陳恩程

黨的十九大指出，建設(shè)教育強(qiáng)國是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程，必須把教育事業(yè)放在優(yōu)先位置，加快教育現(xiàn)代化，辦好人民滿意的教育。本文基于“微助教”教學(xué)平臺在課堂中的運用，研究中職烹飪專業(yè)課課堂的教學(xué)新模式，以及加強(qiáng)中職烹飪專業(yè)課課堂的互動性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)知識的興趣。

一、“微助教”教學(xué)平臺概況

微助教，是由華中師范大學(xué)心理學(xué)院教師田媛和華中科技大學(xué)專業(yè)團(tuán)隊在2016年3月推出的一款課堂互動輕應(yīng)用工具，它強(qiáng)調(diào)的是操作簡便、方便實用、有趣味性的過程性評價和教學(xué)。該應(yīng)用具備以下特點：

（一）操作較方便

微助教，基于微信進(jìn)行開發(fā)，在現(xiàn)今手機(jī)微信普及的情況下，教師和學(xué)生不需要下載軟件程序，不必受制于通信網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)版本，只需在微信上關(guān)注“微助教”公眾號，便可創(chuàng)建或加入相應(yīng)課堂進(jìn)行使用，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中易適應(yīng)。

（二）功能較齊全

平臺提供諸如簽到、測試、討論等多種互動功能，教師可以在較短時間內(nèi)發(fā)布內(nèi)容，學(xué)生可以即時使用手機(jī)完成，提高課堂效率。

（三）互動有存檔

互動的所有內(nèi)容均有記錄，能夠較為清晰直觀地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有利于教師對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行調(diào)整，并對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況作出較為客觀的評價，而且操作結(jié)果反饋及時，有利于學(xué)習(xí)和推廣。

二、中職烹飪專業(yè)課課堂教學(xué)現(xiàn)狀分析（一）教學(xué)模式單一

現(xiàn)在很多烹飪專業(yè)課課堂活動中，尤其是中職學(xué)校的烹飪理論教學(xué)，仍停留在傳統(tǒng)的以教師為主體的教學(xué)模式——教師教，學(xué)生學(xué)。這種講授方法，存在單向性、無差別性，缺乏互動性與個性化，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，容易分神，且學(xué)習(xí)效果不理想，無法讓中職烹飪專業(yè)學(xué)生在有限的課堂時間內(nèi)學(xué)懂學(xué)會相應(yīng)知識點。

（二）信息化教學(xué)運用少

許多烹飪教師由于信息化教學(xué)方面的培訓(xùn)較少或不愿意進(jìn)行嘗試，導(dǎo)致信息化教學(xué)水平不高，能夠進(jìn)行運用的輔助教學(xué)工具從傳統(tǒng)的粉筆加板書到早前常用的教學(xué)工具如office軟件等，由于此類工具常常是傳統(tǒng)課堂的主要教學(xué)工具，因此采用此類教學(xué)工具的教學(xué)模式，便是較為傳統(tǒng)的講授法。學(xué)生從小學(xué)開始就已經(jīng)接觸這類軟件，接觸類似的教學(xué)模式，無論教學(xué)模式還是教學(xué)工具的運用都毫無新鮮感，大部分中職學(xué)生對此類工具及模式已經(jīng)失去興趣，因此需要解決如何提高課堂效率，提高學(xué)生積極主動參與課堂理論與實踐學(xué)習(xí)的問題。

（三）評價方式較為單一

一般來講，絕大部分課程的評價都是通過期中期末考試和平時成績來衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，無法真實地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，尤其是在中職學(xué)校，大部分學(xué)生普遍對理論知識不感興趣，對于傳統(tǒng)的考核方式不太注重，即使布置課后作業(yè)，也無法對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況有客觀評價，這種只看重結(jié)果，不注重過程的評價方式，無法有針對性地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（四）考證理論知識抽象

根據(jù)人才培養(yǎng)方案的要求，大部分中職烹飪專業(yè)學(xué)生都需要考取相應(yīng)的國家職業(yè)資格證書，考證的內(nèi)容分為專業(yè)理論知識考核與操作技能考核兩部分，學(xué)生操作技能基本問題不大，而專業(yè)理論知識則容易丟分，主要還是因為理論知識對于中職學(xué)生來說比較抽象，且存在理論專業(yè)知識教授學(xué)時較少、教學(xué)效率不高等問題，導(dǎo)致講課過程知識講解不夠系統(tǒng)全面，學(xué)生無法完全理解和記憶。

（五）中職學(xué)生特點顯著

現(xiàn)今中職的學(xué)生都是在互聯(lián)網(wǎng)時代中成長起來的一代，且近幾年科技日新月異，已進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，在這樣一種社會環(huán)境中成長起來的學(xué)生，好奇心強(qiáng)，但學(xué)習(xí)動機(jī)不足，容易被新鮮事物吸引，且普遍喜歡操作智能手機(jī)，堵不如疏，利用智能手機(jī)進(jìn)行信息化教學(xué)，有針對性地引導(dǎo)學(xué)生、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情亦是大勢所趨。

三、“微助教”教學(xué)平臺的運用情況——以珠海一職烹飪專業(yè)課課堂為例以珠海一職烹飪專業(yè)課程《西式烹飪技術(shù)》為例，教師在官網(wǎng)注冊建立班級，學(xué)生關(guān)注公眾號后輸入課程編碼或掃描課程二維碼加入班級后，運用“微助教”教學(xué)平臺主要能夠在以下幾方面加強(qiáng)課堂的互動性：

（一）平臺課堂簽到功能

教師在網(wǎng)頁或移動終端點擊“簽到”開啟簽到功能進(jìn)行點名，學(xué)生可以在手機(jī)端進(jìn)行即時簽到，簽到后有統(tǒng)計圖表顯示，可以讓任課老師快捷地完成課堂點名簽到這個重要環(huán)節(jié)，直觀地了解學(xué)生出勤情況。

在簽到這一功能，可按平臺默認(rèn)設(shè)置：根據(jù)簽到速度，前三名會有小皇冠，前十名會顯示頭像，這能很好吸引學(xué)生的注意力，學(xué)生都希望能榜上有名，在課堂伊始就能活躍課堂氣氛，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生能以更好的狀態(tài)完成接下來的學(xué)習(xí);教師開啟簽到后，學(xué)生通過簽到能夠做到榜上有名，教師也能夠通過簽到認(rèn)識了解學(xué)生的情況，增強(qiáng)師生之間的互動，簽到如圖1所示。

（二）課件展示功能

教師在課前通過網(wǎng)頁端上傳課件，開啟允許學(xué)生查看功能，學(xué)生可在手機(jī)微信公眾號收到教師發(fā)布預(yù)習(xí)課件任務(wù)，對課件內(nèi)容能夠隨時隨地進(jìn)行預(yù)習(xí);針對學(xué)生閱讀情況的顯示，教師可以直觀地了解學(xué)生學(xué)習(xí)動態(tài);開啟允許學(xué)生下載功能，能夠讓學(xué)生方便下載保存課件，有利于在無網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)進(jìn)行課后復(fù)習(xí)，如圖2所示。

教師還可以利用手機(jī)端，控制課件的播放等，有利于教學(xué)過程中對于課件內(nèi)容的播放展示，實現(xiàn)教師部分教學(xué)目的。

（三）答題功能

教師可以利用此功能進(jìn)行課堂答題、測驗或課后學(xué)生答題復(fù)習(xí)等。教師可以提前在課堂資源庫中錄入相應(yīng)章節(jié)及題目。微助教能夠支持的題目類型包括單項選擇題、多項選擇題、是非題、填空題和簡答題等。平臺可以添加單題，也可以多題進(jìn)行組卷，如圖3所示。

單題一般適用于在教學(xué)過程中對知識點進(jìn)行講授或總結(jié)，檢驗學(xué)生掌握情況，以本課程教學(xué)內(nèi)容《法式炸土豆條》為例，通過設(shè)置是非題“土豆條應(yīng)選用淀粉含量高、水分少的土豆制作”，讓學(xué)生回答，對課程原料選擇的要點進(jìn)行回顧，平臺會顯示答題概況，包含正確人員名單、答案分布情況、查看學(xué)生答案、查看未答題人員名單等，以此把握學(xué)生回答情況，如學(xué)生仍有問題則再重點講解。而組卷功能可以用于隨堂小測試;也可以組成一套完整的試卷在課上給學(xué)生練習(xí)、教師講解，或作為課后作業(yè)對學(xué)生進(jìn)行階段性地檢驗。比如《西式烹飪技術(shù)》課程，需要根據(jù)國家資格證書中級西式烹調(diào)師考證內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)，通過組卷功能，設(shè)置好完成時間及要求，讓學(xué)生在課后規(guī)定時間內(nèi)完成，有利于把握學(xué)生對于階段性知識點的學(xué)習(xí)情況，同時有針對性地進(jìn)行考證理論知識復(fù)習(xí)。

通過答題功能，教師可以讓學(xué)生對知識點進(jìn)行學(xué)習(xí)、練習(xí)、復(fù)習(xí)，同時在課堂上使用可以吸引學(xué)生注意力，讓學(xué)生持續(xù)地在課堂中學(xué)習(xí)，達(dá)成互動，講練結(jié)合，鞏固記憶。而平臺的答題概況顯示功能，能夠及時反饋學(xué)生信息，教師可以迅速全面地做出反應(yīng)，學(xué)生也能夠及時得到激勵，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。而在學(xué)生端，還能通過復(fù)習(xí)功能查看自己的答題情況，歸納錯題，提高學(xué)習(xí)效率。

（四）討論功能

使用討論功能，教師可以根據(jù)學(xué)情需求發(fā)布討論的話題，并發(fā)布回復(fù)要求，學(xué)生可以針對話題進(jìn)行頭腦風(fēng)暴。以本課程教學(xué)內(nèi)容《法式炸土豆條》為例，在學(xué)生實踐操作后，教師發(fā)布討論“你在操作過程中是否遇到問題，有哪些？”要求學(xué)生對于操作過程中的問題進(jìn)行及時總結(jié)，并可全部匯總展示，系統(tǒng)還有自動提取關(guān)鍵詞的功能，對全班反映比較多的問題，則可以作為本節(jié)課交流討論的重點和難點。對于一些話題的討論，為了部分不太敢表達(dá)自己觀點的學(xué)生，也可以開啟匿名功能，鼓勵學(xué)生進(jìn)行表達(dá)。

（五）互評功能

互評功能包含個人評價及小組評價兩種互評方式，同時，個人評價中可勾選個人互評、自評、師評等三項，小組評價可勾選組間互評、組內(nèi)互評、自評、師評等四項。本課程《西式烹飪技術(shù)》是以實踐操作為主的課程，對于學(xué)生及其作品等須有相應(yīng)的多方面多維度評價。以《法式炸土豆條》為例，學(xué)生按照評價表分小組合作完成菜品的制作，對個人、組內(nèi)、組間等進(jìn)行多元評價，如圖4所示。

互評功能不僅滿足課程要求，而且對于學(xué)生的實踐情況能夠做到及時反饋，相對公正公平，便于教師直觀了解學(xué)生對于小組內(nèi)與小組間以及個人操作過程的認(rèn)識，同時也可作為學(xué)生綜合成績考量的一個參考。

（六）搶答和隨機(jī)點人功能

點擊“點答”功能，教師能夠選擇讓學(xué)生對問題進(jìn)行搶答或隨機(jī)抽人回答問題，如圖5所示。

此功能可用于對其他功能的輔助，活躍課堂氣氛，如在課堂評價環(huán)節(jié)，可通過此功能讓學(xué)生對于自己的評價進(jìn)行展示，鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力;或?qū)τ诓糠謫栴}在不需要采用全員回答的情況下，可以利用此功能進(jìn)行搶答或者隨機(jī)提問。

四、總結(jié)與啟示

在信息技術(shù)迅猛發(fā)展的今天，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)既是機(jī)遇，也是一種挑戰(zhàn)。“微助教”教學(xué)平臺作為“互聯(lián)網(wǎng)+”時代新興的一種課堂互動工具，符合時代及學(xué)生的特點。在烹飪專業(yè)課堂互動中有較好的成效，比如針對中職學(xué)生專業(yè)理論知識薄弱的情況可以有較好的改進(jìn)，同時平臺的數(shù)據(jù)記錄亦可作為學(xué)生學(xué)習(xí)過程評價的依據(jù)。現(xiàn)代職業(yè)教育離不開現(xiàn)代教育手段，作為“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下成長起來的一代人，中職學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、習(xí)慣等都在改變，作為教師，更應(yīng)該與時俱進(jìn)地去以學(xué)生為主體，設(shè)計好課程內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，加強(qiáng)課堂互動，從而提高課堂教學(xué)效率。

我們應(yīng)該貫徹國家教育部加快推進(jìn)職業(yè)教育信息化發(fā)展的方針和政策，重視信息化教學(xué)，提升教學(xué)質(zhì)量與效率，不斷探究教育信息化與現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)的有效全面融合，不斷探究課堂教學(xué)模式多樣化，激發(fā)中職烹飪專業(yè)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)師生之間的互動，提高學(xué)生的課堂參與度。作為一名中職烹飪專業(yè)教師，筆者將牢記使命，不忘初心，始終以提升學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量為落腳點，為國家培養(yǎng)出更多高素質(zhì)技能型人才。

責(zé)任編輯何麗華