馬國(guó)君,王紫玥
(貴州大學(xué)歷史與民族文化學(xué)院,貴州貴陽(yáng) 550025)
茶是今天全世界有名的生態(tài)飲料,中國(guó)、印度、日本、錫蘭、肯尼亞等產(chǎn)茶國(guó)都提出了積極發(fā)展茶葉的政策,引起了世人關(guān)注。①參見(jiàn)汪敬虞:《中國(guó)近代茶葉的對(duì)外貿(mào)易和茶業(yè)的現(xiàn)代化問(wèn)題》,《近代史研究》,1987年第6期;謝天禎:《中印茶葉發(fā)展對(duì)比研究》,《南亞研究》,1987年第4期;劉勤晉:《試論西部茶業(yè)的再崛起》,《畜牧市場(chǎng)》,1991年第1期等。中國(guó)是“茶的故鄉(xiāng)”,是茶的原產(chǎn)地,飲茶、種茶、制茶都源于我國(guó)。歷史上茶葉曾在促進(jìn)我國(guó)山地經(jīng)濟(jì)發(fā)展,和諧民族關(guān)系建構(gòu)諸方面發(fā)揮了積極作用。②參見(jiàn)(清)顧炎武:《天下郡國(guó)利病書(shū)》卷六十五《嚴(yán)茶議》。有清以降,貴州茶葉繼續(xù)向前發(fā)展,并開(kāi)始向人工管護(hù)茶葉品類叢茶轉(zhuǎn)變,茶產(chǎn)量有了明顯提高,但其傳統(tǒng)的粗放型經(jīng)營(yíng)模式嚴(yán)重制約了黔茶的發(fā)展。加之,1840年后,由于西方列強(qiáng)入侵,國(guó)內(nèi)政局不穩(wěn),政府指導(dǎo)不力,我國(guó)茶葉產(chǎn)額迅速下降,直接影響了我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,和諧民族關(guān)系的維持,如何發(fā)展茶業(yè),成了時(shí)之急務(wù)。在此背景下,作為我國(guó)重要茶葉產(chǎn)區(qū)的貴州也不例外,文獻(xiàn)載“貴州茶產(chǎn),幾遍全境,茶產(chǎn)者占其大半”,鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后“市場(chǎng)被占,出口減少,兼以兵災(zāi)頻仍,茶樹(shù)多被砍伐,產(chǎn)量大減,現(xiàn)僅產(chǎn)六七萬(wàn)斤,運(yùn)輸鄰近各縣,不復(fù)出口矣”[1]17。這一現(xiàn)狀,引起了貴州省政府、學(xué)界的高度重視,積極實(shí)施了一系列振興黔茶措施,其間系統(tǒng)的茶葉管護(hù)知識(shí),一定程度上刺激了貴州茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展,為今天貴州山地經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)維護(hù)提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。為深入這一題域,本文擬從清至民國(guó)時(shí)期貴州茶葉發(fā)展概略,政府、學(xué)界的茶葉振興舉措及其影響諸方面加以分析之,以服務(wù)于貴州省“守住發(fā)展和生態(tài)兩條底線”戰(zhàn)略需要。
貴州“天無(wú)三日晴”,山區(qū)云霧多,晝夜溫差大,是我國(guó)重要產(chǎn)茶區(qū),對(duì)此,晉代的《華陽(yáng)國(guó)志》,唐代的《茶經(jīng)》,宋代的《太平寰宇記》等典籍皆有提及。明代貴州置省,文獻(xiàn)對(duì)黔茶事宜記載逐漸詳細(xì),如(嘉靖)《貴州通志》卷三《土產(chǎn)》載,貴州宣慰司、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、鎮(zhèn)寧州、清平衛(wèi)、思南府、程番府、黎平府等地均產(chǎn)茶,然以上區(qū)域茶葉品類主要是原生大樹(shù)茶。值得一提的是,有明以降,中原的叢茶種植技術(shù)開(kāi)始傳入貴州,貴州省逐漸開(kāi)始人工建設(shè)茶園種植叢茶,如萬(wàn)歷年間江東之在省城附置茶園15處[2],與大樹(shù)茶不同的是,叢茶是矮樹(shù)灌木茶,有專門(mén)的茶園與管理人員,四季可以采摘,產(chǎn)量高且穩(wěn)定,但基于當(dāng)時(shí)的社會(huì)條件,這樣的茶園開(kāi)設(shè)情況與種植技術(shù),文獻(xiàn)缺載。然可以肯定的是,叢茶屬于固定農(nóng)耕經(jīng)營(yíng)方式,需要有專人管護(hù)、專人采摘,而在明代,盡管貴州內(nèi)地移民不斷增加,但其所處“四面皆夷”,①參見(jiàn)(明)王士性:《廣志繹》卷五《西南諸省》。故叢茶的種植范圍主要是在內(nèi)地移民生息的衛(wèi)所內(nèi)以及府州縣衙署附近展開(kāi),種植范圍有限。
到了清朝,隨著朝廷在貴州改土歸流的完成,貴州的政區(qū)建設(shè)更其完善,與外界的聯(lián)系進(jìn)一步加強(qiáng),以前“苗多漢少”的局面已經(jīng)發(fā)生了重大改變,為了發(fā)展地方經(jīng)濟(jì),作為山地特有經(jīng)濟(jì)作物茶葉得以快速發(fā)展,當(dāng)時(shí)的貴陽(yáng)府、都勻府、安順府、鎮(zhèn)遠(yuǎn)府、思州府、銅仁府、遵義府等都是茶葉重要產(chǎn)區(qū),1840年前,黔茶生產(chǎn)具體情況見(jiàn)表1。
表1 1840年前貴州茶葉發(fā)展例舉
從表1可見(jiàn)貴州各府均產(chǎn)茶,為提高茶葉產(chǎn)量,當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族亦積極參與其發(fā)展,如貴陽(yáng)府龍里土人亦知“采芽以造”。獨(dú)山州九名九姓“苗族以茶為生業(yè)”?!坝缹幹菽烈鬯炯八鞯陌琢_羅”,“以販茶為生”[3]。黔北各族居民還熟練掌握了餅茶加工技術(shù)等等,黔茶在全國(guó)占有重要地位。①參見(jiàn)(民國(guó))趙爾巽等:《清史稿》卷一二四《食貨志五》。書(shū)載,我國(guó)產(chǎn)茶之地,“惟江蘇、安徽、江西、浙江、福建、四川、兩湖、云貴為最”。
值得注意的是,這一時(shí)期,政府為提高茶葉總產(chǎn)量,貴州人工管護(hù)的叢茶得以快速發(fā)展。(乾隆)《滇黔志略》卷十八《山川》載:“盧山,在定番州城北盧山司南,極高俊,南有茶山?!保ǖ拦猓顿F陽(yáng)府志》卷四七載:“茶,山園中皆有種者,謂之叢茶?!保ǖ拦猓稄V順州志》卷二《物產(chǎn)》載:“山園之茶,俗名叢茶?!保ǖ拦猓度蕬阎彪`廳志》卷十五載:廳境“茶,有大茶、叢茶二種?!保ㄏ特S)《安順府志》卷十七《物產(chǎn)》載:“茶,俗名叢茶。谷雨前揉者,名毛尖,色味俱佳,多出雞場(chǎng)屯、狗場(chǎng)屯?!辟F州黔東南為我國(guó)南方重要的人工營(yíng)林產(chǎn)區(qū),也是重要叢茶種植地,此清水江文書(shū)可以為證,現(xiàn)摘抄2件茶園買(mǎi)賣(mài)契約如下,以供參考。
契約1:
立賣(mài)茶園地人楊玉清,今因要錢(qián)用度,情原將到土名塘頭沖大樹(shù)腳上邊[茶]園地一副,要行出賣(mài)。請(qǐng)中問(wèn)到楊玉堂名下承買(mǎi),當(dāng)日三面言定賣(mài)價(jià)錢(qián)貳百肆十文正,其錢(qián)親領(lǐng),其地在于銀主耕管為業(yè)。上抵□崗柴山,下抵銀主田,右抵坎,左文益墦地,四抵分明,并無(wú)包賣(mài),恐后無(wú)憑,立賣(mài)是實(shí)。
憑中黃大興
道光三年十月初四日玉清筆立[4]。
契約2:
立賣(mài)茶山地契人潘萬(wàn)方,今因家下要錢(qián)用度,無(wú)從得處,自己情愿將到土名皆雅鄉(xiāng)茶墦三墱,上抵潘通耀柴山,下抵潘萬(wàn)華茶墦,左抵賣(mài)主屋場(chǎng),右抵買(mǎi)主柴山,四抵分明,欲行出賣(mài),無(wú)人承就,自己請(qǐng)中上門(mén)問(wèn)到潘仕發(fā)名下承買(mǎi),當(dāng)日憑中言定價(jià)錢(qián)五百?gòu)p拾八文整。其錢(qián)親領(lǐng),領(lǐng)不另書(shū),其業(yè)在于買(mǎi)主子孫永遠(yuǎn)耕管為業(yè),二主情愿,日后不得異言??钟衼?lái)理不明,任從賣(mài)主向前理落,不干買(mǎi)主之事。今幸有憑,立此賣(mài)契一紙為據(jù)。
外批 內(nèi)添一字
憑中 潘仕彬潘通順
請(qǐng)筆 潘仕澤
光緒五年十二月十五日 立契[5]
契約1中的“茶園”,即專門(mén)用來(lái)種植叢茶的園地,因這樣的茶園位處山地,有的文獻(xiàn)又稱之為茶山,山園等。契約2中的“茶山”對(duì)應(yīng)的是“茶墦”,具體為潘萬(wàn)方出賣(mài)的茶墦以及與之相連的潘萬(wàn)華茶墦?!皦摗碑?dāng)?shù)刈x“xiā”,意指用來(lái)種植旱地農(nóng)作物的園地,這類土地因經(jīng)長(zhǎng)期耕種,透氣性能好,故種上“茶”后就成了“茶墦”。“墱”,即人工建設(shè)的茶坎?!安鑹撊龎湣?,即茶園形態(tài)是沿著坡面開(kāi)墾的3塊梯狀茶坎,這已經(jīng)是開(kāi)設(shè)在坡地的現(xiàn)代樣態(tài)的茶園了。據(jù)調(diào)查,當(dāng)?shù)厝苏f(shuō),這樣的茶墦已具有生態(tài)茶園的生產(chǎn)模式,有了茶園喬木、灌木、花草三層生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu),執(zhí)行的是茶林間作和茶糧間作方式。以上2件契約內(nèi)容雖言及的是茶園買(mǎi)賣(mài),但清晰表明黔東南各族居民已經(jīng)經(jīng)營(yíng)高產(chǎn)的叢茶了,進(jìn)而亦說(shuō)明了方志文獻(xiàn)記載貴州叢茶種植的可靠性。(道光)《黎平府志》卷十二《食貨志》載:“茶之佳品極多,美惡皆由地土,亦視乎采取之及時(shí)?!薄袄杩ち?xí)俗原不尚茶”,今“闔境皆產(chǎn)茶”。
茶葉與生絲是我國(guó)傳統(tǒng)的兩大出口商品,1781-1790年,在中國(guó)銷往英國(guó)的商品中“僅茶葉一項(xiàng)就達(dá)9 600萬(wàn)元”[6]。盡管黔茶在清代有了從古大樹(shù)茶向人工叢茶轉(zhuǎn)變的趨勢(shì),但受貴州傳統(tǒng)茶葉經(jīng)營(yíng)模式的影響,難以適合西洋人飲茶的規(guī)模需要,弱點(diǎn)也十分明顯:其一是貴州還有諸多地方茶樹(shù)多為大樹(shù)茶,茶葉質(zhì)量雖甚佳,但規(guī)模經(jīng)營(yíng)人工叢茶的茶園與全國(guó)相較還很低,茶園還呈現(xiàn)為零星狀態(tài)[7];其二是黔茶的加工技術(shù)多為手工,然同時(shí)期的印度、日本、錫蘭等產(chǎn)茶國(guó),都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了茶業(yè)加工的現(xiàn)代化,黔茶的加工技術(shù)無(wú)法跟上大規(guī)模西洋人飲茶的需要;其三是茶業(yè)保鮮技術(shù)還有待提高,就盛茶器皿言,多為篾器裝置,此可從《百苗圖》“阿和販茶圖”窺見(jiàn)一斑[8],這樣的裝置雖便于販賣(mài)運(yùn)輸,但在溫暖濕潤(rùn)的貴州很容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)變味。其四是地方政府對(duì)茶業(yè)的支持和鼓勵(lì)非常的有限,基本都是民間自覺(jué)經(jīng)濟(jì)行為,茶葉經(jīng)營(yíng)為農(nóng)村經(jīng)營(yíng)之副業(yè),并沒(méi)有上升到地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)層次。故(道光)《黎平府志》卷十二《食貨志》載:“府屬之西山縣屬之羅槐,永從屬之六峒(茶葉)較多,然皆葉老,方取以供一啜”。(民國(guó))《水城縣志稿》“林業(yè)”載:“城東百里許木城產(chǎn)茶”,“惜鄉(xiāng)人未諳其制造法”,“春季滇人結(jié)伙購(gòu)買(mǎi),制造普茶出售”等。查閱清至民國(guó)文獻(xiàn),貴州省內(nèi)當(dāng)時(shí)茶樹(shù)栽培具體情形見(jiàn)表2。穩(wěn),政府指導(dǎo)不力,直接影響了黔茶的發(fā)展。張肖梅著《貴州經(jīng)濟(jì)》載,貴州茶產(chǎn)雖遍及全境,后因軍閥混戰(zhàn),“市場(chǎng)被(擠)占,出口減少;兼以兵災(zāi)頻仍,茶樹(shù)多被砍伐,(現(xiàn)全黔)茶產(chǎn)量(為)6-7萬(wàn)斤”,僅及清末貴州石阡縣總產(chǎn)量的1/3[1]16。(民國(guó))《湄潭
表2 清至民國(guó)貴州茶栽培情形
表2中提及的“油枯”,即油茶籽榨油后留下的油茶渣,又稱“茶枯”“茶麩”,含有粗蛋白、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及皂角甙素,其中皂角甙素是一種植物源農(nóng)藥,對(duì)地下害蟲(chóng),如小象甲、蠐螬、螻蛄等有很好的胃毒和觸殺作用。以此作為混合基肥,不僅能提高茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng),還可以防止茶葉的病蟲(chóng)害,一定程度反映了貴州各族居民在發(fā)展茶葉過(guò)程中已經(jīng)掌握了施肥與病蟲(chóng)害治理的兼容。但茶葉管護(hù)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,要規(guī)模發(fā)展茶葉,最重要的是種茶觀念的轉(zhuǎn)變,從表2可見(jiàn),貴州茶葉生產(chǎn)僅為農(nóng)家副業(yè),就種植、施肥、選地、剪枝、采摘等項(xiàng)言,技術(shù)粗糙,又不注意科學(xué)管理,直接導(dǎo)致茶葉發(fā)育不良,嚴(yán)重影響了黔茶的產(chǎn)量和質(zhì)量。
1840年后,由于外國(guó)列強(qiáng)的入侵,國(guó)內(nèi)政局不縣志》之“名山勝境”載:“平靈臺(tái),縣西北四十里,在螞蝗箐,……頂上方廣十里,茶樹(shù)千叢,清泉醇秀。”但茶葉“所產(chǎn)無(wú)多”,成了“奇貨”。(民國(guó))《普安縣志》卷十一《林業(yè)》載:“縣屬山箐阻深,最宜于林業(yè),……然茶種者甚少,又不講求焙制之法,故皆未發(fā)達(dá)也?!保駠?guó))《開(kāi)陽(yáng)縣志稿》卷三十二《商業(yè)》載:“本縣茶為特產(chǎn),但惜量尚不豐,每年輸出貴陽(yáng)約5 000斤?!保駠?guó))《都勻縣志稿》卷六《物產(chǎn)》載:“茶四鄉(xiāng)多產(chǎn)之,……輸銷邊粵各縣,遠(yuǎn)近爭(zhēng)購(gòu),惜產(chǎn)少爾?!保駠?guó))《新修支那省別全志(貴州?。份d:“貴州茶葉改良前,栽培茶樹(shù)屬于農(nóng)家副業(yè),由于墨守舊法,不作任何改良,近年來(lái)產(chǎn)額急減。”民國(guó)時(shí)期,貴州省各產(chǎn)茶區(qū)茶葉管護(hù)情形見(jiàn)表3。
表3 貴州各產(chǎn)茶區(qū)茶葉管護(hù)情形例舉
資料來(lái)源:《新修支那省別全志(貴州?。罚ㄉ希?,貴州人民出版社,2015年版,第494-498頁(yè)。
從表3可見(jiàn),民國(guó)時(shí)期,黔茶存在一系列管護(hù)技術(shù)不科學(xué)問(wèn)題,如不剪枝刺激茶葉發(fā)芽,管護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致茶葉發(fā)育不良等。加之社會(huì)動(dòng)亂,導(dǎo)致黔茶“產(chǎn)量有限”,質(zhì)量不佳,種植面積有限[9]494-498,直接引發(fā)貴州茶葉地位下降?!睹駠?guó)貴陽(yáng)經(jīng)濟(jì)》載,金筑縣,1948年產(chǎn)茶葉僅“478市擔(dān)”[10]。國(guó)民政府工商部對(duì)1915年至1929年全國(guó)各省茶葉種植情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì),年均種植面積,西南之四川為327 188畝,廣西為77 899畝,貴州僅為1 645畝①參見(jiàn)(日)臺(tái)灣總督官房調(diào)查課:《中華民國(guó)茶業(yè)史》,《南支那及南洋調(diào)查第百九十五輯》,正中書(shū)局,1943年版,第205頁(yè)。等。對(duì)此,民國(guó)學(xué)人蔣君章言,“貴州的茶葉產(chǎn)量曾在國(guó)內(nèi)占據(jù)極重要的地位,但是現(xiàn)在并無(wú)地方地位可言”。②參見(jiàn)蔣君章:《西南經(jīng)濟(jì)地理剛要》。(日本)《新修支那省別全志》載,“貴州省內(nèi),從清末到民國(guó)初年,茶產(chǎn)量達(dá)到了相當(dāng)?shù)臄?shù)額?,F(xiàn)在所知省內(nèi)各縣大半都產(chǎn)茶。其后由于內(nèi)爭(zhēng)及其他災(zāi)禍,茶樹(shù)多被放置或被采伐,茶產(chǎn)量近年來(lái)頓減。加之,制茶方法采用的是舊有土法,故茶品質(zhì)低劣”[11]30-31。因此貴州茶葉急需改良,以促進(jìn)黔省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,張肖梅言,貴州茶業(yè)之發(fā)達(dá)與否,“若提倡出口上言,抵補(bǔ)入超貿(mào)易額,亦為有望事業(yè),即以自給方面言,亦為當(dāng)務(wù)之急,不能不予以改進(jìn)也”[1]17。 丁道歉言,“黔省茶產(chǎn),嗣以各地種植鴉片,未睱注意此項(xiàng)副業(yè),數(shù)量當(dāng)意銳減,惟以本省地處溫帶,山嶺綿亙,荒坡原野之宜于植茶者,比比皆是,設(shè)于種植及培植辦法,加以改良,仍不失為有希望之資源”[12]39。
貴州是我國(guó)的重要產(chǎn)茶區(qū),對(duì)于增加國(guó)家及地方經(jīng)濟(jì)收入,建構(gòu)和諧的民族關(guān)系曾發(fā)揮了重要作用,故黔茶自然為各地方官員重視。(康熙)《余慶縣志》卷八下《藝文》載:“種桐油樹(shù)、叢茶……,茶乃日用之物,余邑粗種,皆極不盛,務(wù)須揀買(mǎi)叢茶佳種,分植山坡之間,叢茶極多,販于川犯甚便,何不勉勵(lì)乎??!薄皡膊琛睘楣潭ㄞr(nóng)耕式人工種植之高產(chǎn)茶,發(fā)展此類茶就得建設(shè)茶園,就得注意茶園選地,茶種選取諸多方面。資料顯示,康熙時(shí)期,余慶縣縣城附近已有叢茶種植,但因?yàn)榉N植技術(shù)、選種存在諸多問(wèn)題,故叢茶發(fā)展不盛。為了提高黔茶產(chǎn)量,政府出臺(tái)了茶葉發(fā)展政策,進(jìn)行叢茶管護(hù)技術(shù)改良等。(道光)《遵義府志》卷十六《農(nóng)?!份d,綏陽(yáng)縣知縣母祖揚(yáng)在其《利民條約》中言,綏陽(yáng)轄境之“山高地、寒地,隱晦地用來(lái)種茶,此間茶味甚好,佳者不減吳越。每叢五六株,空尺許,以便加糞。茶可耐荒,宜時(shí)鋤理”等等,可以佐證清代時(shí),貴州地方政府采取了積極發(fā)展茶葉政策。但貴州茶業(yè)發(fā)展進(jìn)程中其實(shí)存在問(wèn)題亦不少。
1840年后,是我國(guó)古代茶學(xué)向近現(xiàn)代茶學(xué)發(fā)展的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)[13],也是貴州茶業(yè)發(fā)展的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn),以前貴州傳統(tǒng)種茶、制茶、護(hù)茶技術(shù)的不科學(xué)性,在現(xiàn)代茶學(xué)發(fā)展進(jìn)程中也甚明顯,急需改革。宣統(tǒng)年間,龐鴻書(shū)出任貴州巡撫,以“欽命貴州巡撫部院龐”制發(fā)了《剴切示諭廣興茶利》札,為便于分析,摘抄全文如下。
欽命貴州巡撫部院龐
剴切示諭廣興茶利事:照得中國(guó)行銷外洋物產(chǎn),以絲、茶為大宗,但外洋來(lái)買(mǎi)中國(guó)的絲,織成貨物,仍舊賣(mài)于中國(guó)。是蠶絲一項(xiàng),中國(guó)并賺不得外國(guó)的錢(qián)。惟有茶葉一項(xiàng),外洋需用,年多一年?,F(xiàn)在印度雖已產(chǎn)茶,據(jù)西醫(yī)劃分印茶,說(shuō)不如中國(guó)的茶,多含滋養(yǎng)質(zhì),可以益人。所以洋商賣(mài)印茶時(shí),必?fù)饺胫袊?guó)的茶內(nèi),使人不覺(jué)??梢?jiàn)中國(guó)的茶,乃一天然美品,其利是外洋奪不去的。你們貴州產(chǎn)茶的地方很多,只可惜種茶制茶的方法,不知講究,所以每年所產(chǎn),止夠本省的用,既不比別省的紅綠茶行銷國(guó)外,亦不比武夷、普洱、六安、龍井,內(nèi)地通行。其實(shí)貴州萬(wàn)山叢雜,下霧下雨的時(shí)多,就氣候上考察起來(lái),是一種好茶的地域,只要你們講種茶制茶的方法,從此講求,將來(lái)你們貴州的茶,能夠行銷外洋,這個(gè)利息,豈不是很大么?你們要講求種茶的辦法。
第一是要辨土質(zhì)。土色赤而雜有砂石的最上,土色黑內(nèi)無(wú)砂石的次之,土色或黃色或白雜有真土的為下。如卑濕的赤色土,或土內(nèi)有積水,茶根受漬即死,便不相宜了。至于地位,種在山上,最好是斜坡,若是向西的山坡,坡下有河水湖水,既得水氣,又受陽(yáng)光,種出的茶,茶味最好。若在平地,泄去積水,種茶卻也茂盛。
第二是播種。每年白露節(jié)后,茶子老熟,擇其中有三顆核的,采來(lái)作種,采下不可暴曬。再于種茶地內(nèi),每隔四五尺,掘土成坑,坑深一尺,將坑土锨熟。下糞后,用糠灰與焦土,將茶子拌勻,每一坑種三四顆,坑上輕蓋松土一二寸,不可踏實(shí),到次年春暖時(shí),茶苗自然發(fā)生了。茶苗生后,有草便鋤,天旱即灌。苗高三四尺,將其樹(shù)頭折去,根下便多生枝條。若想先在近地多種茶苗,候苗大了,再行移栽山上,可先擇向南肥地,锨細(xì)成畦,畦短不拘,闊約四五尺,畦上開(kāi)溝三條,每條相隔尺余,至次年春暖時(shí)便可移栽了。
第三是培壅。茶苗生長(zhǎng)后,根旁蔓草,每年至少要鋤五六次,六月天氣太熱,宜鋪草于茶根下,冬季霜雪嚴(yán)寒,又須用稻草或礱糠圍護(hù)根下,加上薄土。每年如此陪護(hù),至第四年便可采葉了。用的肥料,第一年茶根尚嫩,宜在茶樹(shù)兩旁,澆稀薄水糞。第二年根株已旺,糞可漸濃。第三年冬季,澆糞可漸濃些。四年之后,每年于發(fā)芽前澆糞一次,名曰春肥。摘葉前四五日,澆稀糞一次,名曰著色肥。冬季又澆糞一次,名曰寒肥??傊?,壅茶的方法,必須離根數(shù)寸,用小鋤掘一畦,澆糞其內(nèi),方有功效。五六年后,樹(shù)高數(shù)尺,每年清明后,將樹(shù)梢剪去,根下便多生嫩枝,或用鐮刀割去老枝,余枝用草扎蓋,每日用水澆灌,四十日后,除去雜草,全樹(shù)俱發(fā)嫩芽,采葉既多,制茶尤美。
第四是采摘。采茶最好是谷雨前后,看枝上生新芽四五葉,每人攜一小籃,擇葉形尖細(xì)如筆頭的采入籃內(nèi),小籃盛滿了,可移貯大籃,大籃必放在日光不到處,每日早晨至午后,采的新葉,本日必須制。倘新葉采的太多,不及烘制,須薄薄的鋪在席上,移置院內(nèi)通風(fēng)處,次日再制。中國(guó)向來(lái)采茶,必候葉皆長(zhǎng)足,不分老嫩,全數(shù)摘下,烘制不及,堆積郁蒸,致茶葉片色味拒沒(méi)了。今必須留住新葉,只采嫩葉。每過(guò)七八日,又采一次,自四月至八月,均有嫩葉可采,隨采隨烘,如此茶的色香味都好。
至于制茶方法,將新葉入炒茶鍋內(nèi),一鍋入葉四兩,初炒時(shí)火力宜小,以后漸炒漸大,兩手急急抄轉(zhuǎn),旁用一人扇去熱氣,候葉發(fā)茶香,炒已半熟,取出炒的新葉,置磁盤(pán)內(nèi),仍扇去熱氣。以兩手重揉,復(fù)散入鍋中,微火烘干,再入竹器中,瞎用炭火烘焙。若行外洋的茶,有紅綠兩種,紅茶的制法,將新葉置席上,曝日一時(shí)許,仍用手揉,揉畢,投入猛火鍋內(nèi),急拌數(shù)次,取出再揉,候汁出,盛箱內(nèi)封密,曝日中半時(shí),移入屋內(nèi),用草薦包裹,約半日取出,葉已蒸成紅色,再移席上,碎其黏塊,曝日中半時(shí),復(fù)入焙箱內(nèi)焙干。綠的制茶法,先筑窯按釜,盛水五六分,澆之水沸,釜上置一蒸籠,用竹籮盛新葉,蒸三十秒時(shí),揭蓋,以長(zhǎng)箸撈和籠內(nèi)的蒸葉,再掩蓋蒸,如此兩次散布盤(pán)內(nèi),扇冷,乃散入焙箱內(nèi)烘焙,俟葉編黑色,取出帶熱輕揉,綠黑色,簸去茶屑,再入焙箱焙干,制茶的方法不過(guò)如此。
倘地方產(chǎn)茶已多,可以仿西洋用機(jī)器烘制,每日可采茶二十四五擔(dān),制的茶,最合外洋的銷路。但買(mǎi)機(jī)器的成本頗大,必須大家集股,組成公司方可。
至于茶的利息,據(jù)日本農(nóng)學(xué)家所說(shuō),每六尺為一步,三百步為一段,每段地所種的茶,四年后可以采葉,可得茶三百兩,五六年可得茶千兩,八年可得茶三千兩,十年后可得茶二萬(wàn)兩。貴州未墾的山地極多,現(xiàn)在又禁止種煙,你們的生計(jì)必須設(shè)法抵補(bǔ)。倘能照此方法,一家種茶數(shù)段,不須十年,便家家小康了。其各懍遵此示,廣興茶利,本部院有厚望焉[14]。
龐鴻書(shū),字劬庵,號(hào)酈亭,江蘇常熟人,光緒進(jìn)士,授庶吉士,1907年任貴州巡撫,1911年因受到彈劾卸職。在貴州時(shí)間雖然不長(zhǎng),但其工作有益于貴州地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展,頗受好評(píng),文中言及其積極推動(dòng)黔茶發(fā)展就是一例。龐鴻書(shū)的《廣興茶利》札收藏于今貴州黔東南清水江流域之錦屏縣九寨,大致過(guò)程為貴州巡撫衙門(mén)將發(fā)展茶葉的文件印發(fā)并發(fā)送到黎平府,再由黎平府封發(fā)各府屬總甲,故才有今天這份珍貴的清朝末年貴州發(fā)展茶葉的文件。文件內(nèi)容有4:其一是系統(tǒng)介紹了茶葉在中國(guó)、貴州的重要地位,指出了中國(guó)茶業(yè)、貴州茶業(yè)的優(yōu)點(diǎn),揭示了貴州發(fā)展茶業(yè)大有前途;其二是要在貴州“廣興茶利”,就要辨土質(zhì)、抓好播種、培雍、采摘、烘制、行銷等關(guān)鍵環(huán)節(jié),促進(jìn)貴州茶業(yè)發(fā)展;其三是要擴(kuò)大茶葉生產(chǎn),就得“仿西洋用機(jī)器烘制”,“大家集股,組成公司”;其四是對(duì)貴州茶葉發(fā)展寄予厚望,指出“貴州未墾的山地極多,現(xiàn)在又禁止種煙,你們的生計(jì)必須設(shè)法抵補(bǔ)。倘能照此方法,一家種茶數(shù)段,不須十年,便家家小康了。其各懍遵此示,廣興茶利,本部院有厚望焉”。從一個(gè)側(cè)面反映了龐鴻書(shū)主政貴州期間為振興貴州實(shí)業(yè)所作出的努力。
值得一提的是,這份《廣興茶利》札中蘊(yùn)含了豐富的茶葉種植、管護(hù)知識(shí),就茶葉種植與管護(hù)而言,其一是注意到了不同土壤通透性與茶葉的生長(zhǎng)關(guān)系,如土壤太潮濕,透氣性能又差,則不利于茶樹(shù)的生長(zhǎng),故札中將種茶的土分為“土色赤而雜有砂石的”“土色黑內(nèi)無(wú)砂石的”“土色或黃色或白雜有真土的”等三類,其中土色赤,即赤色土,該類土壤為古生代高溫下形成的,特點(diǎn)是內(nèi)雜粉石碎片與細(xì)砂,不十分沾重,適合水與空氣流通,適宜茶樹(shù)生長(zhǎng),故為“最上”。土色黑,即黑色土,此類土一般是由頁(yè)巖風(fēng)化成土,透氣性較赤色土次。而“黃色或白雜有真土的”,黃色土,即為黃土。“白雜有真土的”,即白堊土。黃土與白堊土這兩類土通透性能極差,不適合種茶,如種茶一定需要對(duì)土地改良,提高其通透性能。
其二是注意到選健康茶種與叢茶發(fā)展的關(guān)聯(lián)性,《廣興茶利》札中言“茶子老熟,擇其中有三顆核的,采來(lái)作種,采下不可暴曬”。茶為三束花序植物,有3個(gè)子房,具有三核種子者,為授粉全面,未受到病蟲(chóng)害的干擾,胚胎發(fā)育健全的優(yōu)良種子。同時(shí)茶為常綠闊葉林下層植物,種子的休眠期較長(zhǎng),如果暴曬就會(huì)導(dǎo)致發(fā)育期延長(zhǎng),影響其休眠,這樣就會(huì)導(dǎo)致種苗發(fā)育不良,影響叢茶的發(fā)展。
其三是播種“于種茶地內(nèi),每隔四五尺,掘土成坑,坑深一尺,將坑土锨熟。下糞后,用糠灰與焦土,將茶子拌勻,每一坑種三四顆,坑上輕蓋松土一二寸,不可踏實(shí)”“將坑土锨熟”,目的是對(duì)土地改良,提高其透氣性?!敖雇痢?,即草木灰土,因其火燒后成焦?fàn)罟史Q,作用亦是改良土性?!跋录S后,用糠灰與焦土,將茶子拌勻”是典型的包裹下種法,目的是提高穴內(nèi)土壤的溫度,保持土壤結(jié)構(gòu)的疏松度,防范蟲(chóng)害傷害種子,提高發(fā)芽率。據(jù)研究,通過(guò)此項(xiàng)技術(shù)處理的種子,發(fā)芽率可以達(dá)到95%以上。
其四是在茶苗生長(zhǎng)前三年,防止“六月天氣太熱,宜鋪草于茶根下,冬季霜雪嚴(yán)寒,又須用稻草或礱糠圍護(hù)根下,加上薄土”,言說(shuō)的是隨著茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的改性,伴生植物減少,茶苗生長(zhǎng)溫度無(wú)法穩(wěn)定而作出的決策,目的都是防止溫度太高、或太低對(duì)茶樹(shù)的傷害。
其五是為提高茶葉產(chǎn)量,對(duì)修剪余枝采用了扎草蓋蔭庇余枝培養(yǎng)新嫩芽法,札中載“鐮刀割去老枝,余枝用草扎蓋,每日用水澆灌,四十日后,除去雜草,全樹(shù)俱發(fā)嫩芽,采葉既多,制茶尤美”。此段資料涉及扎草、茶樹(shù)濕度保持、誘使茶樹(shù)發(fā)嫩芽3項(xiàng)技術(shù)的兼容,原因是扎草蓋在被割的茶樹(shù)余枝上,目的是屏蔽日照暴曬,澆水是對(duì)高濕度發(fā)芽植物的補(bǔ)救,使之重新發(fā)芽。同時(shí),為防止茶葉老枝病變對(duì)茶叢的影響,這些被修剪的老枝老葉,將帶離茶園,進(jìn)行集中處理等。
故《廣興茶利》札所含茶樹(shù)管護(hù)的諸多知識(shí),對(duì)于今天貴州茶業(yè)發(fā)展有重要參考價(jià)值,對(duì)其具體內(nèi)容,恕不一一做分析。但此政策在貴州還沒(méi)有完全推行下去,清政府就滅亡了,這樣的任務(wù)留給了繼起的民國(guó)政府。
對(duì)如何發(fā)展我國(guó)茶葉,孫中山先生有言:“茶為文明國(guó)所既知已用之一種飲料,……就茶言之,是為最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料,中國(guó)實(shí)產(chǎn)出之,其種植及制造,為中國(guó)最重要工業(yè)之一。前此中國(guó)曾為茶葉供給全世界唯一國(guó)家,今則中國(guó)茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國(guó)茶葉之品質(zhì),仍非其他各國(guó)所能及。印度茶含有丹寧酸太多,日本茶無(wú)中國(guó)茶所具之香味。最良之茶,惟可自產(chǎn)茶之母國(guó)即中國(guó)得之。中國(guó)之所以失去茶葉商業(yè)者,因其生產(chǎn)費(fèi)過(guò)高,生產(chǎn)費(fèi)過(guò)高之故,在厘金及出口稅,又在種植及制造方法太舊。若除厘金及出口稅,采用新法,則中國(guó)之茶葉商業(yè)仍易復(fù)舊。在國(guó)際發(fā)展計(jì)劃中,吾意當(dāng)于產(chǎn)茶區(qū)域,設(shè)立制茶新式工場(chǎng),以機(jī)器代手工,而生產(chǎn)費(fèi)可大減,品質(zhì)亦可改良。世界對(duì)于茶葉之需要日增,美國(guó)又方禁酒,倘能更廉、更良之茶葉供給之,是誠(chéng)有利益之一種計(jì)劃也?!保?5]從孫中山先生所言內(nèi)容看,基本是沿襲了清政府還沒(méi)有完成的茶業(yè)政策,這樣的政策,自然推動(dòng)著貴州茶業(yè)技術(shù)的改良。(民國(guó))《開(kāi)陽(yáng)縣志稿》卷三十二《物產(chǎn)》載,縣境“如能(對(duì)茶葉)予以提倡改良,則本縣茶業(yè),則將來(lái)自大放光明也”??箲?zhàn)軍興,國(guó)民政府為了振興戰(zhàn)時(shí)經(jīng)濟(jì),積極主張拓展茶葉種植,為國(guó)民政府換取大量外匯,1938年7月湖北羊樓峒茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)徐方干向經(jīng)濟(jì)部遞交的一份關(guān)于開(kāi)發(fā)四川、貴州、云南三省茶業(yè)的報(bào)告,明確提出了開(kāi)發(fā)西南茶區(qū)的計(jì)劃。報(bào)告細(xì)致地分析了川、黔、滇三省的氣候、土質(zhì)、地形以及茶產(chǎn)分布等情況,認(rèn)為西南各省的茶業(yè)資源具有巨大的開(kāi)發(fā)潛能,政府應(yīng)該分步進(jìn)行茶業(yè)調(diào)查,建設(shè)制茶工廠并設(shè)立茶葉試驗(yàn)站,促進(jìn)植茶以增加茶葉出口,換取物資支持抗戰(zhàn)。報(bào)告遞交后不久得到了經(jīng)濟(jì)部長(zhǎng)翁文灝的認(rèn)可,翁文灝親自致電川、黔、滇、桂四省主席,請(qǐng)求四省政府對(duì)茶業(yè)調(diào)查及后續(xù)開(kāi)發(fā)的相關(guān)事宜給予協(xié)助。①參見(jiàn)《徐方干擬開(kāi)發(fā)川黔滇省茶葉意見(jiàn)書(shū)及有關(guān)文書(shū)》,1938年7月,中國(guó)第二歷史檔案館藏,經(jīng)濟(jì)部檔案(四)12535。劉軫等人對(duì)貴州茶業(yè)調(diào)查后,認(rèn)為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)品質(zhì)優(yōu),但數(shù)量較少且茶區(qū)分布較為散漫,主要以安順、石阡兩地產(chǎn)茶較多,而交通則以安順最為便利,計(jì)劃在安順設(shè)立第一實(shí)驗(yàn)茶廠,改制外銷紅茶,在石阡設(shè)第二實(shí)驗(yàn)茶廠,制造內(nèi)銷綠茶,其余如貞豐、黃平、都勻、鎮(zhèn)遠(yuǎn)等處以擇適中地點(diǎn)配設(shè)示范茶場(chǎng),建議先在安順設(shè)立實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng),其購(gòu)地建筑設(shè)備等費(fèi)計(jì)國(guó)幣5萬(wàn)元,石阡實(shí)驗(yàn)茶廠擬俟第二期再行設(shè)立。②參見(jiàn)《中國(guó)茶葉股份有限公司二十八年度事業(yè)進(jìn)行計(jì)劃》,1939年5月,中國(guó)第二歷史檔案館藏,經(jīng)濟(jì)部檔案(四)29483。在此前提下,時(shí)任貴州省主席的吳鼎昌在《花溪閑筆》中說(shuō),貴州產(chǎn)茶,“品質(zhì)優(yōu)良,并不在他省之下,已定有二十八年度指導(dǎo)改進(jìn)茶葉計(jì)劃,預(yù)備設(shè)法改良品種,增加生產(chǎn)”[16]。貴州省府還制定了茶樹(shù)栽培的獎(jiǎng)勵(lì)以及改良舊式制茶法的要義[11]30-31。《新修支那省別全志(貴州?。费裕百F州省的地質(zhì)、氣候、土質(zhì)最適宜于茶樹(shù)的栽培,百年來(lái)盛行茶樹(shù)。但對(duì)栽培法等歷來(lái)不施行改良,故品質(zhì)低劣,產(chǎn)量減少。為此省建設(shè)廳及農(nóng)業(yè)改良所進(jìn)行了省內(nèi)最近各產(chǎn)茶區(qū)的改良計(jì)劃,努力于優(yōu)良茶種之栽培面積之?dāng)U張。首先著手的是在茶產(chǎn)量最多的安順石板房開(kāi)辦茶業(yè)臨時(shí)講習(xí)所。從民國(guó)二十八年(1939年)春對(duì)縣內(nèi)300位農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn),每期100人,分3期完成。講習(xí)內(nèi)容有茶林的整理、撫育、保護(hù)、更新一九肥料的制造與施用,茶葉摘取法與焙制法的改良,茶葉的選別、包裝與貯藏法的改良等,給予茶樹(shù)栽培等指導(dǎo),努力復(fù)興省內(nèi)茶葉”[11]30-31。
值得一提的是,1939年,國(guó)立浙江大學(xué)幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)西遷至貴州湄潭后,在湄潭與中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所、中茶公司共同成立了中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng),該茶場(chǎng)是近代中國(guó)第一個(gè)由大學(xué)參與建設(shè)的茶葉科研機(jī)構(gòu),建場(chǎng)時(shí)由張?zhí)旄V鞒謭?chǎng)務(wù),后由浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院的昆蟲(chóng)學(xué)家劉淦芝教授任場(chǎng)長(zhǎng),茶場(chǎng)有試驗(yàn)茶園200余畝,取得了一系列的研究成果,如劉淦芝的《湄潭茶樹(shù)害蟲(chóng)初步調(diào)查》、徐國(guó)楨的《茯磚茶黃霉菌的研究》、李聯(lián)標(biāo)的《茶樹(shù)育種問(wèn)題之研究》,中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的《論發(fā)展貴州茶葉》等等,研究?jī)?nèi)容涉及茶樹(shù)病蟲(chóng)害、茶種調(diào)查、制茶學(xué)、茶區(qū)分布、茶園管理、茶葉產(chǎn)品、茶葉市場(chǎng)等,對(duì)發(fā)展貴州茶業(yè)乃至全國(guó)茶業(yè)產(chǎn)生了重大的影響。③參見(jiàn)《湄潭茶場(chǎng)研究概況》,《農(nóng)報(bào)》,1945年第10卷第19-27期。如劉淦芝《湄潭茶樹(shù)害蟲(chóng)初步調(diào)查》一文率先提出茶樹(shù)害蟲(chóng)64種和部分病害,指出貴州茶葉常見(jiàn)害蟲(chóng)有紫霞茶蚜、茶擺頭、背袋蟲(chóng)、三星茶象、紅頸茶天牛等,并于1941年在中國(guó)《農(nóng)刊》刊出,這是貴州茶樹(shù)害蟲(chóng)研究的最早報(bào)道。李聯(lián)標(biāo)、李成章等為代表的對(duì)茶籽儲(chǔ)藏、茶籽浸水、茶籽選擇、播種深度、茶園隱蔽、茶糧兼做等做了不少探索,這些研究成果為以后黔茶的發(fā)展提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。貴州省立錦屏森林科初級(jí)實(shí)用職業(yè)學(xué)校以“培植森林干部,使其熟于普通林學(xué)理論之應(yīng)用,林業(yè)技術(shù)之?huà)沽?xí),擅長(zhǎng)桐油、茶、漆、銀耳等森林副產(chǎn)品之培訓(xùn)與改良”等[17]。足見(jiàn)為了提高貴州茶葉的產(chǎn)量,政府、學(xué)界都積極努力,這樣的努力一定程度刺激了貴州茶的發(fā)展,其留下的研究成果是今天貴州茶業(yè)的發(fā)展一筆重要財(cái)富,急需搜集、整理與研究,進(jìn)而指導(dǎo)我省的茶業(yè)發(fā)展。
茶葉是貴州山地高效農(nóng)業(yè)的重要組成部分,其戰(zhàn)略地位在明代就已經(jīng)提及。蔣介石在其著《建設(shè)貴州的急務(wù)》一文中言:“我們的國(guó)土雖然如此廣大,但平原面積只占我國(guó)領(lǐng)土面積的14%,其他60%以上是山地,此外就是荒漠。所以我們要建設(shè)國(guó)家,一定要盡量的開(kāi)發(fā)山地,利用山地。但我們要開(kāi)發(fā)并利用山地,有一個(gè)重要條件,就是必須造林。我們處在山地的同胞應(yīng)該要知道‘不怕有山,只怕無(wú)林’的一個(gè)口號(hào),如果山地不培植森林,那土地就等于荒蕪,人民就無(wú)法富強(qiáng),對(duì)于國(guó)家建設(shè)更是沒(méi)有一點(diǎn)補(bǔ)益……,一種良好的環(huán)境,就可以增長(zhǎng)我們的智能,陶冶我們的情操,強(qiáng)健我們的體格,提高我們的文化。”進(jìn)而又言:“所以今后我們貴州全體同胞人人都要以造林為第一要?jiǎng)?wù)。不但已有的森林樹(shù)木,要好好的保護(hù),而且要積極的培植,使其面積要一天一天的擴(kuò)大起來(lái)。”①參見(jiàn)蔣中正:《建設(shè)貴州的急務(wù)》。茶屬于重要的山地經(jīng)濟(jì)樹(shù)種,山是茶賴以生存的重要地方,對(duì)于貴州言,98.2%是山,加之氣候溫暖濕潤(rùn),“天無(wú)三日晴”,故黔省適應(yīng)規(guī)模發(fā)展茶葉。在清前期,黔茶得以穩(wěn)定發(fā)展,但其自身管理、經(jīng)營(yíng)、茶葉制作等存在技術(shù)缺陷,加之外國(guó)列強(qiáng)的入侵,黔茶發(fā)展緩慢。清末民初,在政府推動(dòng)下,貴州的茶葉還是得到了一定程度的發(fā)展,具體情況體現(xiàn)為茶園面積的擴(kuò)大,茶葉產(chǎn)量的提高諸多方面。
(一)茶園面積的擴(kuò)大。茶業(yè)關(guān)乎國(guó)家穩(wěn)定,關(guān)乎國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展,也關(guān)乎民眾生活,貴州農(nóng)民多賴以為業(yè),在政府鼓勵(lì)下,茶園面積不斷擴(kuò)大。如1875-1908年30余年間,貴州全省13府有9府產(chǎn)茶,“幾遍全省。81 縣中,產(chǎn)茶者占其大半”[1]11。清末民初,安順?lè)N茶又有大發(fā)展,《續(xù)修安順府志》載,“東鄉(xiāng)二堡至石板房一帶,土多砂質(zhì),宜于種茶,故山麓、園畔茶林幾遍,而以諸屯所產(chǎn)為尤佳。農(nóng)民多賴以為業(yè),為出口大宗。東南鄉(xiāng)舊川一帶,其土宜茶宜竹,故茶竹出產(chǎn)頗多,茶植于丘壟之間,不礙園藝,比戶有之,其產(chǎn)量稍遜于東鄉(xiāng),然制法精良,色香味俱佳,茶商稱之為上品,銷路甚廣”。按:資料中的“丘”“壟”,指經(jīng)人工改造的透氣性能好的圓丘,長(zhǎng)條狀壟。原因是東南鄉(xiāng)舊川一帶石灰?guī)r土壤顆粒細(xì)小,質(zhì)地密,透水、透氣性能較安順東鄉(xiāng)二堡至石板房一帶土多砂質(zhì)土地差,要種茶就必須將這樣的土地改造成下墊有石頭的透氣性好的圓丘、或長(zhǎng)條形壟?!皥@”,指的是長(zhǎng)周期的多年生植物,“藝”,指短周期的1年生農(nóng)作物。故“茶植于丘壟之間,不礙園藝”句,是相對(duì)前句“東鄉(xiāng)二堡至石板房一帶,土多砂質(zhì),宜于種茶”而言,意思是說(shuō)“東南鄉(xiāng)舊川一帶”把茶樹(shù)種在通過(guò)人工改造的具有透氣性能好的丘上、壟上,這樣的茶園不影響多年生茶樹(shù)與短周期的大田作物的生長(zhǎng)。從此看,當(dāng)?shù)鼐用褚呀?jīng)掌握了茶園改造與種茶的關(guān)鍵技術(shù),這種技術(shù)恰好促進(jìn)了安順茶園面積的擴(kuò)大,使之成為民國(guó)時(shí)期貴州茶葉重要產(chǎn)地?!缎滦奘e全志(貴州?。份d,都勻縣青塘地“茶樹(shù)栽培于清水江上源南岸4-5華里間”,團(tuán)山茶產(chǎn)地“連綿周圍二三十華里”,石阡縣鐵廠“周圍連綿約十?dāng)?shù)華里都栽種有茶樹(shù)?!逼斩h垛背“茶園綿延于三十華里左右”[9]495-497。安順縣以石板房為產(chǎn)茶中心,“東至沙子哨,西到二堡,南達(dá)舊川,北抵茨蔾壩,縱橫四十至五十華里均為茶園”[11]32等等。“茶山”“茶園”的規(guī)模建設(shè),反映了清至民國(guó)時(shí)期貴州叢茶的大發(fā)展,“不礙園藝”的茶與莊稼的套種技術(shù)揭示了茶農(nóng)對(duì)茶與周圍環(huán)境的精深把握,貴州茶園已經(jīng)從粗放型的茶葉經(jīng)營(yíng)模式向?qū)I(yè)化、規(guī)?;⒖茖W(xué)化的茶山、茶園經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。
在民國(guó)時(shí)期,地方政府還在各縣進(jìn)行農(nóng)林場(chǎng)擴(kuò)充,其中就包括茶場(chǎng)的擴(kuò)大,具體見(jiàn)表4。
表4 民國(guó)二十五年貴州各縣農(nóng)林場(chǎng)擴(kuò)充限定植樹(shù)畝例舉
從上可見(jiàn),清代至民國(guó)時(shí)期,在政府的鼓勵(lì)下,學(xué)界的努力下,貴州的茶葉種植得到了較大的發(fā)展,這樣的發(fā)展必然會(huì)推動(dòng)茶葉產(chǎn)量的提高,茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。
(二)茶葉產(chǎn)額的提高。如前文言,1840年后,由于國(guó)內(nèi)動(dòng)蕩,加之管護(hù)失策,政府指導(dǎo)不力,我國(guó)茶業(yè)在世界范圍內(nèi)遭受很大打擊,但在政府和學(xué)界的努力下,貴州茶葉產(chǎn)量還是有了一定提高。據(jù)統(tǒng)計(jì),1915年貴州產(chǎn)茶27 000多擔(dān)[18]。(民國(guó))《石阡縣志》卷十一《經(jīng)業(yè)志》載,縣境“城南五十里包溪大地方一帶產(chǎn)茶,最富歲約出十余萬(wàn)斤,東販湖南長(zhǎng)沙,北販四川酉陽(yáng),間亦有運(yùn)至貴州省城者。又城北五里有梁家坡,歲出茶萬(wàn)斤,其味清香,較包溪茶尤美,人爭(zhēng)購(gòu)之”。而到抗戰(zhàn)時(shí)期,在政府與學(xué)界的努力下,茶葉產(chǎn)量有了顯著的提高,(民國(guó))《貴州省農(nóng)業(yè)概況調(diào)查》載:“茶之種植。甚為普遍,如都勻、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、石阡、甕安、平越、貴定、貴陽(yáng)、安順、平壩,及開(kāi)陽(yáng)等縣,皆為茶區(qū),總計(jì)全省每年月產(chǎn)茶葉五萬(wàn)擔(dān)?!保?9]民國(guó)學(xué)人丁道歉于1944年統(tǒng)計(jì)貴州全省茶產(chǎn)量言,其中都勻、石阡凡九縣產(chǎn)量合計(jì),共“三十四萬(wàn)九千余斤”[12]39,近達(dá)以前產(chǎn)量之一半,具體產(chǎn)額見(jiàn)表5。
表5 1944年貴州茶產(chǎn)地茶產(chǎn)額概況
從表5可見(jiàn),抗戰(zhàn)時(shí)期,貴州茶業(yè)得到一定程度發(fā)展,其中安順縣茶葉年產(chǎn)量達(dá)到172 000斤,成為貴州省內(nèi)最發(fā)達(dá)的制茶地。1944年中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所湄潭桐茶試驗(yàn)場(chǎng)《論發(fā)展貴州茶葉》載:“貴州全省茶葉產(chǎn)量總計(jì)為11 511市擔(dān),其中產(chǎn)量在100市擔(dān)以上有23個(gè)縣:安順1 720擔(dān),湄潭1 250擔(dān),都勻400擔(dān),貞豐300擔(dān),開(kāi)陽(yáng)300擔(dān),獨(dú)山280擔(dān),習(xí)水250擔(dān),關(guān)嶺250擔(dān),貴定206擔(dān),大塘(雷山)200擔(dān),甕安200擔(dān),畢節(jié)190擔(dān),平壩180擔(dān),織金180擔(dān),赤水150擔(dān),冊(cè)亨150擔(dān),普定140擔(dān),紫云140擔(dān),大定(大方)120擔(dān),麻江116擔(dān),平越(福泉)100擔(dān),龍里100擔(dān),綏陽(yáng)100擔(dān)?!钡?949年,貴州全省“茶葉產(chǎn)量 26 466 擔(dān)”[20]。除以上諸縣外,其他產(chǎn)茶縣情況,雖無(wú)具體數(shù)據(jù),但也可以反映茶葉產(chǎn)額的增加。(民國(guó))《續(xù)遵義府志》卷十二《物產(chǎn)》載:“仁懷、習(xí)水兩岸多畜茶樹(shù),地越冷越佳,年約出十萬(wàn)余斤,行銷渝、瀘間,曰懷茶?!保駠?guó))《開(kāi)陽(yáng)縣志稿》第四章《物產(chǎn)》載,開(kāi)陽(yáng)縣“為產(chǎn)茶區(qū),其質(zhì)亦佳,為有名出口品”,境內(nèi)“南貢附近之白沙坡一帶產(chǎn)質(zhì)最佳,年可數(shù)千斤。南貢附近所產(chǎn)之茶,在專制時(shí)代為貢品,南貢即以此得名,而茶亦以此馳名全縣,滿清末年,邑人李香池等,曾有蠶茶公司之創(chuàng)立,壓制茶餅,有方圓兩種,茶面有開(kāi)陽(yáng)貢茶四字,銷行各縣,為數(shù)甚巨?!究h茶之產(chǎn)量,至少在五萬(wàn)斤以上,除供應(yīng)本地外,余販運(yùn)鄰縣”。(民國(guó))《鎮(zhèn)寧縣志》卷三《民生志》載,縣境“江龍一帶所產(chǎn)茶葉,較之安順茶色味俱佳,近來(lái)因茶價(jià)奇昂,銷往貴陽(yáng),為運(yùn)銷出口一極大富源也”。民國(guó)《平壩縣志》第五冊(cè)《業(yè)產(chǎn)志》載,“茶葉亦為出口之大宗”等等。民國(guó)學(xué)人丁道歉言,“茶在貴州之產(chǎn)地亦廣,以石阡、安順、務(wù)川一帶所產(chǎn)者為佳,全省茶產(chǎn)究有若干,以無(wú)詳細(xì)統(tǒng)計(jì),不能以確實(shí)數(shù)字表出,但其產(chǎn)量必不在少”等。從上材料可見(jiàn),在政府的鼓勵(lì)和推動(dòng)下,貴州茶葉產(chǎn)量也有一定提高。
(三)茶業(yè)專門(mén)人才的出現(xiàn)與茶葉服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。為了促進(jìn)茶業(yè)的發(fā)展,在政府的鼓勵(lì)和支持下,促進(jìn)了貴州茶葉的發(fā)展,形成了一批專門(mén)以生產(chǎn)、制茶專業(yè)的技術(shù)人才,如民國(guó)時(shí)期的都勻縣有了專門(mén)采茶的職業(yè)群體,1946年商務(wù)印書(shū)館出版的劉兆吉編《西南采風(fēng)錄》就記載有數(shù)十首與貴州“茶”有關(guān)的民歌,現(xiàn)摘抄《貴陽(yáng)采茶歌》如下。
正月采茶正月正,采茶唱歌來(lái)開(kāi)心。
長(zhǎng)江后浪催前浪,世上新人攢舊人。
二月采花是春分,采茶娘子處繡幃。
逢人且說(shuō)三分話,未可全拋一片心。
三月采茶三月三,采茶娘子上高山。
自古賢妻夫禍少,古來(lái)子孝父心寬。
四月采茶麥刁黃,有子須當(dāng)送學(xué)堂。
大家禮儀教子弟,小家兇惡教兒郎。
五月采茶五月五,采茶娘子受孤苦。
茫茫四海人無(wú)數(shù),那個(gè)男子是丈夫。
六月采茶熱難當(dāng),采茶娘子真慘傷。
畫(huà)水無(wú)風(fēng)空作浪,繡花雖好不見(jiàn)香。
七月采茶七月七,采茶娘子淚悲啼。
父母恩深終有別,夫妻義重也分離。
八月采茶桂花香,采茶娘子喜洋洋。
秋至滿山多秀色,春來(lái)無(wú)處不花香。
九月采茶九月九,我勸娘子不用愁。
兒孫自有兒孫福,莫給兒孫做牛馬。
十月采茶要立冬,我勸娘子嫁老公。
月到十五光明亮,人到中年萬(wàn)事休。
冬月采茶風(fēng)雨飄,娘子行路心內(nèi)交。
入山不怕傷人虎,只怕人情兩面刀。
臘月采茶又一年,天下人人敬祖先。
不求金玉重重貴,但愿子孫個(gè)個(gè)賢。①參見(jiàn)(民國(guó))劉兆吉:《西南采風(fēng)錄》。
以上采茶歌栩栩如生描繪了“采茶娘子”在1年12個(gè)月采茶之圖景,揭示貴州茶業(yè)發(fā)展,歌詞雖然沒(méi)有什么技巧,卻可以看到民眾對(duì)于茶葉政治的態(tài)度,對(duì)國(guó)家茶政的支持。值得一提的是,是書(shū)搜集到的貴州采茶歌區(qū)域涉及今都勻、安順、遵義等地,內(nèi)容雖有差異,但都唱及1年12月的采茶情形,采茶歌中這些“采摘女”實(shí)際上是專門(mén)的茶葉采摘人才,有的采茶歌還言及“谷雨前后采茶,要看枝上生新芽四五葉”才采摘,充分反映了她們對(duì)茶葉不同月份的特性都有了精深的把握。另安順縣有專門(mén)“從事制茶業(yè)的約達(dá) 1 000 戶以上”[11]32。同時(shí)浙江大學(xué)在湄潭建立茶場(chǎng)后,不斷改進(jìn)茶葉栽制技術(shù),訓(xùn)練技術(shù)人才,為貴州省培養(yǎng)了專門(mén)的茶葉專業(yè)管護(hù)技術(shù)人才,從上可見(jiàn),專門(mén)的茶業(yè)管護(hù)人才、采摘人才、制茶群體的形成,必然會(huì)推動(dòng)貴州茶葉的產(chǎn)業(yè)化,促進(jìn)貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。抗戰(zhàn)期間,中茶公司在貴陽(yáng)設(shè)立辦事處,并在貴陽(yáng)、安順、獨(dú)山、遵義等地開(kāi)設(shè)門(mén)市部,負(fù)責(zé)茶葉的收購(gòu)、運(yùn)銷等。據(jù)1948年《貴州商業(yè)志通訊》載,貴州較大的茶莊有天潭、天一、正興德、集成、永茂、慶市、安徽等7家,并有經(jīng)營(yíng)茶食的商戶140家,以及許多小販和兼營(yíng)商店。在茶業(yè)生產(chǎn)地湄潭,茶行、茶市、茶販、茶館以及茶葉消費(fèi),已經(jīng)有相當(dāng)規(guī)模了[21]。
概之,1840年至1949年這100余年間,由于外國(guó)列強(qiáng)入侵,我國(guó)社會(huì)動(dòng)蕩不定,貴州茶業(yè)雖得到一定發(fā)展,但茶產(chǎn)還是極其零散,種類龐雜,無(wú)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)可言,加之土法焙制無(wú)論從形式,產(chǎn)量仍然不高,銷售情形多為茶農(nóng)于趕場(chǎng)時(shí)自行兜售,農(nóng)民售茶時(shí)習(xí)用籮籃等物散裝。②參見(jiàn)貴州省檔案館10宗全25卷。就石阡縣言,改良前“清末該縣每年約產(chǎn)茶20余萬(wàn)斤,后社會(huì)不穩(wěn)定,茶樹(shù)被砍伐,茶園荒廢。近來(lái)僅產(chǎn)六七萬(wàn)斤,只能給附近各縣,向外輸出已經(jīng)不可能[9]493”。德江“茶,可獲美利,然皆所產(chǎn)無(wú)多”。③參見(jiàn)(民國(guó))《德江縣志》卷一《物產(chǎn)》。足見(jiàn)清至民國(guó)時(shí)期,貴州茶葉種植規(guī)模、產(chǎn)量以及焙制方法還甚為有限,并不是大規(guī)?;漠a(chǎn)業(yè)生產(chǎn),其中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)值得關(guān)注。
歷史上,茶是關(guān)乎國(guó)防穩(wěn)定之重要物質(zhì),也是重要的山地生態(tài)經(jīng)濟(jì)物種。今天的中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,社會(huì)穩(wěn)定,研究和發(fā)展中國(guó)茶葉就顯得甚為重要了。因此展開(kāi)貴州茶葉史研究,對(duì)于今天我們重新認(rèn)識(shí)茶的歷史貢獻(xiàn)以及我國(guó)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著積極意義。從清至民國(guó)貴州茶葉經(jīng)營(yíng)看,茶葉經(jīng)營(yíng)既有現(xiàn)代因素的刺激發(fā)展,但又與沒(méi)有脫離傳統(tǒng)茶葉管理、制茶不科學(xué)的窠臼直接關(guān)聯(lián),加之社會(huì)動(dòng)蕩,直接導(dǎo)致這樣的經(jīng)營(yíng)模式難以達(dá)到茶葉的規(guī)模生產(chǎn)。貴州山地約占全省總面積的98.2%,要發(fā)展山地經(jīng)濟(jì)與環(huán)境的兼容,推進(jìn)黔茶的規(guī)模生產(chǎn),以下幾個(gè)方面還得引起重視。
(一)加強(qiáng)有涉貴州茶業(yè)文獻(xiàn)的搜集、整理和研究,充分挖掘貴州歷史上茶葉管護(hù)、加工等科學(xué)管理經(jīng)驗(yàn),顯得甚為重要。貴州種茶歷史悠久,各地方志、鄉(xiāng)土文獻(xiàn)等記載,貴州茶葉“有密林防護(hù)尤宜”④參見(jiàn)(民國(guó))《八寨縣志稿》卷十八《物產(chǎn)》。“茶,產(chǎn)水箐山者尤佳,以有密林防護(hù)地也”,茶葉種植“土質(zhì)以砂土為上”等,指出了茶葉種植的地理生態(tài)環(huán)境,揭示了密林、土壤與茶葉間的親和關(guān)系,這樣的茶葉地選擇和維護(hù),對(duì)于今天有些地區(qū)毀林種茶,單純的開(kāi)殖成片茶園有重要?dú)v史警示價(jià)值,值得關(guān)注。
(二)需要充分認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)茶業(yè)經(jīng)營(yíng)與現(xiàn)代茶業(yè)經(jīng)營(yíng)的歷史貢獻(xiàn),總結(jié)其間的經(jīng)驗(yàn),以服務(wù)于今天貴州茶業(yè)的發(fā)展。貴州現(xiàn)代茶業(yè)曾經(jīng)歷了清末、民國(guó)三四代人的振興或復(fù)興努力,對(duì)于這些曾為改變我省茶業(yè)中衰共勉相策的先輩和這段歷史,我們不應(yīng)厚薄,而是應(yīng)作為一個(gè)有機(jī)過(guò)程同樣尊崇、同樣重視,因?yàn)榻裉斓牟铇I(yè)發(fā)展是以我們過(guò)去存在的問(wèn)題為前提,通過(guò)幾代人不斷努力改良而達(dá)到的,其間一些很好的茶葉管護(hù)寶貴經(jīng)驗(yàn),仍可以為今天茶業(yè)發(fā)展提供歷史借鑒。
(三)要促進(jìn)貴州茶業(yè)發(fā)展,還需要多學(xué)科的交流學(xué)習(xí)。茶業(yè)發(fā)展涉及土壤學(xué)、林學(xué)、地理學(xué)、歷史學(xué)、民族學(xué)、社會(huì)學(xué)諸多學(xué)科,只有加強(qiáng)多學(xué)科學(xué)者的互動(dòng)交流,才有可能真正推動(dòng)對(duì)我省山地農(nóng)業(yè)文化的認(rèn)識(shí),也只有這樣才能加深對(duì)山地農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承,進(jìn)而促進(jìn)我省生態(tài)文明建設(shè)。