邢燕

摘 要：食品老字號(hào)有著悠久的歷史，他們有著許許多多的故事，傳承著中國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，保護(hù)食品老字號(hào)有著非常重要的意義。但是現(xiàn)在食品老字號(hào)大多存在缺乏創(chuàng)新、宣傳方式落后等問題。食品老字號(hào)不能因此被人們遺忘，所以應(yīng)該直視問題，并解決這些問題，從而使食品老字號(hào)得以發(fā)展、傳承。

關(guān)鍵詞：食品老字號(hào)保護(hù);傳承;創(chuàng)新;策略

Abstract：The time-honoured food brands have a long history. They not only have many stories behind them， but also inherit the excellent traditional culture of China. Therefore， it is very important to protect the time-honoured food brands. However， most of the time-honoured food brands now face problems such as lack of innovation and backward propaganda methods. In the era of rapid development， no innovation will lag behind. Food old-fashioned brands cant be forgotten because of this， so we should look directly at the problems and solve them， so that food old-fashioned brands can be protected and inherited.

Key words： Protection of time-honoured food brand; Heritage; Innovation; Strategy

我國解放初期有8 000多家老字號(hào)，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，一些老字號(hào)被時(shí)代淘汰，在二十一世紀(jì)初期，老字號(hào)剩下1 000多家，老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營狀況不容樂觀。作為炎黃子孫，應(yīng)該保護(hù)中華老字號(hào)，使老字號(hào)得以傳承。本文以食品老字號(hào)為例，針對(duì)其存在的問題提出解決策略。

1 食品老字號(hào)的保護(hù)

首先，食品老字號(hào)擁有世代傳承的精良技藝，而這些技藝遠(yuǎn)不是現(xiàn)今機(jī)械生產(chǎn)能替代的，這些特殊的工藝使食品老字號(hào)質(zhì)量得以保證。其次，食品老字號(hào)有著鮮明的中華文化底蘊(yùn)、民族特色、歷史印記。因此保護(hù)食品老字號(hào)就是保護(hù)中華傳統(tǒng)文化、民族特色。食品老字號(hào)的傳承，除了店鋪的不懈努力之外，更需要政府加大投入力度，為食品老字號(hào)制定相關(guān)保護(hù)法律條文。如隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展很多地方需要拆遷、改造等，而出于對(duì)老字號(hào)的保護(hù)與發(fā)展，需要保留其原本的風(fēng)貌，所以相關(guān)部門應(yīng)盡可能保護(hù)食品老字號(hào)店鋪原有的地址。此外，還需要號(hào)召并且支持食品老字號(hào)企業(yè)在境內(nèi)外進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)、申請(qǐng)有關(guān)專利，并對(duì)食品老字號(hào)提供資金扶持等，使食品老字號(hào)在國家的支持下振興，并適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展[1]。

2 食品老字號(hào)發(fā)展面臨的問題

2.1 缺乏技術(shù)創(chuàng)新

食品老字號(hào)的生產(chǎn)不適應(yīng)現(xiàn)階段人們的需求。比如生產(chǎn)工藝較為落后，仍采用傳統(tǒng)的配方，沒有加以改進(jìn)與創(chuàng)新。而這種落后的生產(chǎn)工藝使得食品老字號(hào)逐漸不被大多數(shù)人選擇。

2.2 宣傳方式落后

大多數(shù)的食品老字號(hào)是憑借老顧客的口口相傳吸引客人前來品嘗，可是僅依靠這一條宣傳途徑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。食品老字號(hào)在缺少宣傳的情況下逐漸被其他同行競爭對(duì)手淘汰。

2.3 缺乏專業(yè)管理

我國傳統(tǒng)企業(yè)沒有標(biāo)準(zhǔn)的管理模式，并且管理體系也不健全，因此在經(jīng)營過程中會(huì)出現(xiàn)一系列由于經(jīng)營管理不規(guī)范、不合理導(dǎo)致的問題，并且難以解決[2]。

3 促進(jìn)食品老字號(hào)發(fā)展的策略

3.1 加大宣傳力度

針對(duì)食品老字號(hào)僅依靠客戶口碑進(jìn)行宣傳的問題，其有效解決措施是跟隨時(shí)代步伐，利用多媒體進(jìn)行宣傳。在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的時(shí)代，諸如抖音、小紅書、微博等新媒體社交平臺(tái)逐漸得到人們的喜愛。如網(wǎng)絡(luò)紅人李子柒利用抖音這一平臺(tái)發(fā)布一些自制美食，從而達(dá)到弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的目的，且被大眾所喜愛。食品老字號(hào)如江蘇老字號(hào)南京秦源食品公司也可以將洪藍(lán)御帶糕等產(chǎn)品的制作過程拍成短視頻、精美圖片，然后發(fā)布到各個(gè)社交媒體平臺(tái)上，吸引粉絲，增加顧客。此外，食品老字號(hào)店鋪也可以利用打廣告的形式來讓人們了解自家店鋪，擴(kuò)大食品老字號(hào)品牌的影響力[3]。

3.2 提高技術(shù)創(chuàng)新

僅加大宣傳力度是不夠的，食品老字號(hào)之所以在現(xiàn)今時(shí)代逐漸落后，最大的問題是他們的生產(chǎn)工藝過于落后，缺乏技術(shù)創(chuàng)新。食品老字號(hào)的經(jīng)營方式多是開店鋪，在后廚進(jìn)行食品的加工制作，可以像新生食品公司一樣，形成前店后廠的創(chuàng)新生產(chǎn)模式，滿足客戶需求的同時(shí)，規(guī)范食品生產(chǎn)過程。食品老字號(hào)在原料的選擇上也需要有所創(chuàng)新，如今的人們追求食品的低熱量，但是大多食品老字號(hào)的產(chǎn)品都是按照傳統(tǒng)配方制作而成，一成不變，而這種缺乏創(chuàng)新的食品，對(duì)要求更高的美食客戶來說，是不會(huì)去選擇的。所以食品老字號(hào)要根據(jù)人們的需求對(duì)食品的配料進(jìn)行合理創(chuàng)新。

3.3 積極培養(yǎng)人才

任何一個(gè)企業(yè)都需要人才，食品老字號(hào)也不例外。食品老字號(hào)要想取得更好的發(fā)展，需要培養(yǎng)優(yōu)秀的技藝傳承人。因此，食品老字號(hào)首先需要選擇有天賦的人作為工藝?yán)^承人，然后將食品的制作工藝、食品的配方等傳授給他們，在這些優(yōu)秀人才的帶領(lǐng)下，使食品老字號(hào)的隊(duì)伍逐漸壯大[4]。

3.4 加強(qiáng)店鋪管理

無論是一家小店，還是一個(gè)國際企業(yè)，都離不開規(guī)范的管理模式以及相關(guān)管理人員。所以食品老字號(hào)不能再用傳統(tǒng)的管理模式。現(xiàn)在大多數(shù)食品老字號(hào)都會(huì)開連鎖店，在這種情況下，一個(gè)好的管理政策以及管理人員尤為重要。食品老字號(hào)企業(yè)需要制定完善的管理制度，并且在招聘時(shí)嚴(yán)格要求管理人員的綜合素質(zhì)，通過培訓(xùn)等提升管理人員的管理能力，使食品老字號(hào)店鋪的經(jīng)營有秩序并且規(guī)范。

4 結(jié)語

總而言之，保護(hù)食品老字號(hào)就是保護(hù)中華傳統(tǒng)文化，也是對(duì)歷史的尊重，需要國家的大力扶持。但是更重要的是其本身重視對(duì)相關(guān)工藝的改革創(chuàng)新，適應(yīng)這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代。

參考文獻(xiàn)：

[1]李艷艷.食品類中華老字號(hào)品牌的保護(hù)與創(chuàng)新[J].現(xiàn)代商業(yè)，2018（15）：10-11.

[2]王曉琪.中華老字號(hào)的文化傳承與創(chuàng)新[C].//北京文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展——2009北京文化論壇，2009.

[3]安 穎.中華老字號(hào)品牌文化繼承與創(chuàng)新發(fā)展探索[J].藝術(shù)科技，2017，30（1）：97.

[4]楊 博.基于品牌文化的中華老字號(hào)傳承與創(chuàng)新研究[D].昆明：云南財(cái)經(jīng)大學(xué)，2014.