黃劍平

隨著國內(nèi)外食品安全質(zhì)量問題的日益突出，相關部門和消費者也逐漸提高了對食品安全與衛(wèi)生方面的關注和重視。同時，國家也通過頒布法律條例等相關措施，對食品安全質(zhì)量問題進行有效控制，但是由于缺乏完善的信息追查系統(tǒng)，導致各項控制手段無法發(fā)揮出任何實質(zhì)性的作用。對此，國家和相關企業(yè)希望能夠通過開發(fā)食品追溯系統(tǒng)，以達到確保食品質(zhì)量安全并對其進行有效管理的目的。

食品可追溯體系的作用

減少食源性疾病的感染

食源性疾病，其實就是指附著于食物上的致病因子，經(jīng)人體食用而進入人類體內(nèi)，最終引發(fā)感染性疾病或中毒。據(jù)相關調(diào)查研究顯示，食源性疾病是目前全球范圍內(nèi)最普遍且覆蓋面積最廣的疾病之一，這種疾病無論是在發(fā)達地區(qū)亦或是落后地區(qū)，都是一項非常重要的公共衛(wèi)生問題。而通過建立食品可追溯體系，不僅可以從根源上減少誘發(fā)食源性疾病的食品安全問題，還能為解決疾病問題提供可靠的食品信息來源，從而為病患進行及時、有效的治療。

減少廠商承擔的風險

食品生產(chǎn)廠商是食品安全問題的主要承擔者，一旦爆發(fā)嚴重的食品質(zhì)量安全問題，那么可能會為廠商帶來極為嚴重的負面影響甚至是信任危機。如2008年出現(xiàn)的“三鹿奶粉”事件，不僅在短期內(nèi)流失大量消費者，還由于社會輿論的日益加劇使企業(yè)面臨嚴重的生存和發(fā)展危機。對此，如何更好地應對食品質(zhì)量安全問題，并塑造良好的企業(yè)生產(chǎn)形象，都可以通過食品可追溯體系進行完成。

減少食品安全造成的危害

一般情況下，在出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題時，食品生產(chǎn)商與地方政府必須在短時間內(nèi)準確地分析出風險問題的危害程度以及危害范圍，盡可能地將疾病危害范圍縮小化。其中值得注意的是，食品可追溯體系只能在發(fā)生食品質(zhì)量安全問題時，最大程度地縮小問題影響范圍和后果，卻不能完全杜絕食品安全問題的發(fā)生概率。所以面對食品危機，企業(yè)和地方政府必須強強聯(lián)合，利用科學、高效的解決措施使危害影響范圍最小化。

生產(chǎn)者參與可追溯體系建設的相關研究

生產(chǎn)者對可追溯體系的參與意愿

目前，國內(nèi)外針對食品可追溯體系的研究問題，始終集中于探討農(nóng)戶與企業(yè)針對參與食品可追溯體系的意愿。國外相關研究結果顯示，將140戶梨農(nóng)作為主要調(diào)查對象時，當農(nóng)戶種植規(guī)模越大，他們可能參與食品可追溯體系的意愿越強烈。由此可以看出，農(nóng)戶的參與意愿與市場形式下企業(yè)的實際需求之間緊密相關。但是當調(diào)查對象換為國內(nèi)蔬菜種植農(nóng)戶時，蔬菜種植戶對于參與食品追溯體系的整體意愿并不強烈，這種結果主要受農(nóng)戶個人行為的影響。同時，是否參與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)組織對于蔬菜種植農(nóng)戶們的意愿影響也十分顯著。

企業(yè)實施可追溯的成本和收益研究

食品可追溯體系的建立初衷就是為了能夠從根本上確保食品生產(chǎn)的質(zhì)量與安全，所以該體系的應用勢必會對企業(yè)的生產(chǎn)成本和經(jīng)濟效益造成一定影響。同時，食品信息的詳細程度也會直接影響到企業(yè)需要耗費的成本數(shù)量，最終決定企業(yè)是否自愿參與到可追溯體系當中。部分學者運用成本收益分析法，針對不同企業(yè)應用可追溯體系的實際情況作出了具體分析，最終發(fā)現(xiàn)自愿參與可追溯體系的企業(yè)經(jīng)濟效益與追溯效率水平之間保持正相關的關系。Hobbs曾經(jīng)利用博弈論和信息不對稱理論對可追溯體系進行了全面的分析，從根本上解決了信息不對稱問題，并系統(tǒng)的闡述了可追溯體系的現(xiàn)實功能。

目前，國內(nèi)尚未出現(xiàn)任何能夠?qū)嶋H證明可追溯體系成本與收益關系的研究報告，所以也就無法準確地判斷出應用可追溯體系對企業(yè)實際發(fā)展產(chǎn)生的激勵或障礙作用。

結束語

企業(yè)參與食品可追溯信息共享，不僅可以進一步規(guī)范傳統(tǒng)的經(jīng)濟市場，并幫助食品生產(chǎn)企業(yè)把握市場先機，還能夠在國家和政府的有效扶持下，更好地適應現(xiàn)代化社會對經(jīng)濟領域提出的各項要求，最終使食品生產(chǎn)企業(yè)在國內(nèi)經(jīng)濟市場中占據(jù)穩(wěn)固一席。