葛書偉

食品是由食材經(jīng)過(guò)烹調(diào)等手段加工而成， 而大多數(shù)的加工過(guò)程都離不開加熱，并且很多食品的加熱要使用明火，如煎炸、烘烤、烹炒、熬燉等，這些加工手法都有火災(zāi)發(fā)生的隱患，是危害人們生命財(cái)產(chǎn)安全的主要因素，食品加工產(chǎn)業(yè)還是我國(guó)較為重要的一個(gè)工業(yè)門類，具有不可替代性。因此分析了食品加工過(guò)程中存在的火災(zāi)隱患并提出了有效的預(yù)防和應(yīng)對(duì)措施，降低了火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。

食品工業(yè)關(guān)系百姓福祉，是人們生活水平的直接體現(xiàn)。食品工業(yè)是所有消費(fèi)品工業(yè)中提供就業(yè)崗位最多的門類，同時(shí)還與農(nóng)業(yè)發(fā)展息息相關(guān)，涉及諸多行業(yè)領(lǐng)域，食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展前景良好，預(yù)計(jì)10年之內(nèi)仍會(huì)不斷發(fā)展壯大。

危險(xiǎn)源的定義及屬性

危險(xiǎn)源存在的合理性，危險(xiǎn)源具有隱蔽性，危險(xiǎn)源復(fù)雜性，危險(xiǎn)源爆發(fā)的隨機(jī)性。

食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)注意的火災(zāi)隱患

加工食材自身能夠起火或發(fā)生爆炸，這些食材分為3種：

（1）具有可燃性的食材，如糖類、油脂、干果、稻谷、玉米等。 （2） 食品加工需要使用燃?xì)?、燃油、液氨等易燃易爆化學(xué)品，這些燃料在使用過(guò)程中一旦發(fā)生泄漏，就會(huì)引發(fā)火災(zāi)或發(fā)生爆炸，造成極為嚴(yán)重的后果。此外，一些食品加工技術(shù)，如發(fā)酵、電解等還會(huì)產(chǎn)生氫氣、硫化氫、甲烷、氧氣等易燃助燃?xì)怏w，增加火災(zāi)隱患。因此，要加強(qiáng)發(fā)酵、加熱、電解水和冷處理的工藝技術(shù)控制，降低火災(zāi)事故發(fā)生率。（3） 大部分食品需要加熱才能熟化，廠房?jī)?nèi)一般會(huì)配備加熱源，而連接加熱源的管道、線路等會(huì)因質(zhì)量不達(dá)標(biāo)或不耐高溫而造成燃?xì)馊加托孤┗螂娐范搪贰?/p>

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的火災(zāi)預(yù)防措施

食材輸送過(guò)程火災(zāi)預(yù)防措施

食材主要通過(guò)傳送帶、液力、氣力、規(guī)律振動(dòng)等形式進(jìn)行輸送，在傳送過(guò)程中，有可能因摩擦產(chǎn)生熱量或電器設(shè)備故障而起火，也可能因小顆粒物質(zhì)和粉塵擴(kuò)散而發(fā)生爆炸，特別是氣力傳輸可燃顆粒狀物質(zhì)時(shí)，如果其混合空氣密度達(dá)到爆炸極限，再由摩擦、撞擊產(chǎn)生的靜電和火花作用就會(huì)發(fā)生爆炸引起火災(zāi)，而傳送設(shè)備又會(huì)成為火焰?zhèn)鞑サ拿浇椤?/p>

食材分選過(guò)程火災(zāi)預(yù)防措施

食材分選是食品加工必不可少的環(huán)節(jié)，根據(jù)物料的大小、成色、形狀等進(jìn)行篩選和分類，使得物料能夠?qū)崿F(xiàn)均質(zhì)化，而篩選過(guò)程中容易產(chǎn)生摩擦和振動(dòng)，增加靜電產(chǎn)生率，特別是在分選石粒和金屬雜質(zhì)時(shí)，易產(chǎn)生火花和靜電從而引爆空氣中的粉塵發(fā)生爆炸，因此，在分選過(guò)程中要避免產(chǎn)生粉塵污染，做好靜電預(yù)防工作，安設(shè)防爆膜或者防爆片。

食材粉碎過(guò)程火災(zāi)預(yù)防措施

有些食品加工制作需要對(duì)食材進(jìn)行粉碎處理，根據(jù)食材水分含量的不同可將粉碎過(guò)程分為干法粉碎和濕法粉碎，粉碎設(shè)備多需要擠壓和摩擦，而機(jī)械摩擦?xí)a(chǎn)生大量的熱，這些熱量一旦集聚，有可能引燃物料和可燃物質(zhì)。因此，加工過(guò)程中要降低設(shè)備溫度，增加設(shè)備冷卻裝置，防止引起設(shè)備和物料自燃，阻斷火災(zāi)發(fā)生的根源。

食材干燥過(guò)程火災(zāi)預(yù)防措施

食品干燥處理能夠延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，是食品保存的一種有效措施，食品干燥的主要目的是去除食品中的水分，一般采用離心、噴霧、加熱等方式烘干食品，食品中水分的含量直接決定其是否具有可燃性，食品烘干會(huì)使食品的水分快速散失并具有可燃性，而設(shè)備的溫度卻不能很快降低，從而使環(huán)境溫度超過(guò)食品的燃點(diǎn)而引起自燃。

食品加工因其特殊的生產(chǎn)條件和環(huán)境要求，存在著較大的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，這需要企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中不斷強(qiáng)化防范意識(shí)，提高工藝水平，加大管理力度，嚴(yán)格控制生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，排查火災(zāi)隱患，降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，最終實(shí)現(xiàn)食品加工產(chǎn)業(yè)安全、健康發(fā)展。