黃 寧，毛思根，潘世江，余世權(quán)，吳郁魂，于加乾，茍才明 *

（1.宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川宜賓644000；2.宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川宜賓644000；3.宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川宜賓644000；4.宜賓市糧食局，四川宜賓644000）

玉米主要含有淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和灰分等成分[1]，是多糧濃香型白酒的重要原料之一。實(shí)踐證明，不同品種和不同產(chǎn)地的玉米籽粒，其成分含量不同，玉米原料的優(yōu)劣與多糧濃香型白酒的風(fēng)味品質(zhì)息息相關(guān)[2-3]。酒類工業(yè)是宜賓的支柱產(chǎn)業(yè)，隨著宜賓酒類產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展，玉米原料供需矛盾日益突出[4]。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化既是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，也是確立區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品特色定位的依據(jù)[5]。國(guó)內(nèi)外已發(fā)布多項(xiàng)玉米種植技術(shù)規(guī)程，主要集中于糧用和飼用，關(guān)于釀酒玉米生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外未見(jiàn)報(bào)道[6-10]。當(dāng)前，宜賓市所生產(chǎn)的釀酒玉米產(chǎn)品個(gè)性化指標(biāo)未能突出顯現(xiàn)，綠色、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)效益體現(xiàn)不足。為貫徹落實(shí)質(zhì)量強(qiáng)市戰(zhàn)略部署，推進(jìn)釀酒玉米標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系建設(shè)，避免不當(dāng)?shù)脑耘喙芾砑夹g(shù)給生產(chǎn)帶來(lái)?yè)p失，在總結(jié)多年試驗(yàn)和示范成果的基礎(chǔ)上，制定了本項(xiàng)技術(shù)規(guī)程，以期為宜賓釀酒工業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀酒玉米的品種選擇、產(chǎn)地環(huán)境條件、栽培管理措施及收獲貯藏等技術(shù)規(guī)程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于釀酒玉米綠色生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用必不可少，其最新版本適用于本文件。

GB4404.1—2008《糧食作物種子第1部分：禾谷類》

GB/T8321—2009《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》

GB13122—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》

GB13735—2017《聚乙烯吹塑農(nóng)用地面覆蓋薄膜》

GB14881—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

GB/T22497—2008《糧油儲(chǔ)藏熏蒸劑使用準(zhǔn)則》

GB/T22498—2008《糧油儲(chǔ)藏防護(hù)劑使用準(zhǔn)則》

GB/T26433—2010《糧油加工環(huán)境要求》

GB/T29890—2013《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》

GB/T34379—2017《玉米全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》

NY/T391—2013《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》

NY/T393—2013《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》

NY/T394—2013《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》

NY/T418—2014《綠色食品玉米及玉米粉》

DB51/T1188—2011《四川省玉米育苗移栽技術(shù)規(guī)程》

DB51/T24748—2018 《丘陵地區(qū)玉米規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》

DB511500/T65—2017《宜賓優(yōu)質(zhì)玉米綠色種植技術(shù)規(guī)程》

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 釀酒玉米

籽粒符合多糧濃香型白酒玉米原料指標(biāo)要求的玉米類型，較普通玉米籽粒容重、淀粉含量高，脂肪低。

3.2 集雨節(jié)水膜側(cè)栽培技術(shù)

在玉米播種或移栽前開(kāi)挖深溝，在溝槽內(nèi)一次性施足底肥和底水，結(jié)合復(fù)土起壟將廂面整理成瓦背型，選擇用40～50 cm幅寬地膜側(cè)膜覆蓋廂面，將玉米播種（或移栽）在地膜兩側(cè)的一項(xiàng)輕簡(jiǎn)技術(shù)。

4 產(chǎn)地環(huán)境

5 種子準(zhǔn)備

5.1 品種選擇

選用已通過(guò)審定或引種備案，抗逆性強(qiáng)，適合釀酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的玉米品種。春玉米選擇中晚熟品種，夏玉米選擇早熟品種。

5.2 種子處理

種子質(zhì)量達(dá)到GB 4404.1—2008《糧食作物種子第1部分：禾谷類》規(guī)定，播前曬種2～3 d。

6 播種

6.1 整地

播前用微耕機(jī)進(jìn)行整理，耕深達(dá)到20 cm以上，將土打細(xì)，注意保墑。

6.2 育苗移栽

6.2.1 育苗時(shí)間。春播時(shí)間一般為3月10日—4月10 日，播種量 1.5～2.0 kg/667 m2。

6.2.2 育苗方式?？刹捎脿I(yíng)養(yǎng)缽、營(yíng)養(yǎng)球、營(yíng)養(yǎng)塊等方式育苗，具體育苗操作按照DB 51/T1188—2011《四川省玉米育苗移栽技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行。

6.2.3 移栽時(shí)間。苗齡2葉1心—3葉1心移栽。

公元前200年的冬天，漢高祖劉邦在白登山（今山西大同境內(nèi)）被匈奴騎兵圍困了七天。據(jù)說(shuō)，他最后依靠賄賂冒頓（）單于（）的妻妾才得以解圍逃脫。

6.3 直播

6.3.1 播期。春玉米在3月中旬至4月中旬播種，夏玉米在5月上旬至5月中旬播種。

6.3.2 播種量。用種2.0～2.5 kg/667 m2。

6.3.3 人工播種。按種植方式規(guī)格打窩，窩深7～13 cm，每穴播種子3～5粒，覆細(xì)碎土3～4 cm。

6.3.4 機(jī)械播種。選擇適宜的播種機(jī)，播種質(zhì)量應(yīng)符合DB 51/T 24748—2018《丘陵地區(qū)玉米規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和GB/T 34379—2017《玉米全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定。

6.4 種植規(guī)格

6.4.1 密度。種植3 200～3 600株/667 m2。

6.4.2 平作。等距行種植：行距75～85 cm；寬窄行種植：寬行90～110 cm，窄行35～45 cm。

6.4.3 壟作。搶墑起壟，壟高15～20 cm，壟溝寬90～100 cm，壟廂寬60～70 cm。壟面呈瓦背形，壟面種植2行玉米，行距35～45 cm。

6.4.4 集雨節(jié)水膜側(cè)栽培。移栽前按照要求進(jìn)行整地、覆膜，移栽規(guī)模按照壟作要求進(jìn)行。選用地膜質(zhì)量符合GB 13735—2017《聚乙烯吹塑農(nóng)用地面覆蓋薄膜》質(zhì)量規(guī)定。

7 田間管理

7.1 查苗補(bǔ)苗

及時(shí)查苗補(bǔ)苗，保持苗齊、苗壯。

7.2 中耕除草

拔節(jié)期結(jié)合施肥進(jìn)行淺中耕，大喇叭口期結(jié)合施用攻穗肥進(jìn)行深中耕，并覆土成壟。

7.3 肥水管理

7.3.1 施肥。按照無(wú)機(jī)肥、有機(jī)肥結(jié)合施用原則，氮磷鉀質(zhì)量搭配比例為1∶0.5∶0.6，以一底一追或底施一道清施肥方式為主。選用肥料應(yīng)符合NY/T 394—2013《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》的規(guī)定。

底肥：播前整地時(shí)施用。施農(nóng)家肥1 000～1 500 kg/667 m2，純氮 8.0～10.0 kg/667 m2，純磷7.5～9.0kg/667m2，純鉀 6.0～9.0kg/667m2，有機(jī)無(wú)機(jī)結(jié)合。

追肥：拔節(jié)至小喇叭口期施用，以氮肥為主。施清糞水 1000～1500kg/667m2，純氮 8.0～10.0kg/667m2。

底肥一道清：選用緩釋性復(fù)合肥。施農(nóng)家肥1 500～2 000 kg/667 m2，純氮 16.0～20.0 kg/667 m2，純磷 7.5～9.0 kg/667 m2，純鉀 6.0～9.0 kg/667 m2。

7.3.2 管水。土壤田間相對(duì)持水量保持在70%～80%，注意防澇抗旱。

8 病蟲(chóng)害防治

8.1 主要病蟲(chóng)害

宜賓釀酒玉米主要病害有葉斑病、紋枯病、青枯病、穗粒腐??；主要蟲(chóng)害有小地老虎、玉米螟、黏蟲(chóng)、玉米葉螨等。

8.2 防治原則

以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔。

8.3 農(nóng)業(yè)防治

選用抗病蟲(chóng)品種，輪作倒茬，精耕細(xì)作，培育壯苗，間、混、套種，秸稈粉碎還田，減少蟲(chóng)源基數(shù)等措施。

8.4 物理防治

利用殺蟲(chóng)燈、人工捕捉害蟲(chóng)等物理措施。

8.5 生物防治

保護(hù)利用自然天敵，推廣使用生物農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，也可以用性誘劑誘殺玉米螟越冬代成蟲(chóng)。

8.6 化學(xué)防治

8.6.1 農(nóng)藥施用。應(yīng)按NY/T393—2013《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》規(guī)定對(duì)癥用藥、適時(shí)用藥、合理輪換用藥，運(yùn)用適當(dāng)濃度與藥量。掌握農(nóng)藥使用的安全間隔期。

8.6.2 主要病蟲(chóng)害的化學(xué)防治。宜賓釀酒玉米病蟲(chóng)害的化學(xué)防治，具體見(jiàn)表1。

表1 宜賓釀酒玉米病蟲(chóng)害化學(xué)防治

9 收獲貯藏

9.1 收獲

籽粒含水量≤25%可采用機(jī)械化方式收獲籽粒，收獲符合GB/T 34379—2017《玉米全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定。籽粒含水量＞25.0%宜采用摘穗方式收獲。

9.2 晾曬

采用自然晾曬或低溫烘干，使籽粒含水量低于14.0%。提倡采用保質(zhì)干燥技術(shù)，降低對(duì)糧食加工用途的影響，滿足釀酒專用糧的加工生產(chǎn)需求。

9.3 貯藏

按照GB/T29890—2013《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。真菌毒素、污染物、農(nóng)藥殘留等符合“釀酒專用糧”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指數(shù)；儲(chǔ)糧過(guò)程中藥劑使用符合GB/T22497—2008《糧油儲(chǔ)藏熏蒸劑使用準(zhǔn)則》、GB/T22498—2008《糧油儲(chǔ)藏防護(hù)劑使用準(zhǔn)則》規(guī)定，提倡使用生物類藥劑；嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏環(huán)境條件，防止安全衛(wèi)生指標(biāo)等超標(biāo)，無(wú)外來(lái)污染或混入。

9.4 加工

衛(wèi)生符合GB 13122—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》、GB 14881—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求；環(huán)境符合GB/T 26433—2010《糧油加工環(huán)境要求》要求；建立符合“釀酒專用糧”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的加工管理制度和質(zhì)量控制體系。

9.5 運(yùn)輸

符合保鮮運(yùn)輸條件；散糧運(yùn)輸過(guò)程中經(jīng)受連續(xù)高溫（≥30℃）的時(shí)間不得超過(guò)5 d。嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運(yùn)。

10 生產(chǎn)記錄

建立釀酒玉米生產(chǎn)全程質(zhì)量追溯制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程投入品生產(chǎn)記錄和農(nóng)事記錄作登記，認(rèn)真記錄田間生產(chǎn)全過(guò)程，以備查閱追溯。

11 其他措施

采取定期輪作、秸桿粉碎還田、種植綠肥等措施，以培肥地力，減輕病蟲(chóng)害，保護(hù)釀酒玉米綠色生產(chǎn)基地的環(huán)境質(zhì)量。