張佳瑋

世上有些東西很神奇：

如果沒有，你也不會太難受。

但你一旦知道房間里某處有，就會情不自禁覺得，沒了此物就不行。

越是夜深，越是如此。百爪撓心，蠢蠢欲動，在邪惡的欲望邊緣來回試探。

比如，一碗泡面。

以前在無錫，經常如此：夜了，在房間看書。我媽忽然敲門，伸頭進來：

“餓不餓？”

我心領神會：“有點兒?！?/p>

我媽點頭：“那好……加個蛋？”

我：“好！”

須臾，廚房浮來濃郁的香氣。我和我爸坐上餐桌。又一刻，我媽端了三碗面來，撒了蔥花，各攤一個蛋，還數落我們：

“就知道你們爺倆半夜要餓肚子……我也只好陪你們吃點……”

久而久之，我也忍不住回我媽一句：

“媽，是你自己想吃吧？”

我媽赧顏，道：“我也不是餓，我就是，嘴里淡……”

——這是我在無錫時，家里常見的場景。

我小時候，寒暑假的午飯，時不常就吃泡面了。當然我家的泡面，都是煮的：一來煮了好吃，二來我媽不知哪兒聽來的，說油炸面餅多煮煮，便不那么油。對我而言，也沒啥差別：煮一煮，比較入味點。江南人吃面，比起筋道，相對會更在意味道。

燒水煮面，切一些火腿腸——火腿腸須是斜切，如此薄而入味——再加一坨冷飯。

因為面湯醇濃，把面煮軟了的同時，也能把飯泡入味。我輕易不打雞蛋——單是打雞蛋下去，面湯里會有蛋花，總覺得差點味兒——但是要擱點兒青菜。都煮得了，一大碗。

連筷帶勺，吃得稀里嘩啦。

——面里裹飯這種吃法，我本以為是自己獨有的愛好，后來發(fā)現，日本也有人吃拉面飯，一口拉面一口飯，可見吃貨們的思維，那都是殊途同歸：

面湯泡飯，那多香??！

日劇《大川端偵探社》里有一集，某老大老了之后，要吃碗餛飩湯。請了無數名廚，精工細作，他吃著沒味，最后請來一位師傅，用味精給他做了碗最粗糲的，老大吃順嘴了，稀里呼嚕，爽快得很。

我每次在夜深時，“嘴里覺得淡”，想吃口泡面時，都會想起那位老大——那稀里呼嚕幾下子，一定是人生至樂吧？

我一度覺得，為了避免“夜深了嘴里覺得淡”，那晚飯吃飽一點，吃好一點，大概就行了吧？

——也不行。

晚飯吃了咸辣的，吃飽了；到得半夜，就會想吃口甜的：湯圓也好，水果也好，總之，來點兒……

晚飯吃了甜酸的，吃飽了；到得半夜，就想吃口咸香的：泡面也好，炒飯也好，總之，來點兒……

晚飯如果吃得清湯寡水呢？那當然覺得淡；晚飯如果吃得五味雜陳甚至撐著了，又想有點湯水……

一百年前，平津地區(qū)許多人在大酒缸喝酒、吃鹵味，吃飽了打嗝，還不夠，要喝碗加辣加芫荽加蝦皮紫菜的餛飩湯下去，溜溜縫。

陳蔭榮先生評書里的程咬金也很懂，吃飽了牛肉烙餅，一定得喝碗牛肉湯，溜溜縫。

四川擔擔面，據說是以前伺候太太們吃夜宵用的?？蠢险乒?，典型的是一頭兒煤球爐子、銅鍋，肉臊子、面和湯分門別類擺著，一頭兒碗筷和水桶。太太姨娘們打麻將餓了倦了，又不十分大胃口，就叫碗面吃吃。于是煮湯下面，上好肉臊子，一小碗面遞進去。

好像人類晚上吃東西，貪圖的不是吃飽，而是個味道。

用我媽的說法，還真是白天餓，晚上饞，夜半嘴里淡。

為啥呢？

有人研究了人和動物，發(fā)現到了沒光線時，人和動物都傾向于吃東西。

動物為啥要這么做呢？難道它們也饞夜宵？——好像某些動物，會將長夜與寒冬掛鉤；白天捕獵晚上吃，儲存體能，以便熬冬。

賓夕法尼亞大學的凱利·阿里森說，人類也有這屬性：白天吃的東西轉化的能量，會更多釋放掉；晚上吃的東西轉化的能量，會更多儲存起來。

所以晚間吃東西，大概算人類的動物本能：為了安心度過漫長黑夜，多吃點吧……

這么一想，就很可以理解了：

我們晚上明明不太餓，卻想吃東西，是我們的本能在督促我們，儲存能量，熬過冬天。吃過了，滿足了，才能安心地睡。

所以晚上，您想吃點有味道卻不太扎實的東西，也是在告訴自己的身體：

我在攝入食物呢！——但其實并沒攝入多少。

把身體哄順溜了，就行了。

黑澤明導演還是誰，曾經說過：白天吃，喂飽身體；晚上吃，滿足靈魂。道理很對。

大概夜晚的饞，許多時候不是饑餓，而是我們作為人類的本能，需要確認有食物在被攝入呢。

這也可以解釋，我們晚上為啥并不太想吃白饅頭或清湯面，而想吃泡面、麻辣燙、雞湯粥、炒飯、炒河粉、擔擔面、干酪、螺螄粉這些未必填得飽肚子，但油香滿溢的吃食：

都是為了這些確實的味道，讓我們身體里的危機本能安歇下去，才能好好睡著?。?/p>

所以咯：

晚上吃點有味道的東西時，千萬、千萬、千萬別有犯罪感。

那是我們人類本能的召喚，在希望世間的味道，撫慰我們自己的靈魂呀！