李梓木 姜連閣 劉秀清

摘 要：食品是維系人類生存的重要保障，本文對新形勢下食品檢測實驗室管理存在的問題和管理制度創(chuàng)新路徑進行簡要介紹，說明食品檢測實驗室管理的改善方式，以確保市場流通食品的安全性，避免不符合規(guī)定的食品流入市場，從而保證社會的和諧穩(wěn)定，希望能夠給讀者帶來啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：食品檢測;實驗室管理;管理制度創(chuàng)新

Abstract：Food is an important guarantee to maintain the healthy survival of human beings. This paper briefly introduces the problems existing in the management of food testing laboratory and the innovative path of management system under the new situation， and explains the ways to improve the application management of food testing laboratory in order to ensure the safety of food in circulation and avoid non-conforming food flowing into the market， thus ensuring social harmony and stability.

Key words：Food testing; Laboratory management; Management system innovation

近年來由于一些不法商販將蘇丹紅、三聚氰胺等工業(yè)添加劑添入食品中，對人類的生命安全造成了嚴重危害，食品安全檢測是保障人們安全的重要手段。食品檢測實驗室作為提供制品質(zhì)量檢測報告的市場監(jiān)督管理部門，對保障食品安全，促進食品行業(yè)的向前發(fā)展具有重要作用。

1 新形勢下食品檢測實驗室管理存在的問題

1.1 食品檢測實驗室的管理制度存在問題

規(guī)范性的管理制度在食品檢測實驗室具有重要作用，然而相關(guān)部門對實驗室進行評審調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國部分地區(qū)的實驗室管理制度不夠完善，在人員、儀器等的管理方面存在一些問題，對當?shù)厥称窓z測造成了嚴重的不良影響。

1.2 食品檢測實驗室的儀器管理存在問題

在當前社會形勢下，我國政府制定了符合當前國情的食品檢測標準，一些食品檢測實驗室也配備了原子吸收儀、原子熒光儀等食品檢測儀器設(shè)備，這部分儀器設(shè)備的維修成本比較高，由于部分實驗室對儀器的維修工作不到位，降低了儀器設(shè)備的精確性和使用壽命。

1.3 食品檢測實驗室的人員管理存在問題

一些食品檢驗實驗室僅注重對高學歷檢測人員的引進，忽視了對引進人員的實際操作能力以及思想道德素質(zhì)的培訓。并且，部分實驗室有一些非正式工作人員，這些人員缺乏專業(yè)的知識教育背景，其專業(yè)水平不能滿足檢測需求，嚴重影響了食品檢測工作效率。

2 新形勢下食品檢測實驗室管理制度創(chuàng)新路徑探究

2.1 新形勢下食品檢測實驗室管理制度的創(chuàng)新

近年來，食品安全事件時有發(fā)生，對消費者的生命財產(chǎn)安全造成了嚴重威脅。為保障群眾的生命財產(chǎn)健康，國家新修訂了《食品安全法》，以保障食品安全。在當今形勢下，為驗證食品的安全衛(wèi)生性，需要相關(guān)部門依照相關(guān)規(guī)定加強對食品檢測實驗室的管理，結(jié)合先進的管理經(jīng)驗，制定符合實驗室實際情況的管理體系，從而為實驗室提供制度保障。

2.1.1 管理制度銜接

為了創(chuàng)新食品檢測實驗室管理制度，需要相關(guān)部門加強對實驗室內(nèi)硬件設(shè)備和人員管理制度的完善。食品檢測實驗室可以采用績效管理制度，對在檢測工作中表現(xiàn)良好的工作人員進行物質(zhì)獎勵，對工作中表現(xiàn)不夠好的人員予以批評或采取相關(guān)處罰的方式，增強工作人員的工作積極性。同時，實驗室可以通過限制具體工作人員的工作范圍和工作任務的方式，提升工作人員的主觀能動性，保障管理制度的實

施效果[1]。

2.1.2 工作部門專業(yè)化

為確保實驗室能夠滿足食品風險管控的要求，提升其工作質(zhì)量，需要設(shè)立專門的食品檢測工作部門，使其可以在行政部門的管理下有序落實國家相關(guān)政策規(guī)定。首先，為了維持實驗室的正常運轉(zhuǎn)，相關(guān)部門應重視對實驗室設(shè)備的升級，創(chuàng)新管理制度，確保實驗室出具的食品檢測質(zhì)量報告的權(quán)威性。其次，為避免食品檢測樣本在運輸過程中被污染，實驗室應當嚴格遵循食品安全運輸管理制度，在運輸過程中設(shè)置相應的保障設(shè)備，盡量降低檢測樣本與實際食品之間的誤差。最后，為加強食品檢測實驗室與行政部門之間的任務銜接，提升食品檢測準確度，實驗室可以通過雙分析、實踐分析的方法，確定行政部門提出的指導意見和建議是否符合實際需要，并采取相關(guān)改進措施，使其滿足實驗所需。例如安徽省某市行政部門，通過對相關(guān)部門制定的管理規(guī)章制度和實驗室原有制度的分析，初步制定了食品檢測實驗室管理制度，再與實驗室設(shè)備管理人員和食品檢測人員交流，對管理制度進行修正完善，確保管理制度能夠滿足當前的實驗室需要。

2.1.3 工作責任精細化

為確保食品檢測實驗室檢測出的具體數(shù)據(jù)足夠科學，需要避免食品樣本被污染、實驗設(shè)備不夠精確等問題。因此在實驗室實際工作過程中，需要相關(guān)部門對當前實驗室管理體系各環(huán)節(jié)進行全面分析，并提出合理的建議，確保管理制度和管理體系的專業(yè)化。為使食品監(jiān)測實驗各項工作能夠被分門別類的完成，實驗室可以通過建立追責制度，落實監(jiān)管工作。比如，某食品檢測實驗室為確保檢測工作的順利完成，通過建立合理追責制度，對實驗室設(shè)備的應用、保養(yǎng)等工作進行規(guī)范管理，從而降低問題的發(fā)生概率。負責實驗室設(shè)備的工作人員在日常工作中，需要對各類實驗設(shè)備的運行情況、可能存在的隱患等進行檢查，當發(fā)現(xiàn)某批實驗樣本的檢測結(jié)果與實際結(jié)果之間存在較大誤差時，對實驗設(shè)備進行仔細檢查，了解設(shè)備是否存在故障，當發(fā)現(xiàn)問題時及時解決，保障實驗室檢測數(shù)據(jù)的準確性[2]。

2.2 加強新形勢下食品檢測實驗室儀器的管理

當前我國《食品質(zhì)量安全市場準入制度食品分類表》中包括調(diào)味品、肉制品、速凍食品等28個食品類別。食品種類繁多，在食品檢測中需要的儀器設(shè)備、實驗試劑等也比較多，并且大部分實驗試劑具有易燃、易爆、有毒等特性，這就要求檢測人員其進行嚴格監(jiān)管，避免事故的發(fā)生。

2.2.1 實驗室環(huán)境與基本設(shè)施的管理

為保證食品檢測實驗室的檢測環(huán)境和檢測設(shè)施符合工作要求，需要管理人員對實驗室的水、電、氣、防火設(shè)備和通風設(shè)備等進行定期檢查，保障其符合實驗室的相關(guān)要求，保證日常工作的順利進行，提升食品檢測效率。具體來說，食品檢測實驗室的檢測環(huán)境、儀器設(shè)備是食品檢測基礎(chǔ)，工作人員在管理實驗室的過程中，需要保持實驗室清潔，避免煤氣、水電、防火設(shè)備等出現(xiàn)問題，從而提升食品檢測數(shù)據(jù)的有效性。

2.2.2 化學試劑以及待測樣品的管理

由于部分食品檢測試劑存在有毒有害、易降解、易揮發(fā)等特性，在食品檢測實驗室中應加強對化學試劑的管理，避免對檢測人員的身體健康造成傷害，同時保證實驗的精確性。因此，實驗室應當依照危險品、化學試劑使用存儲發(fā)放管理規(guī)定的要求，對實驗室存儲的化學試劑和待測樣本進行科學管理。舉例來說，食品檢測過程中應用的鹽酸、硝酸等具有強烈的腐蝕性，二甲酚橙、氨水等具有強烈的揮發(fā)性，因此檢測人員在工作過程中應當做好防護措施，定期對試劑進行檢查，并對檢查結(jié)果進行記錄，避免試劑變質(zhì)，便于今后工作的展開。

2.2.3 對實驗室各類儀器設(shè)備的管理

在食品質(zhì)量檢測過程中，食品檢測實驗室常會用到粉碎機、高壓滅菌鍋、氣相色譜—質(zhì)譜儀等儀器設(shè)備，這些設(shè)備存在一定的危險性，會對檢測人員的生命安全造成威脅。因此，工作人員在應用之前，需要對設(shè)備進行校準，確保儀器設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，降低儀器對檢測人員安全的威脅。此外，為延長設(shè)備的使用壽命，降低其安全隱患，專業(yè)人員應當定期對儀器設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，使其保持良好的工作狀態(tài)[3]。

2.3 加強對食品檢測實驗室人員的管理

為確保食品檢測實驗室的權(quán)威性，首先，實驗室檢測人員應當符合《食品檢測機構(gòu)資質(zhì)認定管理辦法》《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定管理辦法》等相關(guān)規(guī)定;其次，工作人員必須具備良好的專業(yè)知識能力，同時牢記各類檢測試劑的物理化學性質(zhì)以及儀器設(shè)備的應用方法，降低檢測過程中出現(xiàn)危險的概率;最后，檢測人員應當將儀器設(shè)備的操作步驟牢記在心，能夠科學應用設(shè)備，并且能夠?qū)υ囼灲Y(jié)果進行詳細分析、記錄。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)迅速發(fā)展的當下，為加強對實驗室人員的思想管理，避免出現(xiàn)食品檢測結(jié)果與實際不符的情況，食品檢測實驗室負責人可以利用微信公眾號、微博、QQ群等方式，加強與檢測人員之間的溝通交流，增強其工作責任心和積極性，從而建立一支優(yōu)秀的檢測團隊，保障人民群眾的生命財產(chǎn)安全。

檢測人員的個人素質(zhì)水平對食品監(jiān)測實驗室極為重要，提升其對相關(guān)法律知識的掌握程度、專業(yè)技術(shù)能力以及素質(zhì)道德修養(yǎng)，有助于促進實驗室的發(fā)展。為提升檢測人員的能力水平，首先，實驗室可以定期對其進行培訓，避免因?qū)嶒瀮x器失誤、實驗步驟錯誤導致實驗誤差。其次，為提升檢測人員的法律意識，實驗室應當積極鼓勵員工利用網(wǎng)絡(luò)方法學習最新的法律法規(guī)。再次，為增強食品檢測實驗室的整體素質(zhì)，實驗室可以將“引進來”和“走出去”相結(jié)合，可以從高校引進相關(guān)高端人才，并加強與其他食品檢測實驗室的交流，提升食品檢測水平。最后，為加強食品檢測實驗室的信息化建設(shè)，可以通過社會招聘的方式，吸收高素質(zhì)人才，充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，不斷對食品檢測實驗室的相關(guān)制度進行完善，提升其整體素質(zhì)，促進食品行業(yè)的良性發(fā)展[4]。

3 結(jié)論

由于生活水平的提升，人們對食品安全問題的重視程度逐漸提高。為了保障食品的質(zhì)量安全，食品檢測實驗室通過創(chuàng)新管理制度、加強實驗室儀器管理以及加強食品檢測人員管理的方式，提升食品檢測的精確度，避免不合格食品流入市場，從而促進食品行業(yè)的進一步發(fā)展。

參考文獻：

[1]唐曉偉，閆曉敏，王 洋.新形勢下食品檢測實驗室管理的創(chuàng)新探討[J].食品安全導刊，2019（36）：29.

[2]孫 晶.淺談縣級食品檢測實驗室管理的若干問題及對策[J].現(xiàn)代食品，2019（1）：32-34.

[3]牛秀梅，李 聰.新準則下食品檢測實驗室管理的改進對策[J].食品安全導刊，2018（15）：19.

[4]郭京君，劉培海，李大偉，等.淺談食品檢測實驗室的質(zhì)量監(jiān)督[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2017，8（11）：4115-4119.