設(shè)、專業(yè)學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)、社會(huì)服務(wù)等方面進(jìn)行了積極的探索與實(shí)踐。專業(yè)建設(shè)開創(chuàng)新了新的局面，結(jié)出了新碩果，樹立了新品牌。

關(guān)鍵詞：團(tuán)隊(duì)文化;技能競(jìng)賽

一、建設(shè)背景

佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學(xué)校，順德最早開啟職業(yè)教育的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，是“首批國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范?！?、“國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校”、“全國(guó)職業(yè)教育先進(jìn)單位”、“全國(guó)成人教育先進(jìn)單位”、“全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校德育工作先進(jìn)集體”“全國(guó)職工教育培訓(xùn)示范點(diǎn)”。學(xué)校辦學(xué)類型多元，辦學(xué)質(zhì)量享譽(yù)省內(nèi)外，在順德經(jīng)濟(jì)發(fā)展中扮演著極其重要的角色。

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)為學(xué)校骨干專業(yè)，廣州省重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，全國(guó)第一批中職示范校重點(diǎn)扶持建設(shè)專業(yè)。該專業(yè)立足順德、面向佛山、輻射粵港澳大灣區(qū)，培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)與競(jìng)爭(zhēng)力的酒店及餐飲服務(wù)與管理從業(yè)人員，建設(shè)佛山市中職學(xué)校酒店高端服務(wù)專業(yè)群標(biāo)桿性專業(yè)，打造佛山市酒店及餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)中心。

順德，“世界美食之都”。酒店及餐飲業(yè)發(fā)達(dá)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》《尋味順德》等美食節(jié)目的播出，讓順德的飲食文化迎來飛速發(fā)展時(shí)期。美食，是順德重要的城市名片，在帶動(dòng)順德相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)升級(jí)、豐富文化內(nèi)涵品位、促進(jìn)城市升級(jí)升值等方面具有重要意義盡管順德餐飲業(yè)面臨大好的發(fā)展時(shí)期，但餐飲業(yè)服務(wù)與管理人才奇缺，現(xiàn)有的相關(guān)人才多屬經(jīng)驗(yàn)型，也有進(jìn)一步提升的需求。人才短缺很大程度上制約了順德餐飲業(yè)的發(fā)展。

二、面臨的問題

1、校企合作的運(yùn)行機(jī)制有待優(yōu)化，合作的深度及廣度有待加強(qiáng)。

通過20余年的探索，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)校企合作取得了一定成效。但在新的形式下，校企合作還面臨機(jī)制建設(shè)陳舊的問題，校企合作的深度及廣大還有待加強(qiáng)。

2、專業(yè)建設(shè)社會(huì)服務(wù)功能有待拓展。

1）專業(yè)參與社會(huì)培訓(xùn)的項(xiàng)目單一。原有前廳、餐飲、客房技能證書考證培訓(xùn)因證書改革而取消?，F(xiàn)有專業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目單一，只保留了茶藝師培訓(xùn)及考核服務(wù)項(xiàng)目。

2）專業(yè)建設(shè)的優(yōu)勢(shì)輻射范圍有限。原有“三元融合，校企循環(huán)”的人才培養(yǎng)模式在區(qū)域內(nèi)逐步推廣，取得可喜成效。但輻射范圍有限。在職業(yè)教育東西協(xié)作中，如何發(fā)揮專業(yè)建設(shè)優(yōu)勢(shì)促進(jìn)東西部地區(qū)職業(yè)教育融合等方面還需進(jìn)行有益的探索與實(shí)踐。

三、解決問題的思考點(diǎn)

1、行、校、企共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院，探索產(chǎn)業(yè)學(xué)院運(yùn)行機(jī)制，推動(dòng)專業(yè)建設(shè)校企深度合作、產(chǎn)教融合。

2、細(xì)分專業(yè)人才培養(yǎng)方向，提升專業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈的契合度。

3、充分利用產(chǎn)業(yè)學(xué)院資源優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)職業(yè)教育東西協(xié)作，協(xié)同發(fā)展。

四、現(xiàn)行的基本做法

1、成立順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，樹“產(chǎn)教融合、校企合作”標(biāo)桿。

為順應(yīng)粵港澳大灣區(qū)的發(fā)展戰(zhàn)略，更好服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求，進(jìn)一步提升產(chǎn)教融合、校企合作的廣度和深度，推動(dòng)我國(guó)職業(yè)教育東西協(xié)作協(xié)同育人，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，我校進(jìn)行了大膽的探索創(chuàng)新。依托順德豐厚的餐飲行業(yè)資源和緊缺的用人狀況，聯(lián)合齊齊哈爾職業(yè)中心學(xué)校、順德飲食協(xié)會(huì)和多家知名餐飲企業(yè)，組建由政府推動(dòng)，政行校企合作，行業(yè)與職業(yè)院校為主體，市場(chǎng)運(yùn)作，自主經(jīng)營(yíng)法人獨(dú)立的混合制順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院。通過對(duì)產(chǎn)業(yè)學(xué)院的機(jī)制建設(shè)，推動(dòng)專業(yè)校企深度合作、產(chǎn)教融合。

2、開展市場(chǎng)調(diào)研，細(xì)分專業(yè)人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)目標(biāo)，修訂人才培養(yǎng)方案。

在產(chǎn)業(yè)學(xué)院理事會(huì)的推動(dòng)下，專業(yè)教師深入順德餐飲業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研，把握了區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，對(duì)餐飲業(yè)各崗位進(jìn)行了職業(yè)能力分析。針對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方向進(jìn)行了細(xì)分，確定餐飲服務(wù)與管理、酒店財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代星級(jí)酒店服務(wù)與管理為該專業(yè)三大培養(yǎng)方向，并針對(duì)各方向的人才培養(yǎng)制定了標(biāo)準(zhǔn)及方案。

3、開展“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)工作，探索新型專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

我校與順齊餐飲培訓(xùn)餐飲學(xué)院成員單位順峰飲食酒店管理有限公司及佛山市聚福山莊餐飲管理有限公司合作辦學(xué)，成功獲批佛山市中職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目，開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐，同時(shí)與順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院開展高職酒店管理（餐飲管理方向）專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，以期通過項(xiàng)目建設(shè)探索具有區(qū)域特色的中高一體現(xiàn)代學(xué)徒制餐飲人才培養(yǎng)模式，為區(qū)域乃至全國(guó)餐飲人才培養(yǎng)提供借鑒。

4、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)學(xué)院師資隊(duì)伍建設(shè)，提升專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)整體水平。

學(xué)院聘請(qǐng)“中國(guó)現(xiàn)代茶藝之父”、“中國(guó)烹飪大師”、“中國(guó)餐飲服務(wù)大師”等多名行業(yè)大師引領(lǐng)護(hù)航，確保學(xué)院辦學(xué)高起點(diǎn)、高效率運(yùn)作。學(xué)院的行業(yè)大咖也同時(shí)兼任我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)建設(shè)委員會(huì)委員，助力專業(yè)的發(fā)展。

“雙師型”教師是職業(yè)教育教師隊(duì)伍建設(shè)的特色和重點(diǎn)。專業(yè)部通過產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺(tái)加強(qiáng)教師下企業(yè)跟崗實(shí)踐，使專業(yè)教師既能提高專業(yè)技能和實(shí)踐教學(xué)水平，又能清晰企業(yè)的人才需求，從而提高雙崗型教師的質(zhì)量和水平。目前，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)共有專業(yè)實(shí)踐基地8家，“雙師型”教師比例達(dá)100%。教師下企業(yè)實(shí)踐，顯著地提升了學(xué)校教師隊(duì)伍的素質(zhì)和技能。

企業(yè)導(dǎo)師是專業(yè)學(xué)生到企業(yè)跟崗及頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)、工作、生活的引路人，是學(xué)生實(shí)習(xí)管理的中堅(jiān)力量。在產(chǎn)業(yè)學(xué)院的統(tǒng)一規(guī)劃及組織安排下，各合作單位選派了單位管理精英參與了“順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院企業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)班”的學(xué)習(xí)，該培訓(xùn)課程包含《實(shí)習(xí)生心理輔導(dǎo)》、《培訓(xùn)技巧》、《溝通與激勵(lì)》等。

5、校企合作開發(fā)專業(yè)課程，合編教材。

根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才的需求，我校與合作企業(yè)共同開發(fā)了系列課程及編寫了相關(guān)培訓(xùn)講義及教材，如《點(diǎn)菜師》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》、《酒樓茶藝師服務(wù)規(guī)范》、《星級(jí)茶藝館運(yùn)營(yíng)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理案例分析》等。

6、開展廣泛的校企服務(wù)與管理技術(shù)交流。

在產(chǎn)業(yè)學(xué)院的組織與安排下，我校酒店服務(wù)競(jìng)賽隊(duì)師生前往多家合作企業(yè)進(jìn)行酒店服服務(wù)技能展示活動(dòng)。即加深了校企友誼，又鍛煉了競(jìng)賽隊(duì)學(xué)生的膽魄。更為重要的是通過技術(shù)的交流，實(shí)現(xiàn)了以賽促教，以賽促企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的升級(jí)，以賽促順德酒店及餐飲業(yè)人才的培養(yǎng)目的，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。此外，合作企業(yè)委派專業(yè)人士到校為專業(yè)師生進(jìn)行企業(yè)文化宣講及服務(wù)與管理技巧講座，開闊了專業(yè)師生的視野及提升了專業(yè)師生的技能與技巧。

7、有針對(duì)性開展專業(yè)學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)，豐富學(xué)生課業(yè)文化生活，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，提升了專業(yè)品牌的影響力。

通過產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)平臺(tái)，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)在校內(nèi)開展了形式多樣的專

業(yè)學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。如：suncheers茶藝團(tuán)、咖啡調(diào)酒社、花藝社、烘焙社等。社團(tuán)活動(dòng)有計(jì)劃、有落實(shí)，為專業(yè)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展提供了廣闊的空間。suncheers茶藝團(tuán)師生創(chuàng)作的《古道茶韻》曾受邀參加2019粵港澳大灣區(qū)城市精品宴活動(dòng)，深受業(yè)界好評(píng)。suncheers茶藝團(tuán)及咖啡調(diào)酒社也受邀參加2019廣東省職業(yè)教育周活動(dòng)，其中《宋代點(diǎn)茶》及花式調(diào)酒表演得到與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓的一致點(diǎn)贊。烘焙社的學(xué)生參加粵港澳大灣區(qū)學(xué)生美食演講比賽喜獲佳績(jī)。

8、開展社招班人才培養(yǎng)工作，提升行業(yè)人才與管理水平，拓展專業(yè)建設(shè)社會(huì)服務(wù)功能。

為滿足企業(yè)員工學(xué)歷進(jìn)修需求，結(jié)合國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育“擴(kuò)招、擴(kuò)容、提效”的相關(guān)精神，我校開展高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)（餐飲服務(wù)與管理方向）社招班人才培養(yǎng)，通過面授及線上教學(xué)等形式為企業(yè)員工專業(yè)學(xué)習(xí)提供服務(wù)，為行業(yè)人員終身學(xué)習(xí)提供了便利。

9、開展廣泛的職業(yè)教育東西協(xié)作活動(dòng)，提升專業(yè)建設(shè)示范輻射作用。

我校先后與云南普洱職業(yè)中心學(xué)校、云南寧洱職業(yè)學(xué)校、涼山職業(yè)技術(shù)學(xué)校等西部地區(qū)職業(yè)學(xué)校建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。產(chǎn)業(yè)學(xué)院委派企業(yè)專家及學(xué)校專業(yè)帶頭人、骨干教師前往西部合作學(xué)校支教。通過戰(zhàn)略合作、幫扶工程，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)在專業(yè)品牌建設(shè)理念、校企合作、酒店服務(wù)技能競(jìng)賽、現(xiàn)代教學(xué)信息化技術(shù)等方面給予合作學(xué)校全面的扶持，取得了更廣泛的示范作用。

五、取得的成效

依托順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)品牌建設(shè)取得了可喜成效。

1、產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)取得初步成效。順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院以混合所有制為基礎(chǔ)，集現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)、企業(yè)員工培訓(xùn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、行業(yè)企業(yè)新技術(shù)新服務(wù)推廣交流于一體，充分發(fā)揮行業(yè)和企業(yè)實(shí)踐教育主體的作用。

2、校企合作、產(chǎn)業(yè)融合力度加強(qiáng)，專業(yè)人才培養(yǎng)突顯系統(tǒng)性、開放性、動(dòng)態(tài)性。

打破思維常規(guī)，將學(xué)校專業(yè)辦學(xué)和企業(yè)共同置于職業(yè)教育的大系統(tǒng)，堅(jiān)持合作主體多元化，打破組織界限和行業(yè)界限，校企結(jié)成親密的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。學(xué)校與企業(yè)著眼不斷變化的大環(huán)境，共同開展專業(yè)人才的職業(yè)能力分析，制定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，共同開發(fā)課程體系，實(shí)施人才的“精準(zhǔn)培育”。

3、通過產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺(tái)，專業(yè)學(xué)生人才培養(yǎng)質(zhì)量及學(xué)生對(duì)專業(yè)建設(shè)認(rèn)可度顯著提升。

近年來，我校高星飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生參與各級(jí)別技能競(jìng)賽及考證、考核中均獲

優(yōu)異成績(jī)。酒店服務(wù)競(jìng)賽隊(duì)學(xué)生榮獲2019年區(qū)、市、省中職酒店服務(wù)技能競(jìng)賽冠軍，國(guó)賽三等獎(jiǎng)。茶藝師中級(jí)考證及格率達(dá)99.8%。專業(yè)學(xué)生參加2019順德區(qū)中職學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量第三方考核綜合排名第一。學(xué)生對(duì)所讀專業(yè)、專業(yè)教師及校外實(shí)習(xí)的認(rèn)可度顯著提升。

4、專業(yè)社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目有所增加，服務(wù)內(nèi)容相對(duì)更為豐富，專業(yè)建設(shè)示范輻射范圍更廣。

依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺(tái)，專業(yè)教師開展茶藝師培訓(xùn)與考核、社招班人才培養(yǎng)、企業(yè)服務(wù)技能培訓(xùn)、企業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)等工作。專業(yè)團(tuán)隊(duì)向省內(nèi)外邊遠(yuǎn)地區(qū)輸送教育資源，開展企業(yè)訂單式免費(fèi)培育，實(shí)現(xiàn)教育扶貧與才培養(yǎng)的雙重效益。

總之，職業(yè)院校創(chuàng)辦產(chǎn)業(yè)學(xué)院，是一條將產(chǎn)教融合、校企合作愈履愈深的發(fā)展之路。我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)建設(shè)依托順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)，在專業(yè)整合和優(yōu)化，人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，校企合作項(xiàng)目的多元化，教學(xué)質(zhì)量提升的機(jī)制和手段創(chuàng)新，專業(yè)社會(huì)服務(wù)與示范作用等方面，源源不斷地注入行業(yè)、企業(yè)參與的動(dòng)力，促進(jìn)了教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機(jī)銜接。專業(yè)建設(shè)開創(chuàng)了新局面，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)對(duì)接，精準(zhǔn)育人，樹立了專業(yè)建設(shè)新的品牌。

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作者簡(jiǎn)介：梁吉昌（1970-），男，中職高級(jí)講師，佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學(xué)校經(jīng)管部部長(zhǎng)。研究方向：校企合作、技能競(jìng)賽。