楊 成

（貴州省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)村經(jīng)濟與社會發(fā)展科學研究所，貴州 貴陽 550006）

“糯稻文化圈”的概念，最早是由游修齡先生提出。他是在日本學者渡部忠世提出“糯稻栽培圈”的基礎(chǔ)提出這一概念的。①渡部忠世發(fā)現(xiàn)，在印度東北部阿薩姆、緬甸的撣邦和克欽邦、泰國北部和東北部、老撾、越南西北部以及中國的云南和廣西部分地區(qū)是以糯米為主食的。在這一范圍內(nèi)的人們主要以栽培糯稻為生，因此，可以把這一區(qū)域稱為“糯稻栽培圈”。參見渡部忠世：《稻米之路》，尹紹亭譯，云南人民出版社1982年版。渡部忠世：《亞洲栽培稻的起源和傳播》，《農(nóng)業(yè)考古》1986年第2期。渡部忠世：《亞洲稻的起源和稻作圈的構(gòu)成》，《農(nóng)業(yè)考古》1988年第7期。游修齡先生認為：“從文化的角度看，糯稻栽培圈內(nèi)生活的人，形成了他們自己特有的文化現(xiàn)象，這些現(xiàn)象是與糯稻密切不可分的，所以不妨也可稱之為‘糯稻文化圈’?！保?］20世紀中后期，渡部忠世在考察印度、東南亞與中國西南地區(qū)后，劃出了世界上最大的“糯稻栽培圈”（圖1），但隨著研究的深入，國內(nèi)外學者發(fā)現(xiàn)，糯稻栽培圈的范圍可能比渡部忠世劃出的更大更廣。對一些小的“糯稻栽培圈”也可能會遺漏掉，比如湘、黔、桂、鄂、渝毗鄰地區(qū)。自古以來，生活在湘、黔、桂、鄂、渝毗鄰地區(qū)的百越民族后裔一直以糯稻為主食，形成了特征鮮明的“糯稻文化圈”。但它是怎么形成的？其結(jié)構(gòu)特征又怎么樣?

圖1 渡部忠世劃定的糯稻栽培圈

一、黔、桂、湘、渝毗鄰地區(qū)“糯稻文化圈”的形成

百越民族是長江中下游以南地區(qū)的一個古老民族群體?！鞍僭健币辉~，最早見于《呂氏春秋》：“揚漢之南，百越之際，敝凱諸、夫風、余靡之地，縛婁、陽禺、驩兜之國，多無君?！保?］此處的“揚”可能指的是長江下游的東南部，漢則指長江中游以南地區(qū)。百越不單指一個民族，實際上是指使用“戉”這種生產(chǎn)工具（或兵器）的人們共同體，其支系眾多，“百”只是一個概數(shù)，主要有閩越、甌越、駱越、南越、越裳、滇越等［3］。后經(jīng)過不斷的融合、分化、重組、遷徙，一部分百越民族定居在湘、黔、桂、鄂、渝毗鄰地區(qū)，形成后來的壯、侗、布依、仫佬、毛南、黎、水等7個民族。這些民族繼承了其先民的“飯稻羹魚”生計習俗，在新遷居住地開山成田種稻養(yǎng)魚?！端鍟さ乩碇鞠隆氛f：“江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為生。”［4］據(jù)渡部忠世和游修齡的推測，古百越民族很可能是以糯稻為主食的，①渡部忠世：《稻米之路》，尹紹亭譯，云南人民出版社1982年版；渡部忠世：《亞洲栽培稻的起源和傳播》，《農(nóng)業(yè)考古》1986年第2期；渡部忠世：《亞洲稻的起源和稻作圈的構(gòu)成》，《農(nóng)業(yè)考古》1988年第7期。游修齡：《糯稻文化區(qū)》，《中國稻米》1995年第1期。因此，他們的后裔大多數(shù)仍然以糯稻為主食，形成如今的“糯稻文化圈”。

生活在湘、黔、桂、鄂、渝毗鄰地區(qū)的不僅僅只有百越后裔的7個民族，還有漢族、土家族、苗族、瑤族等民族。后來移民到貴州的漢族并不以糯稻為主食，他們以種植秈稻為主，糯稻僅作為副食或釀酒之用。而一部分苗族、瑤族可能在百越民族后裔的影響下，也以糯稻為主食，成為“糯稻文化圈”的新成員。如《鎮(zhèn)遠府志》曰：“黑苗，食惟糯稻，舂其白，炊熟必成團，冷食?！允蕊史N植尤多?！雹冢ㄇ。舵?zhèn)遠府志》卷九《苗俗》，1965年貴州省圖書館據(jù)南京圖書館藏本復制。秫即糯稻也?！肚献R略》載：“苗民貧富俱食糯米?！雹郏ㄇ澹郾剡_：《黔南識略》卷九《丹江通判》，道光二十七年（1837年）刻本。當然7個百越民族的后裔也有可能在漢族的影響下，一部分由以前食糯米為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭扯i米為主。因此，生活在“糯稻文化圈”內(nèi)的人們并不全都是以種植糯稻為主，還有一小部分人以種植秈稻或雜糧為生。把湘、黔、桂、鄂、渝毗鄰地區(qū)劃為“糯稻文化圈”至少有3點依據(jù)：（1）該區(qū)域的主體民族（7個百越后裔民族）加苗瑤，其人數(shù)將近占到全區(qū)域的60%-80%，且都以糯米為主食；（2）該區(qū)域內(nèi)的主體民族同屬漢藏語系壯侗語族，可以相互對話和交流；（3）主體民族居住集中連片，生產(chǎn)、生活、生態(tài)基本一致。如“糯稻文化圈”，其范圍包括如今重慶的石柱、黔江、彭水、酉陽、秀山，湖北的恩施地區(qū)，貴州東部，湖南西部，廣西東部一帶。

經(jīng)過長期社會環(huán)境的影響，以及與生態(tài)環(huán)境的協(xié)同演進，湘、黔、桂、鄂、渝毗鄰地區(qū)的“糯稻文化圈”展現(xiàn)出眾多自身的特征來。其中最具特色的就是“人-稻魚鴨-田”復合生計系統(tǒng)，它已經(jīng)成為“糯稻文化圈”的標志和文化符號，如圖2為這一復合生計系統(tǒng)的組成元素和關(guān)系圖。

圖2 “人-稻魚鴨-田”復合生計系統(tǒng)的組成元素及關(guān)系圖

二、“糯稻文化圈”的結(jié)構(gòu)特征及其歷史淵源

“人-稻魚鴨-田”復合生計系統(tǒng)由人、稻、魚、鴨、田5個要素組成。其中人是整個系統(tǒng)的核心，負責管理糯稻的整個生長過程，控制魚、鴨的收放，水田的開墾、整理、引水等［5］。稻為系統(tǒng)的主要產(chǎn)品；魚、鴨的作用主要是提供肥料、清除蟲害及雜草；水田是整個生計系統(tǒng)的環(huán)境基礎(chǔ)，包括水、光、溫及一切支持系統(tǒng)的生物和環(huán)境。5個組成要素相輔相成、協(xié)同進步，缺一不可，形成一個完整的生物鏈。

這里的“人”主要指百越民族后裔的7個民族以及苗瑤民族。他們以種植糯稻為主，糯米成為他們的主要食物。在種植糯稻的過程中，把魚、鴨與糯稻結(jié)合起來形成一種相互依賴，相互促進生長的關(guān)系。經(jīng)過千百年的相互適應(yīng)和演化，“人”的生理器官與糯米的黏性達到了一種高度適應(yīng)。比如，“糯稻文化圈”以外的人，連續(xù)吃上兩三頓糯米飯后，就會引起腸胃不適及其他癥狀，但“糯稻文化圈”內(nèi)的人卻不會有這種反應(yīng)。如民國《息烽縣志》載：“糯極糍而不中飯食，粳雖糍性得半，然千百家無一二以之做飯者?；蚺加惺撑疵罪?，或粳米者，不過取其香美。若飽食之，間時無不呼悶損者?！雹埽駠断⒎榭h志》卷十八《方物志·植物部·谷類》，1965年貴州省圖書館刻印本。因此，“糯稻文化圈”以外的人只是過年過節(jié)用糯米加工成糍粑、湯圓、粽子、甜酒等，不會把糯米當作主食。又如民國《黃平縣志》說：“（糯米）性最黏，滯腸胃，久食始慣。”⑤（民國）《黃平縣志》卷二十《物產(chǎn)》，民國十年（1921年）稿本，1965年貴州省圖書館復制油印本。“久食”是多久？這就要看個人的體質(zhì)了。有的一兩天，有的1個月，有的也可能1年或2年，甚至10年8年都適應(yīng)不了。這就是“糯稻文化圈”的特點。

稻，此處專指糯稻。過去人們對粳稻、秈稻、糯稻分不清楚，這無可厚非。因為，把粳稻和秈稻區(qū)別開來并進行植物分類學上的命名，是20世紀30年代的事情。而且這件事還是日本農(nóng)學家加藤茂苞于1928年通過雜交試驗發(fā)現(xiàn)秈稻與粳稻的區(qū)別，并于2年后的1930年，他把秈稻命名為“印度型”，把粳稻命名為“日本型”，此后，這一命名法得到國際上的認可和廣泛使用。從植株形態(tài)上來看，粳稻和秈稻基本沒有什么區(qū)別，因此，過去的人們，只能從口感上來進行區(qū)別，以黏和不黏來劃分種類，“按稻俗謂之谷，有黏、有不黏者。黏者為稬，俗作糯；不黏者為稉，音庚，稉即秈也，秈音仙，揚子方言。江南呼稉為秈，黔人在洪武初多由江南來，宜其呼稉米為秈米，蓋秈為相然，切在江南音原讀若仙，在黔省音實讀若黏，此水土所習，方音之變，無他異也”。①（民國）《黃平縣志》卷二十《物產(chǎn)》，民國十年（1921年）稿本，1965年貴州省圖書館復制油印本。引文在區(qū)分糯稻和粳稻的方法無疑是正確的，但把粳稻看作是秈稻卻是錯誤的。亞洲栽培稻有兩個亞種，一個是粳稻，一個是秈稻，糯稻是這兩個亞種的變異型，即粳糯和秈糯［6］。據(jù)冼俊龍、曾曉芳、趙德剛等人的研究，貴州“糯稻文化圈”內(nèi)栽培的主要品種為粳糯［7］。粳糯又可以根據(jù)不同的生長環(huán)境，變異為許多生態(tài)型糯稻，這是人工選擇和生物適應(yīng)環(huán)境條件下演變的結(jié)果［8］。光緒《古州廳志》載：“冷水田獨宜稬。……苗種秫五月種，十月獲。黏性耐旱，高坡宜之。漢種稻水田宜之。”②（光緒）《古州廳志》卷四《食貨志·農(nóng)?！饭饩w十四年（1888年）刻本?！胺L”，即糯；“秫”原指帶黏性的粟，后演變?yōu)閷Ｖ概吹尽Ｓ纱丝芍?，糯稻可以適應(yīng)各種惡劣環(huán)境，其生存能力遠遠強于漢族種植的秈稻。

隨著人口的增加，“糯稻文化圈”內(nèi)的人們“迄今為日漸久，生齒漸繁，其中人口稍多者，已不無食指維艱之慮”［9］。為解決生存問題，人們只能開山造田，但原有糯稻品種又不能馬上適應(yīng)新的生長環(huán)境，只有通過不斷的人工選育，一年又一年的試種，讓選出的糯稻品種與新環(huán)境達到一個最佳相互適應(yīng)狀態(tài)，這樣一個新的生態(tài)型品種就誕生了。又根據(jù)《天柱縣志》記載：“天柱縣解放前的水稻品種有麻谷、旱谷、紅腳谷、白腳谷和糯谷等11種。這些品種耐寒，適宜冷水田、銹水田栽種；但屬高桿系列，肥田易倒伏，畝產(chǎn)250-300公斤?！保?0］從該段引文我們可知，這11個品種都是生態(tài)型水稻，他們適應(yīng)于冷水、銹水等不同生態(tài)條件，且水稻植株較高。選育出這樣的品種，其目的就是為了適應(yīng)高山箐林里開墾出來的梯田。山泉水溫一般較低，而水稻又是喜溫植物，水稻為了自我生存和延續(xù)，它會不斷改變自身結(jié)構(gòu)去適應(yīng)新的惡劣環(huán)境。其次，人們選育出來的品種，是為了適應(yīng)高山梯田經(jīng)常出現(xiàn)干旱而加高了的田坎。高山梯田的田坎較高，一般在1-1.5米左右，這樣才能蓄積到更多的水以便抵抗干旱［11］。最后，選育出來的這些新品種還要適應(yīng)鴨子和魚兒的生存，矮稈水稻鴨子容易“偷吃”到谷穗，魚兒長大后，需要較深的水域才能健康成長。

魚和鴨是附屬產(chǎn)品。在該系統(tǒng)中起到提供肥料、清除蟲害和雜草的作用。不過，古代的百越民族一開始可能并不是為了能獲得肥料和清除蟲害而飼養(yǎng)魚。他們從事“飯稻羹魚”的生活，養(yǎng)魚是為了吃魚方便。鯉魚是世界上最早被養(yǎng)殖的魚類，《詩經(jīng)》中就記載有周文王鑿池養(yǎng)鯉的事情。春秋戰(zhàn)國時期，越國大夫范蠡竭力主張發(fā)展池塘養(yǎng)鯉，他還專門寫了一本《養(yǎng)魚經(jīng)》，此書為我國現(xiàn)存最早的養(yǎng)魚專著，是書提道：“池中九洲八谷，谷上立水二尺。又谷中立水六尺，所以養(yǎng)鯉者。鯉不相食，又易長也?！雹鄯扼唬骸娥B(yǎng)魚經(jīng)》（又名《陶朱公養(yǎng)魚經(jīng)》）一卷，《古今說部叢書》，清宣統(tǒng)二年（1910年）至民國二年（1913年）上海國學扶輪社鉛印本。此處的谷，不是指稻谷，而是指池塘的溝谷，即圍水的土埂。后來，人們對鯉魚的習性逐漸熟悉，知道鯉魚環(huán)境適應(yīng)性廣、生長快、繁殖力強，且鯉魚屬于底棲（水的下層）雜食性魚類，葷素兼食，常拱泥攝食。人們就利用鯉魚的這些特點，使其與水稻一起生長。當水稻栽下去10多天后，就可把鯉魚苗放入田里，利用其喜歡在水下活動以及拱泥尋食的特點，為稻田松土、吃掉一些不利于水稻生長的雜草和水生動物，如螺螄、黃蜆、幼蚌、搖蚊幼蟲等。除此之外，鯉魚的糞便還可以肥田。在“糯稻文化圈”內(nèi)由于“平衍之區(qū)安屯設(shè)衛(wèi)，余皆苗民開墾”，④（清）愛必達：《黔南識略》卷十三《清江通判》，道光二十七年（1847年）刻本。苗民耕種的都是山高路遠的梯田，制肥和運肥是一件很費力的事情，鯉魚與水稻的生長期基本一致，不但能為苗民解決肥料問題，還能獲得大量的鯉魚。因此，鯉魚能夠與水稻共生長達幾千年，并不是農(nóng)民喜歡或不喜歡這么簡單的原因可以解釋的。

在稻田中放養(yǎng)鴨子可能要遲于養(yǎng)魚。不過，至少在北魏時期，人們就已經(jīng)認識到鴨子具有雜食性的特點。北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中就有專門論述養(yǎng)鵝、鴨的篇章：“鵝唯食五谷、稗子及草、菜，不食生蟲。鴨靡不食矣。水稗實成時，尤其是所便，噉此足得肥?！雹伲ū蔽海┵Z思勰：《齊民要術(shù)》卷六《養(yǎng)鵝鴨》第六十，四庫全書本。鵝的食譜比鴨子的窄，因此，在“糯稻文化圈”內(nèi)，人們選擇了鴨子。鴨子吃的蟲類比魚類更廣，不但天上飛的，水里游的，以及寄生在秧苗上的各類害蟲，它都能全部吃掉［12］。但要注意放養(yǎng)鴨子的時間點，秧苗剛栽下去時是不能放的，因為秧苗還沒長好，如果此時把鴨子放入稻田，容易損傷秧苗，只有等秧苗返青后，才能把雛鴨放入稻田，然后鴨子、魚兒與糯稻一起“成長”。

田，在本系統(tǒng)中擔負著為人、稻、魚、鴨的生存提供物質(zhì)基礎(chǔ)的作用。由于“糯稻文化圈”的地理位置處于云貴高原與湖南、廣西丘陵的過渡地帶，“居民多傍山為田，以事耕植，故本省之梯田甚多”。②經(jīng)濟部資源委員會，經(jīng)濟部中央農(nóng)業(yè)實驗所，貴州省農(nóng)業(yè)改進所調(diào)查編纂：《貴州省農(nóng)業(yè)概況調(diào)查》，貴州省農(nóng)業(yè)改進所印行，民國二十八年一月（1939年）。南京市圖書館古籍部藏本。第3頁?！吧礁吡置?，土質(zhì)較厚”，是開墾成高山梯田的必要條件，沒有森林，就沒有水源；此外，還要土層深厚，土層厚才能長出茂密的森林，才能蓄積更多的雨水。田的大小不等，常常是依據(jù)山勢而建，“黔田多依山麓，故俗曰梯子田。或有夷高培低，合數(shù)丘而平為一，則又與由單不符”。③（清）李宗昉撰：《黔記》卷之二，道光十二年（1832年）刻本。為了保證水源不枯竭，農(nóng)民一般不會把梯田周圍的森林砍掉。但如果某一高山適合全部開墾成梯田，農(nóng)民也會保留梯田上方的森林，水源不夠還要從很遠的地方引水過來灌田。梯田剛開墾出來是不能種水稻的，因為土壤能力不夠，收獲太薄，因此，新的梯田一般要養(yǎng)一兩年鯉魚成為熟田后才種水稻。唐代劉恂在《嶺表錄異》中就有記載：“山田，揀荒平處以鋤鍬開町畦，伺春雨，丘中聚水，即先買鯇魚子散于田內(nèi)。一二年后，魚兒長大，食草根并盡，既為熟田，又收魚利，及種稻，且無稗草，乃齊民之上術(shù)也?！雹苻D(zhuǎn)引自游修齡、曾雄生：《中國稻作文化史》，第220頁。這時“生田”就變?yōu)椤笆焯铩保N植水稻自然就有收獲了。

“人-稻魚鴨-田”復合生計系統(tǒng)是“糯稻文化圈”內(nèi)的人們與自然環(huán)境長期作斗爭的經(jīng)驗總結(jié)，它體現(xiàn)了農(nóng)民生存的策略和智慧。總的來看，這樣的生計系統(tǒng)具有四大優(yōu)點：（1）為山區(qū)人民提供了更多的糧食；（2）梯田在提供糧食的同時還保護了水土流失；（3）創(chuàng)造并保持了糯稻品種種質(zhì)資源的多樣性；（4）該生計系統(tǒng)生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都具有生態(tài)、安全、品質(zhì)等優(yōu)點，避免了農(nóng)藥化肥的使用，節(jié)約了生產(chǎn)成本。

三、關(guān)于農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)利用的思考

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是在特定環(huán)境、特定人群和特定歷史時期生產(chǎn)生活的產(chǎn)物。它有其特殊的生態(tài)作用、經(jīng)濟效益和歷史貢獻。隨著人們對全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)申報熱情的不斷高漲，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的利用也引起了學界、政府與社會的高度關(guān)注。但由于普通民眾不清楚農(nóng)業(yè)文化的結(jié)構(gòu)特征與歷史演變，因此，在引進和擴大利用時存在著諸多錯誤的做法，導致引進和擴大規(guī)模時多次失敗。比如貴州某一新區(qū)，在考察丹寨縣“稻魚鴨復合生計系統(tǒng)”后，覺得這種生態(tài)種植系統(tǒng)是一種脫貧致富的好辦法。在種植水稻的同時養(yǎng)魚，可以增加農(nóng)民的收入。于是，由政府統(tǒng)一采購魚苗免費提供給農(nóng)民放養(yǎng)。但是由于該區(qū)屬平壩農(nóng)業(yè)區(qū)，種植的水稻品種全部都是“矮化”后的雜交稻，其田埂一般較低，蓄水深度不高，在5-6月的豐雨季節(jié)，水漫過田埂，魚苗被雨水全部沖走，導致引進稻魚鴨復合生計系統(tǒng)失敗。第二年，當?shù)卣∩弦荒甑慕逃?，發(fā)動農(nóng)民加高田埂，才能領(lǐng)取到免費的魚苗。但由于上一年的失敗，只有部分農(nóng)民愿意修葺和加高田埂，并領(lǐng)取了政府提供的魚苗。然而結(jié)果卻令人尷尬，魚苗倒是存活下來了，但由于養(yǎng)魚，稻田長期蓄水，而“矮化”后的雜交稻不能長期在高水位下很好地生長，水稻出現(xiàn)大面積倒伏，使得水稻產(chǎn)量下降，養(yǎng)魚的收入無法低償水稻的損失。第二次引進又以失敗告終。這就是不清楚農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)結(jié)構(gòu)與歷史淵源導致的失敗。

筆者以為，要利用好農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，比如稻魚鴨復合生計系統(tǒng)，至少要明白以下幾點之后，才能考慮其后續(xù)事宜。

第一，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)一般是一個整體，且由多個系統(tǒng)組成。而系統(tǒng)又是由多個元素組成并相互協(xié)調(diào)和相互制衡，每個元素的功能在整個系統(tǒng)中都有其特殊的作用。如果你只抽取系統(tǒng)中的某一個元素，比如稻魚鴨復合生計系統(tǒng)中的“魚”這個元素引進到其他地區(qū)，不能說百分之百失敗，但至少整個系統(tǒng)的功能和效果是無法體現(xiàn)出來的。

第二，生態(tài)環(huán)境問題。一般情況下，農(nóng)業(yè)文化是在特定生態(tài)環(huán)境下衍生出來的生計系統(tǒng)，因此，具有一定的地域特征。在引進或擴大規(guī)模時，一定要考慮生態(tài)環(huán)境的相似性。如稻魚鴨復合生計系統(tǒng)中的“山、水、林、田、氣候、降雨、日照”等環(huán)境因素。盡管相同的環(huán)境并不一定能衍生出相同的文化模式，但是在引進和擴大規(guī)模時，環(huán)境問題是首先要考慮的。

第三，產(chǎn)品消費問題。稻魚鴨復合生計系統(tǒng)中，不管是主產(chǎn)品—糯稻，還是副產(chǎn)品魚、鴨等，主要供百越民族自己消費，基本不進入市場。如果你引進其中一個元素，而又不是自己消費，那么就必須考慮市場銷售問題。即使用于自我消費，也要考慮生活習慣問題，如筆者就無法忍受一天三餐全部食用糯米。

第四，技術(shù)問題。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)是人類長期生產(chǎn)實踐活動經(jīng)驗的總結(jié)，是歷史積淀的結(jié)果。可能我們許多人都會認為，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒什么技術(shù)含量，人人都會。但是，要真正熟悉掌握稻魚鴨復合生計系統(tǒng)的種植技術(shù)、飼養(yǎng)技術(shù)并協(xié)調(diào)好各種環(huán)境因素并不是那么容易的事情。所以在引進稻魚鴨復合生計系統(tǒng)時，一定要考慮普通大眾對技術(shù)的接受、消化和熟悉的時間差問題。

第五，經(jīng)濟效益問題。目前大多數(shù)引進和擴大農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)時，都是從經(jīng)濟利益的角度出發(fā)，因此，市場需求是引進者第一考慮的問題。稻魚鴨復合生計系統(tǒng)中的主副產(chǎn)品市場需求如何？年銷量有多大銷售地區(qū)在哪里以及消費對象的劃分、價格的定位、競爭情況等都是在引進之前就必須考慮清楚的。盲目引進或者頭腦發(fā)熱的決策，只會勞民傷財。