摘 要：《舌尖上的中國》作為一部具有極高收視率的美食紀(jì)錄片，帶給觀眾的不僅僅是感官上的享受，更是向全世界展現(xiàn)了中國具有千年悠久歷史的飲食文化。無論從人物的選擇還是畫面的展現(xiàn)，都透露出極高的思想深度與美學(xué)價值。而紀(jì)錄片必不可少的組成部分——解說詞也在《舌尖上的中國》的整體展現(xiàn)中發(fā)揮著重要作用。本文主要以《舌尖上的中國》第一季第4集的解說詞為例，分別從其文學(xué)美感和思考傾向兩方面進行賞析。

關(guān)鍵詞：美食紀(jì)錄片;解說詞;文學(xué)美感;思考深度

一、文學(xué)美感

（一）引語

“時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵...”首先簡短兩句話引出了本集的主題——時間與食物的關(guān)系。第一段在正式開始人物小故事之前，簡要也優(yōu)美地道出了國人對于利用時間創(chuàng)新出食物的不同風(fēng)味的特殊情懷與鄉(xiāng)味感觸：“時至今日...蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸?！遍_頭即點題，語言不繁復(fù)也不會讓人覺得很“下里巴人”，反而具有一定的美感。但與一般文學(xué)作品不一樣的是，解說詞和畫面精巧配合著，富有節(jié)奏感與律動感。特別是在美食紀(jì)錄片中，解說詞需要減少長句，推敲出自然不平庸的文字，不給觀眾留下刻意雕琢的痕跡。

“秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野......千百年來滋潤著松嫩平原東部廣袤的土地，養(yǎng)育著這里的居民......”通俗的、溫和的卻也精致的語句引出主題，即將開啟朝鮮族家庭的小故事，配合著美食與誕生原聲食材的大江或森林的短切或長切畫面，就像帶領(lǐng)觀眾逐漸進入到地大物博的中國大地，慢慢走進美食文化悠久的各個民族，走進富有智慧，對食材、對“吃”情有獨鐘富有創(chuàng)新的華夏子孫。

（二）過渡句

本集解說詞的文學(xué)美感也體現(xiàn)在每段內(nèi)容的過渡與銜接上。例如在朝鮮族家庭段落與香港人家段落的過渡：“當(dāng)金順姬的父母在呼蘭河畔忙著腌漬各種蔬菜的同時，在4000公里外的南國，每當(dāng)秋風(fēng)初起，那里的人們也會被另一種時間的味道所吸引”。從呼蘭河畔到南方的香港，這是很大的地理跨度，但是解說詞圍繞同一主題——時間的味道將兩個不同地域不同民族家庭的故事聯(lián)系在一起，南北迥然相異，但是中國人對食材的珍惜與熱愛是相同的。

解說詞的恰到好處，使紀(jì)錄片的剪輯沒有絲毫的無序與牽強，使畫面剪切、空間轉(zhuǎn)移顯得非常自然，增強了紀(jì)錄片的流暢性。[1]從北方到南方的解說詞配合鏡頭的切換，季節(jié)變化、地域遷移，獨特的市井街巷，獨特的食材都展現(xiàn)在觀眾面前。故優(yōu)美的解說詞與畫面的有機結(jié)合、加上少許屏幕文字，返璞歸真的“自然感”就像中國彩色山水畫映入眼簾，引出懸念也吸引觀眾注意力。

（三）“點睛”句

解說詞除了有邏輯的鏈接，承上啟下的同時富有美感地進行主題升華與擴散。“中國的味覺史就這樣在臘味中延續(xù)著，而在遠(yuǎn)離鬧市的內(nèi)地山區(qū)，你可以領(lǐng)略到更加古老、更為原始的味道.....”、“在這里，自然與人工的合力演變出萬千的視覺景象...”雖然在講述臘味食物，但在敘事的同時也強調(diào)了自然與人悠久和諧的共處。

遠(yuǎn)古以來，中國人民從自然那里接受食材就心懷感恩，人與自然的合力與平衡也通過解說詞更深層次地表達(dá)出來。中國人善用食材也能推陳出新，在每個段落后的一小段解說詞的總結(jié)就可以說是每一段的“點睛之筆”，雖然每個地域的小故事都是彰顯著同一個主題，但是這些富有文學(xué)性的“點睛之筆”能讓解說詞更好地升華主旨，融入畫面，體現(xiàn)和諧景象。

二、思考傾向

《舌尖上的中國》富有文學(xué)美感的解說詞不光增強了紀(jì)錄片本身的美學(xué)韻味，同時其解說詞本身具有的思考傾向也大大增強了紀(jì)錄片的哲理性與思想深度。

（一）對人與自己、與個體和群體關(guān)系的思考

一集五十分鐘的紀(jì)錄片涵蓋了橫跨中國大地多個地區(qū)不同人家的故事。鏡頭對準(zhǔn)的是普普通通的百姓家庭，解說詞也是樸素溫馨的：沒有宏大的敘事和精英話語表達(dá)，忠實地呈現(xiàn)出小人物真實的生命狀態(tài)，體現(xiàn)出對普通生命個體的人文關(guān)照。[2]這些出現(xiàn)在這一集中的這些主角們，其實是中國千千萬萬個家庭的縮影。主角們是“家庭”的縮影，也就是“個體”的縮影。個體就是人，人的縮影也就是對家鄉(xiāng)美食情懷的縮影。

“對于淳樸的苗家人來說，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物，而是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷”、“在葉師傅看來，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世界上最美味的火腿”、“在某種意義上，像‘三陽這樣遍布上海的南貨店，其實就是這個移民城市的一座座味覺紀(jì)念館”樸實的采訪配合解說詞透露著個體對自己生命意義的思考、對個體自己所處的群體的自豪以及對于社會責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。

（二）對人與自然關(guān)系的思考

人們對故鄉(xiāng)的記憶和情結(jié)融入了家鄉(xiāng)美食里，人們也往往對于家鄉(xiāng)的山水樹木有著獨特的愛與珍惜。自然孕育了美食的原材料，在解說詞中，對于人與自然的思考與和諧共榮也無處不在?！跋计郑}東最古老的縣份。漫長的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣”。每一個故事中的食材都是悠久歷史為后人們遺留下來的神圣寶藏。如此的思考能讓觀眾重新回到自然、敬畏自然，傳承祖先與自然和諧共處的優(yōu)良生活習(xí)慣。

（三）對美食文化傳承的思考

美食的記憶由一代又一代的人們傳承著。本集解說詞中呈現(xiàn)出對不同地域、民族的美食文化代代相傳的特點?！芭畠阂惨约鹤雠莶肆恕薄：唵我痪湓掽c出了朝鮮族辣白菜制作的延續(xù)，引領(lǐng)人們走進歲月體驗時間的情。時間的情留下了時間的味道、人情的味道，是美食文化在舌尖味蕾上的流淌與傳承。

三、結(jié)語

總而言之，《舌尖上的中國》幾乎每一集的解說詞都很有賞析價值。娓娓道來的不光有知識與內(nèi)容補充，更有著一種民族情懷在里面。中國人總說民以食為天，文學(xué)美感的表達(dá)與深層次的思考也正是對自然、對流傳下來的先民的智慧去延續(xù)的呼吁。對食材的精心與真心，對人文的關(guān)懷，這些是通過解說詞與畫面的有力結(jié)合傳遞給觀眾了的。

參考文獻(xiàn)

[1]潘祖超.紀(jì)錄片解說詞美學(xué)探析——以《舌尖上的中國2》為例[J].聲屏世界，2016（06）：40-41.

[2]鄭春欣.舌尖上的人文關(guān)懷——淺析《舌尖上的中國》第一、二季的人文表達(dá)[J].中國電視，2014（12）：58-60.

作者簡介：

趙雨欣（1999-），女，四川成都人，本科在讀，專業(yè)：廣播電視編導(dǎo)