辛華 梅靜

六一兒童節(jié)即將到來，對(duì)于很多家長來說，給孩子購買零食作為節(jié)日禮物再正常不過。但同時(shí)，給兒童購買零食也不是一件容易的事。這背后，隱藏著兒童零食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，乃至零食可能存在的多油、多鹽、多糖，缺乏營養(yǎng)等不利于兒童健康成長的難題。

在此背景下，5月17日，中國副食流通協(xié)會(huì)正式發(fā)布《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（下簡稱兒童零食團(tuán)標(biāo)）。這是國內(nèi)首份關(guān)于“兒童零食”的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。相較普通零食，通用要求首次在營養(yǎng)健康和安全性方面進(jìn)行了系統(tǒng)的明確規(guī)定，從物理安全性、化學(xué)安全性、生物安全性方面進(jìn)行了細(xì)致規(guī)定。

中國副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長何繼紅介紹，標(biāo)準(zhǔn)的目的是規(guī)范市場、提高效率，本項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的作用也是一樣的，發(fā)布實(shí)施會(huì)對(duì)兒童零食市場的進(jìn)一步規(guī)范會(huì)起到積極作用。

作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位，良品鋪?zhàn)诱J(rèn)為：“隨著兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)公布落地，將有望為兒童營養(yǎng)零食規(guī)劃提供研發(fā)依據(jù)，制定企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，樹立行業(yè)標(biāo)桿，支撐零食行業(yè)的健康發(fā)展?！?/p>

兒童零食擁有千億元市場

我國2歲及以上人群零食消費(fèi)率從90年代的11.2%上升至2018年的56.7%，零食提供能量占每日總能量的10%左右。

“一個(gè)小孩從上幼兒園開始到大學(xué)畢業(yè)，大約有20年的時(shí)間是在校園度過的，校園團(tuán)體餐和校外零食是這二十年中孩子食品的重要組成部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)，我們無法強(qiáng)制不讓孩子吃零食，那就必須規(guī)范食品廠商生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)的兒童零食?！敝袊笔沉魍▍f(xié)會(huì)會(huì)長何繼紅表示，兒童零食團(tuán)標(biāo)的發(fā)布實(shí)施將對(duì)兒童零食市場的規(guī)范，推動(dòng)行業(yè)提高兒童零食生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)起到一定的積極作用。

同期由中國副食流通協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、天貓食品、良品鋪?zhàn)勇?lián)合編寫的《兒童零售市場調(diào)查白皮書》也正式發(fā)布。白皮書顯示，花旗統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，去年全球零食銷售額高達(dá)6050億美元，而零食市場最大的“金主”之一，就是兒童。未來隨著二胎政策的深入，預(yù)計(jì)未來我國兒童數(shù)量還將持續(xù)增加，對(duì)應(yīng)的兒童零食市場將有望達(dá)到千億規(guī)模，而此前卻長期處在無標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

針對(duì)這種市場狀況，天貓休閑零食行業(yè)負(fù)責(zé)人秋玥介紹：“兒童食品有6000多億元的市場容量，其中，健康零食需求將近千億元市場的規(guī)模，但是，行業(yè)缺乏代表性兒童食品品牌，這是巨大的生意機(jī)會(huì)。”秋玥同時(shí)稱，天貓食品在過去一年中健康品類增速很快，天貓會(huì)和符合要求的商家一起，將全產(chǎn)業(yè)鏈打通，打造出B端的聲勢(shì)。

但是，對(duì)于很多兒童家長來說，零食早就被打上了“不利于兒童健康成長”的標(biāo)簽。對(duì)零食有這樣刻板印象的不是個(gè)別家長?！吨袊嗄陥?bào)》此前曾對(duì)2003名受訪兒童家長進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，45.0%的家長對(duì)市面上的“兒童食品”不放心，這些家長認(rèn)為，“兒童食品”的主要問題是加入食品添加劑過多（61.0%），其次是夸大功效、虛假宣傳（58.9%），然后是價(jià)格畸高（50.5%）。

確實(shí)，兒童的飲食健康安全需要引起足夠的重視，究其原因關(guān)鍵還是在于，市面上的兒童零食有時(shí)會(huì)存在各種各樣的問題。最突出的問題是在產(chǎn)品的衛(wèi)生安全問題上。如在2019年的央視3·15晚會(huì)上，河南蘭考縣、湖南平江縣等地的多家辣條制造商被曝光，一度引起行業(yè)關(guān)注。此外，在零食的構(gòu)成成分中，部分零食為了提升美觀度、優(yōu)化口感或延長保質(zhì)期，會(huì)在其中添加香精、香料、食品添加劑等化學(xué)成分，甚至可能存在非法添加、超范圍、超劑量使用的情況。對(duì)此，不少食品專業(yè)分析人士都曾指出，大量食用含有化學(xué)成分的零食可能導(dǎo)致兒童過度肥胖、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡等問題。

如何為1.59億兒童研發(fā)零食

“沒有標(biāo)準(zhǔn)，何談質(zhì)量？沒有標(biāo)準(zhǔn)，何談放心？也因?yàn)樾袠I(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)體系有所缺失，讓兒童零食市場產(chǎn)品比較混亂，更讓消費(fèi)者產(chǎn)生了‘兒童吃零食不健康的認(rèn)知。但實(shí)際上，兒童在長身體階段需要各種營養(yǎng)，而且這些營養(yǎng)要與他們的身體機(jī)能相匹配，幫助他們健康成長，增強(qiáng)體質(zhì)，提升免疫力。只是目前行業(yè)里對(duì)這部分的產(chǎn)品研究非常有限?！绷计蜂?zhàn)覥EO楊銀芬在團(tuán)標(biāo)發(fā)布會(huì)上說。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副秘書長孫君茂介紹，中國兒童零食的消費(fèi)結(jié)構(gòu)相較于發(fā)達(dá)國家，仍處于較為初級(jí)的階段，部分兒童食品為增加口感加入多種添加劑;部分零食打著“兒童”概念，但成分其實(shí)與普通食品成分無區(qū)別?！斑@也使得部分家長對(duì)兒童食品的選擇判斷上有所欠缺?！?/p>

圍繞這些問題，良品鋪?zhàn)又制鸩莸膬和闶硤F(tuán)標(biāo)，就是從兒童所需營養(yǎng)素及食品安全出發(fā)，根據(jù)不同年齡段的兒童的營養(yǎng)需求，為兒童零食提供主要技術(shù)和意見，包括：明確兒童零食的定義，對(duì)食品安全營養(yǎng)進(jìn)行規(guī)定，對(duì)工廠提出了物理安全性要求，在污染物方面提供數(shù)據(jù)和限值以及微生物限值等。

可以說，兒童零食團(tuán)標(biāo)填補(bǔ)了國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空白，對(duì)于兒童零食相關(guān)企業(yè)在研發(fā)應(yīng)用、生產(chǎn)方面的指導(dǎo)性會(huì)更強(qiáng)。

作為團(tuán)標(biāo)的起草企業(yè)，良品鋪?zhàn)痈且陨碜鲃t，以更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兒童零食產(chǎn)品進(jìn)行全面升級(jí)。楊銀芬認(rèn)為，在公司高端戰(zhàn)略引導(dǎo)下需要去聚焦的細(xì)分零食市場里面，管控難度最大的就是兒童零食?！拔覀儚淖铍y的細(xì)分市場開始進(jìn)行突破，將整個(gè)企業(yè)的各項(xiàng)筋骨進(jìn)行重造，對(duì)自己提出更高的要求。

以更高標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

為避免標(biāo)準(zhǔn)陷入執(zhí)行難“怪圈”，同時(shí)也給消費(fèi)者和行業(yè)帶來借鑒，良品鋪?zhàn)釉谄鸩輬F(tuán)標(biāo)時(shí)，就同步啟動(dòng)了兒童零食升級(jí)迭代，目前已經(jīng)有30款產(chǎn)品完全符合團(tuán)標(biāo)。目前產(chǎn)品線主要包含餅干、果凍、功能型糖果、兒童魚腸、牛奶等產(chǎn)品。

當(dāng)然，這對(duì)良品鋪?zhàn)由a(chǎn)端也帶來突破和挑戰(zhàn)。楊銀芬介紹，挑戰(zhàn)主要來自三個(gè)方面，包括研發(fā)思路、供應(yīng)鏈端的突破和經(jīng)營策略上的調(diào)整。

“兒童作為特殊人群，需求更精準(zhǔn)，要想清楚兒童需要什么;對(duì)兒童零食工廠的選擇和管理更嚴(yán)苛;兒童零食與別的食品不一樣，獲得消費(fèi)者信任是非常重要?！睏钽y芬說。

此次參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的企業(yè)除了良品鋪?zhàn)右酝?，還有廣東濱崎食品有限公司、汕頭市華樂福食品有限公司、寧波吉典健康科技有限公司、江蘇微康生物科技有限公司、廣州永旺食品有限公司、阜陽健諾生物科技有限公司等。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副處長朱大洲介紹，希望下階段，兒童零食的每類產(chǎn)品具體指標(biāo)還會(huì)陸續(xù)出爐，比如糖果類、奶制品等一一進(jìn)行細(xì)分。