陳恩程

黨的十九大指出，建設(shè)教育強(qiáng)國(guó)是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程，必須把教育事業(yè)放在優(yōu)先位置，加快教育現(xiàn)代化，辦好人民滿意的教育。本文基于“微助教”教學(xué)平臺(tái)在課堂中的運(yùn)用，研究中職烹飪專(zhuān)業(yè)課課堂的教學(xué)新模式，以及加強(qiáng)中職烹飪專(zhuān)業(yè)課課堂的互動(dòng)性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)的興趣。

一、“微助教”教學(xué)平臺(tái)概況

微助教，是由華中師范大學(xué)心理學(xué)院教師田媛和華中科技大學(xué)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)在2016年3月推出的一款課堂互動(dòng)輕應(yīng)用工具，它強(qiáng)調(diào)的是操作簡(jiǎn)便、方便實(shí)用、有趣味性的過(guò)程性評(píng)價(jià)和教學(xué)。該應(yīng)用具備以下特點(diǎn)：

（一）操作較方便

微助教，基于微信進(jìn)行開(kāi)發(fā)，在現(xiàn)今手機(jī)微信普及的情況下，教師和學(xué)生不需要下載軟件程序，不必受制于通信網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)版本，只需在微信上關(guān)注“微助教”公眾號(hào)，便可創(chuàng)建或加入相應(yīng)課堂進(jìn)行使用，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中易適應(yīng)。

（二）功能較齊全

平臺(tái)提供諸如簽到、測(cè)試、討論等多種互動(dòng)功能，教師可以在較短時(shí)間內(nèi)發(fā)布內(nèi)容，學(xué)生可以即時(shí)使用手機(jī)完成，提高課堂效率。

（三）互動(dòng)有存檔

互動(dòng)的所有內(nèi)容均有記錄，能夠較為清晰直觀地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有利于教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行調(diào)整，并對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況作出較為客觀的評(píng)價(jià)，而且操作結(jié)果反饋及時(shí)，有利于學(xué)習(xí)和推廣。

二、中職烹飪專(zhuān)業(yè)課課堂教學(xué)現(xiàn)狀分析（一）教學(xué)模式單一

現(xiàn)在很多烹飪專(zhuān)業(yè)課課堂活動(dòng)中，尤其是中職學(xué)校的烹飪理論教學(xué)，仍停留在傳統(tǒng)的以教師為主體的教學(xué)模式——教師教，學(xué)生學(xué)。這種講授方法，存在單向性、無(wú)差別性，缺乏互動(dòng)性與個(gè)性化，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，容易分神，且學(xué)習(xí)效果不理想，無(wú)法讓中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在有限的課堂時(shí)間內(nèi)學(xué)懂學(xué)會(huì)相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)。

（二）信息化教學(xué)運(yùn)用少

許多烹飪教師由于信息化教學(xué)方面的培訓(xùn)較少或不愿意進(jìn)行嘗試，導(dǎo)致信息化教學(xué)水平不高，能夠進(jìn)行運(yùn)用的輔助教學(xué)工具從傳統(tǒng)的粉筆加板書(shū)到早前常用的教學(xué)工具如office軟件等，由于此類(lèi)工具常常是傳統(tǒng)課堂的主要教學(xué)工具，因此采用此類(lèi)教學(xué)工具的教學(xué)模式，便是較為傳統(tǒng)的講授法。學(xué)生從小學(xué)開(kāi)始就已經(jīng)接觸這類(lèi)軟件，接觸類(lèi)似的教學(xué)模式，無(wú)論教學(xué)模式還是教學(xué)工具的運(yùn)用都毫無(wú)新鮮感，大部分中職學(xué)生對(duì)此類(lèi)工具及模式已經(jīng)失去興趣，因此需要解決如何提高課堂效率，提高學(xué)生積極主動(dòng)參與課堂理論與實(shí)踐學(xué)習(xí)的問(wèn)題。

（三）評(píng)價(jià)方式較為單一

一般來(lái)講，絕大部分課程的評(píng)價(jià)都是通過(guò)期中期末考試和平時(shí)成績(jī)來(lái)衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，無(wú)法真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，尤其是在中職學(xué)校，大部分學(xué)生普遍對(duì)理論知識(shí)不感興趣，對(duì)于傳統(tǒng)的考核方式不太注重，即使布置課后作業(yè)，也無(wú)法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況有客觀評(píng)價(jià)，這種只看重結(jié)果，不注重過(guò)程的評(píng)價(jià)方式，無(wú)法有針對(duì)性地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（四）考證理論知識(shí)抽象

根據(jù)人才培養(yǎng)方案的要求，大部分中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生都需要考取相應(yīng)的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，考證的內(nèi)容分為專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)考核與操作技能考核兩部分，學(xué)生操作技能基本問(wèn)題不大，而專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)則容易丟分，主要還是因?yàn)槔碚撝R(shí)對(duì)于中職學(xué)生來(lái)說(shuō)比較抽象，且存在理論專(zhuān)業(yè)知識(shí)教授學(xué)時(shí)較少、教學(xué)效率不高等問(wèn)題，導(dǎo)致講課過(guò)程知識(shí)講解不夠系統(tǒng)全面，學(xué)生無(wú)法完全理解和記憶。

（五）中職學(xué)生特點(diǎn)顯著

現(xiàn)今中職的學(xué)生都是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中成長(zhǎng)起來(lái)的一代，且近幾年科技日新月異，已進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，在這樣一種社會(huì)環(huán)境中成長(zhǎng)起來(lái)的學(xué)生，好奇心強(qiáng)，但學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)不足，容易被新鮮事物吸引，且普遍喜歡操作智能手機(jī)，堵不如疏，利用智能手機(jī)進(jìn)行信息化教學(xué)，有針對(duì)性地引導(dǎo)學(xué)生、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情亦是大勢(shì)所趨。

三、“微助教”教學(xué)平臺(tái)的運(yùn)用情況——以珠海一職烹飪專(zhuān)業(yè)課課堂為例以珠海一職烹飪專(zhuān)業(yè)課程《西式烹飪技術(shù)》為例，教師在官網(wǎng)注冊(cè)建立班級(jí)，學(xué)生關(guān)注公眾號(hào)后輸入課程編碼或掃描課程二維碼加入班級(jí)后，運(yùn)用“微助教”教學(xué)平臺(tái)主要能夠在以下幾方面加強(qiáng)課堂的互動(dòng)性：

（一）平臺(tái)課堂簽到功能

教師在網(wǎng)頁(yè)或移動(dòng)終端點(diǎn)擊“簽到”開(kāi)啟簽到功能進(jìn)行點(diǎn)名，學(xué)生可以在手機(jī)端進(jìn)行即時(shí)簽到，簽到后有統(tǒng)計(jì)圖表顯示，可以讓任課老師快捷地完成課堂點(diǎn)名簽到這個(gè)重要環(huán)節(jié)，直觀地了解學(xué)生出勤情況。

在簽到這一功能，可按平臺(tái)默認(rèn)設(shè)置：根據(jù)簽到速度，前三名會(huì)有小皇冠，前十名會(huì)顯示頭像，這能很好吸引學(xué)生的注意力，學(xué)生都希望能榜上有名，在課堂伊始就能活躍課堂氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生能以更好的狀態(tài)完成接下來(lái)的學(xué)習(xí);教師開(kāi)啟簽到后，學(xué)生通過(guò)簽到能夠做到榜上有名，教師也能夠通過(guò)簽到認(rèn)識(shí)了解學(xué)生的情況，增強(qiáng)師生之間的互動(dòng)，簽到如圖1所示。

（二）課件展示功能

教師在課前通過(guò)網(wǎng)頁(yè)端上傳課件，開(kāi)啟允許學(xué)生查看功能，學(xué)生可在手機(jī)微信公眾號(hào)收到教師發(fā)布預(yù)習(xí)課件任務(wù)，對(duì)課件內(nèi)容能夠隨時(shí)隨地進(jìn)行預(yù)習(xí);針對(duì)學(xué)生閱讀情況的顯示，教師可以直觀地了解學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài);開(kāi)啟允許學(xué)生下載功能，能夠讓學(xué)生方便下載保存課件，有利于在無(wú)網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)進(jìn)行課后復(fù)習(xí)，如圖2所示。

教師還可以利用手機(jī)端，控制課件的播放等，有利于教學(xué)過(guò)程中對(duì)于課件內(nèi)容的播放展示，實(shí)現(xiàn)教師部分教學(xué)目的。

（三）答題功能

教師可以利用此功能進(jìn)行課堂答題、測(cè)驗(yàn)或課后學(xué)生答題復(fù)習(xí)等。教師可以提前在課堂資源庫(kù)中錄入相應(yīng)章節(jié)及題目。微助教能夠支持的題目類(lèi)型包括單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、是非題、填空題和簡(jiǎn)答題等。平臺(tái)可以添加單題，也可以多題進(jìn)行組卷，如圖3所示。

單題一般適用于在教學(xué)過(guò)程中對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講授或總結(jié)，檢驗(yàn)學(xué)生掌握情況，以本課程教學(xué)內(nèi)容《法式炸土豆條》為例，通過(guò)設(shè)置是非題“土豆條應(yīng)選用淀粉含量高、水分少的土豆制作”，讓學(xué)生回答，對(duì)課程原料選擇的要點(diǎn)進(jìn)行回顧，平臺(tái)會(huì)顯示答題概況，包含正確人員名單、答案分布情況、查看學(xué)生答案、查看未答題人員名單等，以此把握學(xué)生回答情況，如學(xué)生仍有問(wèn)題則再重點(diǎn)講解。而組卷功能可以用于隨堂小測(cè)試;也可以組成一套完整的試卷在課上給學(xué)生練習(xí)、教師講解，或作為課后作業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行階段性地檢驗(yàn)。比如《西式烹飪技術(shù)》課程，需要根據(jù)國(guó)家資格證書(shū)中級(jí)西式烹調(diào)師考證內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)，通過(guò)組卷功能，設(shè)置好完成時(shí)間及要求，讓學(xué)生在課后規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，有利于把握學(xué)生對(duì)于階段性知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)有針對(duì)性地進(jìn)行考證理論知識(shí)復(fù)習(xí)。

通過(guò)答題功能，教師可以讓學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)、練習(xí)、復(fù)習(xí)，同時(shí)在課堂上使用可以吸引學(xué)生注意力，讓學(xué)生持續(xù)地在課堂中學(xué)習(xí)，達(dá)成互動(dòng)，講練結(jié)合，鞏固記憶。而平臺(tái)的答題概況顯示功能，能夠及時(shí)反饋學(xué)生信息，教師可以迅速全面地做出反應(yīng)，學(xué)生也能夠及時(shí)得到激勵(lì)，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。而在學(xué)生端，還能通過(guò)復(fù)習(xí)功能查看自己的答題情況，歸納錯(cuò)題，提高學(xué)習(xí)效率。

（四）討論功能

使用討論功能，教師可以根據(jù)學(xué)情需求發(fā)布討論的話題，并發(fā)布回復(fù)要求，學(xué)生可以針對(duì)話題進(jìn)行頭腦風(fēng)暴。以本課程教學(xué)內(nèi)容《法式炸土豆條》為例，在學(xué)生實(shí)踐操作后，教師發(fā)布討論“你在操作過(guò)程中是否遇到問(wèn)題，有哪些？”要求學(xué)生對(duì)于操作過(guò)程中的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)總結(jié)，并可全部匯總展示，系統(tǒng)還有自動(dòng)提取關(guān)鍵詞的功能，對(duì)全班反映比較多的問(wèn)題，則可以作為本節(jié)課交流討論的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對(duì)于一些話題的討論，為了部分不太敢表達(dá)自己觀點(diǎn)的學(xué)生，也可以開(kāi)啟匿名功能，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行表達(dá)。

（五）互評(píng)功能

互評(píng)功能包含個(gè)人評(píng)價(jià)及小組評(píng)價(jià)兩種互評(píng)方式，同時(shí)，個(gè)人評(píng)價(jià)中可勾選個(gè)人互評(píng)、自評(píng)、師評(píng)等三項(xiàng)，小組評(píng)價(jià)可勾選組間互評(píng)、組內(nèi)互評(píng)、自評(píng)、師評(píng)等四項(xiàng)。本課程《西式烹飪技術(shù)》是以實(shí)踐操作為主的課程，對(duì)于學(xué)生及其作品等須有相應(yīng)的多方面多維度評(píng)價(jià)。以《法式炸土豆條》為例，學(xué)生按照評(píng)價(jià)表分小組合作完成菜品的制作，對(duì)個(gè)人、組內(nèi)、組間等進(jìn)行多元評(píng)價(jià)，如圖4所示。

互評(píng)功能不僅滿足課程要求，而且對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐情況能夠做到及時(shí)反饋，相對(duì)公正公平，便于教師直觀了解學(xué)生對(duì)于小組內(nèi)與小組間以及個(gè)人操作過(guò)程的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也可作為學(xué)生綜合成績(jī)考量的一個(gè)參考。

（六）搶答和隨機(jī)點(diǎn)人功能

點(diǎn)擊“點(diǎn)答”功能，教師能夠選擇讓學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行搶答或隨機(jī)抽人回答問(wèn)題，如圖5所示。

此功能可用于對(duì)其他功能的輔助，活躍課堂氣氛，如在課堂評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，可通過(guò)此功能讓學(xué)生對(duì)于自己的評(píng)價(jià)進(jìn)行展示，鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力;或?qū)τ诓糠謫?wèn)題在不需要采用全員回答的情況下，可以利用此功能進(jìn)行搶答或者隨機(jī)提問(wèn)。

四、總結(jié)與啟示

在信息技術(shù)迅猛發(fā)展的今天，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)既是機(jī)遇，也是一種挑戰(zhàn)?！拔⒅獭苯虒W(xué)平臺(tái)作為“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代新興的一種課堂互動(dòng)工具，符合時(shí)代及學(xué)生的特點(diǎn)。在烹飪專(zhuān)業(yè)課堂互動(dòng)中有較好的成效，比如針對(duì)中職學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)薄弱的情況可以有較好的改進(jìn)，同時(shí)平臺(tái)的數(shù)據(jù)記錄亦可作為學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)的依據(jù)?，F(xiàn)代職業(yè)教育離不開(kāi)現(xiàn)代教育手段，作為“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下成長(zhǎng)起來(lái)的一代人，中職學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、習(xí)慣等都在改變，作為教師，更應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)地去以學(xué)生為主體，設(shè)計(jì)好課程內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，加強(qiáng)課堂互動(dòng)，從而提高課堂教學(xué)效率。

我們應(yīng)該貫徹國(guó)家教育部加快推進(jìn)職業(yè)教育信息化發(fā)展的方針和政策，重視信息化教學(xué)，提升教學(xué)質(zhì)量與效率，不斷探究教育信息化與現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)的有效全面融合，不斷探究課堂教學(xué)模式多樣化，激發(fā)中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)師生之間的互動(dòng)，提高學(xué)生的課堂參與度。作為一名中職烹飪專(zhuān)業(yè)教師，筆者將牢記使命，不忘初心，始終以提升學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量為落腳點(diǎn)，為國(guó)家培養(yǎng)出更多高素質(zhì)技能型人才。

責(zé)任編輯何麗華